王改玲，伍亞華，陶志杰，孫曉俠，吳姍姍

（蚌埠學(xué)院，蚌埠 安徽 233030）

我國(guó)食品工業(yè)正處在由規(guī)模增加向質(zhì)量提升的關(guān)鍵時(shí)期，高校的食品專(zhuān)業(yè)承擔(dān)著為國(guó)家培養(yǎng)新時(shí)代食品工程人才的重任。食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是我國(guó)食品工業(yè)提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)食品安全的技術(shù)保障。因此，迫切需要高校培養(yǎng)符合“新工科”需求的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在新工科與工程認(rèn)證的背景下，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力[1]，“食品安全檢測(cè)技術(shù)”的課程教學(xué)必須面對(duì)“新工科”人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合OBE 理念進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新，以滿足新時(shí)期人才培養(yǎng)的要求。通過(guò)“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)的改革，探究通過(guò)實(shí)踐改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，探索食品專(zhuān)業(yè)的新工科建設(shè)模式，提高大學(xué)生創(chuàng)新能力[2]，為滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品領(lǐng)域新工科人才的需求尋找一條有效途徑。

1 當(dāng)前存在問(wèn)題

1.1 課時(shí)少，內(nèi)容多

由于各種原因，現(xiàn)在的人才培養(yǎng)方案里面留給專(zhuān)業(yè)課的學(xué)時(shí)少了，使得在制定人才培養(yǎng)方案的時(shí)候不得不縮減專(zhuān)業(yè)課課時(shí)，甚至刪除某些專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)。但是，按“新工科”的要求，學(xué)生要學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)增多了，這就是一個(gè)不可避免的矛盾，如何有效地解決這個(gè)問(wèn)題，在有限的學(xué)時(shí)里傳授更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)值得認(rèn)真思考。

1.2 實(shí)踐性教學(xué)比例小

目前，“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程大部分還是在教室上理論課，實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)較少。學(xué)生對(duì)各種食品安全檢測(cè)技術(shù)還只是停留在理論階段，沒(méi)有實(shí)踐機(jī)會(huì)，動(dòng)手能力的訓(xùn)練更無(wú)從談起。而“食品安全檢測(cè)技術(shù)”是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。如何給學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，需要更好的改革教學(xué)方法。

1.3 考核方式機(jī)械化

目前，采用的考核方式是期末考試（70%） 和平時(shí)成績(jī)（30%） 的方式。期末理論考試的試題多為教材的內(nèi)容，部分學(xué)生平時(shí)不努力，臨近考試時(shí)才突擊復(fù)習(xí)，靠死記硬背也能取得不錯(cuò)的成績(jī)，考完試后忘記了內(nèi)容，沒(méi)有真正掌握知識(shí)。平時(shí)成績(jī)包括了學(xué)生的考勤、平時(shí)作業(yè)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)等項(xiàng)目。該種考核方式導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)成績(jī)所占的比例很少，學(xué)生不注重實(shí)驗(yàn)，而且實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要還和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)有關(guān)，有些學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力不強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫(xiě)得完整，也得到了不錯(cuò)的成績(jī)，這也給平時(shí)在實(shí)驗(yàn)室認(rèn)認(rèn)真真做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生一種不公平的的感受[3]，打擊了學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的積極性。因此，需要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行改革和探索，進(jìn)一步完善和擴(kuò)展教學(xué)方式、方法。

