王雷鈞

（德州市產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量研究院，山東德州 253000）

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)作為當(dāng)前階段食品微生物檢測(cè)的重要手段之一，在具體應(yīng)用過程中可以通過DNA 聚合酶特異性特征DNA 模板全面提升食品中的微量DNA，以強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。這種食品微生物檢測(cè)模式運(yùn)用十分廣泛，具有全面的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，將其完善融入至食品微生物檢測(cè)工作過程中可以針對(duì)多種微生物群進(jìn)行全面檢測(cè)和分析，從而保障食品微生物檢測(cè)工作效果。

1 PCR 技術(shù)的基本應(yīng)用特點(diǎn)

1.1 檢測(cè)速度較快

將PCR 技術(shù)完善應(yīng)用至食品微生物檢測(cè)工作過程中，需要充分分析其基本應(yīng)用特點(diǎn)，將其優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)充分體現(xiàn)在食品微生物檢測(cè)工作過程中，既可以提升食品安全管理工作質(zhì)量，也可以進(jìn)一步完善微生物檢測(cè)工作模式。食品安全管理工作是促進(jìn)我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)條件，在食品行業(yè)發(fā)展迅速的背景下，不僅要強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益的提升，更要重視有害微生物的控制工作，以此從根本環(huán)節(jié)控制食品微生物污染問題，強(qiáng)化食品安全管理水平。根據(jù)PCR 技術(shù)的基本應(yīng)用特點(diǎn)進(jìn)行分析，其檢測(cè)速度較快是其主要優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)工作模式需要較長(zhǎng)的時(shí)間，大部分情況下需要2 ～5 d。檢測(cè)工作效率的降低影響了食品行業(yè)的發(fā)展和正常流轉(zhuǎn)，導(dǎo)致很多食品在投入市場(chǎng)之前需要等待較長(zhǎng)時(shí)間。PCR 技術(shù)的不斷完善和更新，在食品微生物檢測(cè)工作過程中可以提供更高的工作效率和檢測(cè)速度，有效改善了傳統(tǒng)微生物檢測(cè)工作的弊端。在PCR 技術(shù)逐漸完善應(yīng)用的過程中，可以在幾小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)，是十分科學(xué)高效且安全的食品微生物檢測(cè)方法。

1.2 操作比較便捷

在食品微生物檢測(cè)工作過程中，工作內(nèi)容十分煩瑣且復(fù)雜，想要全面提升檢測(cè)工作效率和檢測(cè)質(zhì)量，便要以科學(xué)性且便捷性較強(qiáng)的檢測(cè)操作模式作為核心條件。根據(jù)傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)工作方法進(jìn)行分析，大部分檢測(cè)方式具體應(yīng)用過程中相對(duì)比較復(fù)雜，雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)模式，但是其整體工作效率難以得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而影響整體工作效果。PCR 技術(shù)的逐漸完善，可以在食品微生物檢測(cè)工作中起到極強(qiáng)的促進(jìn)作用，其主要優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)是具備較強(qiáng)的便攜性，自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)十分完善，可以實(shí)現(xiàn)一人操控目標(biāo)，這不僅提升了食品微生物檢測(cè)工作效率，同時(shí)可以進(jìn)一步拓展食品行業(yè)發(fā)展范圍，強(qiáng)化食品微生物檢測(cè)工作水平。

1.3 準(zhǔn)確率較高

在當(dāng)前社會(huì)背景下，食品行業(yè)不斷拓展和發(fā)展的過程中，食品微生物種類逐漸增多。如果堅(jiān)持運(yùn)用傳統(tǒng)單一的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方案，而不善于更新完善檢測(cè)手段，將會(huì)影響食品微生物檢測(cè)工作準(zhǔn)確率。為了符合社會(huì)發(fā)展需求及食品安全保障目標(biāo)，要根據(jù)社會(huì)發(fā)展背景不斷完善和更新食品微生物檢測(cè)技術(shù)手段。結(jié)合傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，進(jìn)一步構(gòu)建更高標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)化檢測(cè)模式。PCR 技術(shù)的運(yùn)用具備極強(qiáng)的準(zhǔn)確率，可以針對(duì)食品檢測(cè)過程中的菌落進(jìn)行針對(duì)性辨別和篩查。這一技術(shù)的發(fā)展對(duì)于食品行業(yè)的進(jìn)步有著較強(qiáng)促進(jìn)作用，不僅全面提升了食品微生物檢測(cè)工作效率，同時(shí)以較高的準(zhǔn)確率，全面保障了食品安全工作效果。

