嚴碧云，黃愛妮，李 麗，張澤英

（武昌工學院 食品與健康研究所，湖北 武漢 430065）

獨立學院是我國精英教育向大眾教育轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物，截至2021 年1 月26 日，全國獨立學院共計186 所。在教育部的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020 年）》中發(fā)布“引導部分本科高校向應用技術(shù)類高校轉(zhuǎn)型”的改革內(nèi)容后，眾多獨立學院的人才目標定位為與地方經(jīng)濟結(jié)合應用型人才的培養(yǎng)[1]。

“食品微生物學”是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2 個專業(yè)的核心課，為后續(xù)“食品保藏”“食品工藝學”“食品安全學”“食品添加劑”“食品質(zhì)量與安全管理”等專業(yè)課奠定堅實的基礎(chǔ)。該課程實踐性比較強，“食品微生物學實驗”是與理論教學相配套的實驗教學，通過實驗培養(yǎng)學生獨立觀察、思考，對食品加工、貯運和食品品質(zhì)控制等過程中所發(fā)生的問題進行準確判斷和分析，并且能夠正確解決問題。在工程教育專業(yè)認證的背景下，有效開展實踐性教學，不斷提高應用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。習近平總書記重要講話“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應”，“食品微生物學實驗”實事求是、科學思辨、嚴謹誠信正是開展課程思政的良好載體，新時期“食品微生物學實驗”的教學應適應社會時代的需求。

結(jié)合前人的教學經(jīng)驗，根據(jù)實際教學情況對“食品微生物學實驗”的教學進行了一些改革和探索，改革教學內(nèi)容，以學生為中心，采用線上線下混合式教學，過程性考核和期末考核相結(jié)合，極大地激發(fā)了學生的學習興趣，培養(yǎng)了學生的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。

1 傳統(tǒng)“食品微生物學實驗”教學中的問題

傳統(tǒng)的“食品微生物學實驗”只有24 學時，且大多是驗證性實驗，圍繞顯微鏡、微生物形態(tài)大小、培養(yǎng)基配置等方面，教學學時較少，且實驗內(nèi)容相對落后，無法與新工藝、新技術(shù)、新標準結(jié)合起來，滿足學生職業(yè)崗位的需求。學生課前抄寫實驗報告書，教師講解實驗原理與實驗步驟及注意事項，課中32 人進行分組教學，組中經(jīng)常有學生偷懶，指導教師只有1 人，無法兼顧所有學生，不能一一解釋學生的疑惑，也無法糾正學生的錯誤；學生缺乏學習興趣，疲于應付，教師一個人唱“獨角戲”，整堂課身心疲憊，學生也無法收到良好的效果；并且最終的考核也只能從實驗報告上呈現(xiàn)出來，課后思考題的答案幾乎雷同，無法檢測學生真正的掌握程度，機械照抄也不利于學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。在后續(xù)課程的講解及畢業(yè)論文中體現(xiàn)出大部分學生對微生物實驗操作掌握不好，更不能利用微生物的知識來分析解決食品中的問題，找工作時沒有自信心駕馭品控相關(guān)職位，已經(jīng)畢業(yè)的學生初到工作崗位更無法勝任實際的工作。

2 “食品微生物學實驗”內(nèi)容調(diào)整

“食品微生物學實驗”課程由傳統(tǒng)單一的以掌握基本操作與原理為主的教學目標變成知識應用、能力培養(yǎng)和價值塑造三位一體的教學目標，也是實現(xiàn)“三全育人”的重要方式，在武昌工學院培養(yǎng)應用型專業(yè)人才的目標下，除了培養(yǎng)學生實驗操作技能，還要培養(yǎng)獨立思考和獨立操作的能力，以及實事求是追求創(chuàng)新的科學素養(yǎng)。將“食品微生物學實驗”的課時由24 學時增至32 學時，由原來的6 個實驗增加至9 個實驗，并新增加了微生物的分離、接種和純化，甜釀酒的制作，酸乳中乳酸菌的測定等綜合開放性實驗。這些綜合性的實驗引導學生分組，自己查閱資料，設(shè)計試驗方案，并綜合匯報，整個班的幾組相互評論。

