金 勛 楊 柳 李 娜 潘紅麗 芮海英
(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大慶分院,黑龍江 大慶 163316)
隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展,生物技術(shù)不斷惠及大眾生活,滿足了大眾對多樣化社會的需求。生物技術(shù)與社會各行各業(yè)結(jié)合,解決了許多與人類生活密切相關(guān)的問題。例如生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)、工業(yè)相結(jié)合,以解決能源危機(jī)和環(huán)境污染為目的,制造出許多惠及大眾的新型技術(shù),酶工程、基因工程等。在生物技術(shù)的推動下,我國新興技術(shù)產(chǎn)業(yè)逐漸興旺,為國家的科技發(fā)展、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步提供了多樣化選擇,但農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)仍存在許多尚未解決的問題,食品生產(chǎn)及加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尚未完善、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、農(nóng)產(chǎn)品利潤低下是我國亟待解決的問題。所以政府為了提高農(nóng)民受益、增加產(chǎn)品質(zhì)量將生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合,為解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多樣性與食品加工安全性提供了一條可行之路。在生物技術(shù)的加持下,我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率以及健康質(zhì)量逐漸提高,為大眾食品提供了可靠保障。本文以加強(qiáng)生物技術(shù)與食品加工、生產(chǎn)的聯(lián)系性為目的,以大豆為例,探討目前食品加工行業(yè)存在的問題,展望生物技術(shù)與大豆生產(chǎn)、制作相結(jié)合的未來。
目前,我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大改變,農(nóng)業(yè)發(fā)展跨入了新時(shí)期,我國的生活方式也逐漸由吃飽為主向吃好為主轉(zhuǎn)變,生活飲食觀念的改變逐漸加強(qiáng)了大眾對食品安全的重視性,然而近年來我國食品安全問題層出不窮,對大眾的生活、健康以及生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)、經(jīng)濟(jì)都產(chǎn)生了巨大影響,在一定程度下也阻礙了我國食品行業(yè)發(fā)展的步伐。所以認(rèn)清當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)缺點(diǎn),完善食品加工行業(yè)的監(jiān)督與自查是當(dāng)前食品行業(yè)的關(guān)鍵任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工現(xiàn)存問題包括以下三個(gè)方面:一方面,物理環(huán)境污染。當(dāng)前食品加工相關(guān)法律、制度規(guī)范尚未完善,仍然有許多連經(jīng)營執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件的黑心小作坊,存在食品加工環(huán)境差、衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。農(nóng)產(chǎn)品方面,食品原材料清洗不到位,殘留農(nóng)藥會損害民眾身體健康。產(chǎn)品加工方面,部分企業(yè)為了保證產(chǎn)品的色澤、味道會添加防腐劑用于食品防腐,但添加劑的使用量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn),會對身體帶來負(fù)面影響[1]。另一方面,農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與生產(chǎn)基地產(chǎn)銷關(guān)系不穩(wěn)定。大多數(shù)加工企業(yè)沒有生產(chǎn)基地,只能收取種植基地的產(chǎn)品,但目前農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低廉且企業(yè)與基地之間沒有共同形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的責(zé)任機(jī)制,無數(shù)種植基地收支不平衡導(dǎo)致破產(chǎn),無法提供企業(yè)的加工需求,導(dǎo)致企業(yè)原料良莠不齊。最后,產(chǎn)品加工行業(yè)管理不規(guī)范,缺乏統(tǒng)籌考慮思維。行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃,企業(yè)范圍過于集中,影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的市場開拓、技術(shù)應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中競爭模式不規(guī)范,以壓低價(jià)格為主,導(dǎo)致大量種植基地入不敷出。
