段軍義

（山西省農(nóng)業(yè)機械發(fā)展中心，山西 太原 030031）

山西屬山嶺地貌，地?zé)o三尺平、路無三尺直，無法灌溉；地勢高、黏質(zhì)土、氣溫低，雜糧種植優(yōu)勢得天獨厚。山西小雜糧大多被種植于丘陵山區(qū)地帶，無污染，生產(chǎn)過程中又鮮少使用農(nóng)藥化肥等，多采用一年一熟的種植方式，品質(zhì)好，同品種雜糧的營養(yǎng)成分較外省份高出2%～3%，小雜糧含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多種微量元素等營養(yǎng)成分，不僅是主產(chǎn)區(qū)人民生活的主食，更是城鄉(xiāng)人民食物構(gòu)成不可或缺的糧食品種，其產(chǎn)品早已成為市場中備受人們喜愛的綠色無公害食品。山西雜糧栽培歷史悠久、種類繁多，主要有燕麥、蕎麥、莜麥、綠豆、小豆等，常年種植面積達1 333.34 khm2，每年總產(chǎn)量約25 億kg，占山西省糧食總產(chǎn)量的1/4，面積之廣、產(chǎn)品之多、品種之豐，居全國之首。山西省高度重視雜糧生產(chǎn)，著力突出打造地方特色，堅持良種良法配套，立足優(yōu)勢、揚長補短，啟動實施了雜糧產(chǎn)業(yè)振興計劃。把發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)確定為山西省經(jīng)濟發(fā)展的重要戰(zhàn)略措施之一，特色雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)良好勢頭。為了進一步提升小雜糧產(chǎn)品的營養(yǎng)價值及保健功效，除了利用科技增加小雜糧的附加值，還要提升小雜糧的深加工、精細加工水平，因此進行技術(shù)攻關(guān)，研制了新型組合式全自動雜糧磨粉機，既提高了磨粉效率，又盡可能地保證了小麥營養(yǎng)價值不流失，且生產(chǎn)出的面粉品相好。

1 新型組合式全自動雜糧磨粉機設(shè)計

項目研究小組通過對國內(nèi)的磨粉方法進行深入調(diào)研，詳細咨詢了山西省內(nèi)外專家，認真查閱了國內(nèi)外磨粉技術(shù)資料，對各種磨粉機的結(jié)構(gòu)、原理和價格等進行分析比較，通過一系列的努力制造了新型組合式全自動雜糧磨粉機，使磨粉機的生產(chǎn)率保證在300 kg/h 以上，還能生產(chǎn)出品相很好的石磨面粉。

新型組合式全自動雜糧磨粉機主要工作部件包含鋼輥磨頭、石磨、分級篩理、氣力輸送系統(tǒng)、地面?zhèn)}、主電機等，設(shè)計有效科學(xué)地把機械鋼輥和石磨結(jié)合在一起，并且使用同一套風(fēng)運系統(tǒng)、一套糧倉、一套羅，解決了石磨磨粉機皮芯分離效果差的問題，糧食的脫殼由機械鋼輥完成，而石磨部分則專門用于麥芯的研磨，達到占地空間小、共用多個系統(tǒng)的目的[1]。

工作原理如下：工作時，將清選干凈的原糧倒入吸糧口，原糧經(jīng)過氣力輸送系統(tǒng)進入機械磨輥中進行糧食的脫殼，研磨完成后，由出料口進入分級篩網(wǎng)，脫離出的糠殼從出麩口流出，面粉由出粉口流出進行包裝，篩下的麥芯由氣力輸送系統(tǒng)輸送到石磨進行麥芯的研磨。研磨后的面粉進入分級篩網(wǎng)，篩下的面粉由出粉口流出，殼由出麩口流出，混合物經(jīng)風(fēng)運系統(tǒng)運送到地面?zhèn)}，等待2 次脫殼研磨。

與國內(nèi)同類技術(shù)或裝備對比，該項目研制的新型組合式全自動雜糧磨粉機保證了磨粉機的生產(chǎn)效率，同時比鋼輥磨粉機生產(chǎn)的面粉更有營養(yǎng)價值。

2 新型組合式全自動雜糧磨粉機特點

2.1 新型組合式全自動雜糧磨粉機的研發(fā)提升了磨粉機械的水平

20 世紀(jì)80 年代以后，市場上大部分使用的磨粉機械是機械鋼輥磨粉機，機械鋼輥磨粉機的優(yōu)點是生產(chǎn)效率較高，可達到400 kg/h；缺點是磨輥轉(zhuǎn)速較快，在很大程度上破壞了小麥的營養(yǎng)價值。

2010 年以后，市場上出現(xiàn)了半自動和全自動機械石磨，機械石磨磨粉機是以傳統(tǒng)人工石磨為基礎(chǔ)，加裝機械傳動裝置和篩面篩分裝置，使整個加工過程省去了推磨和篩面環(huán)節(jié)需要耗費的人工，減輕了勞動力。機械石磨磨粉機的優(yōu)點是轉(zhuǎn)速低，生產(chǎn)的面粉溫度低，對面粉的營養(yǎng)價值起到了一定的保護作用，較以前的人推石磨有了很大改變，可以實現(xiàn)半自動化和全自動化，減輕了勞動強度；缺點是生產(chǎn)效率低，尤其與鋼輥磨粉機比要低很多，而且機械石磨磨粉機生產(chǎn)出來的面粉顏色大都較深，外觀不好。