實驗材料由學生自己選擇，如微生物的分離、接種和純化學生選擇腐爛的蘋果，發(fā)霉的葡萄干，食堂的飯菜等，針對不同材料設(shè)計不同的實驗方案，增加了實驗的趣味性。甜釀酒的制作每個人親歷制備糯米酒的全過程、器皿的無菌、食品加工人員的佩戴口罩、不同的消毒和滅菌方法等一些細節(jié)問題不用教師千叮嚀萬囑咐，因為最后都要對自己制備的糯米酒進行感官評定，為了吃得放心，學生能將理論知識和實際生活緊密的聯(lián)系起來。酸乳中乳酸菌的測定試驗引導學生設(shè)計不同組試驗、不同品牌、不同培養(yǎng)基、不同貯藏期下乳酸菌含量的變化，滿足了學生渴望探究市面上不同酸乳質(zhì)量的好奇心，在多組不同變量的情況下，通過全班學生通力合作得出親眼見證的實驗結(jié)果，極大地增強了學生的成就感和學習獲得感。

此外，加入課程思政元素，使“食品微生物學實驗”課程與思政課程融為一體，以達到協(xié)同育人的目的。例如，顯微鏡觀察微生物形態(tài)、染色等基本操作時引導學生嚴謹細致，強調(diào)數(shù)據(jù)的真實性，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。甜釀酒制作時結(jié)合孝感米酒，講述米酒的歷史起源，增強學生的民族自豪感；同樣，霉菌既是人類的朋友，也是人類的敵人，用辯證的思維來學習，引導學生思考新冠病毒是否可以被人類開發(fā)用在哪些方面？酸乳中乳酸菌測定中不同品牌之間乳酸菌的差異，雖品牌多樣化、種類豐富，均須遵守國標行標，可以從哪些方面創(chuàng)新開發(fā)新的產(chǎn)品，通過討論、頭腦風暴，引導學生圍繞酸乳從不同角度考慮問題，啟發(fā)學生積極思考，不斷創(chuàng)新，也強調(diào)知識產(chǎn)權(quán)的保護，為學生將來的就業(yè)創(chuàng)業(yè)做好思想引導，樹立專業(yè)自豪感。

3 優(yōu)化教學手段

傳統(tǒng)的“食品微生物學實驗”僅限于課堂，實驗室教師準備好實驗儀器設(shè)備，聽指導教師講解完后，學生迅速完成實驗，急于完成任務，實驗結(jié)果及思考題相互間抄一抄；改革后教師提前幾周將實驗報告本發(fā)給學生，實驗報告本由教研室統(tǒng)一印制，包括實驗目的、實驗原理、實驗步驟、實驗結(jié)果、小結(jié)與分析，實驗思考題等幾個部分，要求學生上課前先提交實驗報告本，不用按書照搬，按照自己的理解來寫，實驗課的時候請幾名學生示范講解，把課堂的中心還給學生，教師同時會準備幾個問題提問并進行補充。

同時，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，采用課前-課中-課后相結(jié)合的教學方式，在超星爾雅平臺上傳基礎(chǔ)實驗的操作視頻，并將顯微鏡的使用，稀釋涂布、傾倒平板、培養(yǎng)基的制備與滅菌、革蘭氏染色等對照國家級實驗技能比賽的標準制定詳細的扣分點，提前給學生發(fā)布學習任務，實驗課時會讓一部分學生示范基本操作，其他學生給予補充。這樣就能很好的解決課堂上一個教師無法兼顧所有學生的矛盾，更好地調(diào)動學生的學習積極性，有利于學生掌握些基礎(chǔ)實驗技能。

對綜合設(shè)計實驗平臺上發(fā)布分組，給學生提供相關(guān)資料文獻，鼓勵學生自己設(shè)計實驗方案，在規(guī)定時間內(nèi)組間互評，教師評分，學生可以有效利用碎片化時間，隨時隨地學習，在平臺上師生之間可以暢所欲言，教師可以隨時跟進學生的狀態(tài)，也可以及時監(jiān)督了解學習進展。課中，學生自己準備實驗材料、試劑及調(diào)試儀器，實驗室的教師始終與學生在一起，保證儀器使用的規(guī)范安全，負責答疑。在學生獲得實驗結(jié)果時，指導學生拍攝處理圖片，如何對實驗現(xiàn)象進行分析，進一步引導學生根據(jù)結(jié)果是否可以有一些改進的措施。改變學習枯燥乏味的基調(diào)，吸引學生深入思考與鉆研，不斷提高學生創(chuàng)新能力。例如，酸乳中乳酸菌的測定在教學過程中小組成員角色扮演生產(chǎn)質(zhì)檢人員，與“食品質(zhì)量與安全管理”的課程相結(jié)合，討論如何在原料、加工、生產(chǎn)、貯藏、銷售等過程中控制微生物的污染。打破傳統(tǒng)教學中課程之間相對獨立，使學生能把學習的課程有效聯(lián)系起來，學會融會貫通，有效提高學生利用理論知識解決實際問題的能力。

