趙書明

（莊河市農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 大連 116400）

飼料原料質(zhì)量直接關(guān)系著配合飼料的品質(zhì)，是保障畜禽生長發(fā)育的重要前提。劣質(zhì)摻假的魚粉、豆粕、麥麩，霉變的玉米，不僅降低了原料品質(zhì)，使飼料廠和養(yǎng)殖戶蒙受直接的經(jīng)濟(jì)損失，而且會導(dǎo)致畜禽營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)、加大動物患病幾率，增加了飼養(yǎng)風(fēng)險。下面介紹玉米、魚粉、豆粕、麥麩這四種常用飼料原料的鑒別技術(shù)。

1 玉米鑒別技術(shù)

玉米是畜禽能量的主要來源，也是決定畜禽生長的關(guān)鍵性因素之一，重要性甚至超過蛋白飼料。玉米質(zhì)量不可忽視，尤其夏季濕熱，慎防霉變。優(yōu)質(zhì)玉米顆粒飽滿、完整、均勻一致，色澤鮮艷，有光澤。隨著品質(zhì)下降，玉米顆粒飽滿度變差。整體摻雜蟲蝕粒、發(fā)芽粒、破損粒，甚至摻雜石子等雜物。顏色逐漸發(fā)暗，發(fā)灰，無光澤。發(fā)霉玉米皮易剝落，胚芽呈黑色或深灰色，有異味，咀嚼發(fā)苦。質(zhì)量較好的玉米較硬，扎手，落地有聲；霉玉米落地聲發(fā)悶，水浮法檢測，漂浮粒較多。玉米有膠質(zhì)和粉質(zhì)區(qū)別。膠質(zhì)玉米適宜做禽類飼料，用牙齒咬堅硬易分瓣。粉質(zhì)玉米適合做豬飼料。咀嚼玉米，新鮮好玉米有甜味，品質(zhì)較差的有異味，劣質(zhì)的呈酸味、苦味等味道。

2 魚粉鑒別技術(shù)

魚粉是主要的動物性蛋白飼料原料之一。

2.1 感觀鑒別優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等，細(xì)度均勻，顆粒大小一致，有咸腥味，可見到大量疏松的魚肌纖維以及少量魚刺、魚鱗、魚眼等，用手捏有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)黏；劣質(zhì)魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差，有腥臭或腐臭味，手捻有沙粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙磨手，如結(jié)塊發(fā)黏，說明已酸敗，強(qiáng)捻散后呈灰白色說明已發(fā)霉；摻假魚粉為黃白色或紅黃色，可見顆粒、形狀、顏色不一的雜質(zhì)，少見或不見魚肌纖維及骨、刺、鱗、眼球等，呈粉狀且顆粒細(xì)，易結(jié)塊呈小團(tuán)狀，手握成團(tuán)塊狀，發(fā)黏，色味淡，有異味。

2.2 摻假魚粉鑒別由于魚粉價格高，容易出現(xiàn)摻假現(xiàn)象。魚粉中常摻有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、蝦粉、蟹殼粉、貝殼粉、肉骨粉、尿素等，有些摻雜品很難直接感觀分辨，需要通過專項試驗(yàn)觀測。

2.2.1 氣味檢測法 氣味檢測法主要檢查魚粉中是否摻有尿素。具體方法：取樣品20g放入三角瓶中，加入10g大豆餅和適量水，加塞后加熱15～20min，去掉蓋子后，如聞到氨氣味，說明摻有尿素。

2.2.2 水浸檢測法 水浸檢測法是檢測魚粉中是否摻有雜質(zhì)最快捷的方法。具體方法：取3g魚粉樣品，置于100mL玻璃燒杯中，加入5倍水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置10～15min，若摻有砂石或其他礦物質(zhì)則沉到試管或玻璃杯底部，若有棉餅、羽毛粉、麥麩皮等，即會浮在水面。真魚粉無此現(xiàn)象。若魚粉、沙子均沉于底部，再輕輕攪動，魚粉即浮動起來，隨水流轉(zhuǎn)，而沙子密度大，稍旋轉(zhuǎn)即沉于杯底，此刻可觀察到沙子的存在。

