甘慕儀

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山 528300

引言

隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，旅游業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用日趨凸顯，旅游業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的地位更為鞏固。2022年1月，國務(wù)院出臺了《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，旅游業(yè)的定位再次被拔高，由原來的“幸福產(chǎn)業(yè)”提升到了“旅游強(qiáng)國”?！痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》明確提出要構(gòu)筑休閑灣區(qū)，推進(jìn)大灣區(qū)旅游發(fā)展，依托大灣區(qū)特色優(yōu)勢，建設(shè)粵港澳大灣區(qū)世界級旅游目的地的目標(biāo)，這對酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，也為高校探索酒店管理職業(yè)本科提供強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)支撐。

一 本科層次酒店管理專業(yè)職業(yè)教育高素質(zhì)人才培養(yǎng)的意義

（一）有利于豐富本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式

我國目前培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的方式主要有三個層次，其中?？圃盒＃òǜ呗殻┲饕囵B(yǎng)學(xué)生基層服務(wù)能力，通過實踐一般能夠成為酒店企業(yè)基層服務(wù)型技能型人才。本科院校主要培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和綜合接待能力，是酒店企業(yè)中層領(lǐng)導(dǎo)和高層管理人員的主要儲備力量。研究生院主要培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，為酒店、餐飲、旅游行業(yè)的研究、分析及規(guī)劃類人才。本科層次酒店管理專業(yè)職業(yè)教育（簡稱“酒店管理專業(yè)職業(yè)本科”），既屬于職業(yè)教育的類型之一，也體現(xiàn)了高等教育的本科層次，下接中職、高職高專教育，上接研究生教育。發(fā)展本科層次的酒店管理專業(yè)職業(yè)教育，一是走出職業(yè)教育比普通教育低一層次的誤區(qū)，為學(xué)生提供繼續(xù)晉升學(xué)習(xí)的通道；二是為中下階層生源向高階層的良性流動打通路徑，滿足受教育者實現(xiàn)自身發(fā)展的需要和社會發(fā)展對高層次技術(shù)人才的需求。

（二）有利于適應(yīng)酒店行業(yè)飛速發(fā)展的人才需求

根據(jù)《2020中國酒店業(yè)發(fā)展報告》，酒店設(shè)施和客房數(shù)分別占我國住宿業(yè)的56%和93%，而在全國31個省市區(qū)中，廣東省的酒店總數(shù)及客房總數(shù)遙遙領(lǐng)先全國，酒店3萬多家，客房總數(shù)超過200萬間。根據(jù)澳門2020年度統(tǒng)計年鑒，澳門境內(nèi)酒店總數(shù)（含酒店公寓）120間，客房總數(shù)35142間。隨著《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》的出臺，粵港澳大灣區(qū)“建設(shè)世界旅游休閑目的地”的不斷推進(jìn)，大灣區(qū)的會展、旅游和酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展契機(jī)。支持大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要大量的會展、旅游及酒店人才。然而調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前有53%的酒店是缺少服務(wù)類管理工作人員的，有23%的酒店缺乏策劃類的工作人員，還有21%的酒店缺少營銷管理人才。如果本科院校注重酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，就能夠滿足酒店發(fā)展行業(yè)的需求，進(jìn)一步促進(jìn)酒店行業(yè)和旅游行業(yè)的飛速發(fā)展。

（三）有利于解決酒店行業(yè)發(fā)展面臨的突出問題

進(jìn)入21世紀(jì)，我國的酒店行業(yè)取得了飛速的發(fā)展。但當(dāng)前及未來酒店的發(fā)展并不是規(guī)模的單一發(fā)展，而是呈現(xiàn)了不少新的發(fā)展模式。首先，跨國酒店品牌持續(xù)發(fā)展，越來越多的國際酒店品牌進(jìn)入中國，除北京、上海這些一線城市，進(jìn)入中國二三線城市的國際品牌酒店也持續(xù)增加。第二，城市綜合體、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型直接推動星級賓館、連鎖品牌餐飲、大型飯店及經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。第三，酒店從設(shè)計、服務(wù)對象到經(jīng)營模式都發(fā)生極大變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。此外，低碳化得到重視，“安全、健康、環(huán)?！钡睦砟詈蜆?biāo)準(zhǔn)開始深入到酒店運(yùn)營的每一個層次。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢無一例外對酒店管理高素質(zhì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

