吳虹玥，劉菊才，方曉燕，張靜恒

(成都市農(nóng)業(yè)質量監(jiān)測中心， 成都 610041)

食用菌口味鮮美，高蛋白、低脂肪，富含多種維生素、微量元素和人體必需氨基酸，具有非常高的營養(yǎng)價值和藥用價值[1]。經(jīng)過幾十年的快速發(fā)展已成為繼糧食、油料、果樹、蔬菜之后的第五大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)是集循環(huán)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和低碳農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是社會效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟效益極其顯著的新興產(chǎn)業(yè)，擔負著轉化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質供給和增強食物安全保障能力的重要任務，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位不容小覷[3]。

四川省從20世紀70年代開始栽培食用菌，經(jīng)過50年的努力，逐漸發(fā)展成為西部最大的食用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散中心[4]。成都市食用菌產(chǎn)業(yè)始于20世紀80年代[5-7]，經(jīng)過40年的發(fā)展，已經(jīng)成為區(qū)域經(jīng)濟調整、出口創(chuàng)匯、鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民致富增收的重要產(chǎn)業(yè)。成都市政府將食用菌發(fā)展納入了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃，以園區(qū)帶動周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年，成都市食用菌袋栽規(guī)模5億多袋，覆土栽培規(guī)模3000hm2左右，占全省60%以上，產(chǎn)量約4.3×105t，產(chǎn)值37億元。生產(chǎn)經(jīng)營主體達1800多家，專業(yè)合作社200多家，主要生產(chǎn)區(qū)域分布在金堂縣、大邑縣、青白江區(qū)、郫都區(qū)、崇州市、簡陽市等區(qū)(市)縣。食用菌產(chǎn)品以鮮菇、清水、鹽漬、脫水產(chǎn)品為主，平菇、姬菇、金針菇、香菇、黃背木耳等，銷往全國，并遠銷亞洲及歐美市場。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 基礎條件適宜

成都市地處四川盆地西部邊緣，地理環(huán)境優(yōu)越，交通便利，氣候溫和，雨量充沛，自然環(huán)境適合發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。全年可利用時間長，具備按不同生長情況選擇更多品種，發(fā)展多元化食用菌產(chǎn)業(yè)的條件。

1.2 政府大力支持

2009年成都市農(nóng)業(yè)委員會為進一步提升產(chǎn)業(yè)水平，做大做強成都市食用菌產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，發(fā)布了《加快推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》。各級政府十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化和實現(xiàn)農(nóng)民增收中的作用，在政策、資金等方面給予了扶持，把廣大菇農(nóng)組織到專業(yè)協(xié)會中，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大的區(qū)(市)縣建立了科技培訓生產(chǎn)營銷網(wǎng)絡。相關部門培育了食用菌加工龍頭企業(yè)，使企業(yè)與種植戶利益銜接并擴大輻射面，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展水平得到了快速提高。

金堂縣為實現(xiàn)2035年食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值300億元的目標，規(guī)劃了118km2的食用菌產(chǎn)業(yè)園，大力推進食用菌、綠色食品加工、農(nóng)商文體旅融合發(fā)展。2012～2016年金堂縣通過財政支農(nóng)項目“成都市丘區(qū)特色產(chǎn)業(yè)示范基地建設”對種植羊肚菌進行補貼，對生產(chǎn)設施、菌種等被帖5000元/667m2。2019年通過“2021年園區(qū)建設培育項目”對食用菌功能區(qū)區(qū)域內種植羊肚菌補貼1000元/667m2，還對食用菌智能化生產(chǎn)和精深加工項目最高給予4000萬元的支持。2021年，金堂縣食用菌產(chǎn)業(yè)園管委會與成都市農(nóng)林科學院正式簽訂林下食用菌研究與應用示范項目合作協(xié)議，雙方將共建四川省林下食用菌技術創(chuàng)新中心。

郫都區(qū)農(nóng)林局也和四川省農(nóng)業(yè)科學院達成郫都區(qū)林下經(jīng)濟項目合作協(xié)議，充分利用郫都區(qū)花卉苗木種植面積大的資源優(yōu)勢，探索林下食用菌種植，以此提高花卉苗木產(chǎn)業(yè)附加值，增加經(jīng)濟效益。2018年示范紅楓林下套種中藥材黃精再套種羊肚菌、銀杏林下套種中藥材白芨再套種羊肚菌、苗圃和羊肚菌輪作高效栽培模式共3套，示范栽培羊肚菌1.4hm2，輻射推廣7hm2左右。食用菌產(chǎn)業(yè)納入郫都區(qū)十大特色產(chǎn)業(yè)中，實現(xiàn)以唐昌工廠化食用菌生產(chǎn)基地為核心，輻射帶動全區(qū)域現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)齊步發(fā)展。