4 考核方式改革

建立科學可行、全面的考核評價體系，既要考查學生對知識的掌握程度，又要考核學生的實踐能力，更應注重學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)[2]。改革后除了要看學生的出勤、實驗課堂表現(xiàn)、實驗報告撰寫情況外，還增加了線上的學習、討論及思考題，能根據(jù)學生的發(fā)言及測驗進行評價學生的學習。與改革前相比，還增加了一個期末考試環(huán)節(jié)，整個考試由3 個部分組成：筆試+實驗操作+面試。平時成績與期末成績各占50%，一次期末考試有幾套試題，所有學生到現(xiàn)場抽題，筆試一般是與實驗相關(guān)的原理和注意事項，實驗操作部分是微生物基本操作技能（已經(jīng)提前發(fā)布在網(wǎng)上），面試部分包含儀器設(shè)備操作及突發(fā)狀況的處理措施。

從原來的考核只看實驗報告到改革后的過程性評價，學生的思想上更重視“食品微生物學實驗”，投入的時間精力更多，即使平時不太努力的學生臨近考試也會抓著教師不停地問問題，甚至把教師的示范操作拍下來默默練習，因為是隨機抽取考試題目，所考的項目都必須學會。這些考核題目不僅是平時實驗的基本操作，還有一些具體的實驗安全相關(guān)的知識，期末考試不僅鍛煉了學生的動手能力，提高了隨機應變的能力，避免了分組做實驗有的學生渾水摸魚的狀態(tài)，促使實驗課上每個學生動手，動腦的積極性，也為將來就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

5 競賽促進教學

學科競賽是課堂教育的延伸和拓展，也是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的重要途徑[3-4]。對于自覺性好的一些學生，較早地熟練掌握基本操作技能，在整個微生物實驗課程的訓練下，已經(jīng)慢慢掌握了分析問題和解決問題的能力，教師會引導他們參加各種競賽和申報各類課題。因?qū)W校無研究生，學校開放實驗室，把他們當作研究生來培養(yǎng)，把課堂教學延伸至課外，2018 級的兩組學生分別獲得了湖北省挑戰(zhàn)杯三等獎，大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)國家級立項，第十四屆全國大學生節(jié)能減排社會實踐與科技競賽三等獎等獎項，學生參與發(fā)表文章6 篇，其中北大核心2 篇。在學習專業(yè)知識的同時，各方面的能力也得到提高，學生的學習興趣濃厚，自愿利用課余時間繼續(xù)探索，掌握知識的速度更快、更牢固，學習效率明顯提高，學生的實踐能力也得到更大提升，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力，多名學生考上相關(guān)專業(yè)的碩士研究生。

教師在指導學生的過程中，拓寬了對微生物應用的理解，很多天然提取物都可以作為食品防腐劑，結(jié)合時事熱點，制備了柚子皮洗手液，從科研項目申報到科研論文的撰寫，再到科研項目的結(jié)項，都促使教師不斷追蹤所在專業(yè)和學科的最新研究方向和發(fā)展趨勢，在科研中形成的對本學科最新成果的認識，加深其對專業(yè)知識的理解。在實際教學過程中，就會不自覺地將自己對學科發(fā)展的最新認識灌輸?shù)街v授內(nèi)容之中，在授課過程中，會將科研的前沿問題與教學相結(jié)合，從而更加生動活潑地介紹本學科的基本概念、基本原理，并能通過實際的科研實例來說明教學內(nèi)容中的知識在本學科發(fā)展中的重要應用，使授課內(nèi)容更生動豐富。

6 結(jié)語

從2017 級和2018 級兩屆4 個班的學生調(diào)查結(jié)果和期末總評成績來看，“食品微生物學實驗”課程的教學改革初見成效，學生的學習主動性和創(chuàng)新性都得到了提高，得到學生的認可。為食品類其他的實踐課程提供了一個參考模板，可以從教學內(nèi)容、教學手段和考核方式等方面來進行改革，努力培養(yǎng)應用型創(chuàng)新型人才。