梁 爽，高繼海

（1.北京市順義區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心，北京 101300；2.北京市順義區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，北京 101300）

白靈菇是珍稀食用菌之一，近些年來從研究、開發(fā)到生產(chǎn)，栽培規(guī)模越來越大。隨著栽培技術(shù)和栽培工藝的不斷提高，其工廠化周年生產(chǎn)技術(shù)也日臻成熟和完善。工廠化白靈菇生產(chǎn)一般采用層架式栽培，菌棒碼放在菇房層架上，通過空調(diào)、微噴、燈光、風(fēng)機等人為控制菇房溫度、濕度、光照、空氣等小氣候條件，出菇整齊、菇質(zhì)好。但是，工廠化生產(chǎn)白靈菇出一潮次菇后的菌棒，雖然營養(yǎng)具備還可以出菇，但是由于含水量過低卻不能正常出菇，大都廢棄或作為燃料或肥料，利用價值較低。

緊緊圍繞著這一突出問題，筆者對白靈菇工廠化出菇后菌棒進行了二次出菇嘗試，經(jīng)過反復(fù)試驗，探索出了利用工廠化白靈菇菌棒通過覆土方式進行二次出菇技術(shù)，使白靈菇產(chǎn)量由每棒0.25 kg左右提高到0.50 kg以上，種菇效益倍增。通過此技術(shù)的推廣，把工廠化出一次菇的菌棒廉價出售給附近農(nóng)民進行覆土二次出菇栽培，帶動了當(dāng)?shù)貜V大剩余勞動力參與就業(yè)，并使其走上增收致富之路。通過應(yīng)用覆土二次出菇技術(shù)，每667 m棚室可以栽培5萬棒左右，667 m產(chǎn)量在1萬kg以上、產(chǎn)值10萬元以上、純收入5萬元以上。該技術(shù)有利于資源的高效合理利用和良性循環(huán)，真正實現(xiàn)公司加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進地區(qū)經(jīng)濟的持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展。

1 栽培季節(jié)

白靈菇是低溫型菇類，故要求出菇溫度較低。實踐證明，外界氣溫穩(wěn)定在-2 ℃以下時最適宜白靈菇生長。北京地區(qū)一般以11月中下旬至元旦期間為最佳季節(jié)，不但能趕在雙節(jié)期間大量上市，提高種植效益，而且還能保障出菇季節(jié)充裕，多出菇、出好菇。

2 栽培設(shè)施

日光溫室、塑料大棚等蔬菜栽培設(shè)施均可作為覆土栽培場所，但鑒于不同地區(qū)的氣候特征，需因地制宜采用不同的生產(chǎn)設(shè)施。北京地區(qū)以日光溫室為最佳覆土栽培設(shè)施。

3 覆土栽培前準備工作

3.1 菌棒的選擇及處理

工廠化白靈菇生產(chǎn)中，在出一次菇后菌棒含水量大大降低，袋體變軟、發(fā)皺，抗性減弱，易吐黃水、感染雜菌；因此，應(yīng)選取菌棒潔白、較堅實、無雜菌污染、無黃水的菌袋進行覆土出菇栽培。工廠化菇場一次出菇后如未達到適宜的二次出菇栽培季節(jié)，應(yīng)先將菌棒置于-5～-3 ℃的條件下冷凍處理待用。

3.2 覆土土質(zhì)選擇與要求

以菜園砂壤土為最好，其透氣性好，覆土后不易板結(jié)，且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，更有利于獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。黏土透氣性差，易板結(jié)，沙土透氣性雖好但蓄水性差，同時沙粒容易粘附在菇體上，使品質(zhì)大幅降低。

3.3 栽培場地處理

栽培前3～5 d，清除雜草雜物，平整地面。棚內(nèi)空間及墻面噴灑殺菌殺蟲藥物進行消毒殺蟲。地面撒生石灰粉消毒。栽培前用石灰粉在預(yù)備覆土處畫線，覆土畦南北向，畦寬1.2 m，靠北墻留走道65～70 cm。