大邑縣依靠引進福建的生產(chǎn)技術人員提供雙孢蘑菇種植技術指導。2007年立項建設“大邑縣標準化菇房建設”項目，以成都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展投資公司委托貸款的方式，建設4599座磚混標準化菇房，總投資2.58億元[8]，同時聘請專家技術人才指導生產(chǎn)，攻克技術難關，解決了沒有核心種植技術的問題。

1.3 技術力量強

成都市有不少食用菌生產(chǎn)、加工、廢棄物利用方面的科研院所和單位，如四川省農(nóng)業(yè)科學院、成都市農(nóng)林科學院、四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學等，技術力量雄厚，為成都食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了大量的科技支撐。

2003年，四川省農(nóng)業(yè)廳植物檢疫站開展“百、千、萬”科技服務項目，會同成都市植保質檢站、金堂縣農(nóng)業(yè)局、金堂縣植保質檢站共同開展了“金堂縣食用菌主要病蟲害調查及防治技術推廣”項目。具體在金堂縣清江鎮(zhèn)進行試點、示范。通過組織發(fā)動、技術培訓和試驗、示范，帶動了全縣食用菌無公害生產(chǎn)和病蟲害綜合防治技術的推廣應用[9]。同時金堂縣政府一直與四川省農(nóng)科院、四川省食用菌創(chuàng)新團隊、成都市農(nóng)林科學院等科研機構緊密合作，在姬菇、平菇、黃背木耳等大宗品種基礎上，重點發(fā)展珍稀食用菌羊肚菌產(chǎn)業(yè)，引導發(fā)展杏鮑菇、草菇、雙胞蘑菇、秀珍菇等工廠化設施化栽培品種，推廣集中制袋技術、大棚改造技術、智能節(jié)水灌溉技術、工廠化栽培技術等實用技術。截至2019年，建成食用菌集中規(guī)模制袋基地5個，年制袋1.5億袋。完成食用菌大棚改造200 hm2，配備自動化噴滴灌系統(tǒng)，實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，精準化管理。同時，新建食用菌工廠化、立體化栽培基地66.67 hm2，復合高效種植技術示范區(qū)666.67 hm2。2012～2013年，金堂縣在國內實現(xiàn)野生羊肚菌人工商品化栽培，試驗區(qū)測產(chǎn)4500 kg/hm2。2013～2014年，金堂縣示范推廣羊肚菌人工栽培33.33hm2，平均產(chǎn)量2625 kg/hm2，最高產(chǎn)量4500kg/hm2。2017～2019年，金堂羊肚菌種植區(qū)域以趙家鎮(zhèn)為核心，輻射到清江鎮(zhèn)、福興鎮(zhèn)、竹篙鎮(zhèn)、淮口鎮(zhèn)、又新鎮(zhèn)等10余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積達2000 hm2。

2006年5月，大邑縣政府、四川蘭田工業(yè)食品有限公司與四川農(nóng)業(yè)大學三方在大邑縣霧山鄉(xiāng)聯(lián)合興建了“成都市大邑縣蘭田食用菌專家大院”。這在當時是四川省乃至西南地區(qū)規(guī)模最大、設施最完善的食用菌科研基地，以科學技術促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過引進新品種、新技術進行試驗、示范，在重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展技術宣傳培訓，定期進行技術指導，聘請四川農(nóng)業(yè)大學的專家為菇農(nóng)授課，開展各類技術培訓和咨詢服務[8]。

1.4 栽培品種多

經(jīng)過多年的發(fā)展，四川省食用菌種植品種超過30種[10]。2019年四川省食用菌產(chǎn)業(yè)布局其中之一就有以成都平原為中心的優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)為金堂縣。金堂縣又以清江鎮(zhèn)、趙家鎮(zhèn)為核心，輻射趙鎮(zhèn)、淮口、福興等七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的區(qū)域，以姬菇、黃背木耳、平菇種植為主，金針菇、香菇、榆草菇、羊肚菌等多品種發(fā)展的生產(chǎn)格局。2020年，金堂縣食用菌種植品種達到30余個，高、中、低溫品種齊全，全年食用菌產(chǎn)品均覆蓋。

崇州市資源、氣候、區(qū)位等都具備優(yōu)勢，重點打造食用菌“四基地、二園區(qū)、一中心”，即以三江、榿泉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的珍稀食用菌標準化生產(chǎn)基地，以江源、大劃為主的金針菇、毛木耳標準化生產(chǎn)基地，以懷遠、雞冠山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的沿山反季節(jié)食用菌標準化生產(chǎn)基地[5]。

