王立霞

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西 西安 710100）

1 新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀

食品工業(yè)是中國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，2021 年食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.14 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)12.05%，食品科學(xué)與工程專業(yè)為食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大量的后備軍，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響重大[1]。隨著全球科技革命和產(chǎn)業(yè)革命的進(jìn)行，工業(yè)5.0 時(shí)代發(fā)展及《中國(guó)制造2025》戰(zhàn)略助推未來(lái)工廠的面貌逐漸清晰，以新結(jié)構(gòu)、新質(zhì)量、新理念、新體系、新模式為特征的新工科應(yīng)運(yùn)而生[1-3]。3D 技術(shù)、新能源利用、納米材料及數(shù)字技術(shù)等創(chuàng)新手段逐漸應(yīng)用于食品制造領(lǐng)域，作為新工科特征的互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、智能制造等新技術(shù)，給傳統(tǒng)的食品加工業(yè)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)[4]，企業(yè)急需一批熟練掌握新技術(shù)、富有創(chuàng)新意識(shí)及工程實(shí)踐能力的新型工程技術(shù)人才，因此對(duì)食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

OBE（Outcome-based Education） 是基于學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，其“以學(xué)生為中心，以能力塑造為導(dǎo)向，以質(zhì)量改進(jìn)為目標(biāo)”的人才培養(yǎng)理念恰恰迎合了新工科背景下人才培養(yǎng)的需要[5]，對(duì)構(gòu)建富有創(chuàng)新意識(shí)和工程實(shí)踐能力的食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系構(gòu)建、提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要貢獻(xiàn)，滿足新時(shí)代科技革命和產(chǎn)業(yè)革命對(duì)食品專業(yè)工程實(shí)踐人才的需求。

1.2 地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的主要問(wèn)題

作為地方應(yīng)用型高校，食品科學(xué)與工程專業(yè)著力服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)學(xué)?！捌返聝?yōu)、基礎(chǔ)實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，依托食品科學(xué)與工程校級(jí)一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，培養(yǎng)能夠在食品相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制、技術(shù)改造、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程管理、國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易及具有初步經(jīng)營(yíng)管理能力的高級(jí)應(yīng)用型工程技術(shù)人才。目前，除陜西省外，江蘇、浙江、廣東、山東等地區(qū)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需求量也非常大，學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì)多。通過(guò)對(duì)用人單位調(diào)研及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、文獻(xiàn)研究等，總結(jié)目前人才培養(yǎng)方面的不足[6-7]，主要總結(jié)為如下幾個(gè)方面。

1.2.1 OBE 教育理念在地方應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)過(guò)程中的貫徹有待進(jìn)一步加強(qiáng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式修訂過(guò)程中，較多地針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注食品專業(yè)相關(guān)課程體系的完善與知識(shí)點(diǎn)的涵蓋，關(guān)注獨(dú)立課堂教學(xué)效果和課程的學(xué)習(xí)情況，對(duì)以適應(yīng)新工科發(fā)展需要的學(xué)生學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的OBE 教育理念貫徹不夠深入。因此需要將OBE 教育理念與食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程進(jìn)行高度聚焦。

1.2.2 新工科元素與食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的融合有待進(jìn)一步加強(qiáng)

隨著工業(yè)4.0 時(shí)代的興盛，工業(yè)5.0 時(shí)代的到來(lái)，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)智能制造迅猛發(fā)展，智能制造、數(shù)字技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)等新業(yè)態(tài)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更新更高的要求[8]。人才培養(yǎng)中存在學(xué)科綜合融合不深入、工程實(shí)踐體系不完善、專業(yè)特色不明顯等問(wèn)題導(dǎo)致現(xiàn)有人才培養(yǎng)跟不上產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。因此，調(diào)整課程體系，將智能制造、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)字技術(shù)等新工科元素與人才培養(yǎng)體系有機(jī)融合，培養(yǎng)與“新工科”建設(shè)相適應(yīng)的核心能力變得非常重要。

1.2.3 地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程實(shí)踐教學(xué)路徑有待進(jìn)一步順暢

目前，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分比例較高，占總學(xué)分的30%以上，但實(shí)踐教學(xué)多停留在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，到企業(yè)尤其是大型企業(yè)實(shí)踐的路徑尚不通暢。主要問(wèn)題是受到企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)效益、行業(yè)管理等多種因素影響，企業(yè)在接收學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中存在諸多困難，造成學(xué)生的工程實(shí)踐路徑不通暢，影響學(xué)生的實(shí)踐效果[9]。

2 地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系探究

針對(duì)地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)普遍存在的問(wèn)題，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)需求，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建需基于OBE 教育理念，緊緊圍繞新結(jié)構(gòu)、新質(zhì)量、新理念、新體系、新模式等“新工科”的內(nèi)涵。

2.1 基于OBE 理念，圍繞“新工科”戰(zhàn)略，優(yōu)化人才培養(yǎng)體系

地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程新工科建設(shè)專業(yè)更加注重培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工程人才，不僅關(guān)注知識(shí)的掌握，更注重解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)中需要把握以下幾個(gè)原則。

2.1.1 以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)構(gòu)

2012 年以來(lái)，教育部聚焦全面提高人才培養(yǎng)能力這一核心點(diǎn)，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)需求變化，撤銷和停招了近1 萬(wàn)個(gè)專業(yè)點(diǎn)，推動(dòng)高等教育專業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，專業(yè)點(diǎn)撤銷原因多為就業(yè)質(zhì)量差[10-11]。優(yōu)化食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)構(gòu)是適應(yīng)社會(huì)需求的重要舉措，重視新興理論、新興技術(shù)課程。升級(jí)傳統(tǒng)專業(yè)，適當(dāng)刪減與專業(yè)定位不相符合的老舊課程。

