郭淑文，朱效兵，段培斌

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

“食品原料學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生的一門(mén)必修專業(yè)基礎(chǔ)課，主要內(nèi)容包括糧谷、油脂、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料與調(diào)味料、嗜好食品及食品添加劑等，主要研究各種食品原料的生產(chǎn)、流通、理化、營(yíng)養(yǎng)特性、加工貯藏特性、安全食品原料生產(chǎn)與控制等內(nèi)容[1-2]。課程知識(shí)點(diǎn)覆蓋面廣，內(nèi)容涉及“食品化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”“食品檢測(cè)技術(shù)”等多門(mén)課程的綜合性課程，闡述了從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工的全過(guò)程[3]。因此，學(xué)好“食品原料學(xué)”對(duì)后續(xù)各課程的學(xué)習(xí)和各課程之間的融會(huì)貫通有著非常重要的作用。

課程涉及的食品原料種類眾多、內(nèi)容繁雜，知識(shí)面廣且零散、不連貫，且由于受重視程度不夠，存在授課學(xué)時(shí)少、教學(xué)任務(wù)重、教師在授課過(guò)程中只顧著對(duì)知識(shí)的講解、學(xué)生參與度低、與學(xué)生互動(dòng)較差等問(wèn)題，從而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果[4-5]。因此，如何提高教師教學(xué)質(zhì)量和效率，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，是該課程在教學(xué)改革過(guò)程中亟需解決的重點(diǎn)問(wèn)題。

1 線上線下混合式教學(xué)相結(jié)合

“食品原料學(xué)”只有32 個(gè)理論學(xué)時(shí)，知識(shí)點(diǎn)多且零散，在學(xué)時(shí)如此緊張的前提下，教師對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行合理安排就顯得尤為重要。

目前，移動(dòng)信息化教學(xué)已經(jīng)成為一種順應(yīng)歷史發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)物。教師利用學(xué)習(xí)通可以創(chuàng)建教學(xué)空間，進(jìn)行課程建設(shè)和教學(xué)管理，開(kāi)展“線上”（網(wǎng)絡(luò)教學(xué)） +“線下”（面授教學(xué)） 混合式教學(xué)，這種教學(xué)模式結(jié)合了師生面對(duì)面教學(xué)和在線教學(xué)兩種教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新組織和實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，從而提高教學(xué)效果和效率。同時(shí)，教師通過(guò)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外線上自主學(xué)習(xí)，在此過(guò)程中也能對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)學(xué)時(shí)不夠的問(wèn)題，達(dá)到拓展學(xué)生的知識(shí)面和提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的目的[6]。

“食品原料學(xué)”在教學(xué)過(guò)程中，教師使用超星學(xué)習(xí)通線上教學(xué)+線下課堂的混合教學(xué)的新型教學(xué)模式。課前，教師上傳授課章節(jié)的教學(xué)課件、視頻和作業(yè)等，同時(shí)發(fā)布相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生對(duì)照任務(wù)觀看教學(xué)內(nèi)容、完成線上作業(yè)、在討論區(qū)交流和向教師提問(wèn)等，完成課前自學(xué)。同時(shí)，線上學(xué)習(xí)也要求學(xué)生認(rèn)真做好筆記、教師不定期檢查筆記，督促學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)習(xí)慣。課上，教師通過(guò)了解學(xué)生的自學(xué)情況，對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，包括對(duì)知識(shí)點(diǎn)比例分配、重難點(diǎn)確定與講授，并結(jié)合多種教學(xué)手段和方法，如小組討論、案例分析等，提高了課程的教學(xué)效果和效率。課后，教師在學(xué)習(xí)通及時(shí)發(fā)布該章節(jié)的拓展資料，學(xué)生通過(guò)閱讀教師推薦的相關(guān)拓展資源，加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，也使學(xué)生了解相關(guān)學(xué)科前沿知識(shí)。“食品原料學(xué)”課程不僅要求學(xué)生了解食品原料的基礎(chǔ)理論知識(shí)，還應(yīng)該到食品原料生產(chǎn)加工基地參觀，學(xué)會(huì)分析和解決食品原料生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。由于課程課時(shí)有限，未開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐環(huán)節(jié)。因此，教師在線上資源還上傳了食品原料生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品加工和原料質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)教學(xué)視頻，幫助學(xué)生提高理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，提高學(xué)生實(shí)踐技能，達(dá)到了良好的學(xué)習(xí)效果，也為后續(xù)課程學(xué)習(xí)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2 傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合

