繆鎮(zhèn)聯(lián)

廣西藝術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530022

近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和物流配送網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展越來(lái)越完善，尤其是在高校，學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為校園生活必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而，高校管理者也因?yàn)橥赓u(mài)的問(wèn)題陷入了管理困境。校園物業(yè)禁止外賣(mài)進(jìn)校引發(fā)學(xué)生和社會(huì)爭(zhēng)議，來(lái)自校外的外賣(mài)學(xué)校無(wú)法介入管理容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，同學(xué)之間因外賣(mài)放的地方被錯(cuò)拿產(chǎn)生矛盾，同時(shí)外賣(mài)也給學(xué)校衛(wèi)生清潔帶來(lái)難處，這些問(wèn)題環(huán)環(huán)相扣，讓高校管理者處理起來(lái)相當(dāng)棘手。隨著新冠肺炎疫情的爆發(fā)，防止疫情傳播也成為不少大學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)的新理由，學(xué)校后勤堵不如疏，如何處理特殊時(shí)期的校園外賣(mài)與學(xué)校后勤的關(guān)系，如何擺脫后勤經(jīng)營(yíng)和管理困境，對(duì)于各高校后勤管理者來(lái)說(shuō)是很大挑戰(zhàn)。

國(guó)內(nèi)很多學(xué)者對(duì)于校園外賣(mài)問(wèn)題進(jìn)行了相關(guān)研究。例如，陳祥豪［1］就以杭州師范大學(xué)為例，對(duì)大學(xué)校園外賣(mài)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策進(jìn)行了深入分析，其認(rèn)為校園外賣(mài)是一種新型的就餐方式，為學(xué)生帶來(lái)諸多便利和多樣化選擇，但是校園外賣(mài)普遍存在商戶(hù)外賣(mài)品質(zhì)與食品安全隱患、平臺(tái)外賣(mài)商鋪及訂單配送信息空缺、騎手缺乏必要培訓(xùn)導(dǎo)致配送服務(wù)差及用戶(hù)因外賣(mài)丟失影響就餐體驗(yàn)等問(wèn)題。因此，他提出要完善考評(píng)機(jī)制，不定期開(kāi)展商家監(jiān)督行動(dòng)；進(jìn)一步開(kāi)發(fā)平臺(tái)功能，實(shí)現(xiàn)校園用戶(hù)服務(wù)規(guī)范化；組建校園配送組織，強(qiáng)化騎手服務(wù)培訓(xùn)；加快外賣(mài)自提柜建設(shè)，妥善解決時(shí)間差問(wèn)題。金瑞玨［2］認(rèn)為在社會(huì)發(fā)展日新月異的大背景下，高校外賣(mài)的出現(xiàn)是必然結(jié)果，外賣(mài)能夠滿(mǎn)足學(xué)生群體的需求，高校不能為了維護(hù)秩序而將校園外賣(mài)“一刀切”，高校應(yīng)在與外賣(mài)平臺(tái)配合的前提下，探析校園外賣(mài)和高校安全管理的關(guān)系，將校園管理實(shí)踐與社會(huì)現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，采取有效措施對(duì)高校外賣(mài)進(jìn)行規(guī)范，促進(jìn)高校安全管理工作的有序開(kāi)展。田苗等人［3］提出在高校建設(shè)“云餐廳”的思路，即是校園網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，將學(xué)校食堂各檔口提供的菜品放到學(xué)校后勤管理部門(mén)指定的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或APP上，師生可通過(guò)移動(dòng)客戶(hù)端訂餐、下單，然后由派送員送到宿舍、教室或者由師生到食堂窗口取餐并帶走食用的云端餐廳。校園“云餐廳”可有效緩解人流聚集的情況，緩解食堂就餐壓力，提高餐廳營(yíng)業(yè)收入，給餐廳員工備餐提供充足的時(shí)間，這對(duì)于確保新冠肺炎疫情防控工作，保障師生就餐安全意義重大。王培露等人［4］認(rèn)為“O2O外賣(mài)”作為信息時(shí)代的新興產(chǎn)物正在極大地改變著大學(xué)生的餐飲方式。研究發(fā)現(xiàn)，高校周邊的實(shí)體和虛擬餐飲環(huán)境具有耦合性，但后者不健康食物的比例更高。各類(lèi)餐飲行為中，食堂就餐傾向主要受客觀建成環(huán)境的影響，而選擇校外餐廳和外賣(mài)則受可達(dá)性等客觀因素與餐飲環(huán)境主觀評(píng)價(jià)的共同影響，改善實(shí)體餐飲環(huán)境能夠降低大學(xué)生選擇外賣(mài)的傾向。