2.1.2 完善食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)體系

目前，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)主要包括“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽、全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽、中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，近年來(lái)學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生先后獲得了全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省級(jí)銅獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，2022 年度又有3 個(gè)團(tuán)隊(duì)入圍陜西省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。為進(jìn)一步擴(kuò)大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的規(guī)模和水平，今后，還要完善導(dǎo)師指導(dǎo)體系建設(shè)，在深入校企合作基礎(chǔ)上加大學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的深度和廣度。

2.1.3 創(chuàng)新食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，是提升食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，出臺(tái)了實(shí)驗(yàn)室開放管理辦法，通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、參與教師科研項(xiàng)目、校企合作項(xiàng)目等，將所有實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件全部為學(xué)生開放使用，大大提高了實(shí)驗(yàn)室的綜合利用率，提升了學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，該專業(yè)獲得各級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目的數(shù)量逐年遞增。今后，會(huì)繼續(xù)通過(guò)科研反哺教學(xué)體系建設(shè)，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。

2.2 依托新工科建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，探索食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

2.2.1 調(diào)整食品科學(xué)與工程專業(yè)工程類課程設(shè)置偏少的問(wèn)題

食品科學(xué)與工程專業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，課程體系建設(shè)逐漸完備，但作為典型的工程類專業(yè)也存在重理輕工的問(wèn)題，工程類課程，尤其是順應(yīng)5G 工業(yè)時(shí)代的“智能制造”“冷鏈物流與全程控制”等課程設(shè)置不足。食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置了“工程原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”“機(jī)械基礎(chǔ)”“工程制圖”等工程類課程，新工科標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向下，食品科學(xué)與工程專業(yè)需要繼續(xù)完善課程設(shè)置，調(diào)整5G 工業(yè)時(shí)代工程類課程比例，加強(qiáng)工學(xué)特色。

2.2.2 重視食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科融合，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

食品產(chǎn)業(yè)人才需求涉及廣，包括食品生產(chǎn)、分析檢測(cè)、品質(zhì)控制、標(biāo)準(zhǔn)制定、市場(chǎng)監(jiān)管、工廠設(shè)計(jì)等多個(gè)領(lǐng)域。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生既要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)還要具備較強(qiáng)的分析問(wèn)題的能力。因此，新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)中強(qiáng)調(diào)“寬口徑”，除了專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程以外，豐富選修課內(nèi)容，增加“食品安全監(jiān)督管理”“葡萄酒學(xué)”“現(xiàn)代企業(yè)管理”等實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，增加綜合實(shí)踐課程模塊和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊，總學(xué)分占20%左右。將實(shí)踐能力培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的全過(guò)程。

2.2.3 完善食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德素養(yǎng)教育，履行食品安全社會(huì)責(zé)任

對(duì)于轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期的我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，食品安全和環(huán)境污染是兩大社會(huì)主題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)貫穿于從土地到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，食品加工業(yè)豐富食品產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，對(duì)生態(tài)平衡、資源環(huán)境等造成了復(fù)雜的影響[12-13]。因此，需要對(duì)每一位食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行良好的職業(yè)道德素養(yǎng)教育和食品安全社會(huì)責(zé)任感教育，增強(qiáng)食品行業(yè)人才的社會(huì)責(zé)任感與使命感。

2.3 加強(qiáng)資源平臺(tái)建設(shè)，完善食品科學(xué)與工程專業(yè)多維協(xié)同育人體系

2.3.1 校校協(xié)同育人體系建設(shè)

鼓勵(lì)高校之間互相合作，發(fā)揮高校優(yōu)質(zhì)資源輻射作用，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，協(xié)同育人是國(guó)務(wù)院和國(guó)家教育部提出的重大戰(zhàn)略[14]。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)與陜西師范大學(xué)等高校建立互助模式，聘請(qǐng)部分教師作為兼職教師，承擔(dān)部分課程的授課工作或者為學(xué)生做學(xué)術(shù)報(bào)告，與兄弟高校共享高水平師資；其次，食品專業(yè)與兄弟高校共享各級(jí)科學(xué)研究平臺(tái)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，如多年與陜西師范大學(xué)合作共享其食品中式實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可以近距離接觸中式設(shè)備和生產(chǎn)線，極大地彌補(bǔ)了工程類設(shè)備不足的缺陷。

2.3.2 產(chǎn)教協(xié)同育人體系建設(shè)

國(guó)辦發(fā)[2017]95 號(hào)文件指出，產(chǎn)教協(xié)同育人是解決我國(guó)產(chǎn)業(yè)需求和教育供給脫鉤問(wèn)題的關(guān)鍵路徑。國(guó)家六部委聯(lián)合發(fā)文，明確將“產(chǎn)教協(xié)同育人”定位為我國(guó)高等學(xué)校的基本辦學(xué)模式[15-16]。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)在產(chǎn)教融合方面已經(jīng)開展了一些工作。例如，從食品企業(yè)聘請(qǐng)企業(yè)家或工程師為學(xué)生做創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座；聘請(qǐng)企業(yè)家或企業(yè)高管作為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師參與指導(dǎo)學(xué)生的各級(jí)各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽；教師帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)；教師幫助企業(yè)解決生產(chǎn)中的難題，同時(shí)將企業(yè)生產(chǎn)的案例用于課堂教學(xué)等，這些工作對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量提升起到了推波助瀾的作用。

總之，新工科背景下，面對(duì)新的食品工業(yè)體系和新的教育理念，食品科學(xué)與工程專業(yè)必然要不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，以完成提升食品行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史使命。