“食品原料學(xué)”是一門(mén)直觀性較強(qiáng)的課程。食品原料種類眾多，很多食品原料品種學(xué)生都沒(méi)有感性認(rèn)識(shí)，即使是天天吃的大米和面粉，很多學(xué)生也無(wú)法區(qū)分其原料- 稻谷和小麥的籽粒。如果僅僅聽(tīng)教師在課堂上講解，而缺乏實(shí)物或者圖片展示，學(xué)生常常是知其然而不知其所以然，會(huì)感到非?？菰锓ξ?，使教學(xué)效果大打折扣。因此，教師在教學(xué)過(guò)程中，可以將傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)展示一些相關(guān)的典型圖片和視頻，將感性認(rèn)知和理性認(rèn)知相結(jié)合，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也使教學(xué)效果大大提高[7]。

例如，在糧谷原料的授課過(guò)程中，在講授大米的分類時(shí)，通過(guò)對(duì)粳米、秈米和糯米進(jìn)行圖片展示，使學(xué)生很容易就區(qū)分開(kāi)各種米的籽粒；通過(guò)視頻播放“李子柒——水稻的一生”，讓學(xué)生了解水稻的整個(gè)種植過(guò)程，從而使學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)，提高了學(xué)習(xí)的興趣，了解了農(nóng)民的辛苦，同時(shí)告誡學(xué)生要珍惜每一粒糧食。再如，在水產(chǎn)食品的授課過(guò)程中，將各種常見(jiàn)的魚(yú)、蝦、蟹用圖片帶入課堂，并播放一些水產(chǎn)食品的養(yǎng)殖過(guò)程，和學(xué)生一起討論水環(huán)境就是對(duì)魚(yú)類養(yǎng)殖影響，不僅讓學(xué)生對(duì)該部分內(nèi)容有更為直觀和感性的認(rèn)識(shí)，也提高了學(xué)生保護(hù)自然環(huán)境的意識(shí)。

3 多種教學(xué)方法相結(jié)合

3.1 以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法

以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法是以學(xué)生為中心，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題、思考問(wèn)題、回答問(wèn)題和解決問(wèn)題的方式，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，提高學(xué)生的思考能力和解決問(wèn)題的能力[8]。例如，在講授糧谷食品原料——大米時(shí)，在講授谷類的性狀和成分時(shí)，通過(guò)分析谷粒的構(gòu)造和成分，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題——稻谷如何加工成我們常吃的大米，進(jìn)而又讓學(xué)生思考大米加工精度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系，學(xué)生通過(guò)回答問(wèn)題和解決問(wèn)題，進(jìn)一步鞏固和理解所學(xué)知識(shí)。又如，在講到大米分類時(shí)，教師向?qū)W生提出生活化的問(wèn)題，大米你喜歡吃硬的還是吃軟的？通過(guò)學(xué)生討論，總結(jié)一般南方的米飯較硬，北方的米飯較軟，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，為什么秈米硬、粳米軟、糯米黏，通過(guò)思考問(wèn)題和解決問(wèn)題，幫助學(xué)生理解影響稻米蒸煮食用品質(zhì)的最重要因素——直鏈淀粉的含量這一問(wèn)題。再如，在大米這一章節(jié)中，由于書(shū)中缺少對(duì)各種米的加工適性的介紹，所以教師提前布置作業(yè)，“釀造用米、生產(chǎn)味精與麥芽糊精、年糕應(yīng)該選擇什么樣的米來(lái)加工生產(chǎn)？”學(xué)生通過(guò)提前去查閱和整理資料，并在課堂中結(jié)合相關(guān)課程內(nèi)容進(jìn)行匯報(bào)展示，不僅使學(xué)生的參與度提高了，也提高了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，達(dá)到了理想的教學(xué)效果。

3.2 案例式教學(xué)

