洪夢雨，孫 穎，張 鑫

（寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江 寧波 315800）

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門工程科學(xué)，應(yīng)用廣泛、交叉性強[1]。該專業(yè)更側(cè)重于科技知識與能力的培養(yǎng)，要求學(xué)生具備較強的設(shè)計能力、動手能力和運用多學(xué)科知識的綜合能力。但是，隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)本科教學(xué)模式，學(xué)生實踐能力偏弱導(dǎo)致理論與社會實際需求脫鉤的弊端逐漸顯現(xiàn)。

黨的十九大提出人才強國戰(zhàn)略，我們應(yīng)當切實貫徹實施在本科人才培養(yǎng)中以習近平總書記提出的培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人作為根本任務(wù)，進一步深化食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，突出工程教育背景下學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力的提高，真正把學(xué)生培養(yǎng)成知識型、技能型、創(chuàng)新型的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才[2]。

在傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程中，學(xué)生很容易因教學(xué)模式、評價方法單一等感到無聊，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習缺乏動力，沒有積極性，直接阻礙他們實踐能力的鍛煉和提高，更嚴重的會影響學(xué)生對綜合知識的理解掌握及綜合能力的提高?！绊椖拷虒W(xué)法”是指由教師和學(xué)生共同完成一項任務(wù)，共同進步的一種教學(xué)方法[3]；是在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生相對獨立地處理的一個項目，信息收集、方案設(shè)計、項目實施和最終結(jié)果分析等都由學(xué)生自己負責。通過這個過程，讓學(xué)生切身了解和掌握項目的整個過程和每個環(huán)節(jié)的基本要求；以“項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”為主要特征，具體表現(xiàn)為教授時間短、可控性好，且注重理論與實踐教學(xué)相結(jié)合。為了使教學(xué)目標和效果達到一個滿意結(jié)果，教師需針對教學(xué)中存在的問題，對癥下藥，具體問題具體分析，結(jié)合課程特點，探索更加創(chuàng)新的教學(xué)方法，總結(jié)之前教學(xué)失敗的教訓(xùn)，以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性和主動性。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展特點，突出OBE理念，對該專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行深入研究，通過推進項目教學(xué)法在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用提升專業(yè)育人效果。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中存在的問題

1.1 工程實踐教學(xué)條件不能滿足需求

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)需要理論與實踐相結(jié)合，對于理論教學(xué)，主要還是以教師講授、學(xué)生被動接受為主，單純理論講解難以激發(fā)學(xué)生的興趣。雖然許多食品工程專業(yè)的學(xué)生掌握知識的能力很強，但實踐和創(chuàng)新能力薄弱，存在嚴重的工科偏理化現(xiàn)象，許多畢業(yè)生在企業(yè)中無法迅速進入工作狀態(tài)。

教學(xué)實踐中工廠實習不足，工廠實習流于形式。食品科學(xué)與工程本科畢業(yè)實習一般開設(shè)于大四下學(xué)期，很多院校由于場地和儀器設(shè)備限制，學(xué)生無法獨立深入開展相關(guān)實驗類的畢業(yè)設(shè)計。而畢業(yè)論文中又以研究性的論文較多，真正深入工廠開展的相關(guān)設(shè)計和實驗項目偏少，許多工廠設(shè)計流于形式。許多具體細節(jié)如物料衡算、能量衡算、管路連接、經(jīng)濟效益分析等學(xué)生僅憑書本知識估計，并不能結(jié)合實際，甚至與實際相去甚遠。教學(xué)實踐中工廠實習操作不足，以至畢業(yè)生沒有實踐經(jīng)驗。

1.2 學(xué)生課程內(nèi)外實踐機會少

實踐決定認識，實踐是認識的來源。獲得認識所必要的信息只有通過實踐。只有通過社會實踐，學(xué)生才能不斷獲得認識，才能真正理解知識并為其所用，并創(chuàng)新發(fā)展。

現(xiàn)在很多課程實習只是簡單地驗證已有的結(jié)論，學(xué)生實踐操作體驗活動僅停留在對現(xiàn)有工程原理知識的理解、掌握、吸收和應(yīng)用上，而對工程管理實踐操作深入發(fā)展缺乏創(chuàng)新和研究?，F(xiàn)在的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在技術(shù)創(chuàng)新性思維方面還很薄弱，這就很大程度上降低了他們在實踐中培養(yǎng)自己動手能力，觀察發(fā)現(xiàn)問題、分析解決問題的能力，從而難以進行創(chuàng)造性的工程建設(shè)實踐，不利于未來學(xué)生在企業(yè)的實踐工作。

2 項目教學(xué)法在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 充分發(fā)揮多媒體教學(xué)資源