2 課程教學(xué)的改革

2.1 制定符合新工科的教學(xué)大綱

傳統(tǒng)工科的人才培養(yǎng)理念以學(xué)科為導(dǎo)向，培養(yǎng)模式單一，培養(yǎng)方案一般是正向設(shè)計(jì)，課程設(shè)置等僅局限于本門(mén)課程，缺少跨專(zhuān)業(yè)交叉融合培養(yǎng)的路徑，存在重專(zhuān)業(yè)教育、輕學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)；理論知識(shí)要求多、實(shí)踐訓(xùn)練少等問(wèn)題[4]。而“新工科”背景下，國(guó)內(nèi)高校通過(guò)借鑒國(guó)際工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證理念，逐步采用成果導(dǎo)向模式來(lái)組織專(zhuān)業(yè)建設(shè)，注重以社會(huì)、高校、教師、學(xué)生等不同利益群體的個(gè)性化需求為前提。對(duì)于某一門(mén)具體課程而言，就要根據(jù)課程性質(zhì)和特點(diǎn)，依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)大綱入手，反向設(shè)計(jì)、正向?qū)嵤?，模塊化設(shè)計(jì)，利用少量的課時(shí)加大課程之間的有效融合，“食品安全檢測(cè)技術(shù)”的課程就可以結(jié)合“儀器分析”“食品安全法規(guī)”“食品加工安全技術(shù)”等課程，合理安排教學(xué)大綱，加強(qiáng)課程之間的滲透，在有限的學(xué)時(shí)里講授更多的知識(shí)，可以采用模塊教學(xué)，幾位教師合作共同上一門(mén)課程，其中每個(gè)人只負(fù)責(zé)其中的一個(gè)模塊。同時(shí)，教學(xué)大綱明確表明對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和思想品德教育，食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才是為人民群眾的食品安全負(fù)責(zé)的。

2.2 更新教材

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，新問(wèn)題不斷出現(xiàn)，決定了“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)要與時(shí)俱進(jìn)，但是教材的更新一般具有滯后性，不能反映食品安全檢測(cè)技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)。而且目前的教材還是比較注重傳統(tǒng)的檢測(cè)方式，而市場(chǎng)更需要的是快速檢測(cè)方式。例如，這次的新冠病毒在食品中的檢測(cè)。因此，教師在上課時(shí)不能只拘泥于一本教材上的內(nèi)容，可以選擇一本較全面的教材作為主教材，再給學(xué)生提供其他本版本教材的電子版作為參考書(shū)，這樣學(xué)生手中有一本系統(tǒng)全面的紙質(zhì)教材，便于學(xué)習(xí)，同時(shí)又有其他教材的電子版，既能擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)體系，也不會(huì)造成學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，電子版書(shū)籍也便于學(xué)生隨時(shí)手機(jī)查閱，學(xué)生更容易接受。除了教材，還應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)需求和科研動(dòng)態(tài)，教學(xué)內(nèi)容除了講授教材中的理論知識(shí)和傳統(tǒng)的儀器方法外，還要了解當(dāng)前食品安全檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用、新設(shè)備的制造、快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生查閱科研文獻(xiàn)，了解學(xué)科前沿。

2.3 教學(xué)內(nèi)容改革

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程主要針對(duì)食品中的殘留危害物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、污染物質(zhì)等，系統(tǒng)講授食品安全檢測(cè)技術(shù)，包括食品樣品的制備和前處理技術(shù)、色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)等的基本原理和操作方法[5]。共24 個(gè)學(xué)時(shí)，理論16 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)8 學(xué)時(shí)。相對(duì)來(lái)說(shuō)學(xué)時(shí)很少，不能面面俱到，課程教學(xué)內(nèi)容就要選擇有代表性的問(wèn)題精講，拋磚引玉，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)其他內(nèi)容。可以采用案例引入教學(xué)內(nèi)容，如講殘留危害物質(zhì)就可以引入歐洲的毒雞蛋事件，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)殘留物質(zhì)的類(lèi)型，各類(lèi)型的氣液相檢測(cè)方法即快速檢測(cè)方法。針對(duì)重金屬超標(biāo)案例，引導(dǎo)學(xué)生掌握原子吸收分光光度計(jì)的原理和操作，掌握樣品消化的方法等。對(duì)于儀器的使用原理應(yīng)該是在“儀器分析”課程中講述，所以在“食品安全檢測(cè)技術(shù)”中只講應(yīng)用的方法和注意事項(xiàng)，要求學(xué)生根據(jù)樣品的特點(diǎn)和檢測(cè)要求選擇合適的實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)條件，這里面也會(huì)用到“食品安全法規(guī)”中關(guān)于國(guó)家對(duì)具體食品中各種指標(biāo)量大小的要求，“食品加工安全技術(shù)”中各種食品的加工特點(diǎn)等知識(shí)?？梢砸龑?dǎo)學(xué)生把這些課程的知識(shí)串聯(lián)起來(lái)，形式完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)。而對(duì)于一些在其他課程中沒(méi)有學(xué)過(guò)的酶聯(lián)反應(yīng)等生物檢測(cè)方法，不但要給學(xué)生講授實(shí)驗(yàn)方法技術(shù)，還要求學(xué)生掌握原理。因此，在教學(xué)內(nèi)容的改革上要結(jié)合其他課程有的放失。在課堂上通過(guò)當(dāng)今社會(huì)上食品安全問(wèn)題的突出事件引入教學(xué)案例，激發(fā)學(xué)生深入學(xué)習(xí)的興趣，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，最主要的是通過(guò)這些觸目驚心的案例激發(fā)學(xué)生為人民群眾提供安全放心食品的社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的的信心，從內(nèi)動(dòng)力上激發(fā)學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)教學(xué)課時(shí)少的問(wèn)題。

