文_中家院（北京）檢測(cè)認(rèn)證有限公司 焦曉蘭、中國(guó)家用電器研究院 李澤瑋

在冰箱產(chǎn)品紛紛主打保鮮功能的市場(chǎng)環(huán)境下，如何評(píng)價(jià)一臺(tái)保鮮冰箱的性能就成為了商家和消費(fèi)者共同關(guān)注的問(wèn)題。為此，2021年8月工業(yè)和信息化部發(fā)布了QB/T 5510—2021《家用電冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了冰箱中水分失重率和凝露的測(cè)試方法；蔬菜感官評(píng)價(jià)及其中維生素C損失率的測(cè)試方法；肉類(lèi)感官評(píng)價(jià)、汁液流失率及其中揮發(fā)性鹽基氮增長(zhǎng)率的測(cè)試方法。國(guó)際電工委員會(huì)也曾在2020年發(fā)布了冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)IEC 63169:2020 Electrical household and similar cooling and freezing appliances-Food preservation，標(biāo)準(zhǔn)中僅以冰箱的水分失重率來(lái)評(píng)價(jià)冰箱的保鮮功能。還有一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了如母嬰功能冰箱、化妝品存儲(chǔ)功能冰箱等特殊用途冰箱的性能指標(biāo)，為消費(fèi)者選購(gòu)適宜冰箱提供了依據(jù)。

目前市場(chǎng)上的冰箱保鮮技術(shù)主要集中在溫度控制、氣體控制以及微生物控制等幾個(gè)方面。溫度控制是較為傳統(tǒng)的保鮮方式，通過(guò)精準(zhǔn)的調(diào)控溫度，減小溫度波動(dòng)范圍以及快速降溫的手段，減緩食物腐敗速度，維持更好的口感與質(zhì)感。氣體控制可通過(guò)改變冰箱中的氣體組成如降低氧氣含量、減少果蔬釋放的催熟氣體等方式，降低果蔬的呼吸作用與微生物的繁殖，從而達(dá)到保鮮的效果。微生物控制則是以紫外線、臭氧、負(fù)離子、等離子、觸媒等方式殺死細(xì)菌，以延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間。除了殺菌技術(shù)，很多企業(yè)也在冰箱門(mén)封條、內(nèi)膽、置物架等部件內(nèi)加入抗菌成分，抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)。此外一些新的保鮮技術(shù)也在不斷被研究發(fā)展，如電、磁場(chǎng)保鮮是利用電場(chǎng)和磁場(chǎng)降低食物中的生物酶活性，降低代謝強(qiáng)度，達(dá)到保鮮的目的；光照保鮮則是利用了各類(lèi)光源為果蔬提供光合作用條件，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)積累，維持果蔬的新鮮程度。

冰箱健康功能的另一個(gè)重要方面是除異味功能。冰箱的異味來(lái)源主要是兩個(gè)，一是冰箱中食物腐敗過(guò)程中微生物分解的氣體，二是食物本身帶有的氣味。因此，冰箱除味可以從以上兩個(gè)方向入手解決。首先是可以通過(guò)殺菌、抗菌的方法減少微生物數(shù)量，二是通過(guò)物理、化學(xué)等手段，吸附、分解冰箱內(nèi)的氣體。物理吸附主要是使用如活性炭、分子篩等多孔材料吸附異味氣體，方法局限性較多，容易失效導(dǎo)致二次污染?；瘜W(xué)方式則是依靠觸媒、等離子、負(fù)離子、水離子等技術(shù)，將異味氣體分解，是目前比較主流的除異味方法。

電冰箱的除農(nóng)殘功能是較為新興的冰箱健康功能。農(nóng)藥作為能夠殺死植物病蟲(chóng)害的有機(jī)物，大多具有毒性，濫用農(nóng)藥或者錯(cuò)誤的農(nóng)藥使用方式都可能造成食物中的農(nóng)藥超標(biāo)，危害人們的健康。冰箱的除農(nóng)殘功能，依靠臭氧、負(fù)氧離子、負(fù)離子、光觸媒等技術(shù)，氧化、分解果蔬表面的農(nóng)藥分子，使之形成無(wú)毒的小分子物質(zhì)，達(dá)到除農(nóng)殘的目的。

冰箱健康功能的技術(shù)創(chuàng)新對(duì)于中國(guó)家電行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，更為全民飲食健康做出了保障。因此，順應(yīng)市場(chǎng)需求，加強(qiáng)品牌創(chuàng)新，為市場(chǎng)提供更加健康的冰箱產(chǎn)品，是整個(gè)行業(yè)的大勢(shì)所趨。伴隨智能化時(shí)代的來(lái)臨，保鮮冰箱的智能化也將快速發(fā)展，讓冰箱實(shí)現(xiàn)對(duì)不同食材進(jìn)行分類(lèi)管理，具備過(guò)期提醒、健康菜譜推薦等功能，打造智能化的健康冰箱產(chǎn)品，也成為了各大品牌面臨的主要機(jī)遇和挑戰(zhàn)。