◇淮陰師范學院生命科學學院 錢時權(quán) 刁恩杰 王新風 張 瞳

為提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文結(jié)合食品分析課程的課堂教學，構(gòu)建學生學習興趣激勵課堂教學模式并進行有效評價。結(jié)果表明，學習興趣激勵課堂教學模式能將課堂教學與學生學習興趣很好地結(jié)合在一起，能有效激勵學生的學習興趣和提高學生的學習能力，取得了良好的教學效果。

1 引言

食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課。課程內(nèi)容主要包括食品分析基本知識，樣品的采取、制備、處理與保存的一般方法，食品營養(yǎng)成分和的分析方法和檢測技術(shù)，食品中食品添加劑及有毒有害物質(zhì)的檢測技術(shù)等。食品分析課程知識理論性較強，傳統(tǒng)課堂教學往往是墨守成規(guī)，老師通常采取“滿堂灌”的教學方式。片面重視考試成績而忽視了對學生學習課程興趣的發(fā)掘，往往非常枯燥，很容易讓學生產(chǎn)生厭學的心理，學生學習的主動性比較差。針對這一教學現(xiàn)狀，筆者成功構(gòu)建了學習興趣激勵課堂教學模式并進行有效評價。學習興趣激勵課堂教學模式以學生為主體，本著知識講授與興趣激勵相結(jié)合的原則，著重培養(yǎng)學生的學習興趣，進而提高學生對食品分析課程知識的接受性、應用性和學術(shù)性[1-2]。學習興趣激勵課堂教學模式使學生的學習興趣明顯提高，并且對食品分析課程的課堂教學效果起到了明顯促進作用。

2 興趣激勵理論

興趣激勵屬于心理學范疇，包括動機、行為和目標（目的）三個要素[3]。動機是在一定需求的基礎上產(chǎn)生的，而行為是動機的實踐，進而達成一定的目標（目的）。激勵理論的分為內(nèi)容激勵理論、行為改造理論和過程激勵理論等[4-6]。內(nèi)容激勵需要尊重學生主體地位，激發(fā)其學習興趣，發(fā)揮其主觀能動性，進而培養(yǎng)學生自主學習的能力。行為改造理論主要有強化理論和歸因理論。該種理論強調(diào)，在課堂教學過程中，需要準確剖析學生對學習不感興趣的原因，挖掘出興趣點，利用有效教學方法（手段）激發(fā)學生的學習興趣。過程激勵理論則強調(diào)相同教學方法（手段）運用于不同學生時會產(chǎn)生差異，教師需要認真分析學生的學習能力，有針對性制定激勵策略，激發(fā)全體學生學習的興趣。近年來，教育工作者依據(jù)興趣激勵理論創(chuàng)造出了多種課堂教學激勵法[7-9]，如興趣激勵、課堂知識延伸激勵和協(xié)作激勵等。

3 興趣激勵課堂教學模式的設計與實施

興趣激勵課堂教學模式面向我校2018和2019級食品質(zhì)量與安全專業(yè)兩個行政班，共70人，實施基于《食品分析》課程的學習興趣激勵課堂教學模式（圖1），該教學模式共分為三個部分，即教學活動準備、教學活動控制和教學效果評價，采用線上線下混合方式進行。在教學活動準備部分包括教學目標分析，教學內(nèi)容導入和學生學習能力分析三個模塊。在這個部分，老師首先依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學大綱和課程自身特點，針對教學目標進行合理分析，并根據(jù)教學目標設置相應教學內(nèi)容。另外，還要提前了解學生學習特點，對學生的學習能力進行整體分析，以制定合適的教學過程。教學活動控制部分是實施興趣激勵課堂教學模式的核心部分，主要包括興趣激勵、知識延伸激勵和協(xié)作激勵三個模塊。