1.4 發(fā)展空間較大

與傳統(tǒng)化的食品微生物檢測(cè)工作模式相比較而言，PCR 技術(shù)的發(fā)展空間較大。作為高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)手段，PCR 技術(shù)的完善應(yīng)用在技術(shù)和檢測(cè)內(nèi)容方向上均有著較大的發(fā)展空間，也是推動(dòng)我國(guó)科研進(jìn)步、保障食品安全的重要基礎(chǔ)條件。與此同時(shí)，在食品微生物檢測(cè)工作及檢測(cè)技術(shù)不斷完善的背景下，食品微生物檢測(cè)工作模式依然在不斷進(jìn)步和完善，可以隨社會(huì)發(fā)展及食品行業(yè)的拓展而完善。因此，根據(jù)PCR 技術(shù)的使用現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行分析，其發(fā)展空間較大，應(yīng)用PCR 技術(shù)是推動(dòng)食品檢測(cè)行業(yè)不斷進(jìn)步的有效措施[1]。

1.5 定向檢測(cè)效果較強(qiáng)

將PCR 技術(shù)完善運(yùn)用至食品微生物檢測(cè)工作過程中具備極強(qiáng)的針對(duì)性，可以通過定向檢測(cè)模式完善微生物檢測(cè)工作水平。以往的食品微生物定量檢測(cè)技術(shù)在具體應(yīng)用過程中相對(duì)比較復(fù)雜，大部分情況下主要針對(duì)有害菌群及微生物進(jìn)行檢測(cè)，卻忽略了非致病菌的檢測(cè)工作，進(jìn)而導(dǎo)致相關(guān)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。而PCR 技術(shù)的不斷發(fā)展和運(yùn)用，不僅可以針對(duì)食品微生物的致病菌群進(jìn)行全面分析，同時(shí)可以通過定向檢測(cè)模式提升非致病菌群檢測(cè)工作效果。除此之外，相關(guān)工作人員和食品微生物檢測(cè)技術(shù)人員可以在具體檢測(cè)工作過程中計(jì)算相關(guān)微生物的繁衍情況，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)定向檢測(cè)目標(biāo)。因此，PCR 技術(shù)在食品類檢測(cè)工作過程中具備多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)和積極作用。

2 PCR 技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用策略

2.1 針對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)

在科學(xué)技術(shù)不斷完善的過程中，PCR 食品檢測(cè)模式的多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)不斷凸顯，以其多方面優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步推動(dòng)了食品微生物檢測(cè)工作的發(fā)展。將PCR技術(shù)運(yùn)用于食品微生物檢測(cè)工作過程中，可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)性檢測(cè)食品微生物及菌群的目標(biāo)。大腸桿菌是食品微生物檢測(cè)工作過程中的重要檢測(cè)指標(biāo)，作為革蘭氏陰性桿菌，大腸桿菌在侵入人體之后會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。大腸桿菌多存在于發(fā)霉變質(zhì)的食物中，是比較常見的微生物菌群，對(duì)于人體身體健康有著較大的危害性。通常情況下，食品微生物檢測(cè)工作過程中的大腸桿菌檢測(cè)主要針對(duì)腸出血性大腸桿菌。傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)模式主要以血清法進(jìn)行檢測(cè)和分析，但是這種技術(shù)的運(yùn)用并未隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展而完善。借助PCR 技術(shù)檢測(cè)食品微生物大腸桿菌具有較高的工作效率和較強(qiáng)的準(zhǔn)確性，可以直觀清晰地對(duì)食品微生物中腸出血性大腸桿菌進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的檢測(cè)，從而全面提升食品安全工作效果。因此，將PCR 技術(shù)運(yùn)用至食品微生物檢測(cè)工作過程中，對(duì)于腸出血性大腸桿菌檢測(cè)效果有著極強(qiáng)的促進(jìn)作用，是科學(xué)高效的檢測(cè)模式。

2.2 針對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)