解決農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)存問題對策主要包括以下三方面:一方面,完善食品加工相關(guān)法律規(guī)范。相關(guān)部門監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)流程及工廠環(huán)境衛(wèi)生,完善食品從原料到加工一系列的質(zhì)量安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求企業(yè)把控原料質(zhì)量、規(guī)范流程環(huán)境、提高產(chǎn)品品質(zhì)。相關(guān)部門實(shí)施監(jiān)督舉報(bào)管理,加強(qiáng)監(jiān)督流程與產(chǎn)品抽檢的聯(lián)系,建立完整的食品檢驗(yàn)安全流程,為食品的合理開發(fā)提供標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查企業(yè)環(huán)境、不定期檢測產(chǎn)品品質(zhì),并公布抽檢結(jié)果,批評并懲處檢驗(yàn)不合格的企業(yè),以確保食品安全問題[2]。另一方面,加快建設(shè)原料產(chǎn)地,規(guī)范市場企業(yè)競爭。在保證原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上加快原料產(chǎn)地的建設(shè),采用農(nóng)民合作社以及聯(lián)合農(nóng)場等形式,把控產(chǎn)品質(zhì)量、增加農(nóng)民收入,采用技術(shù)股東、資金入股、土地入股等形式加強(qiáng)企業(yè)與基地之間的聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)利益風(fēng)險(xiǎn)共同承擔(dān)體。完善市場競爭規(guī)范,企業(yè)間進(jìn)行公平規(guī)范性競爭、確定原料價(jià)格最低限制,確保農(nóng)民及原料基地的利益。最后,加強(qiáng)新興技術(shù)的應(yīng)用。引進(jìn)新興技術(shù)人才,增加企業(yè)加工過程中的技術(shù)應(yīng)用,建立專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu),加強(qiáng)科技與加工行業(yè)的融合,建立新型加工模式。宏觀調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè),合理規(guī)劃確保農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)分布均勻[3]。
生物技術(shù)主要通過生物、化學(xué)、工程學(xué)等基本原理,通過基因工程、蛋白朱工程、細(xì)胞工程、酶工程等方式利用生物轉(zhuǎn)化改變生物體的特性及基因等。增強(qiáng)生物體內(nèi)有益成分,加強(qiáng)生物體的存活率[4]。目前,生物技術(shù)主要與農(nóng)業(yè)向結(jié)合,運(yùn)用轉(zhuǎn)基因工程改變植物特性、提高活性,改善農(nóng)作物的營養(yǎng)及口感。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與生物技術(shù)的結(jié)合是由我國農(nóng)業(yè)發(fā)展及食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀所決定的。生物技術(shù)與食品加工的結(jié)合有效規(guī)避了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的劣勢,增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品種類和質(zhì)量,是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。二者結(jié)合優(yōu)點(diǎn)有以下三方面:其一,有效提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。生物技術(shù)可以通過改變農(nóng)產(chǎn)品植物種子內(nèi)的基因序列,改良植物特性,增加農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,如在麥穗種子中加入抗冷的基因,可以增加植物對寒冷的抵抗性,增加植物在冬天的存活率。