陳大衛(wèi)，張臣臣，關(guān)成冉，魯茂林，陳 霞，顧瑞霞

（揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇揚(yáng)州 225127）

2016年10月國務(wù)院發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，以及2017年2月中央1號文《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》中要求“全面振興奶業(yè)，深化功能性加工，培育國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌”，同時也符合“國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳制品質(zhì)量安全的意見”（國辦發(fā)〔2018〕43號要求）。因此，培養(yǎng)具有家國情懷的應(yīng)用型乳品高級工程技術(shù)人才是推進(jìn)健康中國建設(shè)，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢打下堅(jiān)實(shí)健康基礎(chǔ)的重要舉措。

目前，我國高校中開展乳品工程專業(yè)課程思政教學(xué)的研究較少。內(nèi)蒙古科技大學(xué)對《乳品工藝學(xué)》的課程思政建設(shè)進(jìn)行了研究，闡述了教師隊(duì)伍、思政教育深度、語言組織等方面在思政教育實(shí)施層面的重要性[1]；河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院對課程思政在《乳品及飲料工藝學(xué)》教學(xué)中的重要性，以及課程的設(shè)計等進(jìn)行分析，提出了合理化建議[2]。已有的乳品課程思政教學(xué)研究僅局限在某一門專業(yè)課程的課堂授課過程中，對于思政元素如何融入到整個乳品工程專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中仍不明晰，加之當(dāng)代大學(xué)生在思想上和行動上具有個性化、多元化等特點(diǎn)[3-4]，現(xiàn)有高校乳品工程專業(yè)的課程思政教學(xué)模式已難以滿足社會對具有家國情懷的應(yīng)用型乳品高級工程技術(shù)人才的需求。

習(xí)近平總書記在2018 年9月全國教育大會上指出：要把立德樹人融入到思想道德教育、文化知識教育、社會實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)，貫穿基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、高等教育各領(lǐng)域，學(xué)科體系、教學(xué)體系、教材體系、管理體系要圍繞這個目標(biāo)來設(shè)計，教師要圍繞這個目標(biāo)來教，學(xué)生要圍繞這個目標(biāo)來學(xué)。高等教育是培養(yǎng)高級專門人才的主要社會活動，是教育系統(tǒng)中互相關(guān)聯(lián)的各個重要組成之一。因此，通過挖掘乳品工程專業(yè)課程教學(xué)過程中所蘊(yùn)含的思政元素，將其融入到乳品工程專業(yè)整個課程教學(xué)的各環(huán)節(jié)中來形成協(xié)同育人效應(yīng)[5-6]，是在“立德樹人”根本任務(wù)要求下對應(yīng)用型乳品高級工程技術(shù)人才培養(yǎng)方法創(chuàng)新的積極探索。

1 乳品工程專業(yè)思政教學(xué)的必要性

近年來，隨著人們消費(fèi)水平、健康觀念以及意識的不斷增強(qiáng)，我國乳制品消費(fèi)量明顯提升，年人均乳制品消費(fèi)量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg；而新冠疫情的發(fā)生，更是將乳制品的消費(fèi)推向了新高潮。目前，我國乳品工業(yè)已成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，每年以兩位數(shù)的速度高速增長，其總產(chǎn)值位居世界第三位[7]。

在速度增長的同時，我國乳品工業(yè)的素質(zhì)也全面提升，質(zhì)量安全水平大幅提高，轉(zhuǎn)型升級明顯加快，正逐漸發(fā)展成為具有世界先進(jìn)水平的食品制造業(yè)。同時，隨著后疫情時代的到來，專家對乳制品補(bǔ)充營養(yǎng)的功能教育效果延續(xù)，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康方面因素的關(guān)注度提升日益突出，乳制品的消費(fèi)明顯升級，乳品企業(yè)的產(chǎn)品整體趨向高端化，這對于乳制品的品質(zhì)和研發(fā)創(chuàng)新提出了更高的要求。

