楊玲玲，侯賀麗，邢淑婕，李建芳，朱靜

(信陽農(nóng)林學院 食品學院，河南 信陽 464000)

1 課程教學現(xiàn)狀與存在問題

食品添加劑課程是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)必修課，主要講授食品添加劑種類、性能、作用機制、使用方安全性評價等內(nèi)容。它與多種學科交叉、滲透，與生產(chǎn)生活實際聯(lián)系緊密，須注重培養(yǎng)學生的政治素養(yǎng)、職業(yè)警覺性和知識綜合應(yīng)用能力。

該課程內(nèi)容繁多，知識零碎，學生學后易忘，實際應(yīng)用能力不強。為此，專業(yè)教師做了不少有益的改革和探索。但目前該課程教學仍然存在一些問題：課程思政元素融入不多，專業(yè)教育與思想政治教育融合度不高，存在“兩張皮”現(xiàn)象；課堂教學以“教師‘講’學生‘聽’”模式為主，忽視了“教”與“學”的深度融合，課堂互動性差，學生參與度低[1]；學生死記硬背知識點，對知識的理解停留于表面，缺乏深度思考和創(chuàng)新意識；成績構(gòu)成簡單，過程性學習監(jiān)督力度不夠，學生存在考前“臨時抱佛腳”現(xiàn)象[2]?？傊n程教學對學生綜合素質(zhì)和實踐能力的培養(yǎng)不足，學生不能將所學知識快速應(yīng)用于生活中，高效解決實際問題。

2 “食品添加劑”課程教學改革思路

2.1 提高站位，以知促行，將思政教育與專業(yè)課程有機融合

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，要堅持立德樹人，要把思想政治工作貫穿教書育人全過程，實現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人。高校在充分發(fā)揮思政教育主陣地——思政課程作用的同時，還要加強課程思政教學改革，使之與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，最大限度發(fā)揮課堂育人的作用[3]。

食品添加劑可改變食品的色澤、口感、滋味、形態(tài)、保質(zhì)期等，是食品生產(chǎn)過程中常用的元素。然而，近年來因添加劑使用不當造成的食品安全事件頻頻被爆出，在社會上引起熱議。人們對食品添加的不甚了解及部分企業(yè)不法的利益追求，也加重了人們對食品添加劑的誤解。因此，食品添加劑課程思政教育不可或缺。食品添加劑與日常生活息息相關(guān)，掌握一定的食品添加劑知識，有利于提高學生對食品添加劑的認識，規(guī)范食品添加劑的使用，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，提升學生的道德意識，樹立正確的價值觀[4]。

食品添加劑課程具有豐富的思政點，專業(yè)課教師可在講授專業(yè)知識的同時，自覺、科學地嵌入思政元素。同時，結(jié)合時代變化，創(chuàng)新教學方法，因材施教。例如，結(jié)合當下的食品安全熱點問題穿插思政案例，引導學生進行討論式學習。在疫情階段，利用雨課堂、智慧樹、釘釘?shù)染€上課堂進行思政教學。除此之外，還可將網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)與專業(yè)課程思政相融合，創(chuàng)新教學形式，采用慕課、微課和翻轉(zhuǎn)課堂等教學模式，激發(fā)學生的學習興趣，增強課堂的主動性[5]。通過深挖專業(yè)內(nèi)容中蘊涵的思政元素，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，潛移默化地提升學生的道德修養(yǎng)和政治覺悟，為食品添加劑領(lǐng)域注入更多的正能量。