其二,增強(qiáng)食品的有益成分。部分食材中存在對人類身體產(chǎn)生損害的成分,如酸奶中的乳酸菌,長期飲用后會造成胃部菌群錯(cuò)亂,對身體造成損傷或大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,會一直阻礙人體對大豆的吸收。在運(yùn)用生物技術(shù)改良特性時(shí),應(yīng)當(dāng)祛除或減少大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子成分,增加大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
基因工程加工大豆主要在播種時(shí)期,運(yùn)用轉(zhuǎn)基因工程在種子基因序列中增加抗旱基因以及防蟲害基因,增加豆苗在成長過程中對旱情的適應(yīng)、防止豆苗被害蟲破壞,增加豆苗的存活率。選用優(yōu)良豆苗或者大豆種子,選用真菌防治技術(shù)預(yù)防培育過程中的蟲害。當(dāng)害蟲破壞豆苗時(shí),真菌可以通過蟲害的體壁進(jìn)入蟲害身體,逐漸繁殖,最終沖破害蟲體壁,殺死害蟲,然后通過孢子擴(kuò)散,殺死更多的害蟲。
酶工程技術(shù)加工大豆主要包括增加大豆油的產(chǎn)量、提高大豆中的膳食纖維。大豆經(jīng)過酶工程處理后榨油率會提高70%-90%左右,主要原理是通過水性酶降解大豆細(xì)胞內(nèi)的纖維素骨架,沒有纖維素骨架的影響,大豆中的油脂就可以更好的被榨出,因此將酶工程應(yīng)用于菜籽油生產(chǎn)領(lǐng)域是十分明智的決定。大豆中的膳食纖維具有加速腸道蠕動促進(jìn)消化、延緩碳水化合物吸收控制血糖的作用,對身體健康具有良好作用。大豆膳食纖維就是豆腐制作結(jié)束后的殘留豆渣,豆渣中包含膳食纖維以及蛋白質(zhì),可以通過蛋白酶的水解作用,增加豆渣中蛋白質(zhì)的水溶性和流動性,在壓力過濾階段就可以更快的過濾掉,增加膳食纖維純度[5]。
發(fā)酵技術(shù)主要用來處理大豆制品制作工程中所產(chǎn)生的廢料,包括廢水、豆渣等。近年來,我國主要通過發(fā)酵技術(shù)將大豆制品廢料殘?jiān)M(jìn)行降解和循環(huán)利用,大豆制品廢水中主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)成分,可以利用廢水來進(jìn)行真菌培養(yǎng),廢水中的蛋白質(zhì)就是真菌生長發(fā)育的最好環(huán)境,真菌培育完成后可以放置于大豆生產(chǎn)基地中,預(yù)防害蟲破壞莊稼,不僅完成了廢水處理,還在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了循環(huán)利用。廢水真菌循環(huán)系統(tǒng)可以有效減少大豆蟲災(zāi)、增加大豆?fàn)I養(yǎng),達(dá)到節(jié)能環(huán)保的目的,目前大多數(shù)大豆種植基地已經(jīng)采取這種循環(huán)利用手段。豆渣通過壓力過濾裝置將膳食纖維提取之后,余下的營養(yǎng)成分可以進(jìn)行真菌培養(yǎng),也可以通過發(fā)酵技術(shù)將發(fā)酵后的豆渣生產(chǎn)飼料。發(fā)酵后的豆渣和豆粕中的抗原蛋白已經(jīng)被降解為小分子量的肽和氨基酸,可以被家禽吸收,這種飼料中富含豐富營養(yǎng)可以促進(jìn)家禽生長,提高了大豆殘?jiān)约皠游锂a(chǎn)品的利用率。
隨著飲食文化的發(fā)展,我國飲食消費(fèi)觀念也逐漸變化,食品加工行業(yè)受到人們需求的直接影響正處于快速發(fā)展的重要時(shí)期,食品生產(chǎn)、加工與現(xiàn)代生物技術(shù)的有效融合不僅提高了食品的生產(chǎn)效率,還進(jìn)一步提高了食品安全品質(zhì)及口感,可以滿足目前人們對食品安全的基本要求?,F(xiàn)代生物技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的應(yīng)用及融合,為新時(shí)期社會的發(fā)展鋪墊道路,為現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)新型食品提供了有力的技術(shù)支撐,促進(jìn)了食品工業(yè)的穩(wěn)定,是促進(jìn)食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。當(dāng)前,我國生物技術(shù)在各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展取得了階段性的進(jìn)展,通過酶工程提高大豆榨油率、增加豆渣中的膳食纖維濃度,運(yùn)用基因工程加快幼苗適應(yīng)環(huán)境,提高大豆存活率,施加發(fā)酵工程提高大豆制作過程中廢水殘?jiān)睦寐?,三者結(jié)合充分利用了大豆的生產(chǎn)、加工過程,為社會循環(huán)發(fā)展提供了新的道路。