2.4 教學(xué)模式的改革

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程傳統(tǒng)的課堂理論講授方法難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，缺乏系統(tǒng)性和工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，不能滿足新工科背景下培養(yǎng)目標(biāo)，很有必要改進(jìn)教學(xué)模式[6]。在新工科背景下，教師可以采用多種教學(xué)模式，如OBE 教學(xué)模式，“食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)”課程采用OBE 教學(xué)模式要求教師對(duì)每一種檢測(cè)方法都圍繞這4 個(gè)問(wèn)題展開(kāi)，學(xué)生學(xué)習(xí)這種檢測(cè)技術(shù)獲得的技能是什么？獲得這種技能的途徑是什么？掌握這種技能的應(yīng)用是什么？怎樣評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)著這種技能的掌握程度？制定相應(yīng)的教學(xué)方案和評(píng)價(jià)系統(tǒng)，通過(guò)這樣的教學(xué)模式讓學(xué)生明明白白地上課，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)改革。把課堂交給學(xué)生，課前教師給學(xué)生分配學(xué)習(xí)任務(wù)，可以把學(xué)生分成若干個(gè)組，每組一個(gè)教學(xué)任務(wù)，如關(guān)于食品中重金屬的檢測(cè)，可以每組檢測(cè)一類(lèi)樣品中的重金屬，或者每組檢測(cè)某類(lèi)食品中的一種重金屬。學(xué)生領(lǐng)到學(xué)習(xí)任務(wù)后系統(tǒng)分析問(wèn)題并制定方案。課堂中分組討論各自的檢測(cè)方案，教師和其他學(xué)生對(duì)檢測(cè)方案做出評(píng)價(jià)和改進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的意見(jiàn)。課后學(xué)生整理、拓展此次課程的檢測(cè)方案的重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)這樣的OBE 教學(xué)模式使學(xué)生對(duì)食品安全技術(shù)知識(shí)的掌握達(dá)到靈活運(yùn)用的高水平階段。

2.5 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革

針對(duì)實(shí)驗(yàn)課時(shí)少的問(wèn)題，可以采用實(shí)驗(yàn)室教學(xué)結(jié)合體驗(yàn)式網(wǎng)絡(luò)仿真教學(xué)模式，利用模擬仿真軟件開(kāi)展體驗(yàn)式仿真模擬教學(xué)，現(xiàn)在有很多的模擬仿真教學(xué)軟件，針對(duì)食品安全檢驗(yàn)中復(fù)雜工程問(wèn)題，不能實(shí)地操作就可以利用這些模擬仿真軟件開(kāi)展教學(xué)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地通過(guò)反復(fù)操作模擬仿真軟件，掌握實(shí)驗(yàn)操作的具體步驟，而且這些仿真軟件中設(shè)置了實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，學(xué)生某一步驟操作失誤會(huì)有相應(yīng)的對(duì)話框彈出，甚至?xí)棾鲆虿僮鞑划?dāng)引發(fā)的危險(xiǎn)事件。模擬仿真軟件以動(dòng)畫(huà)的形式，形象生動(dòng)的向?qū)W生展示了實(shí)驗(yàn)過(guò)程，而且在一個(gè)畫(huà)面上能看到整個(gè)的實(shí)驗(yàn)流程，讓學(xué)生有整體觀，能兼顧到各個(gè)流程之間的影響和聯(lián)系，如最簡(jiǎn)單的樣品處理時(shí)的樣品粉碎和過(guò)濾，就粉粹而言，樣品粉碎的越細(xì)，與溶劑的接觸表面積越大，提取出的檢測(cè)物質(zhì)越多。在后續(xù)的過(guò)濾環(huán)節(jié)往往會(huì)因?yàn)闃悠贩鬯榈眠^(guò)細(xì)導(dǎo)致過(guò)濾時(shí)堵塞濾紙網(wǎng)孔，造成過(guò)濾困難。因此，學(xué)生就會(huì)根據(jù)需要選擇合適的粉碎目數(shù)和過(guò)濾裝備。通過(guò)不斷地調(diào)整實(shí)驗(yàn)方案培養(yǎng)學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，達(dá)到新工科背景下對(duì)學(xué)生的應(yīng)用能力的培養(yǎng)目的，培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)代要求的大學(xué)生。

