游義琳，戰(zhàn)吉宬，黃衛(wèi)東，彭宜本

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083；2.北京大學(xué)，北京 100871）

0 引言

為更好地服務(wù)于新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等國(guó)家戰(zhàn)略，我國(guó)各高校爭(zhēng)先開(kāi)展了專(zhuān)業(yè)教育改革，以加快推進(jìn)教育現(xiàn)代化、實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展，做好高等教育人才培養(yǎng)日益貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求[1]。2021年，中國(guó)目前唯一一個(gè)單一產(chǎn)業(yè)國(guó)家級(jí)試驗(yàn)區(qū)──寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)家級(jí)開(kāi)放綜合試驗(yàn)區(qū)掛牌設(shè)立，凸顯了葡萄酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的作用和地位，給葡萄酒行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。但中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還面臨一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如大數(shù)據(jù)帶來(lái)的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，使得全產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)，所需要的不同類(lèi)型的人才匱乏。如何借助綜合性大學(xué)的優(yōu)勢(shì)與特色，培養(yǎng)和吸引不同專(zhuān)業(yè)背景對(duì)葡萄酒感興趣或熱愛(ài)的優(yōu)秀人才進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的健康發(fā)展十分重要[2-4]。為此，我們從2018年秋學(xué)期開(kāi)始，在北京大學(xué)開(kāi)設(shè)了“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”這門(mén)公選課，進(jìn)行了一些有意思的探索和嘗試。

1 綜合性大學(xué)設(shè)立“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”課程的意義

因?yàn)榱私舛鵁釔?ài)，因?yàn)闊釔?ài)而選擇，因?yàn)檫x擇而成為某個(gè)行業(yè)未來(lái)的精英，這是一門(mén)課，也是教育本身的理想。本科生的培養(yǎng)，除了未來(lái)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的涵育之外，知識(shí)面的拓寬、對(duì)學(xué)科之間交叉知識(shí)的了解和積累，很大程度上決定了學(xué)生未來(lái)的發(fā)展高度和職業(yè)選擇。在北京大學(xué)這樣的綜合性大學(xué)開(kāi)設(shè)“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”公選課，面向北大不同專(zhuān)業(yè)背景的學(xué)生，傳授葡萄酒背后的科學(xué)知識(shí)和長(zhǎng)期以來(lái)所蘊(yùn)含其中的文化內(nèi)涵，吸引如數(shù)學(xué)、外語(yǔ)、醫(yī)學(xué)、信息科學(xué)等北大最強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科領(lǐng)域非食品、非農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生選修這門(mén)課，不光對(duì)這些學(xué)生的審美體驗(yàn)的提升、畢業(yè)后個(gè)體的社會(huì)化、綜合素質(zhì)的提升具有重要的實(shí)際的意義，更有可能這些學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)或找到自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)與葡萄酒行業(yè)的交叉點(diǎn)，在未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃上或在未來(lái)與這個(gè)產(chǎn)業(yè)的交集上做出選擇或貢獻(xiàn)[5]。因此，“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”課程，是綜合性大學(xué)文理融合和學(xué)科交叉的一個(gè)很好的結(jié)合點(diǎn)和媒介，無(wú)論對(duì)學(xué)生本人還是葡萄酒行業(yè)都具有潛在的價(jià)值和意義。

2 葡萄酒背后的科學(xué)與文化課程建設(shè)與教學(xué)模塊設(shè)置

立足“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”公選課的定位和授課對(duì)象──北京大學(xué)本科生零基礎(chǔ)的特點(diǎn)，緊緊圍繞兩點(diǎn)展開(kāi)課程建設(shè)，其一是從葡萄到葡萄酒的科學(xué)知識(shí)和相關(guān)文化，其二是不同學(xué)科與葡萄酒和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的交叉。為此，采取了模塊化課程建設(shè)設(shè)置和多模態(tài)的教學(xué)方式。

通過(guò)四個(gè)框架模塊，從基礎(chǔ)知識(shí)到文化知識(shí)，從行業(yè)特點(diǎn)到學(xué)科交叉需求，從課堂到實(shí)習(xí)，循序漸進(jìn)地展開(kāi)[6-7]；再進(jìn)一步對(duì)四個(gè)模塊進(jìn)行了九個(gè)單元的設(shè)置，每個(gè)單元的內(nèi)容圍繞框架模塊指向設(shè)定的教學(xué)目的而開(kāi)展，具體的課程模塊設(shè)置如圖1（P106）所示。

圖1 “葡萄酒背后的科學(xué)與文化”模塊化課程設(shè)置

如圖2（P106）所示，在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)授課、視頻、討論、演講、葡萄酒品鑒和酒莊實(shí)地考察實(shí)習(xí)等多種課堂表現(xiàn)形式，引導(dǎo)同學(xué)們充分調(diào)動(dòng)眼、耳、鼻、舌、手、嘴等不同的感官，形成從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等全方位沉浸式的多模態(tài)的教學(xué)與學(xué)習(xí)方式[8-10]，以達(dá)成教學(xué)預(yù)想的目的。

圖2 多模態(tài)教學(xué)方式

3 葡萄酒背后的科學(xué)與文化課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)

經(jīng)過(guò)四年在北京大學(xué)的實(shí)踐，“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”取得了比較好的教學(xué)效果。在北京大學(xué)的本科教學(xué)評(píng)估中，連續(xù)四年都被評(píng)為優(yōu)秀；每年都有近20個(gè)學(xué)院不同專(zhuān)業(yè)的200多學(xué)生報(bào)名選修這門(mén)課，考慮到課堂教學(xué)特別是品鑒環(huán)節(jié)的效果，課程設(shè)置了人數(shù)限制，這樣，導(dǎo)致每年都有特別熱愛(ài)葡萄酒的同學(xué)不惜投入99個(gè)意愿點(diǎn)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)選修這門(mén)課（意愿點(diǎn)是北京大學(xué)為本科生投選熱門(mén)課程設(shè)置的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)，每人99點(diǎn)，投入意愿點(diǎn)越多，選上該門(mén)課的概率越大）；北京大學(xué)官方微信公眾號(hào)更是以“北大課堂上，為何會(huì)有酒香”來(lái)推介這門(mén)熱課，其教學(xué)方式和效果獲得了全校不同專(zhuān)業(yè)本科生的廣泛認(rèn)同，成為北京大學(xué)特色鮮明的普識(shí)教育公選課。

表1是2020秋學(xué)期部分同學(xué)的課程論文題目一覽，可以看出學(xué)習(xí)這門(mén)課后，不同專(zhuān)業(yè)的同學(xué)，都可以準(zhǔn)確地找到自己專(zhuān)業(yè)與葡萄酒產(chǎn)業(yè)交叉的視角，達(dá)成了我們開(kāi)設(shè)這門(mén)課時(shí)希望在不同專(zhuān)業(yè)背景的同學(xué)中吸引熱愛(ài)葡萄酒行業(yè)的人才的初衷，對(duì)在綜合性大學(xué)中開(kāi)展基于專(zhuān)業(yè)的文理融合學(xué)科交叉的通識(shí)教育進(jìn)行了有意思的探索。

表1 2020秋學(xué)期不同專(zhuān)業(yè)部分同學(xué)課程論文