2.2 強化應(yīng)用，突出前沿，注重課程交叉融合

食品添加劑是一門綜合性、實用性強的課程。但目前該課程的實驗學時較少，學生缺乏實踐鍛煉。進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，教師可以將課堂延伸到課外，通過課前預(yù)習或課后任務(wù)來增加實踐環(huán)節(jié)。例如，教師可提前安排學生去超市調(diào)查食品標簽，然后在課堂上引導學生對收集的食品標簽進行分類，使學生對食品添加劑有一個初步的認識。在進行知識點講解時，結(jié)合食品加工工藝進行講述，并組織學生去食品生產(chǎn)企業(yè)實地參觀，讓學生認識到添加劑是如何應(yīng)用于各類食品生產(chǎn)中的。在實驗教學中，增加綜合性、設(shè)計性實驗比例，增設(shè)實訓周，提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生的科研興趣和創(chuàng)新能力。同時，將實踐教學與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)、教師的研究課題相結(jié)合，引導學生查閱文獻，設(shè)計實驗方案，并以大學生科技項目、學科競賽等為載體，開展科技創(chuàng)新活動。通過基于科教融合的課外創(chuàng)新實踐活動培養(yǎng)學生的動手能力和科研素養(yǎng)，提升學生的創(chuàng)新素質(zhì)和能力[6]。

食品添加劑種類繁多且信息更迭較快，但是教材無法實時更新；國家相關(guān)標準的制定、修訂也有時間限制。因此，在教學過程中，要及時更新教學內(nèi)容，及時補充國內(nèi)外前沿動態(tài)，使教學內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。食品添加劑既能優(yōu)化食品加工工藝，又能改善食品產(chǎn)品品質(zhì)，因而，教學中要結(jié)合食品加工、食品包裝、食品原料物性等知識講解，以避免課堂內(nèi)容空洞、枯燥。

2.3 創(chuàng)新方法，改革考核，進行課程資源建設(shè)

2.3.1 調(diào)整教學方法，提高課堂教學效果 食品添加劑課程知識點雜且多，內(nèi)容單調(diào)、枯燥。在教學過程中，若采用單一的教學方法(講授法)容易讓學生覺得抽象，難以掌握，進而喪失學習興趣?？刹捎幂p松、有趣的案例教學法，將抽象的專業(yè)知識具體化。例如，學習營養(yǎng)強化劑時，可以引入碘強化食鹽、維生素A強化食用油、腦黃金等案例，幫助學生加深對概念的理解。為了充分發(fā)揮學生的主觀能動性，可以將班級學生小組化，開展討論式教學。如著色劑這一部分內(nèi)容，教師著重闡釋著色機理等重難點內(nèi)容，而對于著色劑的開發(fā)、研究現(xiàn)狀可讓學生分組查閱資料并進行匯報；還可組織學生以“天然著色劑是否有必要開發(fā)”為主題進行辯論，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的科學思維能力和創(chuàng)新意識[7-8]。

基于雨課堂平臺，進行線上線下混合式教學，提高學生的參與度和課堂互動性[9]。課前，教師將預(yù)習課件、預(yù)習試卷以及事先收集的一些文獻、視頻資料等推送給學生，根據(jù)匯總的答題情況，了解學生的預(yù)習情況，做到心中有數(shù)。在課堂講授中，利用雨課堂插入一些選擇題、填空題或主觀題等，學生通過“彈幕”功能參與課堂討論，教師也能夠及時了解學生的想法并做出反饋，便于因材施教。課后，教師根據(jù)反饋的答題報告，對重點人群(基礎(chǔ)薄弱、接受度低、自主能力差的群體)進行針對性輔導，提高學生的學習積極性[10]；還可以通過雨課堂上傳與課堂學習內(nèi)容相關(guān)的試題，讓學生及時進行課后練習，幫助學生鞏固和提高。另外，學生也可以隨時查看上課課件，及時復(fù)習，擺脫單純多媒體教學的限制[11]。綜上，在傳統(tǒng)教學中融入案例教學、討論式教學及線上線下混合式教學等，不僅能有效調(diào)動學生學習的主動性，而且能對過程性學習實施有效監(jiān)管，實現(xiàn)課堂在時間和空間上的延伸，有利于培養(yǎng)學生的綜合實踐和創(chuàng)新能力，提高教學質(zhì)量。