2.6 考核方式的改革

這種過(guò)于機(jī)械的考核方式，偏重理論知識(shí)，弱化了學(xué)生的過(guò)程考核及實(shí)踐教學(xué)部分，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難以達(dá)到“新工科”的要求。因此，采用過(guò)程化考核方式。加大平時(shí)成績(jī)占綜合成績(jī)的比例，以形成性評(píng)價(jià)結(jié)果給出學(xué)生的最后成績(jī)。理論課成績(jī)過(guò)程化考核采用百分制，綜合考核。統(tǒng)計(jì)學(xué)生的課堂出勤情況、教師根據(jù)學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)、課堂搶答問(wèn)題、小組協(xié)作、作業(yè)完成質(zhì)量等多個(gè)方面酌情加分，以此為考核目標(biāo)，采用現(xiàn)代多媒體交互系統(tǒng)，如學(xué)習(xí)通對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。通過(guò)這種考核方式對(duì)學(xué)生的整體素質(zhì)進(jìn)行全面考核[7]，旨在提升學(xué)生應(yīng)變能力、動(dòng)手能力、思考問(wèn)題能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等整體素質(zhì)，培養(yǎng)對(duì)社會(huì)有用的綜合型人才。課堂教學(xué)中教師通過(guò)觀察了解學(xué)生參與課堂活動(dòng)的廣度和深度，通過(guò)引導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，盡可能展示自己的才能。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，從而做到人人參與，逐步改善學(xué)習(xí)狀態(tài)，解決厭學(xué)問(wèn)題，提高課堂教學(xué)的實(shí)際效果。對(duì)于上課時(shí)精力集中、聽(tīng)課認(rèn)真、思考積極、能積極踴躍回答教師提出的問(wèn)題，配合教師課堂互動(dòng)的學(xué)生，教師應(yīng)酌情加分；對(duì)于上課不注意聽(tīng)講、開(kāi)小差，甚至睡覺(jué)、玩手機(jī)，看與課程無(wú)關(guān)的書(shū)籍的學(xué)生，教師應(yīng)適時(shí)提醒并酌情減分；對(duì)于書(shū)面作業(yè)和課堂小測(cè)試書(shū)寫(xiě)工整、有詳細(xì)解題步驟、答案正確，并且能及時(shí)查漏補(bǔ)缺、按要求進(jìn)行作業(yè)改錯(cuò)并提交教師的學(xué)生都應(yīng)加分；對(duì)于那些作業(yè)書(shū)寫(xiě)潦草、步驟不規(guī)范、未能按時(shí)完成作業(yè)及有明顯抄襲嫌疑等情況的學(xué)生，教師可根據(jù)實(shí)際情況酌情及時(shí)指出問(wèn)題并扣分；對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師可通過(guò)觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中是否規(guī)范化操作，是否積極參與實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中適當(dāng)提問(wèn)等方式酌情給學(xué)生加減分。到學(xué)期末，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析給出學(xué)生的總平時(shí)成績(jī)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等教學(xué)活動(dòng)的改革探索，目前在實(shí)施1 年后，學(xué)生在知識(shí)體系掌握，解決、分析問(wèn)題的能力，社會(huì)責(zé)任感，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性等方面都有所提高。為此，將繼續(xù)探索“食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)”的教學(xué)改革，為培養(yǎng)新工科背景下社會(huì)需求的大學(xué)生做出努力。