魯鴻衛(wèi)，馬回真

（臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，甘肅 臨夏 731100）

香菇起源于我國(guó)，是世界第二大菇，也是我國(guó)著名的藥用菌[1]。香菇作為一種特色經(jīng)濟(jì)作物，在臨夏州各縣（市）均有種植，大棚種植可提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。臨夏州香菇大棚栽培多選擇早熟和中熟品種，如939、868等，大棚栽培時(shí)間一般為7月下旬至9月下旬，宜選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、菌絲活力強(qiáng)、無蟲害、無雜菌的菌種。

1 菌棒制作

1.1 拌料

制作菌棒的主料是木屑，配料有麥麩、楊木屑、多菌靈、石膏、粉碎成蠶豆粒大小的玉米芯、玉米面、石灰粉。最適合的配方為木屑78%～80%、麥麩18%～20%、石膏1%、糖1%。麥麩是最佳單一氮源，要確保干燥、新鮮、無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)。適量添加玉米面對(duì)發(fā)菌、轉(zhuǎn)色有促進(jìn)作用，還具有增產(chǎn)效果。最好選用半年以上陳木屑，也可選用鋸木屑。選擇晴朗天氣的清晨拌料，先把麥麩、木屑、石膏混合在一起攪拌均勻，再把石灰和多菌靈放在水中攪拌均勻后噴灑在配料上，一邊噴灑一邊攪拌配料，直至培養(yǎng)料水分含量約為60%。拌料一般在6 h內(nèi)完成，盡量避免高溫天氣導(dǎo)致菌棒變酸，影響產(chǎn)量[2]。

1.2 裝袋

裝袋材料通常選用聚乙烯膜，但采用高壓滅菌時(shí)選用聚丙烯膜。拌料、裝袋和滅菌在同一天進(jìn)行。裝料前把塑料袋一端封死，確保不漏氣。

1.3 滅菌

常壓滅菌時(shí)溫度保持在100℃左右，溫度低會(huì)導(dǎo)致拌料變酸。溫度過高時(shí)要加入適量熱水，但不能添加涼水，否則會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底。通常情況下滅菌12 h，滅菌完成后直接進(jìn)入接種室，避免雜菌感染。

2 接種

接種過程要求無菌化操作，接種室、接種工具及接種人員都要進(jìn)行嚴(yán)格消毒，對(duì)菌種、接種人員的衣帽和口罩進(jìn)行紫外線照射消毒，同時(shí)噴灑專用氣霧消毒劑，也可點(diǎn)燃硫磺熏蒸接種室。料袋溫度降到30℃時(shí)開始接種，最好在早晚接種[3]。接種室內(nèi)的溫度要適宜，可在周圍墻壁覆蓋薄膜保溫，菌袋放入接種室后第二天需開門通風(fēng)?？捎媚景艋蚴殖稚拜啓C(jī)和螺旋接種轉(zhuǎn)頭進(jìn)行人工簡(jiǎn)易接種，也可用固體自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行全自動(dòng)工廠化流水線接種。

3 發(fā)菌

發(fā)菌場(chǎng)所要求弱光、通風(fēng)、調(diào)溫排濕性好，因此要保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。接種穴菌絲圈直徑達(dá)8 cm左右時(shí)進(jìn)行第一次扎孔，用鐵釘或竹簽在接種穴菌絲圈外2 cm處扎4～6個(gè)深度1.5 cm左右的孔。第二次扎孔時(shí)用毛衣針，扎20～30個(gè)孔。第三次扎40～50個(gè)孔。為了防止燒菌爛袋，扎孔后要及時(shí)控制溫度，環(huán)境溫度最好是恒溫。扎孔后2～3 d，呼吸代謝明顯加快，菌袋溫度上升較快，為了促使菌絲發(fā)菌，發(fā)菌棚溫度控制在20～23℃，濕度控制為40%～70%，同時(shí)要注意換氣通風(fēng)。培育菌絲的過程中要定時(shí)觀察，及時(shí)處理被雜菌污染的菌袋，以免擴(kuò)大污染范圍。滿袋前黑暗培養(yǎng)，濕度控制為60%～70%。