4 脫袋覆土栽培

4.1 覆土方式選擇

比較常用的覆土方式有：脫袋兩段立式覆土出菇、脫袋立式覆土出菇、中間環(huán)形脫袋墻式泥垛雙向出菇、雙排袋泥垛式單向出菇、一頭脫袋單向泥墻式堆垛出菇、半脫袋覆土出菇等多種方式，不同方式各有利弊。針對白靈菇出菇后袋口部位菌絲衰退老化，殘留老菌皮、菌根，覆土后易吐黃水和感染雜菌等特點，采用雙排脫袋，袋底朝外泥墻覆土的單向出菇方式為最佳，該覆土方式出菇快而齊，后勁足，不易感染雜菌，便于管理，易于推廣。

4.2 覆土泥土準備

4.2.1 取土和泥

每1 000個菌棒泥墻需備土1.5 m左右。采土后加水和泥。但實際操作中，如消毒工作做得好，一般就地在菌墻間走道處開溝取土，然后放水和泥備用，不僅效率高，且可操作性強。要求泥不能太稀而到處亂流，也不能太干而摁不下去菌棒，適宜程度為松軟、可塑性強且可以固定住菌棒。

4.2.2 覆土泥土消毒

泥土消毒以新鮮石灰粉效果最好，一方面可殺菌，另一方面還可調(diào)節(jié)土壤酸堿度。因出菇后菌棒內(nèi)pH值較出菇前會下降1.5～2.0，一般會降低2.0以上。菌棒pH值應(yīng)掌控在6.8～7.8，pH值低于5.8時難出菇，低于5.5時不出菇。石灰用量一般為泥土量的1%～3%，pH值調(diào)至8～9。

4.2.3 營養(yǎng)物質(zhì)補充

白靈菇菌棒出菇后不但含水量大大降低，而且營養(yǎng)物質(zhì)也大量被消耗，覆土正是基于這兩點出發(fā)，來彌補菌棒二次利用存在的不足。為此，應(yīng)在覆土土壤中添加一定量的營養(yǎng)物質(zhì)。高金生等試驗表明：每667 m施用尿素50～80 kg，磷酸二氫鉀30～40 kg，復(fù)合肥100～120 kg，出菇效果更好。

4.3 脫袋壘墻

4.3.1 脫袋

將出過菇后的菌棒用鋒利刀片剝除外層塑料袋，使菌棒呈裸露狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有雜菌污染斑、老化菌皮或老菇根均應(yīng)去除干凈，以防碼墻后污染。

4.3.2 壘墻

將栽培畦地面平整夯實。底部攤一層薄泥，抹平，再將已脫好的菌棒底部朝外橫臥，雙排整齊碼放在泥上摁實，要求泥封到邊，袋與袋之間距離2～3 cm，太近出菇密集而且特大菇多發(fā)，太遠不但浪費空間而且不能發(fā)揮“集體效應(yīng)”，產(chǎn)量會偏低，袋間空隙用泥土填實，防出“沉底菇”。第1層菌棒碼好后，上面覆蓋1層3 cm厚的稠泥，按此法依次壘砌，層與層之間相互壓茬呈“品”字型。第1層的兩排菌棒間距離5～8 cm，以后逐次減少。墻長依據(jù)溫室寬度而定，高7～9層為宜，呈梯形。一般667 m大小的大棚可碼砌5萬個菌棒左右。注意和泥的質(zhì)量和碼墻技巧，防止倒塌。

4.4 覆土后管理

4.4.1 平整地面、整理衛(wèi)生

覆土完成后應(yīng)及時平整地面走道，清除廢菌棒、破皮、雜物等，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為下一工序做好準備，防止雜菌滋生蔓延，埋下安全隱患。

4.4.2 整理泥縫

把袋與袋之間多余的泥塊去除，沒有抹到位的泥土要勾到位，注意不用抹得太光、太實，以防止板結(jié)而不易催蕾。

4.4.3 保溫保濕、覆膜復(fù)菌

及時蓋上地膜，以利菌絲恢復(fù)生長，注意一定要蓋嚴，3～5 d后視膜表面需水情況、菌絲恢復(fù)情況、墻內(nèi)菌溫情況、氣候狀況等，適時進行揭膜通風(fēng)換氣，以補充新鮮空氣，利于菌絲快速復(fù)壯，積累充足的營養(yǎng)，為出好菇打下良好的基礎(chǔ)。