而在乳品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和高端化發(fā)展過程中，迫切需要應(yīng)用型乳品高級工程技術(shù)人才的支撐，特別是應(yīng)對未來乳品加工新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)國際競爭的挑戰(zhàn)，必須主動布局乳品高級工程技術(shù)人才的培養(yǎng)。在乳品工程專業(yè)課程教學(xué)中引入課程思政有利于培養(yǎng)學(xué)生的工程倫理、職業(yè)規(guī)范、政治認(rèn)同、工匠精神及家國情懷等方面的素質(zhì)能力[8]，從而使得乳品高級工程技術(shù)人才能更好地服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會的健康發(fā)展和乳品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，在持續(xù)推動乳品工業(yè)快速發(fā)展中起到至關(guān)重要的作用。

2 乳品工程專業(yè)開展思政教學(xué)的主要路徑

2.1 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

2020年5月教育部出臺了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出需要不斷發(fā)揮教研室、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程組等基層教學(xué)組織作用，不斷通過基層教學(xué)組織建設(shè)來強(qiáng)化教師的課程思政教學(xué)能力。因此，這對基層教學(xué)組織中相關(guān)專業(yè)課程教師自身的思想政治素養(yǎng)提出了更高的要求，需要通過集體學(xué)習(xí)來不斷強(qiáng)化其思想政治水平，并靈活運(yùn)用于專業(yè)課程的課堂教學(xué)中[9]。

乳品工程專業(yè)課程思政是以構(gòu)建全員、全課程育人格局的形式將各專業(yè)課程與思政同向而行。因此，專業(yè)課程思政教學(xué)不僅僅是專業(yè)課教師的任務(wù)，也是專業(yè)思政教師、輔導(dǎo)員等思政課教師的共同任務(wù)；而建立優(yōu)勢互補(bǔ)的乳品工程專業(yè)課程思政協(xié)同育人團(tuán)隊(duì)是融合乳品工程專業(yè)課程教師和專業(yè)思政教師、輔導(dǎo)員等思政教師的有效途徑，而團(tuán)隊(duì)的帶頭人不僅需要有深厚的專業(yè)課程教學(xué)功底以及充足的時間投入，還需要具有過硬的思想政治作風(fēng)、堅(jiān)定的馬克思思想以及扎實(shí)的理論水平。

高等學(xué)校學(xué)院黨政負(fù)責(zé)人不僅要保證學(xué)校黨委的指示和學(xué)院各項(xiàng)決定的貫徹執(zhí)行，更要圍繞高等教育的政策和發(fā)展，在教學(xué)、科研等方面深入開展黨的建設(shè)和思想政治工作。因此，學(xué)院黨政負(fù)責(zé)人應(yīng)作為乳品工程專業(yè)課程思政協(xié)同育人團(tuán)隊(duì)的重要參與人，組織專業(yè)教師參加思政教育培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化乳品工程專業(yè)課程教師的思想政治素養(yǎng)，并協(xié)調(diào)思政教育與專業(yè)教師之間的融合教學(xué)[10]；團(tuán)隊(duì)帶頭人與團(tuán)隊(duì)專業(yè)課程教師負(fù)責(zé)乳品工程專業(yè)知識點(diǎn)的梳理，并與思政教師協(xié)同來挖掘乳品工程專業(yè)課程的思政元素，進(jìn)而融入到理論課程和實(shí)踐課程的教學(xué)當(dāng)中去。團(tuán)隊(duì)教師在實(shí)施思政教學(xué)過程中，應(yīng)注意“專業(yè)課程”與“思政教育”的同向同行，從而有效發(fā)揮乳品工程專業(yè)課程的育人功能，也更有利于達(dá)成“隱性”的思想政治教育效果[11]。

2.2 課程教學(xué)大綱的思政建設(shè)

