文、圖/王洛萱

2017 年4 月1 日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)通知，決定設(shè)立國家級(jí)新區(qū)河北雄安新區(qū)。2018 年4 月，中共中央、國務(wù)院批復(fù)了《河北雄安新區(qū)規(guī)劃綱要》。設(shè)立河北雄安新區(qū)，是以習(xí)近平同志為核心的黨中央深入推進(jìn)京津冀協(xié)同發(fā)展作出的一項(xiàng)重大決策部署，是重大的歷史性戰(zhàn)略選擇，是千年大計(jì)、國家大事。

雄安新區(qū)規(guī)劃范圍涉及河北省雄縣、容城、安新3 縣及周邊部分區(qū)域，地處北京、天津、保定腹地，區(qū)位優(yōu)勢明顯、交通便捷通暢、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、資源環(huán)境承載能力較強(qiáng)。雄安新區(qū)設(shè)立五年多來，堅(jiān)持世界眼光、國際標(biāo)準(zhǔn)、中國特色、高點(diǎn)定位的規(guī)劃建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從“一紙規(guī)劃”繪藍(lán)圖到“多點(diǎn)開花”抓實(shí)干，各方凝智聚力、不舍晝夜，繁忙的建設(shè)場景見證著雄安日新月異的變化。

白洋淀，華北平原最大的淡水湖泊，上有九河，下通大海，因其汪洋浩淼，勢連天際，又景色宜人，素有“華北明珠”之稱。白洋淀不僅風(fēng)景秀麗，也物產(chǎn)豐饒，優(yōu)異的水質(zhì)滋養(yǎng)了肥美的魚蝦及各類水產(chǎn)資源。水生萬物，靠水吃水，當(dāng)?shù)厝俗裱白匀槐疚丁保瑒?chuàng)造出了兼具荷之清香、水之甘醇、葦之柔韌的水鄉(xiāng)美食盛宴。

雄安新區(qū)環(huán)繞白洋淀，形成了獨(dú)具特色的美食體系。隨著雄安這座“妙不可言、心向往之”的未來之城正向我們走來，雄安美食早已成為人們心之向往，在2022 年北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)的冬奧村里，兼顧中西方飲食文化特點(diǎn)、滿足運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求的一道道冬奧美食受到各國運(yùn)動(dòng)員的歡迎，這些菜品中就有來自白洋淀畔的濃郁味道，冬奧崇禮菜單收錄的360 道菜點(diǎn)里，源自雄安的白洋淀燉雜魚、雄安魚片、白洋淀八蒸碗、白洋淀小蝦糊餅、白洋淀烹蝦、翡翠白菜蒸餃等6 道菜點(diǎn)，深受參會(huì)人員的喜愛。

金秋十月，讓我們一起盤點(diǎn)白洋淀人餐桌上的傳統(tǒng)美食，領(lǐng)略雄安味道。

河鮮類

白洋淀全魚宴

高品位的全魚宴包括八涼八熱、兩個(gè)飯菜、一個(gè)湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其他七個(gè)圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個(gè)飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個(gè)湯菜是三色魚脯湯。2019年，白洋淀全魚宴烹飪技藝被列入“保定市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

白洋淀鐵鍋燉魚

白洋淀鐵鍋燉魚講究鮮美，魚要活蹦亂跳的，且是現(xiàn)場殺制的，新鮮下鍋燉上十五分鐘。下鍋?zhàn)袅弦R全，就是墊鍋底的咸菜也得切成極細(xì)的絲。鍋邊貼上花卷、玉米餅子，玉米面要是新磨的，待燉魚的鍋燒熱后，將花卷、餅子貼在鍋上，半截在魚湯上面，半截探入魚湯中，吃起來既有面的糧香，又有魚的鮮香。

雄安魚片

雄安魚片是白洋淀一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。魚片薄而形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，魚香與醋香相伴，頗有一番風(fēng)味。此菜的刀工、火候、造型均極考究，將魚背兩側(cè)的嫩肉切成薄片，烹調(diào)時(shí)要干凈利落，出勺迅速，動(dòng)作連貫，最能體現(xiàn)出白洋淀“吃魚不見魚、選材鮮活、刀工講究、因材施藝、物盡其用”的制作特色。在白洋淀地區(qū)，此菜已流傳 300 余年，2015 年被評(píng)選為“保定名菜”，2017 年被評(píng)定為“冀字號(hào)名菜”。

