楊開玉潔

(貴州食品工程職業(yè)學(xué)院，貴州 貴陽 551400)

《食品生物化學(xué)》是貴州食品工業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程系一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門綜合性極強(qiáng)的課程，里面涉及了生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品科學(xué)，以及營養(yǎng)學(xué)等內(nèi)容，是以化學(xué)的方法來研究物質(zhì)性質(zhì)以及物質(zhì)在生命體中發(fā)生的化學(xué)變化規(guī)律的一門學(xué)科。本課程與學(xué)生的專業(yè)聯(lián)系緊密，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，但由于高職院校學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平和學(xué)習(xí)能力有很大差別，給教育教學(xué)帶來了一些困難。本文結(jié)合我校的實(shí)際情況，針對存在的問題，對如何提升教學(xué)效果進(jìn)行了積極探索。

1 高職《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題

1.1 學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)薄弱

目前，學(xué)院高職學(xué)生人數(shù)多，生源多樣，來源包括：普高、中職直升高職、自主招生，以及擴(kuò)招學(xué)生(企業(yè)專班、退伍軍人、高素質(zhì)農(nóng)民工)。這些學(xué)生普遍存在化學(xué)基礎(chǔ)知識薄弱，甚至有的同學(xué)之前從未接觸過化學(xué)學(xué)科。他們對化學(xué)課程的重要性認(rèn)識不夠，缺乏學(xué)習(xí)興趣、自信心、積極性和熱情，主動性和自主學(xué)習(xí)能力較弱[1]。有相當(dāng)一部分同學(xué)在課堂上注意力不集中，對于知識的接受能力弱，在課后又沒有及時(shí)復(fù)習(xí)整理，每天渾渾噩噩，抱著混日子混文憑的心態(tài)進(jìn)入學(xué)校，沒有端正學(xué)習(xí)態(tài)度，因此，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。

1.2 教材內(nèi)容編排傳統(tǒng)

現(xiàn)有的《食品生物化學(xué)》的教材中主要涉及的內(nèi)容有水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、酶、色素和物質(zhì)代謝和調(diào)節(jié)等，這些教學(xué)內(nèi)容主要是本科教材的壓縮刪減版本，知識體量大，涉及內(nèi)容廣，知識結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難度較高，在學(xué)習(xí)之前應(yīng)該要有有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識作為鋪墊。而我們學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)知識薄弱，更不要說學(xué)習(xí)過有機(jī)化學(xué)了。如果一開始上課就按照教材內(nèi)容進(jìn)行，那么在學(xué)習(xí)物質(zhì)理化性質(zhì)內(nèi)容時(shí)學(xué)生只會覺得一頭霧水，學(xué)不明白，更加打擊他們學(xué)習(xí)的積極性和熱情，使他們逐漸失去對這門課程的興趣，從而減弱教學(xué)效果。

1.3 教學(xué)方法不夠靈活多樣

信息技術(shù)已經(jīng)成為課堂教學(xué)的有力輔助手段，具有傳統(tǒng)教學(xué)無法比擬的特點(diǎn)，它讓教學(xué)不再受時(shí)間和空間的限制，更能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)[2]?，F(xiàn)在教師進(jìn)行教學(xué)時(shí)都使用了多媒體手段，但仍然停留在播放PPT或者視頻的階段，沒有利用好已有的現(xiàn)代化教學(xué)資源，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容切入生硬，知識點(diǎn)之間沒有連貫性和相關(guān)性。而且還是以教師主導(dǎo)的講授式教學(xué)方法為主，沒有體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，也沒有發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，更沒有激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和熱情，導(dǎo)致課堂教學(xué)效果不理想。

1.4 實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完善

高職院校和本科教育的目的不一樣，本科注重知識型人才的培養(yǎng)，而高職院校注重的是對技能型、應(yīng)用型的人才培養(yǎng)，要求學(xué)生能夠熟練掌握崗位要求的各項(xiàng)技能。因此，高職院校在進(jìn)行教育教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生各方面技能的培養(yǎng)。在《食品生物化學(xué)》這門課程授課過程中將會設(shè)置大量的實(shí)驗(yàn)，但由于學(xué)生人數(shù)較多，實(shí)訓(xùn)室數(shù)量較少，會出現(xiàn)不夠用的情況，影響到正常的教學(xué)進(jìn)度。同時(shí)實(shí)訓(xùn)室中設(shè)備配置不完善，以及儀器數(shù)量較少，導(dǎo)致在進(jìn)行實(shí)操教學(xué)時(shí)出現(xiàn)多人使用一套儀器的情況，使得在規(guī)定的教學(xué)時(shí)間內(nèi)有的同學(xué)上手操作的機(jī)會減少，得不到大量的練習(xí)，這樣的情況會使教學(xué)效果不理想。