專業(yè)課程教學(xué)大綱是制訂乳品工程專業(yè)課程授課計劃、考核成績及教學(xué)和課程評估的依據(jù)，大綱的質(zhì)量直接影響著乳品教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此，乳品工程專業(yè)課程教學(xué)大綱課程不僅要系統(tǒng)梳理《乳品科學(xué)與技術(shù)概論》、《乳品工藝學(xué)》、《乳品微生物學(xué)》等專業(yè)課程的教學(xué)大綱，增加這些課程的前沿知識和最新發(fā)展趨勢，更要增加課程思政元素，并充分融入到這些課程教學(xué)大綱的知識點(diǎn)中，形成“課程思政”建設(shè)的體系框架。

同時，由于乳品工程專業(yè)各門專業(yè)課程均具有獨(dú)特的育人功能，因此，思政元素應(yīng)涉及到乳品工程專業(yè)的整個課程體系中，在發(fā)揮專業(yè)課程思政教育資源和德育元素的基礎(chǔ)上，將思政元素有機(jī)地融入到乳品工程專業(yè)課程教學(xué)中，進(jìn)而最大限度地發(fā)揮各門專業(yè)課程的育人功能；將思政元素通過潤物無聲的方式融入到每門專業(yè)課程的知識點(diǎn)中[12]，不僅能激發(fā)學(xué)生的課堂興趣，還能達(dá)到雙重育人的目的。表1為本專業(yè)6門專業(yè)課程的思政元素融入點(diǎn)。

表1 乳品工程專業(yè)課程思政元素設(shè)計Table 1 Design of ideological and political elements in dairy engineering courses

2.3 課程教學(xué)模式的思政建設(shè)

由于乳品工程專業(yè)各門課程的特點(diǎn)不同，因此融入思政理念的乳品工程專業(yè)課程不限于特定的教學(xué)模式，在課程教學(xué)改革中應(yīng)體現(xiàn)多種教學(xué)模式，將乳品專業(yè)知識融入思政元素并形成映射對應(yīng)關(guān)系，在知識傳授中強(qiáng)調(diào)價值引領(lǐng)，達(dá)成培養(yǎng)具有家國情懷及高度社會責(zé)任感的應(yīng)用型乳品高級工程技術(shù)人才的目標(biāo)。

2.3.1 案例庫模式建設(shè) 乳品工程專業(yè)是應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，課程的知識點(diǎn)較為枯燥，難以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而案例教學(xué)是一種開放式、互動式的體驗(yàn)教學(xué)模式，可以將乳品專業(yè)的課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)融入到有趣的案例中，把復(fù)雜知識點(diǎn)通過真實(shí)案例展現(xiàn)出來，通過組織學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的互動與交流來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如在《乳品質(zhì)量與安全控制》課程的教學(xué)過程中，可通過我國的乳粉“三聚氰胺”、日本的雪印低脂乳集體中毒等乳品安全事件，以視頻、微課或圖片等形式展示出來，并組織學(xué)生討論事件發(fā)生的原因、解決和預(yù)防的措施[13]，增強(qiáng)學(xué)生的法律道德意識和職業(yè)道德修養(yǎng)，樹立正確的人生觀和價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

2.3.2 翻轉(zhuǎn)課堂模式建設(shè) 翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，學(xué)生在課前借助于教材、圖書館、微課及慕課等資源獲取乳品專業(yè)課程的知識，進(jìn)而使得學(xué)生能更好的利用好課堂內(nèi)的寶貴時間，將課堂變成教師與學(xué)生或?qū)W生與學(xué)生間交流互動的場所，乳品工程專業(yè)課程教師則起到協(xié)助學(xué)生擴(kuò)展知識和發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造性思維的角色，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維[14]。