白洋淀熏魚

白洋淀熏魚具有濃厚的水鄉(xiāng)風(fēng)味。其獨(dú)特風(fēng)味主要來自熏魚的多道工序和傳統(tǒng)配料，熏魚品種較多，魴魚、鯪魚、鰱魚、鯉魚、小黃魚、泥鰍、黃鱔……都可以用來熏制，可根據(jù)體形大小分為大熏魚和熏小魚。制作熏魚的方法是先用調(diào)料腌制后蒸熟，再用白糖和小米燒焦后的濃煙熏蒸至魚肉變黃變紅，色澤誘人，柔韌Q 彈，吃一口便會(huì)上癮。

魚鱗凍

魚鱗凍是白洋淀的一大特產(chǎn)，富含容易被人體吸收分解的膠原蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種微量元素。魚鱗凍的制作很簡單。將事先準(zhǔn)備好的鯉魚鱗，用水清洗幾遍，然后放入鍋里，倒水；小火熬煮，煮至魚鱗打卷即可；把魚鱗撈出來，魚鱗水倒入盆中，在冰箱放一夜，第二天就成魚鱗凍了。做好的魚鱗凍晶瑩透亮，顏色略顯暗黃，有彈性，能美容養(yǎng)顏抗皺、增強(qiáng)人腦記憶力、延緩衰老、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓和心臟病，還能夠促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育。吃的時(shí)候把它切成小塊，放入蒜末、醋、生抽、鹽，攪拌均勻，再把切碎的小蔥撒在上面，一道美味的菜肴就做成了。

白洋淀烹?蝦

紅亮鮮艷的“白洋淀烹?蝦”為白洋淀傳統(tǒng)美食之一，質(zhì)感酥脆，吃起來微甜適口。白洋淀的蝦是野生的河蝦，大的叫青蝦，伸展五六公分左右，通體青色，半透明狀態(tài)，生有黃色斑點(diǎn)；小的叫草蝦，伸展一厘米大小，一生長不大，青黃色。青蝦是白洋淀水域的傳統(tǒng)物種，清澈的白洋淀水、豐富的浮游生物使青蝦生長快、繁殖快、生命力強(qiáng)，并以個(gè)兒大、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而遠(yuǎn)近聞名。白洋淀也被認(rèn)為是三大名貴青蝦產(chǎn)地之一。

白洋淀河蟹

白洋淀河蟹是河北省保定市的特產(chǎn)，屬于淡水湖蟹。白洋淀河蟹個(gè)頭不大，但殼薄、肉質(zhì)細(xì)膩而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，久負(fù)盛名。

禽蛋類

白洋淀八蒸碗

瓦塊魚、水鄉(xiāng)松肉、紅袍蓮子、蒸面菜、酸菜扣白肉、三鮮魚肉蛋卷、羊肉菜卷、虎眼丸子組成了“白洋淀八蒸碗”。該菜品以鱸魚、五花肉、紅棗、干蓮子、黑魚肉、豬肉餡、羊肉為主料，以糯米、果脯、青紅絲、葡萄干等為輔料蒸制而成。這道菜品不僅看起來大方美觀，品起來更是醬香濃厚，鮮味十足，是白洋淀傳統(tǒng)宴席的經(jīng)典菜品，凝聚了白洋淀深厚的文化底蘊(yùn)。

白洋淀咸鴨蛋

白洋淀咸鴨蛋，又被稱為“青果”，因?yàn)闅な堑嗌?。剝開蛋殼，蛋心流油、口感如滑沙，而且營養(yǎng)極其豐富。最近幾年，白洋淀人又研制出了棕色皮的咸鴨蛋，也叫五香蛋、烤鴨蛋，叫法不同，里面是一樣的，都是白洋淀的特色美食。