2 提高《食品生物化學(xué)》教學(xué)效果的對策

2.1 基礎(chǔ)教學(xué)與分層教學(xué)相結(jié)合

現(xiàn)在的課堂已經(jīng)不再適用一套式教學(xué)方法。在對不同的班級進(jìn)行教學(xué)之前，任課教師應(yīng)先調(diào)研班級學(xué)生的基本情況，了解學(xué)生是否具有相應(yīng)的化學(xué)基礎(chǔ)知識，然后再根據(jù)學(xué)生具體情況制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。完成不同的教學(xué)目標(biāo)，不但可以達(dá)到較好的教學(xué)效果還能減輕基礎(chǔ)較差學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。例如，班級中學(xué)生已具有一定的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，那么在掌握概念和實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上則需完成更高一級的對知識遷移和應(yīng)用的教學(xué)目標(biāo)；如班級中學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，那么著重強(qiáng)調(diào)掌握基礎(chǔ)概念和實(shí)驗(yàn)技能，積累學(xué)生信心，后續(xù)可以嘗試提高教學(xué)難度，激發(fā)學(xué)生挑戰(zhàn)困難的欲望和進(jìn)一步探索學(xué)習(xí)的激情；如班級學(xué)生整體知識水平較差，那只需要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)概念和實(shí)驗(yàn)操作即可。

總的來說，在教學(xué)中實(shí)施基礎(chǔ)教學(xué)和分層教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法時(shí)，教師首先要對班級學(xué)生的學(xué)習(xí)情況有一個(gè)清晰的了解，了解學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律、知識薄弱點(diǎn)以及個(gè)性特點(diǎn)。充分尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性和差異性，才能進(jìn)行有效教學(xué)，因材施教。其次，在了解基本情況的基礎(chǔ)上，教師需要將班級分為不同層次的教學(xué)對象，甚至在一個(gè)班級之中還要再次進(jìn)行教學(xué)分層。根據(jù)不同的情況，調(diào)整知識難度，完成不同的教學(xué)目標(biāo)。在完成教學(xué)后，能讓學(xué)生不管是在知識領(lǐng)域，還是實(shí)驗(yàn)技能方面，都能有所提高，有所收獲，就是提高了教學(xué)效果。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容

在了解熟悉《食品生物化學(xué)》教材的內(nèi)容后，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況調(diào)整知識難度，使其更加適合高職學(xué)生，并將教學(xué)內(nèi)容重新進(jìn)行整合，讓教學(xué)內(nèi)容的邏輯更加清晰。

由于《食品生物化學(xué)》這門課程是以化學(xué)的方法手段來進(jìn)行研究的。首先，在課程一開始就應(yīng)加入有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容，了解什么是有機(jī)化學(xué)，以及生活和學(xué)科專業(yè)中常見有機(jī)化合物的理化性質(zhì)，為后續(xù)物質(zhì)和代謝章節(jié)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，根據(jù)學(xué)科要求側(cè)重不同方向知識點(diǎn)的教學(xué)。食品工程系涉及到該門課程的有釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，在教學(xué)時(shí)，根據(jù)專業(yè)特性和培養(yǎng)方案在完成基礎(chǔ)概念講解以后，知識遷移與應(yīng)用部分會分為兩個(gè)主要方向：釀酒技術(shù)更加側(cè)重物質(zhì)代謝，而食品質(zhì)量與安全更加注重各種有機(jī)化合物的理化性質(zhì)和物質(zhì)對食品安全的影響。同時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生基礎(chǔ)較弱，需要適量降低教學(xué)難度，遵循“適用”和“夠用”的教學(xué)原則。最后，根據(jù)邏輯體系重新整合教學(xué)內(nèi)容。在課程中除了介紹糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的理化性質(zhì)之外，每一種物質(zhì)的代謝也是重中之重，但教材將物質(zhì)代謝章節(jié)設(shè)置靠后，相關(guān)的知識點(diǎn)割裂，學(xué)生學(xué)了后面，忘了前面，這樣并不利于學(xué)生系統(tǒng)掌握知識?？梢灾匦掳呀虒W(xué)內(nèi)容調(diào)整為糖類、糖的分類、糖的理化性質(zhì)、糖在食品中的應(yīng)用、糖的代謝，將相關(guān)知識歸類，邏輯更加清晰完整，避免出現(xiàn)學(xué)生學(xué)了就忘從頭再來的情況。教學(xué)中優(yōu)化課程內(nèi)容既能讓學(xué)生聽懂，學(xué)到知識，提高教學(xué)效果，又能為他們繼續(xù)學(xué)習(xí)積累自信。

