韓艷亮

（山東省菏澤市鄆城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 鄆城 274700）

鄆城縣食用菌栽培主要以平菇、雙孢菇為主。由于技術(shù)方面原因，雙孢菇的產(chǎn)量和效益較低，近幾年種植面積大幅度下降，而平菇的上市時(shí)間僅限于冬季和早春季節(jié)。鄆城縣食用菌單產(chǎn)水平低、品質(zhì)差，生產(chǎn)主要靠手工操作，機(jī)械化程度低，缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)過引種試驗(yàn)，選用生活力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、栽培方法簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高、抗污染的黃背毛木耳，作為鄆城縣新興的食用菌產(chǎn)業(yè)。

一、毛木耳的生活條件

毛木耳對(duì)于土壤營(yíng)養(yǎng)、空氣質(zhì)量、溫度與濕度、光照條件、水分以及酸堿度（pH 值）都有嚴(yán)格要求[1]。其中，營(yíng)養(yǎng)主要分為碳源與氮源；生長(zhǎng)適宜溫度在10～35℃；培養(yǎng)基料含水率在55%～60%，段木含水率約為35%～40%。發(fā)菌期間，環(huán)境相對(duì)濕度以65%左右為好，管理階段環(huán)境相對(duì)濕度控制在90%左右。發(fā)菌期間對(duì)通氣要求不高，每天通氣1～2 次即可。發(fā)菌時(shí)，為了確保發(fā)菌效果良好，通常需做好遮光工作。毛木耳菌絲體同子實(shí)體生長(zhǎng)最佳酸堿度pH 值控制在5～7。

二、黃背毛木耳栽培準(zhǔn)備

1、培養(yǎng)料配置

一般配方為木屑50 kg、棉籽殼30 kg、麩皮12.5 kg、石膏0.6 kg、糖0.5 kg、尿素0.4 kg、水55～60 kg。特別要注意的是，黃背毛木耳菌絲對(duì)多菌靈、托布津等殺菌劑極為敏感，加入千分之一甚至萬分之一菌絲都無法生長(zhǎng)。含水率約為60%～ 65%，可以少但不能多，握住培養(yǎng)料并且手掌內(nèi)有明顯濕度即適度，指縫滲水則表示水分過多；沒有水跡則表明水分不充足。

將拌制好的基料堆放1～2 h，充分吸水后再裝袋，避免裝袋與拌料同步進(jìn)行。場(chǎng)地允許時(shí)，可發(fā)酵4 天后再裝袋。發(fā)酵時(shí)每天翻堆1 次或多次，避免厭氣發(fā)酵，確保滅菌徹底。

2、接種室洗種及消毒

加熱室中的溫度不超過40℃，將菌種轉(zhuǎn)移至接種室。使用半桶清水，并在水中融入50 g 克霉靈，而后將菌種放置到克霉靈溶液內(nèi)，浸洗后拿出，將袋口擰緊后備用。

主要接種用具包括：噴霧器、針管、酒精等。使用50 g 克霉靈與7.5 kg 水混合均后噴灑，對(duì)接種室與接種工具進(jìn)行消毒。然后使用煙霧消毒盒消毒，每個(gè)房間需5 盒，一般在第1 天7～8點(diǎn)開始滅菌。

3、栽培季節(jié)

毛木耳春栽一般在2 月制袋發(fā)菌，3 月末正式擺袋出耳。秋栽需要避開高溫天氣，8 月制袋發(fā)菌，9 月末正式擺袋出耳[2]。

4、裝袋滅菌

栽培袋一般用17 cm×42 cm 的聚丙烯袋，利用裝袋機(jī)每袋裝入1 kg 左右濕料，裝料需確保緊實(shí)適中并且松緊一致。每次拌料需1 次裝完，未裝完的要覆蓋避免水分流失，中間可以翻堆1 次。第2 次裝料需進(jìn)行檢查，視情況補(bǔ)充水分。

裝袋后及時(shí)滅菌，防止發(fā)酸變質(zhì)。滅菌時(shí)，從升溫至100℃開始計(jì)時(shí)，維持12 h 左右。滅菌時(shí)避免容器擁擠疊壓，確保蒸汽穿透滅菌有效。加熱時(shí)控制好火力，逐漸提升整體溫度，減少破損。蒸汽滅菌時(shí)一般覆蓋2～3 層低檔壓聚乙烯薄膜，充氣時(shí)需要薄膜鼓起，并將其中的冷空氣全部放出再覆蓋。

