王 燕，李云峰，杜曉鵑，趙春穎

（承德醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)系，河北承德 067000）

藥食同源理論是在中醫(yī)藥科學(xué)發(fā)展過(guò)程中對(duì)勞動(dòng)人民實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的傳承與精華的總結(jié)，成書(shū)于西漢時(shí)期的《淮南子》中就有“神農(nóng)嘗百草之滋味……一日而遇七十毒”的描述，可見(jiàn)中藥與食物的發(fā)展都源于勞動(dòng)人民的實(shí)踐[1-2]。在中醫(yī)“治未病”思想指導(dǎo)下，運(yùn)用“四性”“五味”理論，逐漸形成了具有中國(guó)特色的飲食文化[3-5]，現(xiàn)存最早的唐代食療專著《本草食療》中關(guān)于蜂蜜曾記載“長(zhǎng)服之，面如花色……即服蜜漿一碗，甚良”。藥食同源的安全性與便捷性在我國(guó)百姓長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中得到了充分的證明，在我國(guó)古代醫(yī)療健康事業(yè)建設(shè)與發(fā)展中發(fā)揮著無(wú)法比擬的作用。為引導(dǎo)藥食同源產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家自2016年相繼印發(fā)了《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030年）》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等文件，明確了中醫(yī)藥資源科學(xué)發(fā)展的主要方向。

承德市（以下簡(jiǎn)稱承德）生態(tài)環(huán)境保護(hù)良好，境內(nèi)藥用動(dòng)植物資源豐富，具備中藥種植及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的天然優(yōu)勢(shì)。承德藥食同源文化是在清朝皇家御膳的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來(lái)的，在《駕幸熱河哨鹿節(jié)次照拿膳底檔》中收錄了20多種藥膳。本研究對(duì)當(dāng)前承德藥食同源中藥品種和產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀開(kāi)展調(diào)研，并對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進(jìn)行展望，旨在為全面開(kāi)發(fā)承德中藥資源提供科學(xué)、詳實(shí)的參考，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，弘揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，推動(dòng)“健康中國(guó)2030”的宏偉建設(shè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

1 調(diào)研基本情況

2022年3—8月，調(diào)研人員采用實(shí)地調(diào)研、電話及網(wǎng)絡(luò)調(diào)研等途徑，對(duì)承德內(nèi)種植的藥食同源中藥材品種、相關(guān)中藥材產(chǎn)品種類及價(jià)格等多方面數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集。本次調(diào)查共獲得75條藥食同源產(chǎn)品信息，其中民間自制代餐食品和膳食共23條，市售商品52條。涉及山楂、酸棗仁、杏仁及黃精等10種中藥材，包括休閑食品、膳食、茶飲等六大類型。

2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.1 承德藥材品種

對(duì)承德藥食同源中藥材品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并對(duì)各藥材的性味歸經(jīng)與功效進(jìn)行歸納總結(jié)。承德主要藥食同源中藥材品種包括山楂、杏仁、金銀花、桑葉和黃芪等10個(gè)品種（表1）。入藥部位涉及花、果實(shí)、葉片、種子和根。其中以山楂和杏仁為主要原材料的本土食品加工產(chǎn)品，如“怡達(dá)”山楂和“露露”杏仁露等已出具品牌影響力，在促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展同時(shí)，為發(fā)展國(guó)家中藥材藥食同源產(chǎn)業(yè)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

表1 藥食同源品種統(tǒng)計(jì)

2.2 產(chǎn)品類型

對(duì)本次調(diào)研收集的產(chǎn)品信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)產(chǎn)品類型，樣本可分為休閑食品類、膳食類、代餐粉類、茶飲類、干果類以及普通食材類6種類型。調(diào)研結(jié)果如圖1所示，其中，休閑食品占本次總樣本數(shù)的42.67%，膳食類為29.33%，茶飲類為14.67%，普通食材類為5.33%,干果及代餐粉類均為4.00%。

圖1 承德藥食同源產(chǎn)品類型

2.3 藥材使用頻率

對(duì)承德藥食同源品種在調(diào)研產(chǎn)品樣本中的使用占比進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示（圖2）在10種藥材品種中，以山楂作為主要原料加工生產(chǎn)的產(chǎn)品占到總樣本數(shù)的28.57%，酸棗仁為16.88%，以杏仁、黃精、桑葉（葚）及黃芪為原料的產(chǎn)品均占總數(shù)的9.09%，沙棘、百合、桔梗與金銀花分別占比7.79%、5.20%、3.90%和1.30%。

圖2 藥材品種使用占比

2.4 價(jià)格區(qū)間

本次調(diào)查涉及的部分民間自制膳食和代餐食品無(wú)具體規(guī)格和價(jià)格，因此僅對(duì)52種商品進(jìn)行價(jià)格分析。以500 g為統(tǒng)計(jì)單位對(duì)商品均價(jià)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如表2所示。將按照價(jià)格分為4組：＜50元、50元～100元、100元～150元、＞150元。結(jié)果顯示，此次調(diào)研樣本中，78.84%產(chǎn)品價(jià)格在50元以下，其余價(jià)格區(qū)間占比較小，均在15%以下，后3組價(jià)格區(qū)間占比分別為11.54%、5.77%和3.85%。

表2 調(diào)研產(chǎn)品價(jià)格信息

3 結(jié)果與討論

本次調(diào)研顯示，承德藥食同源產(chǎn)品主要涉及山楂、杏仁、黃精等10個(gè)中藥品種，藥材使用部位為花、果實(shí)、根等，產(chǎn)品類型包括休閑食品、膳食、代餐粉等6種類型，并且涌現(xiàn)出“怡達(dá)”山楂、承德“露露”等行業(yè)知名商品。但產(chǎn)品附加值相對(duì)較低，尚無(wú)法滿足高端市場(chǎng)的消費(fèi)需求，可能與產(chǎn)品技術(shù)含量低和地區(qū)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏產(chǎn)品的獨(dú)創(chuàng)性有關(guān)。

目前，承德藥食同源相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了一定成績(jī)，但如何形成具有承德地域特點(diǎn)的藥食同源產(chǎn)品，打破當(dāng)前商品存在的同質(zhì)化、低端化的禁錮，形成一系列具有當(dāng)?shù)靥厣?、?jīng)濟(jì)價(jià)值高的產(chǎn)品；如何合理利用當(dāng)?shù)刭Y源，真正做到可持續(xù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展等問(wèn)題，仍是處于蓬勃發(fā)展初期的承德藥食同源產(chǎn)業(yè)面臨的主要問(wèn)題。

在“大健康建設(shè)”的背景下，在國(guó)家相關(guān)利好政策的指引和地方政府支持下，未來(lái)承德藥食同源產(chǎn)業(yè)定會(huì)迎來(lái)日新月異的發(fā)展局面，推動(dòng)中醫(yī)藥文化的弘揚(yáng)、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施。