白洋淀松花蛋

白洋淀松花蛋以個(gè)大、風(fēng)味獨(dú)特和營養(yǎng)豐富而著稱。若剝?nèi)サ皻?，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當(dāng)?shù)赜小皼]有松花不成席”之說。

荷香蓮子雞

白洋淀荷香蓮子雞，肉質(zhì)鮮美，瘦而不柴，用荷葉包裹，加蓮子點(diǎn)綴，將雞肉的鮮嫩提升一個(gè)境界，肉質(zhì)的細(xì)、嫩、滑、爽直接挑戰(zhàn)味蕾的極限。

荷葉鴨

荷葉鴨其實(shí)是醬鹵鴨，其制品色澤自然，野味香濃，瘦而不柴，清香味醇。含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，而且含量非常豐富。

小吃類

小蝦糊餅

小蝦糊餅為白洋淀傳統(tǒng)名小吃。來自民間的農(nóng)家土灶，秉承著最傳統(tǒng)的加工方式。將白洋淀小河蝦與本地玉米面、鹽、小蔥加水?dāng)嚭暇鶆颍环乓坏斡驮阱佒信某杀★?，烀出水分，出鍋餅身金黃，紅綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蝦香濃郁，沁人心脾，入口酥脆，極其誘人。小蝦蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量高，玉米又富含維生素和植物纖維素等多種營養(yǎng)元素，再加入一些自己喜歡的食材，可以說這是一道健康營養(yǎng)、老少皆宜的食物。

昝崗香腸

昝崗鎮(zhèn)隸屬于雄安新區(qū)雄縣，始建于明朝初年，有著600 多年的悠久歷史，文化底蘊(yùn)深厚，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活躍，曾與白溝、勝芳并列為“冀中三大古鎮(zhèn)”。雄縣的香腸有著悠久的歷史，昝崗香腸又叫王三香腸，以其獨(dú)特的配方、傳統(tǒng)的做法、創(chuàng)新的工藝精制而成，經(jīng)過十八道工序、二十八種配料而成，具有濃厚的地方特色，在京津保地區(qū)享有盛名，深受喜愛。

炸藕夾

秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。白洋淀是北方最大的蓮藕產(chǎn)地之一，這里的藕素以潔美、質(zhì)細(xì)、脆甜、入口無渣滓而久負(fù)盛名。藕切成片后，中間一大孔，周圍六小孔，存放一天不變色。白洋淀蓮藕有著各種吃法，而要說白洋淀最大特色當(dāng)屬炸藕夾。將藕段切開一個(gè)個(gè)口子，但不能切斷，再把拌好的肉餡塞進(jìn)去，裹上一層面糊后放在油里炸，炸至外面金黃、內(nèi)里雪白。

魚餡餃子

魚餡餃子稱得上是白洋淀地區(qū)的一大特色。一般來說，常見的鰱魚肉質(zhì)松散，難以作為餡料，只有黑魚等肉食魚，肉質(zhì)緊密，是做魚肉餡的優(yōu)選。做餡時(shí)，要選擇兩斤以上的活魚，只取其背部精肉，以刀背輕拍，再將白蘿卜切成兩段，用其斷面輕搗，慢慢地拔出魚餡中的細(xì)刺。和其他的肉類餡料相比，魚肉餡是白色的，往往與餃子皮成一色，像是一件晶瑩的玉制品。魚肉鮮香嫩滑，讓人不禁食指大動(dòng)。

翡翠白菜蒸餃

翡翠白菜蒸餃?zhǔn)乔宕袑m御膳，康熙、乾隆曾在白洋淀修建了四座行宮，后來，行宮中的美食也隨之流傳出來。翡翠白菜蒸餃?zhǔn)窃趥鹘y(tǒng)的魚肉餃子的基礎(chǔ)上精細(xì)加工而成，菠菜汁和面，捏出白菜造型。餃子上鍋蒸，最大程度把魚餡的鮮美封鎖在面皮內(nèi)，剛出鍋的翡翠白菜蒸餃，菜如其名，翠綠的葉子加上白玉般的身體，晶瑩剔透，一咬爆汁，滿口鮮香。