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，食品營(yíng)養(yǎng)和安全日益受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注，特別是食品安全關(guān)系著千家萬(wàn)戶的健康，絲毫不能馬虎。教師在授課過(guò)程中，通過(guò)列舉與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的食品安全案例，并與學(xué)生進(jìn)行討論，從根本上意識(shí)到食品安全問(wèn)題造成危害的嚴(yán)重性，使學(xué)生認(rèn)真思考作為食品人的責(zé)任，培養(yǎng)食品安全的責(zé)任意識(shí)，并提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

例如，在講授糧谷食品原料時(shí)舉例大米鉻超標(biāo)事件、染色饅頭事件，講授果蔬食品原料時(shí)舉例“垃圾種菜”事件、激素蔬菜事件，講授油脂質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)舉例地溝油事件，講授畜產(chǎn)食品原料時(shí)舉例三鹿奶粉三聚氰胺事件、瘦肉精事件、病死豬肉事件，講授“食品添加劑”時(shí)講授蘇丹紅事件等案例。

3.3 小組討論

“食品原料學(xué)”在講授的過(guò)程中，由于原料種類多且內(nèi)容繁雜，所以除了教師在課堂中對(duì)主要的食品原料進(jìn)行闡述以外，還會(huì)對(duì)學(xué)生分組進(jìn)行任務(wù)布置，一般3～5 人分為1 組，讓學(xué)生對(duì)一些其他常見(jiàn)的各類食品原料進(jìn)行闡述。通過(guò)組內(nèi)配合，查閱資料和小組討論，確定該類食品原料的重點(diǎn)內(nèi)容，并做成PPT，在課內(nèi)進(jìn)行分組匯報(bào)。學(xué)生不僅參與的熱情高，而且拓展了學(xué)生的知識(shí)面，增大了授課內(nèi)容，而且還鍛煉了學(xué)生的言語(yǔ)理解能力與表達(dá)能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

4 巧妙融入課程思政內(nèi)容

教師在課堂講授和課堂討論要適當(dāng)適時(shí)融入課程思政元素。教師根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容來(lái)充分挖掘課程中的思政資源，從社會(huì)熱點(diǎn)中引發(fā)問(wèn)題，重建課程內(nèi)容，將思政教育元素巧妙又自然地融合到專業(yè)課教學(xué)中，將時(shí)代的、社會(huì)的正能量?jī)?nèi)容、中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、工匠精神融入課程中，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培育家國(guó)情懷，使學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到思政育人的目標(biāo)。

例如，在講到稻谷時(shí)，介紹“世界雜交水稻之父”袁隆平院士，要學(xué)習(xí)他為國(guó)為民為事業(yè)不畏艱難、勇于付出的獻(xiàn)身精神，學(xué)習(xí)勇于追求真理、不迷信權(quán)威、不因循守舊、不斷探索的創(chuàng)新精神。通過(guò)和學(xué)生探討袁隆平院士告誡當(dāng)代大學(xué)生成功的“秘訣”是知識(shí)、汗水、靈感、機(jī)遇這8 個(gè)字，使學(xué)生珍惜現(xiàn)在的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和環(huán)境，努力提升自己的綜合素質(zhì)。

5 改革和完善考核方式

為了全面考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，教師也不斷地改革和完善考核方式?？傇u(píng)成績(jī)由期末考試成績(jī)的50%+教學(xué)過(guò)程考核的50%組成。教學(xué)過(guò)程考核分為課堂綜合表現(xiàn)和作業(yè)，具體從線上自主學(xué)習(xí)的完成情況、課堂討論、回答問(wèn)題主動(dòng)性和準(zhǔn)確度、小組討論匯報(bào)情況、各種作業(yè)的完成等多種形式對(duì)課程進(jìn)行考核，使其更有效地反映了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果。

6 結(jié)語(yǔ)

“食品原料學(xué)”改革傳統(tǒng)的教學(xué)手段和方法，將線上線下混合式教學(xué)、傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合，采用以問(wèn)題為導(dǎo)向的課堂討論、案例式教學(xué)、小組討論等多種教學(xué)方法，并在授課過(guò)程中改革考核方式，激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，經(jīng)過(guò)任課教師和教學(xué)團(tuán)隊(duì)的積極努力，取得了較為理想的教學(xué)效果。