綜上不難看出，校園外賣(mài)給高校的后勤管理提出了不小的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，各位研究學(xué)者也給出了不少好的解決方法，但是針對(duì)長(zhǎng)久化疫情防疫背景下的二者關(guān)系的研究還不深入和具體，因此，本文將重點(diǎn)針對(duì)疫情背景下的外賣(mài)和校園后勤管理的發(fā)展出路進(jìn)行進(jìn)一步探討。

一、校園外賣(mài)的“高峰”與“低谷”

據(jù)《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，疫情開(kāi)始前全國(guó)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到2.08億，仍然每年高速增長(zhǎng)，大學(xué)生成為外賣(mài)市場(chǎng)第二大消費(fèi)主力軍。校園外賣(mài)的發(fā)展離不開(kāi)美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)公司的大肆推廣。因?yàn)檫@些公司相信總有沙漠會(huì)變成綠洲，他們?cè)谛鹿诜窝滓咔楸l(fā)之前的幾年就已經(jīng)成功地將高校學(xué)生的這部分需求和商戶(hù)連接在了一起，用戶(hù)的培育已經(jīng)做得非常出色。高校天然的集中人口帶來(lái)的可并單和傳播性使得這樣的發(fā)展變得快速，但燒錢(qián)的瘋狂和學(xué)生平均消費(fèi)能力的略低端，使得這部分的市場(chǎng)無(wú)法成為拉動(dòng)客單價(jià)和短期變現(xiàn)的途徑。而在新冠肺炎疫情前幾年只不過(guò)是為O2O開(kāi)拓了一個(gè)天然易成的戰(zhàn)場(chǎng)而已，用快速發(fā)展的利好消息先讓融資更順暢把企業(yè)做大。

外賣(mài)企業(yè)在前期燒錢(qián)做大市場(chǎng)、搶占先機(jī)的時(shí)候，往往不會(huì)過(guò)多關(guān)注自身服務(wù)品質(zhì)、食品安全等問(wèn)題，這也帶來(lái)了外賣(mài)衛(wèi)生無(wú)法保證、餐盒垃圾亂放、電瓶車(chē)橫沖直撞等問(wèn)題，引發(fā)了不少食品安全問(wèn)題及校園安全事故。大部分學(xué)校后勤管理者采取“堵”的方式，將外賣(mài)拒之校門(mén)之外，這種未充分考慮學(xué)生需求“一刀切”的做法，引發(fā)較大爭(zhēng)議。同時(shí)，由于新冠肺炎疫情的影響，大部分學(xué)校基本實(shí)行封閉管理，外賣(mài)更是無(wú)法進(jìn)入學(xué)校。這種大環(huán)境的變化直接導(dǎo)致這兩年校園外賣(mài)從“野蠻生長(zhǎng)期”突然跌入“寒冬期”。

二、疫情防控期間高校后勤管理的困境

高校食堂餐飲需求大幅降低，生產(chǎn)力閑置，這并非一家高校后勤管理者在抗擊新冠肺炎疫情大背景下需要面對(duì)的新題。

（一）疫情時(shí)期，供需關(guān)系嚴(yán)重失衡

因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榉揽氐年P(guān)系，學(xué)生返校人數(shù)較少，據(jù)統(tǒng)計(jì)，大學(xué)食堂供應(yīng)需求約為疫情前的1/10，有的食堂連正常水平的1/10都不到。目前，高校食堂餐飲工作人員較多，在較低工作量需求下，既要穩(wěn)定這支“熟手”隊(duì)伍，保障學(xué)生未來(lái)正常返校后餐飲跟得上，又要讓他們“動(dòng)起來(lái)”。供需關(guān)系的嚴(yán)重失衡，高校食堂的剛性成本較高，運(yùn)營(yíng)壓力驟增。

（二）堂食減少，改變固有經(jīng)營(yíng)模式

一般食堂都是以堂食為主，但由于新冠肺炎疫情影響，為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，大部分高校禁止堂食，或者分批次用餐，鼓勵(lì)打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染。食堂減少，就需要經(jīng)營(yíng)者改變?cè)械慕?jīng)營(yíng)理念，將外賣(mài)、線(xiàn)上訂餐引進(jìn)校園，爭(zhēng)取讓學(xué)生在寢室內(nèi)用餐。