1.5 發(fā)展龍頭企業(yè)

通過近十年的發(fā)展，成都市培植了一批食用菌龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)資金充足、設備更新較快、技術較好，極大地帶動了上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有較強的輻射帶動作用，為中小型企業(yè)提供了發(fā)展目標和發(fā)展經(jīng)驗。包括四川川野食品有限公司、四川東億食品有限公司、成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司、成都中延榕珍菌業(yè)有限公司、四川省邦恒農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、成都晉江福源食品有限公司、成都天綠菌業(yè)有限公司、成都萬良菌業(yè)開發(fā)有限公司等。

2 存在的問題

2.1 部分農(nóng)戶生產(chǎn)方式落后，作坊式生產(chǎn)難以適應目前的發(fā)展趨勢

成都市各區(qū)(市)縣食用菌生產(chǎn)主要采取2種模式，傳統(tǒng)種植和工廠化生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)種植模式，基本上以農(nóng)戶自主生產(chǎn)為主，小規(guī)模家庭作坊式經(jīng)營較多，主要是夫妻兩人或者幾代人合住的家庭。這種生產(chǎn)方式投資成本低，但標準化生產(chǎn)程度也低，生產(chǎn)技術不規(guī)范，產(chǎn)品質量也很難控制，承受自然風險的能力弱，承受市場風險的能力更弱[11]。工廠化生產(chǎn)模式一般是龍頭企業(yè)和較大規(guī)模的專合組織采用，食用菌加工企業(yè)普遍采用“企業(yè)+農(nóng)戶”的方式進行生產(chǎn)。加工企業(yè)通常是與農(nóng)戶簽訂合同，提供菌種、農(nóng)業(yè)投入品和技術指導，由農(nóng)戶進行生產(chǎn)，按照質量標準進行收購。

從食用菌生產(chǎn)技術發(fā)展趨勢看，智能化優(yōu)勢逐漸凸顯增長潛力，智能工廠、數(shù)字化車間、數(shù)字化生產(chǎn)線對勞動力依賴程度較小。在目前疫情等公共衛(wèi)生事件發(fā)生時的優(yōu)勢更加突出，今后企業(yè)將加大提升智能化水平的投入，智能化工廠在疫情后會加速發(fā)展，科學化、規(guī)模化的生產(chǎn)方式將取代分散、粗放的農(nóng)戶傳統(tǒng)種植模式，成都市食用菌產(chǎn)業(yè)也必將迎來智能化發(fā)展的時期。

2.2 加工業(yè)發(fā)展滯后，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

目前無論是食用菌粗加工還是深加工，均未形成標準化生產(chǎn)，低水平重復較多，造成加工質量差、分級混亂、加工產(chǎn)品單一，多數(shù)企業(yè)包裝簡陋，保鮮設施缺乏，利用食用菌生產(chǎn)調味品、保健品和藥用產(chǎn)品的企業(yè)相對較少，面向高端消費市場的企業(yè)少。同時，成都市的食用菌產(chǎn)業(yè)對品牌的培養(yǎng)關注度較低，缺少品牌效應，也缺乏市場競爭力。食用菌類保健食品研發(fā)滯后，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈短，短期內無法實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的健康化、增值化、市場化和品牌化。

2.3 菌種市場不規(guī)范，種子質量問題較多

菌種監(jiān)管存在種源市場不規(guī)范，菌種老化、退化和低劣問題，缺乏嚴格的分級管理制度，農(nóng)戶保護意識淡薄，政府監(jiān)管難度大。近年來因菌種質量引發(fā)的重大生產(chǎn)事故都跳不出“菌種場銷售原種給菇農(nóng)、菇農(nóng)擴繁菌棒式栽培種、菌棒培養(yǎng)階段或出菇階段出現(xiàn)異?！钡墓秩Γ@是因食用菌菌種系無性繁殖容易變異和高擴系數(shù)帶來的連鎖反應[12]。

2.4 品種結構不合理，市場競爭力不強

成都市食用菌產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理不規(guī)范，品種結構不合理，菜用品種多，藥用品種相對較少，產(chǎn)品質量參差不齊，如果不進行轉型升級，預計在未來一段時間內將逐漸趨于飽和，因此食用菌產(chǎn)業(yè)需要積極拓展，改變品種的過度集中，保障食用菌的產(chǎn)品質量和安全性，增強市場競爭力。