多媒體教學(xué)可以發(fā)揮很多優(yōu)勢，通過使用與課程相關(guān)的生活中的有趣圖片、視頻等資源，拋磚引玉地吸引學(xué)生的注意力，迅速將他們拉進課堂的氣氛中，激發(fā)他們對學(xué)習本節(jié)課程的興趣。例如，通過視頻的播放，學(xué)生能更加全方位深刻地了解各種營養(yǎng)素，從營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)、對人體生理功能的研究、每天的最大攝入量規(guī)定和其所存在的不同食物。視頻還可以幫助學(xué)生了解營養(yǎng)缺乏所對應(yīng)的疾病，直觀地看到某些特定營養(yǎng)缺乏病人的真實表現(xiàn)和狀態(tài)，加深對營養(yǎng)缺乏病可能會導(dǎo)致身體危害的認識，任何動態(tài)的聲音和圖片都比直白的文字更容易理解和記憶，這樣就可以幫助學(xué)生迅速掌握本節(jié)課的有關(guān)知識點。

2.2 創(chuàng)設(shè)情境提出問題，讓學(xué)生帶著問題去思考學(xué)習

每個人的生活必定離不開食物，在設(shè)計教學(xué)方案時，可以引用一些最近電視新聞中經(jīng)常報道的與食品有關(guān)的案例，如從當初鬧得沸沸揚揚的“三聚氰胺”事件，引入蛋白質(zhì)的重要信息功能；從選擇什么類型品種的食用油，引入不同脂肪酸對人體的功能；每年的“3.15 晚會”都有食品相關(guān)問題爆料，及疫情期間專家對于營養(yǎng)補充建議引發(fā)的社會熱議，都會激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習熱情。教育學(xué)生留心觀察生活中的小細節(jié)，思考和學(xué)習一些日常生活中的問題，如“人為何容易變胖？”“人一天要吃幾個雞蛋？”“牛奶和豆?jié){哪個營養(yǎng)價值更高？”等。這些問題都與日常生活息息相關(guān)，就是這些簡單平常的小問題說明食品科學(xué)與工程專業(yè)與現(xiàn)實生活密不可分。教師要鼓勵學(xué)生運用相關(guān)的食品學(xué)知識來解決生活中的實際問題，有助于激發(fā)學(xué)生探索未知領(lǐng)域的好奇心和主動性。

2.3 翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色

翻轉(zhuǎn)課堂是指教師與學(xué)生互換角色，學(xué)生不再像以前傳統(tǒng)授課模式，一味地只是聽教師灌輸知識，聽教師布置課程作業(yè)，然后機械般地去完成。相反，學(xué)生成為教師的角色，學(xué)生自己去主動學(xué)習課程并發(fā)現(xiàn)問題。教師通過對學(xué)生進行分組，并且各個小組準備一個與課程相關(guān)的主題，結(jié)合教師的指導(dǎo)和建議，自主學(xué)習。最后，各小組成員可以用PPT 形式在課堂上分享自己的學(xué)習成果，并一起提問和討論；或者學(xué)生根據(jù)自己的創(chuàng)新方式，在課堂上進行一個與課程相關(guān)的游戲，大家都能參與進來。教師根據(jù)實際學(xué)習和氛圍情況為每個小組打分，作為平時表現(xiàn)成績的一部分。凡是參與進來的小組成員都能得到一定的獎品或獎勵。同時，這種方式也是多項互動教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，促進了學(xué)生互動討論過程，形成了良好的學(xué)習氛圍[4]。這種管理模式可以使學(xué)生更加深入課堂，提高學(xué)習的主動性，培養(yǎng)了學(xué)生動手查閱資料及更高效地篩選信息的能力，不管是今后的科研深造還是企業(yè)工作都奠定了創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)，同時也增強了教學(xué)工作效果。

2.4 鼓勵研究性學(xué)習

研究性學(xué)習是教學(xué)改革的一條新思路，能擴大學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性[5]。鼓勵學(xué)生不只是學(xué)習課堂中的知識，利用業(yè)余時間深入調(diào)查研究一些社會中的熱點問題。例如，當談到“肥胖和疾病”時，鼓勵學(xué)生在大學(xué)校園進行一些肥胖人群的飲食問卷小調(diào)查，宣傳不健康飲食習慣對身體的危害，提倡人們合理綠色的飲食。同時，也鼓勵學(xué)生積極參加大學(xué)生創(chuàng)新性研究課題，如大學(xué)生創(chuàng)新項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”等競賽活動，拓展學(xué)習的渠道，提升創(chuàng)新思維能力和綜合應(yīng)用理論知識的能力。