4 轉(zhuǎn)色管理

春栽香菇和秋栽香菇均采用袋內(nèi)自然轉(zhuǎn)色，室溫達(dá)到20～30℃時(shí)可用石灰水浸泡菌筒進(jìn)行脫袋。為了轉(zhuǎn)色均勻可創(chuàng)造適當(dāng)?shù)墓庹諚l件。

5 出菇管理

5.1 注意溫差

香菇出菇后的管理工作非常關(guān)鍵，臨夏州在正常栽培時(shí)間下出菇期多在秋末，此時(shí)溫度逐漸降低，特別是晚上的溫度會(huì)急劇下降。因此，須注意晝夜溫差。白天要蓋好地膜，確保膜內(nèi)溫度高于膜外溫度；晚上要適時(shí)揭開地膜，降低溫度，促使菇蕾形成。

5.2 控制濕度

轉(zhuǎn)色后空氣濕度控制為80%左右，香菇逐漸分化出菇蓋后適當(dāng)降低濕度。秋季香菇有一定的存水量，可適當(dāng)減少澆水量。香菇采收后不要澆水，揭開地膜通風(fēng)2 d左右，然后提高溫度促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。采收后的香菇穴出現(xiàn)菌絲后進(jìn)行澆水，促進(jìn)新菇生長(zhǎng)。

5.3 及時(shí)通風(fēng)

出菇后要及時(shí)通風(fēng)，根據(jù)溫度變化控制通風(fēng)次數(shù)。溫度高于22℃時(shí)每天至少通風(fēng)3次，防止香菇發(fā)生熱害；溫度低于16℃時(shí)可將通風(fēng)次數(shù)減少至1次/d。通風(fēng)的目的是保證香菇子實(shí)體在生長(zhǎng)過程中有充足的新鮮空氣與適宜的溫度[4]。

5.4 保證光照

光照是保證香菇健康生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，但提供光照時(shí)不能讓陽(yáng)光直射到香菇上，要及時(shí)采取遮陰措施，確保香菇吸收的光照是散射光且不能太強(qiáng)烈。直接接受太陽(yáng)光照照射會(huì)對(duì)香菇生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響的，輕則抑制香菇生長(zhǎng)，重則導(dǎo)致香菇死亡[5-6]。

5.5 預(yù)防雜菌

香菇本身是一種真菌，管理不善易受其他真菌、細(xì)菌等雜菌感染，進(jìn)而發(fā)生各種病蟲害，出現(xiàn)爛菇、軟菇等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。香菇出菇后菇房?jī)?nèi)要適當(dāng)噴灑多菌靈可濕性粉劑等藥劑，防止雜菌危害香菇生長(zhǎng)。

5.6 變溫催菇

大棚種植香菇時(shí)為了刺激菇蕾形成，需將晝夜溫差控制為10℃以上，棚內(nèi)濕度調(diào)整為85%左右。

6 病蟲害防治

防治病蟲害是香菇栽培技術(shù)中的一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則。

6.1 毛霉

毛霉又叫黑霉，發(fā)病后菌絲顏色由白色逐漸變?yōu)榛野字敝梁谏?，病菌主要潛伏在培養(yǎng)原料上，高溫高濕、通風(fēng)不佳的環(huán)境下發(fā)病率較高。發(fā)生毛霉的原因主要有基質(zhì)中使用了霉變?cè)?，栽培?chǎng)所不通風(fēng)、濕度過大，菌袋內(nèi)培養(yǎng)基含水量過高等[7-8]。霉菌的生長(zhǎng)速度明顯高于香菇菌絲。防治方法：加大接種量，形成香菇菌種優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，控制好濕度。培養(yǎng)基發(fā)生污染時(shí)及時(shí)用75%酒精注射患處，也可用石灰水涂刷。發(fā)生毛霉為害時(shí)立即通風(fēng)降濕，抑制毛霉菌擴(kuò)展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，常用防治藥液有5%石碳酸、50%多菌靈200倍液、2%甲醛、75%甲基托布津及pH值為10的石灰水。