2.3.2 變革考核方式，綜合評價學習效果 改革單純以試卷成績和平時出勤率為主要指標的考核模式，注重實踐和應(yīng)用能力考核。例如，安排學生以小組為單位進行實驗設(shè)計——添加不同類添加劑改善食品的品質(zhì)，教師根據(jù)產(chǎn)品的最終效果進行評估。通過這種實踐活動，不僅能使學生對所學知識點進行復(fù)習和整合，還鍛煉了他們的實踐動手能力和解決實際問題的能力。因此，本課程將考核內(nèi)容豐富化，對考核比例進行了調(diào)整，考核由原來的平時成績(10%)+實踐成績(30%)+期末成績(60%)調(diào)整為平時成績(20%)+實踐成績(30%)+期末成績(50%)。平時成績部分增加了課堂表現(xiàn)、期中測試、單元測試、PPT匯報等。增加課堂表現(xiàn)成績可提升學生參與課堂的積極性和主動性，如積極思考、發(fā)言、進行小組討論或辯論。引入單元測試和期中測試，可以及時了解學生的掌握情況，便于教師調(diào)整教學內(nèi)容和教學方式。讓學生以小組為單位圍繞某個主題(某章節(jié))內(nèi)容查閱資料，進行匯報，不僅能培養(yǎng)學生搜集、整理文獻資料的能力，還能鍛煉學生的自主思考、自主探究和表達能力。實踐成績部分增加了過程考核，并對考核指標進行細化，如儀器操作、數(shù)據(jù)處理、衛(wèi)生維護等，便于全面、綜合評價學生的實踐能力，強化學生的職業(yè)素養(yǎng)。改革后的課程考核，能夠更綜合地評價學生理論知識和實踐方面的學習效果，更好地促進學生綜合素質(zhì)的提升。

2.3.3 組建試題庫，構(gòu)建課程建設(shè)資源 試題庫建設(shè)是一項精心策劃、不斷打磨、長期積累的工作，它是課程建設(shè)的重要支撐。不論是課堂提問、案例講解、課后練習，還是期末考核，都需要足夠量的習題。但是，現(xiàn)有的很多習題都是基于傳統(tǒng)教學思路制定的，難以適應(yīng)課程改革的需求。因此，從兩方面加強試題庫建設(shè)。(1)試題篩選：對現(xiàn)有的習題集、公開的試卷及網(wǎng)上能搜集到的試題從重復(fù)性、與課程的匹配度等方面進行篩選和取舍，并對答案缺失或不準確的習題進行補充和修改。(2)試題開發(fā)：緊扣時事，對知識點進行梳理、歸納和發(fā)散處理，組建課題組合力開發(fā)針對性強、應(yīng)用性高、綜合性強、形式多樣的試題。整個試題庫雖然數(shù)量不夠多，但題型多樣、覆蓋面廣、難易度搭配，方便課堂教學、課后作業(yè)布置和靈活組卷，能夠保證教學質(zhì)量，提高教學效率[12]。

3 結(jié)論

在“食品添加劑”課程教學中，高校教師應(yīng)學習新的教學理念，合理運用多種教學手段，探索以學生自主性、探究性學習為主的教學模式，構(gòu)建過程型、跟蹤型學習效果評價機制，豐富和優(yōu)化課程資源，提高教學效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量；提高教師自身的思政素養(yǎng)和政治站位，深挖思政元素，充分發(fā)揮課程思政協(xié)同育人功能；探尋“教”與“學”深度結(jié)合的新途徑，使學生“愿學”“能學”“會學”，構(gòu)建知識的整體鏈接思維，培養(yǎng)學生的綜合運用能力和實踐能力，為食品行業(yè)培塑優(yōu)秀的后備人才?！笆称诽砑觿笔且婚T不斷發(fā)展的學科，如何培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型、綜合型人才，如何更好地“講好”“學好”這門課程，值得進一步探究。