楊海珍

（云南省玉溪市元江縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，云南 元江 653300）

果蔬農(nóng)產(chǎn)品是基礎(chǔ)民生物資，需重視果蔬農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測工作，避免化肥、激素、除蟲劑、除草劑等農(nóng)藥殘留，保障食品安全?？焖贆z測技術(shù)可以快速有效的完成相關(guān)檢測，滿足市場要求。

一、果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的快速檢測技術(shù)

1、農(nóng)藥殘留的快速檢測

（1）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測，原理是觀察結(jié)合之后的抗體、抗原的生化反應(yīng)，觀察時同步確定并記錄農(nóng)藥殘留劑量。此技術(shù)簡易性和靈活性較強，檢測結(jié)果可靠。但因為抗原單一問題，此項技術(shù)難以實現(xiàn)較大規(guī)模的果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測[1]。

此檢測技術(shù)的應(yīng)用模式主要包括酶聯(lián)免疫吸附和酶免疫分析兩種。其中酶聯(lián)免疫吸附又包括間接法和直接法。

間接法，即將一定量的抗原體固定在載體上，隨之會與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生競爭反應(yīng)，且會在一段時間中結(jié)合定量抗體，保持周期孵化。此后再將未吸附的物質(zhì)進(jìn)行清洗，抗體、抗原的原有微生物和二抗體（酶標(biāo)記）經(jīng)過結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，再將酶標(biāo)抗體中的未結(jié)合部分仔細(xì)清洗，并加入顯色劑和底物，便可對殘留農(nóng)藥的濃度依托標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行檢測。

直接法，即在微孔板上抹入農(nóng)藥抗體，再將酶標(biāo)記的果蔬農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥抗原體進(jìn)行混合，會在固相載體與混合產(chǎn)物之前出現(xiàn)競爭反應(yīng)。孵化持續(xù)部分周期之后，將已吸附的物質(zhì)進(jìn)行清洗，并加入顯色劑和底物，即可對殘留農(nóng)藥濃度依托標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行檢測。

（2）酶抑制判定技術(shù)

利用酶抑制技術(shù)進(jìn)行快速檢測，是目前果蔬農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的主要檢測手段，主要檢測有機磷農(nóng)藥。與膽堿酯酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后會出現(xiàn)黃色物質(zhì)，與植物酯酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后會出現(xiàn)紫紅色物質(zhì)。檢測中可根據(jù)化學(xué)反應(yīng)原理，區(qū)分生成物的顏色和劑量，以此判定農(nóng)藥殘留。此項技術(shù)應(yīng)用的是成本低廉、來源廣泛的植物酯酶，可以進(jìn)行大面積快速檢測，進(jìn)而有效保障食品安全，避免或杜絕有機磷農(nóng)藥對人體健康產(chǎn)生威脅。需要注意的是，此項檢測容易受到pH 值影響，必須在進(jìn)行酶物質(zhì)反應(yīng)前測定待檢樣品的pH 值，以確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測的準(zhǔn)確性[2]。此外，該技術(shù)難以識別殘留劑量、區(qū)分殘留種類，多用在氨基酸鉀磷酯以及有機磷等農(nóng)藥的定向檢測中。

2、細(xì)菌真菌的快速檢測

（1）ATP 檢測技術(shù)

ATP 檢測技術(shù)操作相對簡便，很少應(yīng)用大型器具，只有較少的前期準(zhǔn)備工作。應(yīng)用原理是，有氧環(huán)境中，將酶與熒光色進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生光亮。按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，酶的含量和熒光色含量均已達(dá)標(biāo)，ATP 則為熒光強度。由于細(xì)菌量和ATP 量之間存在正比關(guān)系，因此可明確知道待檢產(chǎn)品中的細(xì)菌真菌數(shù)量。此項技術(shù)應(yīng)用效率較高，可以快速完成檢測任務(wù)，判定檢測結(jié)果。

（2）PCR 檢測技術(shù)

PCR 檢測技術(shù)應(yīng)用時，需要對細(xì)菌遺傳信息進(jìn)行率先標(biāo)記，然后在判定細(xì)菌總數(shù)時，通過擴增檢測標(biāo)記序列，即可獲知農(nóng)產(chǎn)品中的細(xì)菌真菌數(shù)量，準(zhǔn)確性較高。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，還可基于PCR 常規(guī)檢測技術(shù)，進(jìn)行檢測內(nèi)容疊加，有效應(yīng)用多重PCR 技術(shù)。此外，為使PCR 檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，實際檢測中需科學(xué)選擇檢測目標(biāo)與檢測對象，以確保快速檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。

二、果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的有效運用

1、完善快速檢測體系

為促使快速檢測技術(shù)的強化，必須完善快速檢測體系，確保各項技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，以提高檢測的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。除科學(xué)制定檢測相關(guān)法律法規(guī)外，還需確保儀器的精準(zhǔn)度，最大程度避免檢測中的偏差，實現(xiàn)快速檢測法律法規(guī)、機械設(shè)備、技術(shù)措施的系統(tǒng)完善。

2、嚴(yán)格制定檢測標(biāo)準(zhǔn)

果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中，要想確保檢測流程順利進(jìn)行，需嚴(yán)格制定檢測標(biāo)準(zhǔn)，明確工作人員的責(zé)任意識和安全意識。通過檢測標(biāo)準(zhǔn)，對實施流程、使用要求以及細(xì)節(jié)注意事項進(jìn)行明確界定，以提高實際操作中的有效性和規(guī)范性。同時，執(zhí)行責(zé)任機制與獎懲機制，激發(fā)工作人員的主動性，保證檢測工作順利開展[3]。

3、加強檢測技術(shù)培訓(xùn)

要想果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測技術(shù)得到進(jìn)一步強化，需明確果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測工作的重要性和必要性，然后加強檢測技術(shù)培訓(xùn)，提高工作人員的操作水平。相關(guān)單位要做好檢測人員的資格核驗，保證檢測效果。培養(yǎng)和引進(jìn)技術(shù)骨干，加強兄弟單位之間的人才交流，提升工作人員的檢測操作水平。應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的系統(tǒng)性架構(gòu)，針對快速檢測的操作要點、適用范圍、優(yōu)勢不足進(jìn)行針對性培訓(xùn)，以快速提升檢測人員的綜合實力，更好地完成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測工作。

三、結(jié)語

果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的快速檢測技術(shù)主要針對農(nóng)藥殘留和細(xì)菌真菌進(jìn)行快速檢測。農(nóng)藥殘留主要應(yīng)用免疫分析和酶抑制技術(shù)進(jìn)行檢測，細(xì)菌真菌主要應(yīng)用ATP 和PCR 技術(shù)進(jìn)行檢測。為促使果蔬農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測技術(shù)得到進(jìn)一步強化，需完善快速檢測體系、嚴(yán)格制定檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強檢測技術(shù)培訓(xùn)，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)不斷優(yōu)化，確保果蔬產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展。