2.5 缺少食用菌生產(chǎn)全過程的標準規(guī)范和質量保證

當前，消費者對食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全的要求越來越高，食用菌在國際市場上的產(chǎn)品質量要求也越來越嚴，食用菌銷售、出口面臨的首要問題是食品安全方面的問題。近年來，食用菌產(chǎn)品在熒光增白物質、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留方面還存在著一定的問題。四川省地方標準中關于食用菌方面的還比較多，但成都市地方標準中目前只有《地理標志產(chǎn)品金堂羊肚菌》(DB5101/T 95-2020)和《地理標志保護產(chǎn)品金堂羊肚菌種植技術規(guī)范》(DB510121/T 009-2016)。

2.6 缺少專業(yè)市場交易平臺和物流體系的支持

每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都需具備完備的市場體系，一旦某種產(chǎn)品形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，就應有與之匹配的專業(yè)市場平臺為這一產(chǎn)品的交易提供支持。但成都市食用菌缺乏統(tǒng)一市場，交易市場的建設跟不上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐，缺少交易市場將導致市場價格的不透明化、放大價格波動區(qū)間，不利于維護消費市場的穩(wěn)定發(fā)展，也不利于生產(chǎn)者了解市場動態(tài)，按需求調整生產(chǎn)，正確應對市場波動，更不利于新品種的快速推廣，打開市場。

同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度也離不開發(fā)達的物流，食用菌產(chǎn)業(yè)由于市場對菌體保鮮、保質的較高要求，也對物流業(yè)有著更高的要求。目前成都市還缺少較為專業(yè)的食用菌物流系統(tǒng)。

3 建議

3.1 整合資源，轉型升級

將現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專合組織、種植戶等生產(chǎn)主體以及菇棚、土地、林下、勞動力等優(yōu)勢與食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術、設施、銷售信息及管理優(yōu)勢相結合，實現(xiàn)轉型升級，不斷提高食用菌質量、產(chǎn)量、經(jīng)濟效益。

3.2 完善標準，保障質量安全

從食用菌生產(chǎn)資料的準備到加工銷售等過程，都需要制定標準化的技術規(guī)范，建立各個時期的檢驗檢測與監(jiān)控體系。在生產(chǎn)過程中，要對菌種、基質、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品進行嚴格監(jiān)管，提高生產(chǎn)主體的責任意識，不得在生產(chǎn)、銷售過程中使用禁限用農(nóng)藥，引導經(jīng)營戶進貨檢查驗收并建立購銷臺賬。推動食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地質量安全檢測站點體系建設，構建準出制度，建立與完善產(chǎn)品質量安全追溯信息數(shù)據(jù)庫。生產(chǎn)企業(yè)、專合組織、種植戶等生產(chǎn)主體在食用菌上市前應采取自檢或委托檢驗檢測機構對產(chǎn)品質量安全進行檢驗，開具食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證。農(nóng)業(yè)行政主管部門要建立食用菌產(chǎn)品質量安全監(jiān)管體系，加強食用菌質量安全抽檢力度，增加抽檢頻率，提高成都市食用菌的競爭力。

3.3 突出精深加工，提高產(chǎn)業(yè)化程度

成都市應加大食用菌精深加工、儲藏保鮮技術，提升食用菌深加工開發(fā)與生產(chǎn)能力，推進食用菌現(xiàn)代化、智能化和工廠化生產(chǎn)。著力開發(fā)食用菌營養(yǎng)保健產(chǎn)品、休閑食品與飲料以及特殊療效的各類藥物制品等，拓寬消費渠道，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌深加工產(chǎn)品出口份額[13-14]。藥用真菌將會成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)中新的更具競爭力的產(chǎn)品[11]，發(fā)展方向應為做深藥用菌類產(chǎn)品，做寬大眾菌類產(chǎn)品[15]。

3.4 積極開拓銷售市場

成都市應加大扶持力度，從政策、資金、技術研究方面入手，幫助食用菌產(chǎn)業(yè)建立市場交易體系。食用菌企業(yè)在做好當?shù)貭I銷的基礎上，應積極拓展一線城市和國外市場，搞好產(chǎn)銷對接，積極發(fā)展冷鏈物流，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。同時為提高產(chǎn)品知名度，應加大宣傳力度，打造區(qū)域公用品牌。鼓勵和支持生產(chǎn)主體建立直銷點、專賣店、電子商務等新型營銷網(wǎng)絡。積極鼓勵協(xié)會、企業(yè)、個人從事食用菌產(chǎn)品銷售，吸引更多的客戶、客商收(洽)購。積極組織開展廣告宣傳、舉辦和參與農(nóng)產(chǎn)品推介會、在大中城市設立營銷“窗口”等，全面提高成都食用菌知名度，拓展市場空間。