例如，在《乳品工藝學(xué)》的教學(xué)過程中，學(xué)生可通過課程教材、校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的視頻和在線PPT、中國大學(xué)MOOC國家精品課程在線學(xué)習(xí)平臺（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)建設(shè)）及“超星學(xué)習(xí)通”平臺等進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，專業(yè)課程教師可通過QQ或微信等渠道了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，再通過課堂方式對相關(guān)知識點(diǎn)和學(xué)生提出的疑問進(jìn)行解答，并結(jié)合市場上熱銷的乳制品組織學(xué)生進(jìn)行討論，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，提升《乳品工藝學(xué)》專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果。

2.3.3 網(wǎng)絡(luò)科普作品庫建設(shè) 隨著人們生活水平的不斷提高以及后疫情時代的到來，人們對乳制品的需求迅速增長，而怎樣吃的安全、營養(yǎng)，吃出健康，是人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。但是人們獲取乳制品營養(yǎng)知識的途徑和渠道有限，對乳制品的認(rèn)識仍存在誤區(qū)，而傳統(tǒng)的媒介已無法滿足屏讀時代的學(xué)習(xí)節(jié)奏；因此，針對人們?nèi)粘θ橹破窢I養(yǎng)存在的誤區(qū)，及生活中常見的乳制品安全、營養(yǎng)和健康等相關(guān)問題，結(jié)合大學(xué)生思想政治工作要求和校園文化建設(shè)需要，建設(shè)與健康相關(guān)的乳制品網(wǎng)絡(luò)科普作品庫，并通過微信、微博等新媒體進(jìn)行推送學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生樹立健康第一的理念，由此引出全面建成小康社會的重要內(nèi)涵[10]。

2.3.4 實(shí)踐活動模式 乳品工程專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，通過實(shí)踐活動促進(jìn)學(xué)生對乳品理論知識的掌握，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)過程過程中，通過原料配制、設(shè)備操作、感官評價及品質(zhì)分析等實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞、創(chuàng)新和團(tuán)結(jié)協(xié)作意識，并在實(shí)踐結(jié)束時做好中試車間及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，是對學(xué)生清潔衛(wèi)生意識和規(guī)則意識的培養(yǎng)。

在校外的主題實(shí)踐活動中，組織學(xué)生深入到乳制品加工廠、乳制品銷售點(diǎn)，在充分了解乳制品研發(fā)、生產(chǎn)、包裝及銷售等各環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合乳制品相關(guān)專業(yè)理論知識，開展乳制品科普宣傳；并根據(jù)在街道、社區(qū)進(jìn)行的消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)分析結(jié)果，指導(dǎo)人們選購適合自身的乳制品。通過主題實(shí)踐活動可以增強(qiáng)學(xué)生的凝聚力和專業(yè)歸屬感，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。

3 乳品工程專業(yè)思政教學(xué)效果的考核評價

課程教學(xué)效果評價是專業(yè)課程教學(xué)活動中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。因此，乳品工程專業(yè)課程思政教學(xué)效果考核評價，不僅是對學(xué)生掌握乳品專業(yè)理論知識及實(shí)踐能力的評價，也包括了對學(xué)生思政教育的評價。而構(gòu)建合理的乳品工程專業(yè)課程思政評價體系，不僅能夠有效衡量專業(yè)課程思政改革的總體效果[15]；同時，對于乳品工程專業(yè)課程思政建設(shè)的發(fā)展以及專業(yè)人才的培養(yǎng)也至關(guān)重要。

乳品工程專業(yè)課程思政教學(xué)效果評價在專業(yè)理論知識方面主要包括學(xué)生平時成績（課堂表現(xiàn)＋課堂測試+課后作業(yè)）、實(shí)踐成績及期末成績；實(shí)踐的評價除了實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)報告成績外，還應(yīng)融入實(shí)踐過程中的團(tuán)隊(duì)合作精神、人文關(guān)懷、實(shí)踐安全意識等；在思政方面包括學(xué)習(xí)態(tài)度、法律道德意識、安全意識、職業(yè)道德觀、社會主義核心價值觀等方面，可將思政元素融入至平時成績、實(shí)踐成績等考核當(dāng)中以綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況[10]。乳品工程專業(yè)課程思政的考核，不僅應(yīng)注重學(xué)生在乳品專業(yè)能力方面的考核，更應(yīng)注重對學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的評價，讓學(xué)生從課程思政教學(xué)中汲取到專業(yè)課程之外的隱性能量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會責(zé)任感，發(fā)揮乳品工程專業(yè)課程的思政育人功能。