沙門氏菌作為寄居在人及動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌，通常以消化道感染模式為主，在動(dòng)物性食品中存在比較廣泛，同時(shí)部分植物性食品也可能會(huì)間接受到沙門氏菌的污染。針對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中沙門氏菌的檢測(cè)，要根據(jù)沙門氏菌的實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行分析，繼而利用科學(xué)高效的檢測(cè)手段保證檢測(cè)效果。PCR技術(shù)的完善應(yīng)用對(duì)于沙門氏菌檢測(cè)工作效果有著極強(qiáng)的促進(jìn)作用。對(duì)以往的沙門氏菌檢測(cè)情況進(jìn)行分析，其危害性較大，同時(shí)檢測(cè)工作存在一定難點(diǎn)。由于沙門氏菌在具體檢測(cè)過程中容易受到食品加工等多方面因素的影響，導(dǎo)致具體檢測(cè)工作無法準(zhǔn)確探究出食品中沙門氏菌的具體含量。將PCR 技術(shù)完善應(yīng)用至沙門氏菌檢測(cè)過程中，具備十分全面的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，可以根據(jù)不同的沙門氏菌血清型以及具體情況準(zhǔn)確檢驗(yàn)，對(duì)于檢測(cè)工作效果和效率的提升有著顯著作用。與此同時(shí)，通過PCR 技術(shù)完善食品微生物沙門氏菌的檢測(cè)工作，可以針對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)手段中無法企及的檢測(cè)情況進(jìn)行細(xì)致化分析和探究。因此，借助PCR 技術(shù)完善食品微生物檢測(cè)工作，可以進(jìn)一步提升沙門氏菌檢測(cè)效果，全面強(qiáng)化檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性[2]。

2.3 針對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)

在食品微生物安全檢測(cè)工作過程中，金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作至關(guān)重要。金黃色葡萄球菌多存在于速凍類食品中，會(huì)引起人體的多種感染，對(duì)于人體身體健康存在著較大的威脅[3]。針對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作，主要是將其內(nèi)部編碼進(jìn)行全面分析，繼而通過RNA 技術(shù)手段全面探索食品中的金黃色葡萄球菌相關(guān)數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代技術(shù)和檢測(cè)模式不斷完善的過程中，PCR 食品微生物檢測(cè)手段逐漸完善?？梢匀嫱黄苽鹘y(tǒng)單一化的檢測(cè)模式，運(yùn)用科學(xué)且高效的PCR 食品微生物檢測(cè)方法改善傳統(tǒng)免疫檢測(cè)模式。PCR 檢測(cè)技術(shù)手段的完善，對(duì)于食品類生物安全檢測(cè)工作效果的提升有著較強(qiáng)的推動(dòng)性作用。因此，將PCR 食品微生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用至食品微生物金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作中，對(duì)于食品檢測(cè)工作效率和工作質(zhì)量的提高有著較強(qiáng)促進(jìn)作用[4]。

2.4 針對(duì)非致病菌的檢測(cè)

食品微生物檢測(cè)工作不僅要針對(duì)食品中常見的致病菌群進(jìn)行全面分析和探究，更要對(duì)非致病類菌群進(jìn)行深度檢測(cè)，其中乳酸菌檢測(cè)工作便是非致病菌檢測(cè)的重點(diǎn)探索方向。乳酸菌作為十分常見的菌群種類，與人體有著較大的共生關(guān)系，是促進(jìn)腸道微生態(tài)菌群平衡的重要基礎(chǔ)。針對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中的乳酸菌進(jìn)行全面分析和探究，是非常重要的檢測(cè)方向[5]。乳酸菌作為非致病菌的類型之一，可以在食品真空環(huán)境下生存，同時(shí)其生長(zhǎng)繁殖速度較快，會(huì)造成食品腐敗，出現(xiàn)食品安全問題。充分借助PCR 技術(shù)，完善食品微生物中的非致病菌群檢測(cè)工作方案，可以針對(duì)乳酸菌的繁殖進(jìn)行具體化分析。根據(jù)食品微生物檢測(cè)情況進(jìn)行分析，很多食品會(huì)隨著時(shí)間發(fā)酵，其中乳酸菌產(chǎn)出率逐漸增長(zhǎng)。而PCR技術(shù)的合理應(yīng)用，可以提升檢測(cè)工作質(zhì)量，進(jìn)一步探索食品檢測(cè)中非致病菌增長(zhǎng)情況。因此，將PCR技術(shù)應(yīng)用至食品微生物檢測(cè)工作過程中，可以全面提升非致病菌檢測(cè)工作效果。

3 結(jié)語(yǔ)

全面完善PCR 食品微生物檢測(cè)技術(shù)，并將其運(yùn)用至多種菌群的檢測(cè)工作過程中，可以發(fā)揮其主要優(yōu)勢(shì)，在完善食品微生物檢測(cè)工作效果的同時(shí)，進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全工作保障水平，從而實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化民生基礎(chǔ)建設(shè)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的根本目標(biāo)。