2.3 提升教師教學(xué)的能力

2.3.1 提升教師信息化教學(xué)能力

信息化教育是當(dāng)今教育發(fā)展的必然趨勢。近年來，各大高校逐步深化信息教育改革。信息技術(shù)的引入催生了微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、手機(jī)課堂等信息化網(wǎng)絡(luò)課程形式，集圖、文、聲、視于一體，整合教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)資源在線共享[3]。教師進(jìn)行教學(xué)時(shí)，不能只局限在使用PPT和視頻的教學(xué)方式，要利用好現(xiàn)有的信息化教學(xué)資源，如超星學(xué)習(xí)通、慕課、學(xué)習(xí)強(qiáng)國等學(xué)習(xí)平臺，實(shí)施線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式。教師可以制作微課，用較短的時(shí)間講解一個(gè)知識點(diǎn)，學(xué)生可以利用碎片化時(shí)間來學(xué)習(xí)；可以在平臺上上傳電子課件、教學(xué)資源、相關(guān)視頻和習(xí)題等內(nèi)容，以便學(xué)生做課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)；可以在平臺上發(fā)布任務(wù)，將任務(wù)完成情況記入總評成績，督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在獲取信息的方式非常多，網(wǎng)絡(luò)資源又非常豐富，教師應(yīng)利用資源及時(shí)更新相關(guān)專業(yè)知識，學(xué)習(xí)新的知識和教學(xué)技能，提升自己對信息化教學(xué)手段的利用能力，全方面提升教學(xué)效果。

2.3.2 使用多種教學(xué)方法

進(jìn)行線下教學(xué)時(shí)，教師要不光使用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，可以使用項(xiàng)目教學(xué)法讓學(xué)生積極主動完成學(xué)習(xí)任務(wù)，適當(dāng)把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交還給學(xué)生。例如，在學(xué)習(xí)酶的內(nèi)容時(shí)，在平臺上完成課前預(yù)習(xí)，完成小任務(wù)；課堂中教師首先講解酶的相關(guān)性質(zhì)，在學(xué)生對該物質(zhì)有了基本了解之后，將相關(guān)的酶性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的探索布置給學(xué)生，以實(shí)驗(yàn)小組為單位根據(jù)要驗(yàn)證的性質(zhì)自行查閱資料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)；每組使用自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)期間教師需對每組的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，與學(xué)生一起分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)中存在的優(yōu)缺點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)效果。

學(xué)院學(xué)生在入學(xué)第一學(xué)期已經(jīng)學(xué)習(xí)過無機(jī)及分析化學(xué)，那么在講授礦質(zhì)元素的章節(jié)時(shí)，教師會設(shè)置礦質(zhì)元素自學(xué)匯報(bào)的實(shí)踐項(xiàng)目。同樣以實(shí)驗(yàn)小組為單位，每一小組選擇一個(gè)或兩個(gè)礦質(zhì)元素進(jìn)行了解學(xué)習(xí)，課下利用多種手段收集資料，整理資料，最后進(jìn)行匯總。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生制作PPT來展示學(xué)習(xí)成果，并在課堂上與同學(xué)分享，教師進(jìn)行點(diǎn)評打分，并將成績計(jì)入期末考評。這樣的學(xué)習(xí)方式既能達(dá)到教學(xué)目的，又能提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，讓每一位同學(xué)都主動參與到教學(xué)中。由于教材內(nèi)容較多，有些來不及在課堂上講授的章節(jié)，如色素，教師則會布置綜述性小論文，以寫論文的方式對該章節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)提高學(xué)生收集資料、查找文獻(xiàn)、歸納總結(jié)的能力。最后教師對每個(gè)人的論文從結(jié)構(gòu)和內(nèi)容兩個(gè)方面進(jìn)行打分并計(jì)入期末考評。

因?yàn)楦呗殞W(xué)生的特性，教師進(jìn)行教學(xué)時(shí)更加不能使用單一的教學(xué)方法，要找到學(xué)生感興趣的方向，以提高動手能力和學(xué)習(xí)主動性為主，喚醒課堂活力，探索靈活多樣的教學(xué)方法，進(jìn)行新思想、新技術(shù)的培訓(xùn)，提高自身的教學(xué)能力。否則不僅教師授課疲憊，學(xué)生也會失去對學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)教學(xué)效果也不理想。