思政教學(xué)效果評價不僅僅要評價學(xué)生學(xué)的怎么樣，也需評價專業(yè)課程教師教的怎么樣，可以將專業(yè)課程教師參與課程思政建設(shè)的總體程度及其思政教學(xué)效果納入到年終考核之中，激發(fā)教師主動且自覺地?fù)?dān)負(fù)起思政育人的責(zé)任[15]。

4 乳品工程專業(yè)思政教學(xué)中可能存在的問題及解決措施

盡管課程思政已被寫進(jìn)教育部文件，并在我國高校中掀起了課程思政教學(xué)改革的熱潮，但在實(shí)施過程中仍存在以下幾個主要問題：

專業(yè)課程教師的思政素養(yǎng)需進(jìn)一步提高。課程思政對乳品工程專業(yè)課程教師的政治理論素質(zhì)要求較高，而乳品工程專業(yè)課程教師是專業(yè)思政教師外的主要實(shí)施人員，但其思政水平參差不齊。因此，不僅需要專業(yè)課程教師從思想上和行動上重視思想政治理論的學(xué)習(xí)；同時，還需要學(xué)院的黨政負(fù)責(zé)人和思政團(tuán)隊(duì)對乳品工程專業(yè)課程教師進(jìn)行思政教育培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化其思想政治素養(yǎng)，以提高思政教學(xué)質(zhì)量[13]。

專業(yè)課程中的思政元素與專業(yè)知識的融合度低。課程思政教學(xué)與乳品工程專業(yè)知識教學(xué)難以做到有機(jī)融合，課程思政不僅是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)，不能生搬硬套，否則容易造成學(xué)生的逆反心理，起到相反的效果；所以，應(yīng)將思政元素潤物無聲地融入到乳品工程專業(yè)知點(diǎn)中，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下受到教育和啟迪[14]。

課程思政教學(xué)缺乏考核體系。課程思政教學(xué)量化考核指標(biāo)不健全、缺乏常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制；乳品工程專業(yè)的課程專業(yè)知識點(diǎn)量化考核指標(biāo)清晰，但價值觀、法律道德意識、職業(yè)道德素養(yǎng)、家國情懷等相關(guān)思政元素考核受人為影響較大，難以達(dá)到量化考核的要求，同時也缺乏常態(tài)化的運(yùn)行機(jī)制；因此，專業(yè)可以通過相應(yīng)的獎懲和考核機(jī)制激勵與督促課程團(tuán)隊(duì)成員積極參與思政教學(xué)改革的考核工作，學(xué)校也應(yīng)把課程思政建設(shè)當(dāng)作立德樹人的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作來抓，建立常態(tài)化運(yùn)行及考核機(jī)制，保證課程思政教學(xué)的持續(xù)性推進(jìn)。

5 結(jié)語

乳品工業(yè)不僅是我國食品工業(yè)中增長速度最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，也是推動第一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，其對乳品人才的需求量越來越大，對培養(yǎng)質(zhì)量的要求也越來越高，乳品工程專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)和造就高素質(zhì)創(chuàng)新型乳品人才的重任。通過對乳品工程專業(yè)的課程思政教學(xué)進(jìn)行探索，挖掘其中蘊(yùn)含的思政元素，探究課程思政教學(xué)的方法和路徑，全方位提升學(xué)生的政治素養(yǎng)和道德水平，進(jìn)而培養(yǎng)出富有社會責(zé)任感、專業(yè)自豪感和創(chuàng)新精神，適應(yīng)新時代乳品工業(yè)發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型人才。