金 勛 楊 柳 李 娜 潘紅麗 芮海英

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大慶分院，黑龍江 大慶 163316）

隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，生物技術(shù)不斷惠及大眾生活，滿足了大眾對(duì)多樣化社會(huì)的需求。生物技術(shù)與社會(huì)各行各業(yè)結(jié)合，解決了許多與人類(lèi)生活密切相關(guān)的問(wèn)題。例如生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)、工業(yè)相結(jié)合，以解決能源危機(jī)和環(huán)境污染為目的，制造出許多惠及大眾的新型技術(shù)，酶工程、基因工程等。在生物技術(shù)的推動(dòng)下，我國(guó)新興技術(shù)產(chǎn)業(yè)逐漸興旺，為國(guó)家的科技發(fā)展、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步提供了多樣化選擇，但農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)仍存在許多尚未解決的問(wèn)題，食品生產(chǎn)及加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尚未完善、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、農(nóng)產(chǎn)品利潤(rùn)低下是我國(guó)亟待解決的問(wèn)題。所以政府為了提高農(nóng)民受益、增加產(chǎn)品質(zhì)量將生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合，為解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多樣性與食品加工安全性提供了一條可行之路。在生物技術(shù)的加持下，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率以及健康質(zhì)量逐漸提高，為大眾食品提供了可靠保障。本文以加強(qiáng)生物技術(shù)與食品加工、生產(chǎn)的聯(lián)系性為目的，以大豆為例，探討目前食品加工行業(yè)存在的問(wèn)題，展望生物技術(shù)與大豆生產(chǎn)、制作相結(jié)合的未來(lái)。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工

1.1 目前農(nóng)產(chǎn)品加工存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大改變，農(nóng)業(yè)發(fā)展跨入了新時(shí)期，我國(guó)的生活方式也逐漸由吃飽為主向吃好為主轉(zhuǎn)變，生活飲食觀念的改變逐漸加強(qiáng)了大眾對(duì)食品安全的重視性，然而近年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)大眾的生活、健康以及生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)、經(jīng)濟(jì)都產(chǎn)生了巨大影響，在一定程度下也阻礙了我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的步伐。所以認(rèn)清當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)缺點(diǎn)，完善食品加工行業(yè)的監(jiān)督與自查是當(dāng)前食品行業(yè)的關(guān)鍵任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工現(xiàn)存問(wèn)題包括以下三個(gè)方面：一方面，物理環(huán)境污染。當(dāng)前食品加工相關(guān)法律、制度規(guī)范尚未完善，仍然有許多連經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件的黑心小作坊，存在食品加工環(huán)境差、衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品方面，食品原材料清洗不到位，殘留農(nóng)藥會(huì)損害民眾身體健康。產(chǎn)品加工方面，部分企業(yè)為了保證產(chǎn)品的色澤、味道會(huì)添加防腐劑用于食品防腐，但添加劑的使用量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)面影響[1]。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與生產(chǎn)基地產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系不穩(wěn)定。大多數(shù)加工企業(yè)沒(méi)有生產(chǎn)基地，只能收取種植基地的產(chǎn)品，但目前農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低廉且企業(yè)與基地之間沒(méi)有共同形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的責(zé)任機(jī)制，無(wú)數(shù)種植基地收支不平衡導(dǎo)致破產(chǎn)，無(wú)法提供企業(yè)的加工需求，導(dǎo)致企業(yè)原料良莠不齊。最后，產(chǎn)品加工行業(yè)管理不規(guī)范，缺乏統(tǒng)籌考慮思維。行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃，企業(yè)范圍過(guò)于集中，影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓、技術(shù)應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)模式不規(guī)范，以壓低價(jià)格為主，導(dǎo)致大量種植基地入不敷出。