2.5 加強獨立探索和實踐能力

如果一份教學(xué)培養(yǎng)方案中，只是強調(diào)理論教學(xué)，而忽視實踐操作，那么學(xué)生就很難對所學(xué)課程產(chǎn)生興趣，也無法鍛煉自己的實踐動手能力。怎樣才能徹底摒棄枯燥的傳統(tǒng)教學(xué)模式，提升學(xué)生的實踐能力？事實證明，項目教學(xué)方法不僅有利于完善豐富實踐教學(xué)，也能提高學(xué)生的實踐能力。例如，在講解關(guān)于“三高”人群的飲食問題時，根據(jù)“三高”人群生理代謝的特點，設(shè)計“針對三高人群的食品”開發(fā)項目，并研討項目意義、市場應(yīng)用前景、可行性和創(chuàng)新性等方面，最后以項目報告、調(diào)查問卷、PPT 等不同形式向教師和學(xué)生展示。不僅可以調(diào)動學(xué)生的積極性，也可極大地提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力。

2.6 完善考核評價內(nèi)容和方式，使其更科學(xué)更合理

教學(xué)活動效果是否能達到預(yù)期是通過考核來檢驗的。對于一般傳統(tǒng)的考核工作，其內(nèi)容大多以客觀題為主，卷面涉及的知識十分有限，從而所得分數(shù)并不能作為真正考核學(xué)生的綜合管理能力的指標。所以要想完善考核，首先就是要減少卷面客觀題的分數(shù)，并賦予主觀題更多的分數(shù)，如減少知識點記憶性考核，而是以更深層次的分析理解為主，增加綜合分析題，加強知識應(yīng)用考核，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際、用所學(xué)解決所遇的能力。

3 實施效果及分析

3.1 調(diào)動學(xué)生的積極性

一直以來，大部分學(xué)生的學(xué)習只是完成任務(wù)，而沒有明確的目標，對學(xué)習沒有多大的興趣一直阻礙著職業(yè)道德教育技術(shù)的發(fā)展。而“項目教學(xué)方法”可以很好地解決這個問題，其通過使學(xué)生實施完成一個具體的項目，從而明確學(xué)生學(xué)習的目的，并使學(xué)生產(chǎn)生強烈的興趣。興趣是學(xué)習的動力，學(xué)生如果可以設(shè)計自己喜歡的項目，并且在項目管理實施中可以感受到成功的喜悅，這講對于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習工作的積極性具有重要意義。

經(jīng)過實際進行的項目教學(xué)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思考能力、專業(yè)知識運用能力等綜合能力均有顯著提高，學(xué)生對實際的工程項目有了整體性的了解，特別是經(jīng)過自主設(shè)計和工程實踐，可以提高學(xué)生的自學(xué)能力和加強創(chuàng)新思維。同時，經(jīng)過小組分工協(xié)作，也可以明顯提高學(xué)生的溝通表達能力。經(jīng)過多個班級、多屆學(xué)生的教學(xué)實踐，這種綜合性的良好效果在學(xué)生步入工作崗位后，已經(jīng)得到了有效的驗證。通過廣泛的畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)企業(yè)對有著項目教學(xué)經(jīng)驗的學(xué)生都很滿意。

3.2 學(xué)生多種能力得到提升

經(jīng)過“項目教學(xué)法”鍛煉的學(xué)生，各個方面的能力均有不同程度的提升，如自學(xué)、觀察、研究分析能力及協(xié)作互助、交流的能力。項目教學(xué)是對學(xué)生進行分組，項目實施包括布置任務(wù)或主題、小組內(nèi)部自學(xué)研討、各個小組作研究成果報告、小組之間交流討論及互相評價等，不僅可以強化學(xué)生的團隊意識，也可以提升學(xué)生與他人合作的能力。而這兩者正是當今學(xué)生乃至社會所必須要求的素質(zhì)?！绊椖拷虒W(xué)法”為培養(yǎng)綜合職業(yè)能力提供了機遇，與專業(yè)職位無縫融合，是培養(yǎng)高技能人才的新途徑和新方法。

4 結(jié)語

對于傳統(tǒng)食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)中存在的缺陷，必須對癥下藥，進行改革，以強化師資力量、豐富授課模式為基礎(chǔ)，以采用項目教學(xué)法、完善績效考核評價為主要手段，從而提升食品科學(xué)與工程的教學(xué)工作效果。當然，教學(xué)工作仍有一些方面有待完善，以后也可能出現(xiàn)新的問題。要想培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才，只有與時俱進，做好隨時應(yīng)對各類教學(xué)問題的準備，并根據(jù)實際需求，努力將教育教學(xué)工作與更多新型模式、方法結(jié)合。