（四）有利于減少酒店行業(yè)人才流失

在旅游業(yè)迅速發(fā)展的態(tài)勢中，員工流失的比例日漸攀升，也成為整個行業(yè)的普遍現(xiàn)象。對于各行各業(yè)而言，都存在著人才流失的問題，但一般都控制在5%-10%左右，這是相對正常的員工流動。作為勞動密集型的旅游飯店員工的流動率如果維持在20%左右，也仍然可以判斷為健康流動。然而，國內(nèi)的旅游酒店流動率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于20%，不少還高達(dá)45%。員工對酒店缺乏歸屬感，用工方缺乏科學(xué)的招聘配置方法、員工績效管理混亂、社會對職業(yè)的認(rèn)可度低等原因，都是酒店員工流動率高的原因。

二 酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)不明確

筆者對專門的設(shè)有酒店管理本科專業(yè)的學(xué)校進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)具有一致性，概括性較強(qiáng)，具體表現(xiàn)為要培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店發(fā)展的理論知識和適應(yīng)能力，但是都缺乏具體的實施步驟，更沒有相應(yīng)的檢測措施。還有一些學(xué)校沒有設(shè)置專門的酒店管理人才培養(yǎng)計劃，直接和旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃混為一談，缺乏針對性。還有一些學(xué)校對本科生的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)認(rèn)識不足，重視培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，忽視了學(xué)生綜合能力和應(yīng)用能力的提高，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生無法適應(yīng)酒店行業(yè)的需求。

（二）課程體系不完善

本科院校的酒店管理課程主要分為理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)兩部分。大學(xué)的前三年，學(xué)生要學(xué)習(xí)學(xué)校安排的公共基礎(chǔ)課程和有關(guān)酒店管理的專業(yè)課程，大學(xué)第四年，學(xué)生要在學(xué)校的具體安排下進(jìn)入酒店實習(xí)，不斷積累實踐操作經(jīng)驗。這種課程安排理論上實現(xiàn)了理論和實際的有效結(jié)合，既提高了學(xué)生的理論管理水平，也提高了學(xué)生的實際操作能力。但在實際操作過程中，學(xué)生花費(fèi)了大量的時間來學(xué)習(xí)學(xué)校的基礎(chǔ)課程和酒店管理的基礎(chǔ)課程，導(dǎo)致理論知識非常豐富。可是六個月的實習(xí)時間，根本無法提高相應(yīng)的實踐技能，無法把理論知識應(yīng)用到實際操作中，導(dǎo)致實習(xí)效果較差。甚至有些學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)以后不從事酒店管理的相關(guān)行業(yè)，直接拒絕參加學(xué)校組織的實習(xí)課程，導(dǎo)致所學(xué)的知識一直無法發(fā)揮相應(yīng)的作用。筆者進(jìn)行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對學(xué)校的課程設(shè)置比較滿意的學(xué)生約占30%，有60%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)科設(shè)置和就業(yè)需求有一定的差距，希望學(xué)校能夠有針對性地開設(shè)課程，能夠提供充足的崗位實習(xí)需要，能夠與相應(yīng)的酒店企業(yè)建立友好的聯(lián)系，把實習(xí)經(jīng)驗延續(xù)到之后的工作中，而不是一畢業(yè)就要重新選擇其他行業(yè)。有10%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的課程設(shè)置與社會需求存在嚴(yán)重的脫節(jié)，學(xué)校所學(xué)知識無法滿足之后的就業(yè)需求。

