李 歡，孫紅艷，孫長(zhǎng)花

（1. 揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)生物與化工工程學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225012；2. 揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009）

0 引言

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門應(yīng)用性學(xué)科，該課程具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性及實(shí)踐性強(qiáng)、輻射范圍廣的特征，涉及到食品學(xué)科、工程技術(shù)學(xué)科、環(huán)境工程、建筑工程和管理學(xué)科等多學(xué)科知識(shí)，其課程性質(zhì)更傾向于理論與實(shí)踐的結(jié)合。在實(shí)際教學(xué)中，教師和學(xué)生均反映該課程是食品專業(yè)最難學(xué)也最難教的基礎(chǔ)課程之一。對(duì)學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)掌握程度，以及實(shí)踐操作能力等都提出了較高的要求。而傳統(tǒng)教學(xué)模式一般由相對(duì)獨(dú)立的章節(jié)構(gòu)成，各章節(jié)之間缺乏聯(lián)合和系統(tǒng)性。在傳統(tǒng)教學(xué)模式的作用下，學(xué)生難以對(duì)所學(xué)知識(shí)做到融會(huì)貫通，更無(wú)法將所學(xué)運(yùn)用于實(shí)際崗位工作當(dāng)中去解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題[1]。這就要求教師改變傳統(tǒng)的滿堂灌式的授課方法，將翻轉(zhuǎn)課堂這一新型教學(xué)模式引入到教學(xué)中，在加快培養(yǎng)復(fù)合型食品工廠設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)的同時(shí)，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量的提升。

1 “食品工廠設(shè)計(jì)”應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的必要性

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式發(fā)源于美國(guó)，由化學(xué)教師喬納森·伯爾曼（Jonathan Bergmann） 及亞倫·薩姆斯（Aaron Sams） 率先提出，將課程內(nèi)容和教學(xué)課件制作成視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)上，使不能到學(xué)校上課的學(xué)生，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)便可以完成學(xué)習(xí)。該方法的運(yùn)用收到了良好的效果反饋，于是便在整個(gè)班級(jí)中推廣實(shí)施，學(xué)生在家通觀看視頻課程完成課前自學(xué)，到課堂上教師針對(duì)疑難點(diǎn)內(nèi)容再進(jìn)行講解，經(jīng)過(guò)教學(xué)實(shí)踐證明這一新型教學(xué)模式效果理想，后來(lái)這種教學(xué)模式被定義為“翻轉(zhuǎn)課堂”。不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂上以學(xué)生為主體，實(shí)現(xiàn)了師生身份的互換，最大程度上激發(fā)了學(xué)生在課堂上的積極性和主動(dòng)性，課堂氣氛更加活躍。

食品工業(yè)作為我國(guó)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)專業(yè)能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才需求高、要求大，目前人才短缺問(wèn)題突出，這與很多高校該專業(yè)畢業(yè)學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象相矛盾，這一問(wèn)題的出現(xiàn)與學(xué)生的綜合能力差無(wú)法滿足企業(yè)的需求有很大關(guān)系。食品工廠設(shè)計(jì)專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的交叉學(xué)科，由“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品生物技術(shù)”“食品機(jī)械”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品工程原理”等專業(yè)課程組成，要求學(xué)生具備較高的綜合專業(yè)能力[2]。然而，在實(shí)際教學(xué)工作中該專業(yè)在教學(xué)模式上存在一些顯著問(wèn)題，主要體現(xiàn)在3 個(gè)方面：第一，教學(xué)內(nèi)容陳舊，存在與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)內(nèi)容偏于系統(tǒng)性，缺失了工程設(shè)計(jì)所要求的針對(duì)性；第二，教學(xué)模式落后，重理論輕實(shí)踐，忽略了課程的綜合性和對(duì)學(xué)生操作技術(shù)的要求，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力較差；第三，教學(xué)方法單一，教學(xué)效果不理想，不重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以激發(fā)學(xué)生課堂興趣，學(xué)生專業(yè)技能薄弱。面對(duì)各類問(wèn)題，進(jìn)行新型教學(xué)模式的探索和改革是推動(dòng)該學(xué)科發(fā)展，彌補(bǔ)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)方面不足的重要方法，因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用到“食品工業(yè)設(shè)計(jì)”中可以說(shuō)勢(shì)在必行。

2 “食品工廠設(shè)計(jì)”翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)

2.1 搭建網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)平臺(tái)

翻轉(zhuǎn)課堂的開(kāi)展必須依托于穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以確保學(xué)生能夠隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)資源的使用。當(dāng)前市場(chǎng)上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)軟件的選擇性很大，如學(xué)習(xí)通平臺(tái)。教師可以利用該軟件，進(jìn)行班級(jí)網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建，學(xué)生通過(guò)認(rèn)證加入到班級(jí)網(wǎng)絡(luò)中，教師可以在這個(gè)班級(jí)群組內(nèi)隨時(shí)發(fā)布教學(xué)資源，同時(shí)可以進(jìn)行師生之間、生生之間的交流互動(dòng)，更好地促進(jìn)學(xué)習(xí)。