2.4 重視實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)

掌握相關(guān)技能是高職教學(xué)中的重要部分。對于釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，食品生物化學(xué)這門課程中熟練掌握實(shí)驗(yàn)技能是要完成的教學(xué)目標(biāo)之一。

在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，將理論與實(shí)操的內(nèi)容占比重新做調(diào)整，使實(shí)操在整個(gè)學(xué)期的教學(xué)課時(shí)中占到60%以上，強(qiáng)調(diào)以實(shí)操為主的教學(xué)理念。在設(shè)置實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師應(yīng)注重實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與教學(xué)知識的相關(guān)性以及可操作性，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)對應(yīng)每一章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，做到讓學(xué)生學(xué)以致用，能將課堂中學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)中，在基礎(chǔ)知識中了解實(shí)驗(yàn)方法，在實(shí)驗(yàn)中領(lǐng)悟基礎(chǔ)知識。同時(shí)，設(shè)置實(shí)驗(yàn)時(shí)要基于實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的教學(xué)條件，不能空畫大餅，以致實(shí)驗(yàn)無法開展。在實(shí)操教學(xué)中，要注重讓學(xué)生樹立起實(shí)驗(yàn)室安全的意識，掌握科學(xué)的分析方法，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研態(tài)度，能規(guī)范使用儀器和試劑，做到分析實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，學(xué)會反思實(shí)驗(yàn)優(yōu)缺點(diǎn)。針對專業(yè)，同一門課程在設(shè)置實(shí)驗(yàn)時(shí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也需要根據(jù)專業(yè)要求做出調(diào)整。對于釀酒技術(shù)專業(yè)的同學(xué)，需要在實(shí)驗(yàn)中掌握糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶等物質(zhì)的理化性質(zhì)以及檢測方法；對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的同學(xué)，除了掌握以上幾種物質(zhì)的理化性質(zhì)和檢測方法之外，還要掌握有機(jī)化學(xué)中常見化合物的理化性質(zhì)，為接下來食品理化檢驗(yàn)的課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。技能培訓(xùn)是高職教育的重點(diǎn)，不能說重視技能培訓(xùn)就是不重視理論教學(xué)，有效教學(xué)是將兩者相結(jié)合相輔相成。教師在教學(xué)中要注意高職教育的教學(xué)目標(biāo)，以及遵循“適用”和“夠用”的原則。

2.5 優(yōu)化教學(xué)評價(jià)方法

優(yōu)化教學(xué)評價(jià)方法是提高職業(yè)教育教學(xué)效果的有效方法。過去的教學(xué)評價(jià)是以考察理論知識的掌握情況為主，忽視了高職教育中重要的實(shí)操技能部分。學(xué)院為了提高職業(yè)教育的質(zhì)量，注重側(cè)重對實(shí)操技能的培養(yǎng)，在學(xué)期末進(jìn)行教學(xué)評價(jià)時(shí)，將實(shí)驗(yàn)技能的掌握列為重點(diǎn)考核項(xiàng)目，弱化了理論考察力度，突出技能培養(yǎng)。在食品生物化學(xué)的學(xué)習(xí)中，期末考評內(nèi)容包括平時(shí)成績、理論知識測試、實(shí)驗(yàn)技能評價(jià)和獎(jiǎng)勵(lì)加分。其中平時(shí)成績占比10%，理論知識測試占比30%，實(shí)驗(yàn)技能占比70%，獎(jiǎng)勵(lì)加分則是根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中對儀器操作的掌握和實(shí)驗(yàn)完成情況給予的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。通過實(shí)施綜合性的考評方法，相比較單一的考評，綜合考評能更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，更能激發(fā)動手操作的熱情，學(xué)生愿意主動參與到實(shí)驗(yàn)中來，起到了明顯的提高教學(xué)效果的作用。

3 結(jié)語

時(shí)代在變化，新時(shí)代背景下對高職教育也有新的要求?！敖虒W(xué)相長”體現(xiàn)的是教師在不斷更新教法的同時(shí)也是在學(xué)習(xí)進(jìn)步的過程。學(xué)生在變化，那么教學(xué)當(dāng)然不能一成不變。食品生物化學(xué)是重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，教師在教學(xué)時(shí)深刻體會到課程的教學(xué)難度，而只有不斷提高教師的教學(xué)素養(yǎng)，在教學(xué)中不斷進(jìn)行探索、改革、創(chuàng)新和完善，找到最合適的教學(xué)方法才能提高高職院校的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)社會，適合崗位需求的專業(yè)人才。