（三）教學(xué)形式不豐富

目前本科院校的酒店管理專業(yè)一般采取校企合作的教學(xué)形式，也就是在學(xué)校學(xué)習(xí)有關(guān)酒店管理的理論知識，之后在企業(yè)實習(xí)積累實踐經(jīng)驗。在理論課學(xué)習(xí)過程中，酒店管理的教師認(rèn)為學(xué)生的理論知識層次較差，無法理解枯燥理論知識背后的邏輯，所以按照傳統(tǒng)的講授法進(jìn)行教學(xué)，忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂效果較差。還有一些教師會使用案例的方法展開教學(xué)，也會與學(xué)生進(jìn)行討論分析，可是忽略了學(xué)生的課堂主體地位，否定學(xué)生提出具有質(zhì)疑性的答案，泯滅了學(xué)生的知識探究欲望，導(dǎo)致課堂氛圍死氣沉沉。而在企業(yè)實習(xí)過程中，由于缺乏專業(yè)老師的指導(dǎo)，學(xué)生完全按照自己的經(jīng)驗進(jìn)行實習(xí)，無法提高自己的理論水平和實踐操作能力，導(dǎo)致實際效果不佳，甚至有些學(xué)生直接選擇回避實習(xí)，不參加企業(yè)的實習(xí)活動。

（四）師資能力參差不齊

專業(yè)水平能力較高的教師能夠最大限度地保證教學(xué)質(zhì)量的完成，也能夠促進(jìn)學(xué)生全方位的發(fā)展。酒店管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)過四年的理論和實踐學(xué)習(xí)，需要具備與酒店管理相關(guān)的理論知識，也需要掌握酒店綜合運(yùn)營的業(yè)務(wù)知識，更需要具備崗位操作的技能，這些都需要相對應(yīng)的教師進(jìn)行專門的講授。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)校的師資設(shè)置不合理，教師之間沒有明確的職能區(qū)分，甚至旅游專業(yè)的教師直接給酒店管理專業(yè)的學(xué)生上課。還有一些教師沒有外出實習(xí)的經(jīng)歷，不了解現(xiàn)代酒店對人才的需求，教學(xué)案例不豐富，只能根據(jù)課本的知識講授理論知識。還有一些學(xué)校缺乏必要的實訓(xùn)老師，無法培養(yǎng)學(xué)生的崗位操作技能，學(xué)生只能自己學(xué)習(xí)摸索。更有一些學(xué)校由于受到資金問題的影響，無法與其他企業(yè)建立起直接的校企合作，也無法高薪聘請一些專門的技能老師進(jìn)行講解，直接忽視了學(xué)生技能的培養(yǎng)，導(dǎo)致畢業(yè)以后學(xué)生無法快速地適應(yīng)酒店服務(wù)管理行業(yè)。所以，本科院校要重視酒店管理專業(yè)的師資投資，盡可能吸引更多的理論課教師和實踐課教師。

三 建立酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（一）借鑒國外人才培養(yǎng)模式

從20世紀(jì)60年代開始，西方資本主義國家就已經(jīng)對人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了專業(yè)的研究，并提出了學(xué)科本位人才培養(yǎng)模式，能力本位人才培養(yǎng)模式和人格本位人才培養(yǎng)模式。這三種人才培養(yǎng)模式有一定的相似性，重點(diǎn)突出學(xué)生的主體地位，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但在培養(yǎng)目標(biāo)上有著很明顯的區(qū)別。學(xué)科本位人才培養(yǎng)模式重點(diǎn)培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型的人才，要為學(xué)生提供非常系統(tǒng)的理論課程學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)生的理論分析能力，能夠促進(jìn)酒店管理行業(yè)朝著更高層次方向發(fā)展，但學(xué)術(shù)型人才無法進(jìn)行直接的酒店管理服務(wù)，無法把理論和實踐緊密聯(lián)系在一起。