2.2 整合教學(xué)資源制作網(wǎng)絡(luò)課程

構(gòu)建好平臺(tái)后，教師要對(duì)“食品工程設(shè)計(jì)”的課程內(nèi)容進(jìn)行整理歸納。例如，食品工廠建設(shè)這一內(nèi)容在課程中十分重要，是食品工業(yè)發(fā)展的基石，關(guān)聯(lián)著食品加工企業(yè)項(xiàng)目的確立、可行性研究，廠址的選擇、總體設(shè)計(jì)、設(shè)備的選擇、環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，這就要求教師在制作課程內(nèi)容時(shí)對(duì)主要知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容進(jìn)行細(xì)分，同時(shí)要明確每一章節(jié)的重難點(diǎn)，科學(xué)制定教學(xué)目標(biāo)，以幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解吸收。與此同時(shí)，在進(jìn)行視頻課程的制作時(shí)，教師應(yīng)將設(shè)計(jì)單位的工廠設(shè)計(jì)平面圖、建筑圖、施工圖等相關(guān)圖例加入進(jìn)來(lái)，使學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)過(guò)程與實(shí)際情況有一個(gè)全面的了解。最后，教師應(yīng)上傳相關(guān)課程的學(xué)習(xí)視頻、課件和其他類型的多媒體學(xué)習(xí)資源到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，讓學(xué)生在課余時(shí)間進(jìn)行充電學(xué)習(xí)。

2.3 課堂測(cè)驗(yàn)和自由討論

為確保課前自學(xué)取得一定的教學(xué)效果，更好地對(duì)學(xué)生自學(xué)情況進(jìn)行監(jiān)督，在課堂上教師應(yīng)按照課程內(nèi)容要求進(jìn)行重點(diǎn)知識(shí)掌握情況小測(cè)驗(yàn)，并將學(xué)生成績(jī)納入到學(xué)期末的成績(jī)匯總中，為該課程開(kāi)展效果情況評(píng)估提供參考依據(jù)。測(cè)驗(yàn)結(jié)束后，可以開(kāi)展課堂討論，由學(xué)生自由提問(wèn)教師進(jìn)行講解，重點(diǎn)圍繞課堂測(cè)驗(yàn)中不會(huì)的題目和課前自學(xué)時(shí)難以理解的部分，通過(guò)教師解答學(xué)生自由互動(dòng)來(lái)鞏固知識(shí)點(diǎn)。此外，也可以通過(guò)分組討論的形式在課堂上展開(kāi)討論，每小組設(shè)立一位組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)匯總在小組討論過(guò)程中無(wú)法解決的問(wèn)題，并交由教師進(jìn)行詳細(xì)的講解釋疑。對(duì)于需要進(jìn)行模擬操作的課程，教師可以通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)讓學(xué)生進(jìn)行比拼，如讓學(xué)生分組通過(guò)協(xié)作完成對(duì)食品的制作，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行探索，并對(duì)完成效果好的小組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)面對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤，在條件允許的情況下，教師應(yīng)支持學(xué)生再次制作，以鞏固學(xué)習(xí)效果。這種具有針對(duì)性的講解和自由式課堂教學(xué)，在提升學(xué)生課堂參與性的同時(shí)，學(xué)習(xí)興趣被進(jìn)一步激發(fā)，學(xué)生學(xué)習(xí)效率大大提升，教學(xué)效果顯著提高。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式效果評(píng)價(jià)方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為根本的，學(xué)生在課堂上處于主導(dǎo)地位。為加強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)性，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生每次課堂測(cè)驗(yàn)的成績(jī)進(jìn)行認(rèn)真的匯總平均，全面結(jié)合學(xué)生課堂表現(xiàn)，學(xué)生翻轉(zhuǎn)教學(xué)活動(dòng)參與度、積極性綜合得出平均成績(jī)。在學(xué)期末，可以依據(jù)課程教學(xué)大綱比例按學(xué)生平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)綜合算出學(xué)生該課程的成績(jī)。并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)參與翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐表現(xiàn)優(yōu)異的小組團(tuán)隊(duì)、個(gè)人予以一定的精神獎(jiǎng)勵(lì)亦或是物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)還要允許學(xué)生犯錯(cuò)，在條件允許的情況下可以給予學(xué)生二次修正的機(jī)會(huì)[3]。此外，在教學(xué)評(píng)價(jià)主體上，除邀請(qǐng)其他專業(yè)教師以課堂教學(xué)觀摩的方式，從專業(yè)教學(xué)角度進(jìn)行評(píng)價(jià)外，還需要在充分尊重學(xué)生教學(xué)主體地位的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)情況進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生正確審視自身在教學(xué)中的表現(xiàn)情況，為學(xué)生對(duì)自身行為的規(guī)范奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著翻轉(zhuǎn)課堂被越來(lái)越多的教師所認(rèn)可，這一新型教學(xué)模式被廣泛地應(yīng)用到了課堂教學(xué)中。需要注意的是，翻轉(zhuǎn)課堂不是簡(jiǎn)單的師生角色的轉(zhuǎn)換，不是對(duì)教師的解放，而是對(duì)教師做出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，教師需要涉獵廣泛，具備綜合學(xué)科知識(shí)能力。打造高質(zhì)量的翻轉(zhuǎn)課堂要求教師在教學(xué)前進(jìn)行充分的準(zhǔn)備，做好教學(xué)計(jì)劃，安排好教學(xué)內(nèi)容。將翻轉(zhuǎn)課堂切實(shí)有效地應(yīng)用于“食品工廠設(shè)計(jì)”中還有很遠(yuǎn)的路要走，充分發(fā)揮好翻轉(zhuǎn)課堂優(yōu)勢(shì)，不但進(jìn)一步提升了學(xué)生對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的理解掌握，對(duì)提高學(xué)生操作實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的提高都具有積極作用。