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        “貼秋膘”葷素搭配營養(yǎng)好

        2022-11-04 00:32:49呂若琦
        家庭醫(yī)學(xué) 2022年18期
        關(guān)鍵詞:加入適量椒鹽鴨肉

        呂若琦

        對“吃貨”來說,秋季來到,就有了個恣意大吃的正當(dāng)借口,那就是“貼秋膘”。在此,咱們就聊聊如何“貼秋膘”。

        豬肉

        肥瘦相間的豬肉,做成紅燒肉再合適不過。將豬肉洗凈,入冷水鍋中,加生姜、蔥片和適量料酒,蓋蓋煮至肉熟,撈出放涼,根據(jù)個人喜好改刀切成塊。起鍋燒油,待油熱后,將肉皮煎至表面焦黃,部分油脂被煎出來,即可盛出備用。鍋里留底油,放入適量冰糖,小火炒出糖色,再倒入開水,放入肉以及生姜、蔥白、八角、桂皮等,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘。待鍋中的湯汁所剩不多后,撈出香料,大火收汁即可。

        干煸五花肉,吃著更有“香頭”。新鮮的帶皮五花肉切成片狀,用少許料酒和生抽拌勻,腌制半小時左右。然后起鍋倒入少許油,下入五花肉片,逼出肥油。煸炒時一定要用小火。等到五花肉外表變得焦黃,將鍋里的油倒出,撒入椒鹽,即可端上桌。

        鴨肉

        鴨肉味甘、性涼,可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫,很適合拿來“貼秋膘”。常見做法是煲湯,將鴨子和蔥、姜、蒜、鹽等佐料一起放進(jìn)砂鍋里煮,等水沸騰后轉(zhuǎn)小火慢熬。鴨子煲湯,精華都在湯里,喝著鮮關(guān)。

        板栗燒鴨,精華則都在鴨肉和板栗上。將鴨肉洗凈,入清水中浸泡一個小時,祛除血水。接著將鴨肉撈出切塊,放入大碗中,倒入適量料酒和食用鹽,稍微腌制后,起鍋將鴨肉焯水,再撈出控干水分備用。板栗剝殼,放開水中燙幾分鐘,剝?nèi)?nèi)層膜衣。起鍋燒油,油熱后下入姜片爆香,倒入鴨肉,大火爆炒至鴨肉變色,再放入蒜粒、干辣椒等配料以及板栗進(jìn)行翻炒。冒出香味后,放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖等調(diào)味。然后加入適量清水和啤酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮。等到湯汁不多后,再開大火收汁即可。

        蓮藕

        “貼秋膘”還要講究合理搭配飲食。吃了大魚大肉,也要吃點(diǎn)新鮮蔬菜。潤燥的蓮藕可以多吃點(diǎn)。

        新鮮的蓮藕清炒,爽脆回甘的口感足以征服不少人的味蕾。將蓮藕去兩頭,去皮,切薄片,入清水中浸泡,加入少許白醋。蔥、姜切末。起鍋熱油,入蓮藕片翻炒,邊炒邊加入清水。待蓮藕片炒到有透明感、無實(shí)心時,加入適量食鹽調(diào)味,起鍋前撒入蔥、姜提香即可。

        蝦泥藕盒,香脆中帶著鮮嫩。在剁碎的蝦仁中加一枚雞蛋,充分?jǐn)嚢韬蠹尤脒m量的鹽、糖、蔥末、姜末、蒜末等,攪拌后腌漬15分鐘。將藕清洗干凈,去皮切片,切的時候第一刀不切斷,第二刀切斷,呈V字開合狀。在藕盒的里面蘸上淀粉,填入蝦泥。然后把面粉、淀粉混合,加入一個蛋黃,用蘇打水調(diào)成面糊。將藕盒兩面裹上面糊,待油溫到八成熱時,下鍋炸成金黃色,出鍋撒上椒鹽、蔥花即可。

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