（三）防控疫情導(dǎo)致成本增加

根據(jù)新冠肺炎疫情防控規(guī)定，疫情防控期間高校后勤需要給食堂工作人員配備測(cè)溫、醫(yī)用外科口罩、手套等防疫工具，每天還要對(duì)食堂進(jìn)行消毒殺菌，同時(shí)，需要采購(gòu)大量的一次性餐具和塑料包裝，無(wú)疑增加了經(jīng)營(yíng)成本。而高校專(zhuān)項(xiàng)伙食補(bǔ)貼，要求學(xué)校專(zhuān)款專(zhuān)用，切實(shí)補(bǔ)貼食堂，讓利師生，這是為了確保高校食堂價(jià)格穩(wěn)定，只限于保證學(xué)生的需求，因疫情防控需要增加的成本無(wú)法從專(zhuān)項(xiàng)伙食補(bǔ)貼中支出，因此需要額外的資金支持。

三、特殊時(shí)期高校后勤與校園外賣(mài)融合發(fā)展

（一）高校后勤開(kāi)展校園外賣(mài)服務(wù)

當(dāng)前新冠肺炎疫情防控形勢(shì)常態(tài)化，倡導(dǎo)的是非接觸式就餐。很多高校都倡導(dǎo)學(xué)生自備餐具，將飯菜打包帶回宿舍就餐。這也是疫情下的無(wú)奈之舉。高校食堂和外賣(mài)服務(wù)相結(jié)合，可以很好地解決這一問(wèn)題。方便了學(xué)生，也有利于疫情防控。同時(shí)，外賣(mài)送到宿舍可以幫大學(xué)生節(jié)省更多的時(shí)間，雖然宿舍到食堂的距離不遠(yuǎn)，但是并不意味著到了食堂就能買(mǎi)上飯，很多時(shí)候都需要排隊(duì)等候。整個(gè)就餐過(guò)程下來(lái)一般需要一個(gè)小時(shí)左右。而點(diǎn)外賣(mài)，就可以節(jié)省一部分的時(shí)間，這樣學(xué)生將會(huì)有更多的時(shí)間用于學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)時(shí)間上的自由。學(xué)校內(nèi)的這種外賣(mài)服務(wù)可以通過(guò)招募大學(xué)生來(lái)完成，為部分學(xué)生提供勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。這樣一方面可以鍛煉學(xué)生的能力；另一方面也可以賺取基本的生活費(fèi)，不用再向父母要錢(qián)。平時(shí)有些學(xué)生就習(xí)慣給同學(xué)從食堂帶飯。以后再帶飯就成了外賣(mài)服務(wù)了。

但這種結(jié)合也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題，例如，從食堂到宿舍的距離一般不會(huì)太遠(yuǎn)，疫情防控下外賣(mài)是剛需，那么疫情結(jié)束之后呢？學(xué)生這種點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣會(huì)改變嗎？一旦養(yǎng)成，估計(jì)很難改變。另外，學(xué)生到食堂吃飯一般用的是公共餐具或者是自備的餐具，都是重復(fù)使用的，不是一次性的，而外賣(mài)使用的都是一次性餐具，使用之后就要丟棄成為垃圾的。這樣的話(huà)，高校大量點(diǎn)外賣(mài)，就會(huì)產(chǎn)生非常多的塑料垃圾，不利于環(huán)保。

（二）高校后勤校園外賣(mài)服務(wù)延伸

在“產(chǎn)能過(guò)?！钡那闆r下，可以考慮上線(xiàn)校外外賣(mài)，從而更好地服務(wù)因疫情管控?zé)o法到校內(nèi)就餐的師生、退休教師，以及周邊“環(huán)高校知識(shí)經(jīng)濟(jì)圈”內(nèi)的相關(guān)企業(yè)員工。其實(shí)，作為高校后勤管理方，需要始終明確自我定位，“不是社會(huì)上的普通餐飲企業(yè)，不是為了掙錢(qián)，而是一種服務(wù)延伸，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，但是并沒(méi)有刻意將一般居民排除在外”。針對(duì)校外配送時(shí)，平臺(tái)外賣(mài)騎手不進(jìn)校，由餐廳工作人員根據(jù)訂單量，分批次送到校門(mén)口，交給騎手接力即可。這種延伸服務(wù)的方式，可以形成微利的市場(chǎng)，但是這個(gè)利可以反過(guò)來(lái)用于校內(nèi)飲食供應(yīng)食材升級(jí)，其實(shí)是一種雙贏模式。

（三）引入智能外賣(mài)柜

可以借鑒深圳大學(xué)、吉林大學(xué)珠海學(xué)院、香港中文大學(xué)（深圳）、南方醫(yī)科大學(xué)等國(guó)內(nèi)知名高校經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)設(shè)置外賣(mài)柜來(lái)解決外賣(mài)進(jìn)校園管理混亂的問(wèn)題。通過(guò)定點(diǎn)設(shè)置外賣(mài)柜，讓送餐員不用在學(xué)校內(nèi)部亂竄，提高了外賣(mài)送餐的效率的同時(shí)，也解決了學(xué)生的外賣(mài)被錯(cuò)拿、亂拿的問(wèn)題。宿舍門(mén)口不再因外賣(mài)放地上產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題，學(xué)生自助取餐也不再花時(shí)間等待。在一定程度上，也能滿(mǎn)足疫情防控要求，減少交叉感染。