6.2 木霉

木霉又叫綠霉菌，是綠色木霉和康氏木霉的俗稱，廣泛存在于各種植物殘?bào)w，是香菇生產(chǎn)中危害最嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌之一。溫度為20～35℃時(shí)，木霉最初呈淡黃色棉絮狀，后變成深綠色，在通風(fēng)不良和潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)迅速。綠霉菌屬?gòu)?qiáng)寄生菌，感染后菌絲由白色變?yōu)辄S褐色或深綠色。綠霉菌以孢子形式傳播，可通過空氣、昆蟲、培養(yǎng)原料及管理人員進(jìn)行傳播，是危害香菇最嚴(yán)重的病害，適應(yīng)性極強(qiáng)，在4～42℃的環(huán)境都能生存且繁殖極快，侵染后2～3 d即可布滿整個(gè)基質(zhì)，還能分泌毒素抑制香菇生長(zhǎng)，導(dǎo)致香菇菌種報(bào)廢或產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降[9-10]。防治方法：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，不堆放廢料，培養(yǎng)料滅菌要徹底，嚴(yán)格接種操作，避免在多年的菇場(chǎng)和老菇房進(jìn)行接種操作。菇房和接種室要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒。為了杜絕人為傳播病毒，工作人員要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒。制做菌棒的過程中為了防止塑料袋破裂，一定要輕放輕拿、隨時(shí)檢查、及時(shí)處理受污染的菌種，禁止播種帶病菌種。發(fā)現(xiàn)木霉時(shí)要及時(shí)通風(fēng)，保持干燥，將室溫控制為20～22℃。發(fā)生木霉危害時(shí)要及時(shí)采取措施抑制木霉菌擴(kuò)散，發(fā)菌階段培養(yǎng)料感病后，可注射5%石碳酸、50%多菌靈200倍液、2%甲醛、75%甲基托布津、pH值為10的石灰水等。此外，往污染處撒白灰面，防治效果也較好[11]。

6.3 螨類

螨類包括紅蜘蛛、菌虱，主要潛伏在栽培房?jī)?nèi)及培養(yǎng)料內(nèi)。螨類體型極小，栽培房?jī)?nèi)光線不強(qiáng)烈的地方不易被發(fā)現(xiàn)。螨類在香菇生長(zhǎng)的各個(gè)階段都會(huì)發(fā)生危害，常取食菌絲體及子實(shí)體，導(dǎo)致菌絲萎縮，嚴(yán)重時(shí)將菌絲全部吃光，導(dǎo)致栽培失敗。防治方法：首先要搞好栽培環(huán)境的衛(wèi)生，定期進(jìn)行殺螨處理，可用敵敵畏等藥物熏蒸殺螨，也可噴灑稀釋三氯殺螨醇，但在子實(shí)體生長(zhǎng)期間不宜用藥，否則易導(dǎo)致香菇產(chǎn)生藥害[12-14]。用藥后3 d內(nèi)禁止采菇。

7 采收

為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，香菇采收應(yīng)堅(jiān)持先熟先采的原則。子實(shí)體長(zhǎng)至菌膜已破，菌蓋還未完全伸展、邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體達(dá)到八成熟，為最佳采收期。幼菇生長(zhǎng)過密時(shí)需適當(dāng)摘除一些，保持較均勻的距離，保證其他菇健康生長(zhǎng)。

采收時(shí)一手扶住菌柱，另一手用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質(zhì)帶起。采收時(shí)手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶、菌傘及其邊緣，避免菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€影響后期出菇。鮮菇采下后用籮筐或籃子盛放，下襯紗布或塑料，并及時(shí)分級(jí)[15]。

采摘需選擇適宜天氣，晴天采摘有利于加工，陰雨天采摘時(shí)含水量過高，難以干燥，影響品質(zhì)。香菇采收后既可鮮銷，也可以制成干品再出售。