文_中國(guó)家用電器研究院 張宇佳 張慶玲 王超

目前常見(jiàn)應(yīng)用于冰箱的保鮮技術(shù)主要是通過(guò)調(diào)節(jié)冰箱內(nèi)的溫度、濕度、氣體組成光照和微生物等因素達(dá)到保鮮效果，主要有零度保鮮、全空間保鮮、-3℃微凍保鮮、真空保鮮、控氧保鮮、磁場(chǎng)保鮮、全生態(tài)保鮮、負(fù)離子保鮮等。

一、零度保鮮：一般來(lái)說(shuō)，溫度越接近0℃其保鮮效果越好，因?yàn)?℃是個(gè)臨界點(diǎn)，當(dāng)溫度趨近于該臨界點(diǎn)時(shí)，食物處于既不結(jié)冰又不容易腐爛的狀態(tài)。所謂的零度保鮮能將空間內(nèi)溫差精確控制在±0.1℃之間，維持空間內(nèi)一定的濕度，使存儲(chǔ)的食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失最少，以此達(dá)到延長(zhǎng)食材保鮮周期的作用。

二、全空間保鮮：全空間，顧名思義冰箱內(nèi)部各個(gè)間室科學(xué)分儲(chǔ)，滿足了不同食物儲(chǔ)存的特性溫度，能夠有效隔絕外界和不同間室之間的污染，從而使內(nèi)部食材達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的效果。全空間保鮮技術(shù)包括兩種：①干濕分儲(chǔ)：通過(guò)控制不同間室的濕度，滿足干貨和水果蔬菜的不同濕度需求，有效延長(zhǎng)保鮮期達(dá)到精準(zhǔn)鎖鮮的目的；②冷凍智能恒溫：溫度恒定可以最大程度地保證存儲(chǔ)食物的原汁原味?？刂评鋬鲩g室的溫度，縮減溫差減小溫度波動(dòng)，大大降低了冷凍食物的汁液流失率，鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)。

三、-3℃微凍保鮮：微凍保鮮是利用低溫來(lái)達(dá)到抑制微生物的繁殖及酶的活性，使食材處于部分冷凍狀態(tài)。由于海鮮肉類食材的冰點(diǎn)較低，在-3℃的條件下更利于這類食材的保鮮，該溫度點(diǎn)使食物表面稍微凍結(jié)但又不會(huì)損傷食物細(xì)胞，無(wú)需解凍又可輕松整齊地切開(kāi)食物，最大程度地保持特定食材形態(tài)、口感。

四、真空保鮮：顧名思義就是利用抽真空，使間室營(yíng)造一個(gè)低壓低氧的密封環(huán)境，從而達(dá)到保鮮食材的目的。食材發(fā)霉變質(zhì)通常是因?yàn)槲⑸镒躺⑸锏纳L(zhǎng)需要氧氣，真空利用該原理把間室內(nèi)以及食材細(xì)胞內(nèi)氧氣抽掉，使微生物失去生存環(huán)境從而達(dá)到保鮮效果。

五、控氧保鮮：食物與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)后容易出現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)等問(wèn)題，控氧保鮮技術(shù)就是通過(guò)調(diào)節(jié)儲(chǔ)存空間中氧氮比率，降低含氧量，保證儲(chǔ)存空間是個(gè)“低氧環(huán)境”，從而起到抑制食物呼吸的作用，達(dá)到保鮮目的。

六、磁場(chǎng)保鮮：隨著磁場(chǎng)技術(shù)的應(yīng)用，利用磁場(chǎng)效應(yīng)將果蔬內(nèi)部的大水分子團(tuán)化為不易蒸發(fā)的小水分子團(tuán)，實(shí)現(xiàn)“鎖水”；在磁場(chǎng)作用下，果蔬氧化速度減緩、微生物活性降低，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間；最終達(dá)到“鎖”和“持”的保鮮效果。

七、全生態(tài)保鮮：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用納米離子發(fā)生器釋放負(fù)離子，負(fù)離子會(huì)隨風(fēng)道系統(tǒng)循環(huán)使其覆蓋整個(gè)箱體內(nèi)部，有效地殺菌抑菌并清除異味。冰箱內(nèi)搭載了該裝置，避免了食材之間的串味，并且抑制了微生物增長(zhǎng)，使其延緩了保鮮存儲(chǔ)周期。

八、負(fù)離子保鮮：負(fù)離子號(hào)稱“天然殺菌清新劑”。冰箱內(nèi)搭載負(fù)離子除菌裝置，通過(guò)吸附細(xì)菌抑制其生長(zhǎng)速度或?qū)е缕渌劳?。不僅對(duì)空氣浮游菌，更可對(duì)食物表面的細(xì)菌產(chǎn)生作用，使箱體內(nèi)部盡可能成為一個(gè)無(wú)菌環(huán)境，以此來(lái)達(dá)到保鮮的目的。

哪種保鮮效果最佳呢？2021年國(guó)家首個(gè)保鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5510—2021《家用電冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法》發(fā)布，中家院檢測(cè)認(rèn)證有限公司也推出了CHCT家用電冰箱保鮮性能認(rèn)證，結(jié)合目前電冰箱保鮮市場(chǎng)現(xiàn)狀和消費(fèi)者的切實(shí)需求，從八個(gè)維度對(duì)保鮮效果進(jìn)行全面綜合的評(píng)價(jià)，為消費(fèi)者在選購(gòu)冰箱時(shí)提供核心參考，并結(jié)合自身實(shí)際情況選擇最適合的產(chǎn)品。