5、出鍋

鍋內(nèi)部溫度降低至50℃以下后出鍋，準(zhǔn)備好手推車和手套防止?fàn)C傷。接觸菌棒的工具需先用克霉靈50 g 加水10 kg 或50%多菌靈800 倍液噴殺滅菌。破損需及時(shí)用膠帶封補(bǔ)，裂口較大需倒掉后重新裝袋。

6、菌種選擇

毛木耳菌絲潔白且較濃密粗壯，生長(zhǎng)整齊，菌種生長(zhǎng)發(fā)育后菌絲體表面會(huì)出現(xiàn)明顯的褐色水珠。長(zhǎng)滿瓶之后放置在光照下出現(xiàn)原基，則說明種性優(yōu)良。菌絲整體長(zhǎng)勢(shì)不均呈斑塊狀，則說明有細(xì)菌污染。菌絲在裝滿瓶前就出現(xiàn)原基，說明菌種出現(xiàn)老化，菌體出現(xiàn)干縮時(shí)不宜使用。正常菌種開蓋可聞到較濃郁的菇香味，如果氣味較清淡或沒有明顯香味則不能夠使用。

購種時(shí)需問清實(shí)際菌齡，一般在50 天左右?？蓪⒕砻娴牟糠志N少量去除再進(jìn)行接種，菌齡越長(zhǎng)則上部老化越多，去掉越多。過老菌種無法使用。

三、黃背毛木耳生產(chǎn)管理

1、接種

清洗完畢菌的菌種用刀子在袋口下劃口，以保證袋口的雜菌不會(huì)侵染至菌棒。第2 日，接種室內(nèi)沒有明顯氣味才能夠讓接種人員進(jìn)入。進(jìn)入前要更換拖鞋，并使用專用消毒藥液清洗手部。將準(zhǔn)備好的菌種放在接種臺(tái)上打開，取出菌棒，接種1～2 勺菌種。每袋菌種通常可以接種菌袋20～25 個(gè)，具體需根據(jù)菌袋規(guī)格調(diào)整。接種時(shí)為了避免雜菌污染要減少走動(dòng)，并嚴(yán)禁頻繁開門，不能在室內(nèi)穿脫衣或拍打衣物?？刂拼鼫卦?5℃以下，防止菌種燙死。

2、發(fā)菌

發(fā)菌溫度宜低不宜高，20～25 ℃為佳，最高不能高于28℃。菌絲培養(yǎng)時(shí)盡量避免見光，10 天左右進(jìn)行倒垛，一般1個(gè)月左右菌袋就能全部發(fā)滿。

3、排耳袋

排耳袋前，先在地面上鋪草苫或編織袋，一般比耳袋寬10 cm 左右，避免沾上泥沙影響質(zhì)量，鋪完后用500 倍多菌靈藥液消毒。耳袋按南北向擺放，呈墻垛式，10～12 個(gè)料袋左右即可，行距80 cm 左右。大棚中需預(yù)留1 m 左右過道。

四、出耳管理

用消毒后的刀片在耳袋兩端均勻開多個(gè)“V”形出耳口，口徑1.5～2.0 cm，深度只要不傷及菌絲即可。開袋后10 天內(nèi)，需每天噴水2 次，保持地面干凈濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度保持在80%。溫差控制在7℃左右，每天進(jìn)行1～2 次通風(fēng)換氣。

出現(xiàn)耳芽后，主要做好保濕和通風(fēng)換氣工作。耳芽快速生長(zhǎng)出漏斗狀和杯狀幼耳，每天噴水2～3 次，并隨耳片不斷長(zhǎng)大逐漸增加噴水量，但禁止直接向耳袋噴水。后期嚴(yán)格控制棚內(nèi)環(huán)境，大于30℃、相對(duì)濕度超過95%、通風(fēng)條件不佳時(shí)易發(fā)生流耳問題。出現(xiàn)雜菌時(shí)，可選擇石灰澆刷或者噴灑生物制菌劑。

五、采收與采后管理

從原基出現(xiàn)至采收需3 周左右。初生的耳片呈杯子狀，隨著生長(zhǎng)變?yōu)槎鸂?，多?shù)耳片相連后呈菊花狀，直徑在10～20 cm。耳片完全展開且邊緣有明顯收縮時(shí)采收[3]。

采耳方法。將耳基用手捏住后整體采下。出耳不齊時(shí)采大留小，讓較小的繼續(xù)生長(zhǎng)。采收時(shí)應(yīng)將耳根采盡，避免雜菌感染和發(fā)生病蟲害，影響到下批毛木耳的正常生長(zhǎng)。

耳片采收后停止噴水，恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，并做好出耳管理。15天左右可再次采收，最多可采收6 次左右。