研制的新型組合式全自動雜糧磨粉機創(chuàng)造性地將機械鋼輥和石磨的優(yōu)點有效結(jié)合起來，在雜糧的快速脫殼環(huán)節(jié)使用機械鋼輥，而麥芯粉的研磨環(huán)節(jié)則由石磨磨盤來完成，這樣設(shè)計的好處一是能提高生產(chǎn)效率，二是能保證糧食本身的營養(yǎng)成分不流失，保存糧食的原汁原味，在一定程度上提升了磨粉機械化的水平[2]。

2.2 用新型組合式全自動雜糧磨粉機生產(chǎn)加工的面粉更好

目前，使用的全自動或者半自動石磨磨粉機加工糧食時，都是由人工或者是氣力輸送系統(tǒng)把糧食輸送到石磨磨盤中進行反復(fù)研磨，這樣就把部分糧食的殼和麥芯一同磨碎混入面粉中，使面粉的品相變壞，同時影響口感。而新型全自動雜糧磨粉機加工糧食時，先利用鋼輥把糧食的外殼脫離篩分出來，然后由石磨磨盤進行麥芯的研磨，這樣生產(chǎn)出來的面粉，不僅品相很好，而且口感更好。

新型組合式全自動雜糧磨粉機加工糧食時經(jīng)過低速研磨、低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)成分。由于新型組合式全自動雜糧磨粉機工作時是用低速研磨，這樣不僅可以保持面粉的分子結(jié)構(gòu)不受破壞，而且加工過程不用任何添加劑，因此石磨面粉在煮制過程中面湯的顏色呈淡黃色，而市場上其他使用了添加劑的面粉其面湯顏色呈白色[3]。石磨在低速運轉(zhuǎn)的過程中，不產(chǎn)生高溫，不會對原糧營養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生破壞，保留了小麥原有碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素等多種營養(yǎng)成分，特別是維E 的含量是普通面粉的18 倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預(yù)防多種富貴病，適合回歸自然的飲食潮流，是真正無污染、無添加的綠色健康食品。

3 效益分析與預(yù)測

3.1 經(jīng)濟效益

經(jīng)過項目組的努力及工廠的配合，制造了2 臺新型組合式全自動雜糧磨粉機，對該機進行了小麥磨粉試驗，得出如下數(shù)據(jù)：以小麥為例，40 型鋼輥磨粉機每小時加工小麥400 kg，出標(biāo)準(zhǔn)面粉280 kg，鋼輥面粉4 元/kg，銷售面粉可得1 120 元；40 型石磨磨粉機每小時可加工小麥75 kg，出標(biāo)準(zhǔn)面粉52.5 kg，石磨面粉9 元/kg，銷售面粉可得472.5 元；新型組合式全自動雜糧磨粉機每小時可加工小麥300 kg，出標(biāo)準(zhǔn)面粉210 kg，面粉9 元/ kg，銷售面粉可得1 890 元。由以上數(shù)據(jù)可知，新型組合式全自動雜糧磨粉機比鋼輥磨粉機每小時多收入770 元，比石磨磨粉機多收入1 417.5 元，極大地提高了經(jīng)濟效益。

3.2 社會效益

新型組合式全自動雜糧磨粉機的研制保證了磨粉機的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的面粉溫度低，保留了糧食的營養(yǎng)價值，增加了面粉的價格，讓農(nóng)民增收，促進了農(nóng)民種糧的積極性，提高了面粉的營養(yǎng)價值；新型全自動雜糧磨粉機的研制成功，使百姓就近就地加工處理糧食成為可能。用機械解決了之前諸多人工才能完成的工作，大大節(jié)省了時間，節(jié)約了人力、物力、財力，并減少了產(chǎn)后損失，有效提高了市場競爭力和產(chǎn)后增值率；新型組合式全自動雜糧磨粉機的研制成功解決了糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中人手不足、工作環(huán)境差、無法適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)的問題。石磨磨粉的處理工序在農(nóng)村多屬于傳統(tǒng)、半自動化的工作，目前農(nóng)村的勞動力十分短缺，青壯年外出打工，老人留守農(nóng)村是常態(tài)，這使得人工成本逐年增高且穩(wěn)定性較差，工作效率較低。利用全自動機械加工處理，不僅大大降低勞動強度，還可提高工效十幾倍，從而節(jié)省開支幾十倍。

3.3 生態(tài)效益

通過項目的實施，完成了新型組合式全自動雜糧磨粉機的研制，該機既保證了磨粉的生產(chǎn)效率，又保障了石磨磨粉的營養(yǎng)價值，這是一個技術(shù)創(chuàng)新，促進形成了較為系統(tǒng)的糧食產(chǎn)后機械化加工技術(shù)體系與模式，起到了典型示范的帶動作用[4]。實踐證明，應(yīng)用新型組合式全自動雜糧磨粉機磨粉細膩無粉塵，操作簡單方便，極大地節(jié)省了勞動力成本，既可以使人們吃上原汁原味的石磨面粉，又因機械作業(yè)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率，達到增收節(jié)支的目的，同時可以為節(jié)能減排作出貢獻，促進當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)文明、精神文明建設(shè)、新農(nóng)村建設(shè)。

4 結(jié)語

由于新型組合式全自動雜糧磨粉機生產(chǎn)的面粉溫度低，有效地保留了面粉的營養(yǎng)價值，所以生產(chǎn)的面粉會得到市場的認可，同樣新型組合式全自動雜糧磨粉機的需求也會不斷增加，促進農(nóng)民種糧的積極性，拉動糧食的生產(chǎn)和銷量，這對山西省糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將起到一個極大的促進作用，也將為新型組合式全自動雜糧磨粉機的推廣營造出一個良好的環(huán)境。