2.2.3 顯微鏡檢查 顯微鏡檢查簡單、直接。有器材的情況下，是檢測魚粉比較好的方法。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚肉、魚骨和磷的特征可以鑒別。顯微鏡下，魚肉表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉，只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀白色，其空隙呈深色的流線型波狀線段，似鞭狀葡萄枝，從根部沿著整個邊緣向外伸出。魚鱗為平坦可彎曲的透明物。有同心圓，深淺交替魚鱗；有表面有輕微十字架魚鱗；有魚鱗表面碎裂，開成乳白色玻璃珠。

2.2.4 火燒檢測法 氣味檢測法可以檢查魚粉中是否摻有植物性蛋白質(zhì)。具體方法：取適量魚粉用火燃燒，如發(fā)出與純毛發(fā)燃燒后相同的氣味，則為魚粉，而具有炒谷物的香味，則說明其中混雜了植物蛋白質(zhì)。

2.2.5 化學(xué)檢驗(yàn)摻雜 用化學(xué)方法可以準(zhǔn)確的鑒定魚粉中的摻雜物，但條件較為苛刻，操作專業(yè)性較強(qiáng)，例如：通過乙醇、濃鹽酸鑒定鋸末類物質(zhì)；碘藍(lán)反應(yīng)來鑒定淀粉類物質(zhì)；鹽酸和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生CO2鑒定碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉；鉬酸銨溶液鑒定皮革類物質(zhì)；聯(lián)苯胺粉和過氧化氫鑒定血粉。

3 豆粕鑒定技術(shù)

豆粕是最重要的植物性蛋白飼料原料。

3.1 感官鑒別優(yōu)質(zhì)的豆粕呈片狀或粉狀，顏色淺黃色至淡褐色，色澤一致，具有特有的豆香味，無霉變、酸敗、焦化等異味，質(zhì)地均勻，流動性好，結(jié)塊少，不含過量雜質(zhì)。豆粕顏色太白，熟化不充分，而顏色太紅，豆粕過熟，其蛋白質(zhì)造到破壞，營養(yǎng)流失。結(jié)塊大而多，殘油、殘溶、尿素酶活性可能不達(dá)標(biāo)。霉變的豆粕顏色發(fā)深，有異味。取少量樣品放入口中咀嚼，無豆香，硌牙，則豆粕摻假。牙咬豆粕有粘性，玉米粉脆而有粉末。

3.2 摻假豆粕鑒別豆粕中常摻入豆皮、沸石粉、玉米粉、棉籽粕、豆皮、麥麩、稻殼、石粉、貝殼粉、泥沙等雜物。摻雜量大的無豆香味。粉碎時，摻雜豆粕粉塵大。

3.2.1 水浸檢測法 水浸檢測法檢查豆粕中是否摻有泥沙、玉米胚芽餅。具體方法：取樣品25g，放入盛250mL水的玻璃杯中浸泡2～3h，再攪動，泥沙和豆粕分層；呈粥狀，摻有玉米胚芽餅。

3.2.2 碘酒檢測法 碘酒檢測法檢查豆粕中是否摻有玉米、麥麩、稻殼等含有淀粉類的物質(zhì)。具體方法：取少量樣品平鋪盤中，滴幾滴碘酒，1min后有藍(lán)黑色物質(zhì)，說明摻有含有淀粉類物質(zhì)。

3.2.3 白醋檢測法 白醋檢測法檢查豆粕中是否摻有石粉等含有碳酸鈣類物質(zhì)。具體方法：取少量樣品平鋪盤中，滴幾滴白醋，有氣泡產(chǎn)生，說明摻有含有碳酸鈣類物質(zhì)。

3.2.4 容重測量鑒別法 純豆粕的容重為每升594.1～610.2g，樣品容重超出范圍，說明豆粕摻假。具體方法：四分法取樣，小心放入1000mL量筒內(nèi)，使之正好到1000mL刻度處，調(diào)整好容積，再倒出稱重。每一樣品重復(fù)做3次，取平均值。

4 麥麩鑒別技術(shù)

新鮮麥麩呈片狀，有麥香味，無粉或少粉。干麥麩用手抓緊后松開會立即散開。散開較慢，麥麩水分高，易霉變。霉變麥麩有霉味，味發(fā)苦。含有少量碎麥粒的麥麩最好。麥麩常摻有花生殼、稻殼、滑石粉等。可以將手插入麥麩，手上吸附白色粉末易抖落為面粉，不易抖下為滑石粉。將麥麩取少量入口，溶化無殘留的即為好麥麩。由于麥麩價格便宜，一般只采用感官檢查。