1.2 如何解決農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題

解決農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題對(duì)策主要包括以下三方面：一方面，完善食品加工相關(guān)法律規(guī)范。相關(guān)部門(mén)監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)流程及工廠環(huán)境衛(wèi)生，完善食品從原料到加工一系列的質(zhì)量安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求企業(yè)把控原料質(zhì)量、規(guī)范流程環(huán)境、提高產(chǎn)品品質(zhì)。相關(guān)部門(mén)實(shí)施監(jiān)督舉報(bào)管理，加強(qiáng)監(jiān)督流程與產(chǎn)品抽檢的聯(lián)系，建立完整的食品檢驗(yàn)安全流程，為食品的合理開(kāi)發(fā)提供標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查企業(yè)環(huán)境、不定期檢測(cè)產(chǎn)品品質(zhì)，并公布抽檢結(jié)果，批評(píng)并懲處檢驗(yàn)不合格的企業(yè)，以確保食品安全問(wèn)題[2]。另一方面，加快建設(shè)原料產(chǎn)地，規(guī)范市場(chǎng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。在保證原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上加快原料產(chǎn)地的建設(shè)，采用農(nóng)民合作社以及聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)等形式，把控產(chǎn)品質(zhì)量、增加農(nóng)民收入，采用技術(shù)股東、資金入股、土地入股等形式加強(qiáng)企業(yè)與基地之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)利益風(fēng)險(xiǎn)共同承擔(dān)體。完善市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)范，企業(yè)間進(jìn)行公平規(guī)范性競(jìng)爭(zhēng)、確定原料價(jià)格最低限制，確保農(nóng)民及原料基地的利益。最后，加強(qiáng)新興技術(shù)的應(yīng)用。引進(jìn)新興技術(shù)人才，增加企業(yè)加工過(guò)程中的技術(shù)應(yīng)用，建立專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)科技與加工行業(yè)的融合，建立新型加工模式。宏觀調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)，合理規(guī)劃確保農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)分布均勻[3]。

2 生物技術(shù)

2.1 生物技術(shù)的概念

生物技術(shù)主要通過(guò)生物、化學(xué)、工程學(xué)等基本原理，通過(guò)基因工程、蛋白朱工程、細(xì)胞工程、酶工程等方式利用生物轉(zhuǎn)化改變生物體的特性及基因等。增強(qiáng)生物體內(nèi)有益成分，加強(qiáng)生物體的存活率[4]。目前，生物技術(shù)主要與農(nóng)業(yè)向結(jié)合，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因工程改變植物特性、提高活性，改善農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)及口感。

2.2 生物技術(shù)與食品生產(chǎn)、加工相結(jié)合的優(yōu)勢(shì)

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與生物技術(shù)的結(jié)合是由我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展及食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀所決定的。生物技術(shù)與食品加工的結(jié)合有效規(guī)避了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的劣勢(shì)，增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)和質(zhì)量，是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。二者結(jié)合優(yōu)點(diǎn)有以下三方面：其一，有效提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。生物技術(shù)可以通過(guò)改變農(nóng)產(chǎn)品植物種子內(nèi)的基因序列，改良植物特性，增加農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，如在麥穗種子中加入抗冷的基因，可以增加植物對(duì)寒冷的抵抗性，增加植物在冬天的存活率。其二，增強(qiáng)食品的有益成分。部分食材中存在對(duì)人類(lèi)身體產(chǎn)生損害的成分，如酸奶中的乳酸菌，長(zhǎng)期飲用后會(huì)造成胃部菌群錯(cuò)亂，對(duì)身體造成損傷或大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)一直阻礙人體對(duì)大豆的吸收。在運(yùn)用生物技術(shù)改良特性時(shí)，應(yīng)當(dāng)祛除或減少大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子成分，增加大豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3 現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)拓大豆精深加工利用的新途徑

3.1 運(yùn)用基因工程技術(shù)加工大豆

基因工程加工大豆主要在播種時(shí)期，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因工程在種子基因序列中增加抗旱基因以及防蟲(chóng)害基因，增加豆苗在成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)旱情的適應(yīng)、防止豆苗被害蟲(chóng)破壞，增加豆苗的存活率。選用優(yōu)良豆苗或者大豆種子，選用真菌防治技術(shù)預(yù)防培育過(guò)程中的蟲(chóng)害。當(dāng)害蟲(chóng)破壞豆苗時(shí)，真菌可以通過(guò)蟲(chóng)害的體壁進(jìn)入蟲(chóng)害身體，逐漸繁殖，最終沖破害蟲(chóng)體壁，殺死害蟲(chóng)，然后通過(guò)孢子擴(kuò)散，殺死更多的害蟲(chóng)。