無(wú)接觸配送正處于方興未艾的階段。首先，有政策支持，2020年疫情以來(lái)，各地政府部門(mén)紛紛出臺(tái)相關(guān)扶持引導(dǎo)政策，鼓勵(lì)實(shí)施無(wú)接觸點(diǎn)取餐外賣(mài)服務(wù)，倡導(dǎo)、指導(dǎo)無(wú)接觸配送服務(wù)的開(kāi)展。同時(shí)，智能外賣(mài)柜技術(shù)無(wú)接觸配送已經(jīng)成熟，目前，整合了掃碼識(shí)別、數(shù)據(jù)采集傳輸、遠(yuǎn)程支付技術(shù)，且具有保溫、消毒功能的智能外賣(mài)柜已在國(guó)內(nèi)一些地區(qū)的寫(xiě)字樓、社區(qū)、醫(yī)院落地投入使用。其次，隨著5G技術(shù)的加快發(fā)展，智能外賣(mài)柜技術(shù)必將會(huì)得到技術(shù)的再度升級(jí)，和使用場(chǎng)景的大規(guī)模推廣。高校學(xué)生規(guī)模普遍較大，校園外賣(mài)也有著可觀的消費(fèi)群體，推廣智能外賣(mài)柜技術(shù)也不用擔(dān)心投資成本過(guò)高、設(shè)施閑置浪費(fèi)等問(wèn)題。特別是學(xué)生普遍有良好衛(wèi)生習(xí)慣。取餐時(shí)間也能根據(jù)自己的時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，且不用再擔(dān)心錯(cuò)領(lǐng)、丟失現(xiàn)象。學(xué)校后勤管理也可以本著打造校園智慧食堂的目標(biāo)，順應(yīng)學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣，在重視菜品優(yōu)化更新、口味多元化的基礎(chǔ)上，打通學(xué)校食堂與智能外賣(mài)柜。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+”校園功能應(yīng)更謹(jǐn)慎，勿被產(chǎn)業(yè)裹挾

目前，線(xiàn)上外賣(mài)領(lǐng)域的平臺(tái)之爭(zhēng)已經(jīng)熱火朝天，多家相關(guān)企業(yè)對(duì)高校食堂的校內(nèi)外賣(mài)業(yè)務(wù)虎視眈眈，并針對(duì)高校特點(diǎn)提出新模式，如校內(nèi)可主要采用商家自配送和學(xué)生兼職配送的形式，給在校生提供勤工儉學(xué)的崗位。其實(shí)，國(guó)內(nèi)有影響力的線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)，本就創(chuàng)始發(fā)端于高校，如今外面各種掃店?duì)幭嗖迤煺ち?，回頭來(lái)?yè)尭咝Ｊ程眠@片空白，也在情理之中。企業(yè)希望培養(yǎng)的不僅是市場(chǎng)，還有客戶(hù)的黏性。但應(yīng)該明確的是，高校對(duì)此應(yīng)當(dāng)更加冷靜、審慎，不要被產(chǎn)業(yè)激情裹挾。

“互聯(lián)網(wǎng)+”遇到這一校園功能時(shí)，食品安全按照怎樣的標(biāo)準(zhǔn)？配送過(guò)程中發(fā)生安全事故怎么辦？配送平臺(tái)上校內(nèi)學(xué)生信息安全如何保障？這些問(wèn)號(hào)事關(guān)學(xué)生多方面安全及教育公益性。當(dāng)疫情的到來(lái)對(duì)高校服務(wù)功能創(chuàng)新改善提出新的要求時(shí)，可能更加值得深思。

五、結(jié)語(yǔ)

新冠肺炎疫情防控時(shí)期，高校后勤對(duì)于校園外賣(mài)的管理堵不如疏，一方面可以開(kāi)展自有食堂的外賣(mài)服務(wù)，一方面也可以將外賣(mài)服務(wù)延伸至高校周邊的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)特殊時(shí)期資源的最大化利用。對(duì)于校園外來(lái)外賣(mài)，只要做好規(guī)范管理工作，是可以滿(mǎn)足新冠肺炎疫情防控要求，例如引入智能外賣(mài)柜這種方式就能很好地解決外來(lái)外賣(mài)的“亂”象。需要注意的是，高校后勤管理者在遇到“互聯(lián)網(wǎng)+”的激情沖擊下，需要保持一定的謹(jǐn)慎態(tài)度，要有“底線(xiàn)思維”。