5 出菇管理

5.1 催蕾

覆膜后10～15 d，菌棒表面菌絲明顯恢復(fù)，此時應(yīng)適當(dāng)拉大晝夜溫差，增加散射光照，加強通風(fēng)換氣，進入催蕾管理。具體條件控制在：白天溫度12～15 ℃，晚上5～8 ℃，墻內(nèi)溫度掌握在9～11 ℃為佳，低于9 ℃易出現(xiàn)畸形菇，而且現(xiàn)蕾慢，高于12 ℃、達到15 ℃以上時，則易發(fā)生燒菌，不但會造成現(xiàn)蕾緩慢，還會出現(xiàn)大批量不現(xiàn)蕾，甚至整個菌墻出現(xiàn)雜菌污染，嚴重者會出現(xiàn)報廢。光照控制依氣溫情況而定，一般以間隔拉放草簾最好，一方面可滿足棚內(nèi)正常采光升溫要求，另一方面又可滿足正常催蕾對光線的需求。通風(fēng)要配合揭膜通風(fēng)進行，總之，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮即可。整個催蕾期不需噴水增濕，只通過揭蓋薄膜進行控制。如條件控制適當(dāng)，一般于管理后9～12 d即可看到泥縫邊有大量米粒狀原基出現(xiàn)，此時應(yīng)及時去除薄膜，以利于菇蕾生長。

5.2 疏蕾

覆土出菇生產(chǎn)中現(xiàn)蕾一般會比較密集，如不及時疏蕾，易發(fā)生擠壓變形，還會出現(xiàn)畸形菇，商品價值大大降低。因此，應(yīng)于菇蕾長至花生米大小時及時疏蕾，選留菇蕾圓整壯實的，剔除細弱、畸形蕾，袋均選留菇蕾2～3個。覆土出菇具有邊出菇、邊現(xiàn)蕾的特性，除一方面及時疏掉多余的密蕾外，還應(yīng)經(jīng)常補疏，才能保證蕾形上佳、距離適當(dāng)。疏蕾是一項細致繁瑣的工作，也是決定菇質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

5.3 育菇

覆土出菇的育菇過程，實際上就是一個催蕾兼育菇的混合過程，相互交錯，條件控制也應(yīng)隨幼菇的多少適當(dāng)進行調(diào)整，一般在成菇比例達30%以上時，就應(yīng)以育菇的適宜條件進行控制。具體是：溫度白天10～13 ℃，晚上5～8 ℃，盡可能減小溫差，增強光照，以利于菇質(zhì)堅實，菇形好，菇面光滑潔白。要適當(dāng)增強通風(fēng)，而整個育菇期一般不用噴水增濕，因菌墻內(nèi)水分足以滿足其生長之需。育菇環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，否則即使催蕾環(huán)節(jié)做得萬無一失，也有可能在一夜之間全部畸形。

6 采收

采收原則為：采大留小，采密留稀，依據(jù)市場需求亦可靈活調(diào)整。覆土栽培具有邊采菇、邊現(xiàn)蕾的特性，采收應(yīng)及時，以確保質(zhì)量最優(yōu)化，產(chǎn)量最高化，效益最大化。

采收一茬菇后，應(yīng)注意去除老菇根，一方面避免無端的營養(yǎng)浪費，便于營養(yǎng)集中供應(yīng)附近幼菇；另一方面避免菇根腐爛感染雜菌。中后期注意環(huán)境衛(wèi)生，以防病蟲滋生。

7 廢菌棒處理

生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時清除廢菌棒，可用作燃料或肥料，防止病蟲、雜菌大量滋生，嚴重破壞生產(chǎn)環(huán)境；也可就地翻耕松土，將其埋于棚內(nèi)，用作種植蔬菜的有機肥料，從而提高綜合生產(chǎn)效益。

8 注意事項

8.1 栽培時間控制

不宜過早和也不宜過遲，過早和過遲都趕不上適宜的出菇季節(jié)，且易發(fā)生垛溫升高而燒菌，從而導(dǎo)致減產(chǎn)。

8.2 土壤肥料補充

覆土土壤補充肥料并不是越多越好，用肥過多（尤其是尿素）不但會造成一大部分營養(yǎng)資源浪費，還有可能推遲出菇，感染雜菌和降低菇質(zhì)及產(chǎn)量。