3.2 運(yùn)用酶工程技術(shù)加工大豆

酶工程技術(shù)加工大豆主要包括增加大豆油的產(chǎn)量、提高大豆中的膳食纖維。大豆經(jīng)過(guò)酶工程處理后榨油率會(huì)提高70%-90%左右，主要原理是通過(guò)水性酶降解大豆細(xì)胞內(nèi)的纖維素骨架，沒(méi)有纖維素骨架的影響，大豆中的油脂就可以更好的被榨出，因此將酶工程應(yīng)用于菜籽油生產(chǎn)領(lǐng)域是十分明智的決定。大豆中的膳食纖維具有加速腸道蠕動(dòng)促進(jìn)消化、延緩碳水化合物吸收控制血糖的作用，對(duì)身體健康具有良好作用。大豆膳食纖維就是豆腐制作結(jié)束后的殘留豆渣，豆渣中包含膳食纖維以及蛋白質(zhì)，可以通過(guò)蛋白酶的水解作用，增加豆渣中蛋白質(zhì)的水溶性和流動(dòng)性，在壓力過(guò)濾階段就可以更快的過(guò)濾掉，增加膳食纖維純度[5]。

3.3 運(yùn)用發(fā)酵工程技術(shù)加工大豆

發(fā)酵技術(shù)主要用來(lái)處理大豆制品制作工程中所產(chǎn)生的廢料，包括廢水、豆渣等。近年來(lái)，我國(guó)主要通過(guò)發(fā)酵技術(shù)將大豆制品廢料殘?jiān)M(jìn)行降解和循環(huán)利用，大豆制品廢水中主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)成分，可以利用廢水來(lái)進(jìn)行真菌培養(yǎng)，廢水中的蛋白質(zhì)就是真菌生長(zhǎng)發(fā)育的最好環(huán)境，真菌培育完成后可以放置于大豆生產(chǎn)基地中，預(yù)防害蟲(chóng)破壞莊稼，不僅完成了廢水處理，還在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了循環(huán)利用。廢水真菌循環(huán)系統(tǒng)可以有效減少大豆蟲(chóng)災(zāi)、增加大豆?fàn)I養(yǎng)，達(dá)到節(jié)能環(huán)保的目的，目前大多數(shù)大豆種植基地已經(jīng)采取這種循環(huán)利用手段。豆渣通過(guò)壓力過(guò)濾裝置將膳食纖維提取之后，余下的營(yíng)養(yǎng)成分可以進(jìn)行真菌培養(yǎng)，也可以通過(guò)發(fā)酵技術(shù)將發(fā)酵后的豆渣生產(chǎn)飼料。發(fā)酵后的豆渣和豆粕中的抗原蛋白已經(jīng)被降解為小分子量的肽和氨基酸，可以被家禽吸收，這種飼料中富含豐富營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)家禽生長(zhǎng)，提高了大豆殘?jiān)约皠?dòng)物產(chǎn)品的利用率。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著飲食文化的發(fā)展，我國(guó)飲食消費(fèi)觀念也逐漸變化，食品加工行業(yè)受到人們需求的直接影響正處于快速發(fā)展的重要時(shí)期，食品生產(chǎn)、加工與現(xiàn)代生物技術(shù)的有效融合不僅提高了食品的生產(chǎn)效率，還進(jìn)一步提高了食品安全品質(zhì)及口感，可以滿足目前人們對(duì)食品安全的基本要求。現(xiàn)代生物技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的應(yīng)用及融合，為新時(shí)期社會(huì)的發(fā)展鋪墊道路，為現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)發(fā)新型食品提供了有力的技術(shù)支撐，促進(jìn)了食品工業(yè)的穩(wěn)定，是促進(jìn)食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。當(dāng)前，我國(guó)生物技術(shù)在各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展取得了階段性的進(jìn)展，通過(guò)酶工程提高大豆榨油率、增加豆渣中的膳食纖維濃度，運(yùn)用基因工程加快幼苗適應(yīng)環(huán)境，提高大豆存活率，施加發(fā)酵工程提高大豆制作過(guò)程中廢水殘?jiān)睦寐剩呓Y(jié)合充分利用了大豆的生產(chǎn)、加工過(guò)程，為社會(huì)循環(huán)發(fā)展提供了新的道路。