圖1 《食品分析》課程學習興趣激勵課堂教學模式

興趣激勵模塊設置微主題探討、引導示范和多維度互動三個環(huán)節(jié)。微主題探討采取先設定主題，如在講述食品中酸度的測定這個部分內(nèi)容時，設定“果蔬食品酸味知多少”微主題，讓學以線上和線下形式自由討論和交流。在引導示范模塊，教師結(jié)合自身研究和行業(yè)背景，針對部分教學內(nèi)容進行引導和示范。如在講述食品添加劑的測定這個部分內(nèi)容時，圍繞“食品添加劑的應用和檢測重要性”這一內(nèi)容進行引導和示范，讓學生知道如何規(guī)范應用食品添加劑和認識到開展食品添加劑檢測的重要性，激發(fā)學生學習這部分內(nèi)容的興趣。多維度互動環(huán)節(jié)包括“師-生互動”、“生-生互動”、“師-生-師互動”和“生-師-生互動”四個維度的互動。在“師-生互動”和“生-生互動”維度，主要是老師針對相應知識模塊，提出學生感性趣的話題，引發(fā)學生廣泛討論，這種討論是自由討論，可以是老師與學生之間的討論，也可以在學生與學生之間進行。在“師-生-師互動”和“生-師-生互動”維度，可以限定適當人數(shù)的學生，開展目的性討論，老師和學生之間形成小范圍的反饋機制，來評價知識的趣味性和接受性。如在講到食品中糖類測定的時候，老師可以提出“如何測定食品中還原糖含量呢？”、“測定食品中淀粉含量有什么意義呢？”類似的問題，然后選擇5～8人，開展反饋性討論，這種反饋是雙向的，可以先由老師發(fā)起，然后到學生，最后再到老師，也可以先由學生發(fā)起，然后到老師，最后再到學生。

知識延伸激勵模塊設置案例分析、前沿探究和微論壇展示三個環(huán)節(jié)。在案例分析環(huán)節(jié)，老師可以在課堂教學的過程中，有針對性列舉典型案例，老師對案例的剖析有助于學生對所學知識的理解，激發(fā)學習熱情。前沿探究環(huán)節(jié)，老師就某一知識點，結(jié)合自己的課題研究進展或師生感興趣的方向，就熱點問題凝練觀點，然后在課堂上進行討論和交流。如在講到食品中礦物質(zhì)的測定時，可以圍繞“食品中礦物質(zhì)的作用”這一主題，結(jié)合國內(nèi)外關于食品中礦物質(zhì)研究的最新成果，和學生一起進行探究。微論壇展示環(huán)節(jié)可以在某一章節(jié)結(jié)束之后，設定主題，布置任務，讓學生自己就自己感興趣的知識點，查閱相關文獻，精心準備，以ppt展示、文獻翻譯和視頻交流等形式進行探討與交流，老師可以有針對地進行總結(jié)和點評。

在協(xié)作激勵模塊，共設置小組探討、微項目（任務）完成和個性化知識競賽三個環(huán)節(jié)。協(xié)作激勵主要是在興趣激勵的同時，培養(yǎng)學生之間的合作完成知識學習任務的能力。在小組探討和微項目（任務）完成環(huán)節(jié)，老師就某一知識點或和知識點相關的材料，提出若干問題或設置微項目（任務）。老師先將班級同學隨機分成5～7個小組，先讓每個小組初步討論后挑選一個感興趣的問題或微項目（任務），老師就各小組的初步選擇提出指導性意見，讓每個小組進行深入交流和討論，形成小組內(nèi)一致性的觀點或微項目（任務）解決意見，然后各小組分別選派一個代表在課堂上進行展示，其它小組可以選派代表就展示的內(nèi)容進行提問、討論、質(zhì)疑或點評，最后，老師根據(jù)每個小組的協(xié)作表現(xiàn)、問題及微項目（任務）完成情況的進行總結(jié)和點評。在個性化知識競賽環(huán)節(jié)，老師就某一知識點，凝練主題，將所學知識和專業(yè)方向結(jié)合起來，凝練競賽主題和規(guī)則，進行廣泛宣傳和動員，讓學生在競賽的同時，進一步激發(fā)學習興趣。

將興趣激勵課堂教學模式運用到食品分析課程線上線下混合課堂教學實踐中，以學生學習成績和學生滿意度為評價目標。結(jié)果表明，學生對興趣激勵課堂教學模式的滿意度普遍較高。該教學模式能顯著提高學生的學習興趣，激發(fā)學習熱情。相對于傳統(tǒng)課堂教學，興趣激勵課堂教學模式能增強師生互動和提高學習效率，能顯著提升學生的學生成績。

4 結(jié)束語

學習興趣激勵課堂教學模式能有效培養(yǎng)學生的學習興趣，利于學生提高學習的積極性、主動性和實現(xiàn)自主學習能力的提升，取得了良好的教學效果。在教學實踐中靈活運用學習興趣激勵課堂教學模式，在培養(yǎng)學生學習興趣，激發(fā)學生學習潛能和提升教師課堂教學質(zhì)量等方面都具有積極意義。