粵港澳大灣區(qū)酒店專業(yè)本科院校，可從我國酒店管理高素質(zhì)人才主要培養(yǎng)途徑入手，基于當(dāng)前酒店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及成因分析，依托粵港澳大灣區(qū)旅游發(fā)展的特色優(yōu)勢，探索出酒店管理專業(yè)職業(yè)本科人才培養(yǎng)新模式，提出建設(shè)具有粵港澳大灣區(qū)特色，充分體現(xiàn)本科層次職業(yè)教育的高等性、職業(yè)技術(shù)性以及地方性三大基本屬性，“三地聯(lián)動、標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)通、校企聯(lián)合”的酒店管理專業(yè)職業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，既充分借鑒了國外的酒店管理人才培養(yǎng)經(jīng)驗，又靈活把三種培養(yǎng)模式進(jìn)行有效的整合，從而不斷地提高學(xué)生的理論知識和實操能力，更重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，為高質(zhì)量培訓(xùn)現(xiàn)代酒店管理人才開展了積極的探索。

（二）明確培養(yǎng)目標(biāo)

在充分研究國外人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，本科院校的酒店服務(wù)管理應(yīng)該把培養(yǎng)目標(biāo)劃分為三個層次，第一個層次是知識層次，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的理論知識，實踐知識和通識能力。第二個層次是能力層次，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，關(guān)鍵能力和基礎(chǔ)能力。第三個層次是素質(zhì)層次，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識，職業(yè)道德，創(chuàng)新能力和專業(yè)發(fā)展能力。圍繞粵港澳大灣區(qū)發(fā)展的新要求，酒店管理本科人才培養(yǎng)就是要堅持立德樹人、文化育人，德技并修，面向粵港澳大灣區(qū)旅游接待業(yè)，培養(yǎng)旅游接待業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線，具備良好溝通、獨(dú)立思考、可持續(xù)發(fā)展、良好信息化素養(yǎng)等職業(yè)能力，能夠提供國際化酒店接待服務(wù)、品質(zhì)化旅游導(dǎo)覽服務(wù)、專業(yè)化會展策劃服務(wù)的高素質(zhì)技能型、國際化復(fù)合型管理人才。

（三）完善課程體系

課程設(shè)置要與培養(yǎng)目標(biāo)緊密結(jié)合在一起，可通過開設(shè)公共基礎(chǔ)課程來落實知識層次的培養(yǎng)目標(biāo)，通過開設(shè)學(xué)科基礎(chǔ)課程來落實能力層次的目標(biāo)，通過開設(shè)專業(yè)提升課程的方式來落實素質(zhì)層次的目標(biāo)。如：構(gòu)建基于產(chǎn)業(yè)融通的“專業(yè)通識必修課+產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)技能課+崗位進(jìn)階技能課+崗位學(xué)期見習(xí)”的“共享型、遞進(jìn)式”專業(yè)課程體系，在開設(shè)酒店概論，餐飲服務(wù)等傳統(tǒng)酒店服務(wù)類課程的同時，也可開設(shè)具有國際特色的國際理論課程，加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃教育，甚至可以開設(shè)一些活動課程來培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和溝通能力。

（四）豐富教學(xué)方式

本科院校的酒店管理教師要創(chuàng)新教學(xué)方式，把學(xué)生的主體地位體現(xiàn)到實處。如開展創(chuàng)新實景化、數(shù)字化教學(xué)，按照理實一體化、仿真實景一體化、旅游接待環(huán)節(jié)一體化的理念，營造具有真實旅游接待業(yè)工作氛圍的智慧教室，把課堂搬到真實的工作場景中，依托大學(xué)生研究訓(xùn)練計劃（SRP），充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、移動通信等信息技術(shù)，提高學(xué)生的信息收集、分析、管理、使用能力，培養(yǎng)學(xué)生信息技術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時代旅游接待業(yè)發(fā)展要求。

（五）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

由于酒店服務(wù)行業(yè)的特殊性，本科院校的酒店管理學(xué)院要求兩類教師，一類是具有理論知識的理論課教師，一類是具有實踐經(jīng)驗的實訓(xùn)課教師。對于理論課教師而言，學(xué)校可以通過外出學(xué)習(xí)的方式提高這些教師的理論層次，也可以讓他們?nèi)ゾ频陞⒂^積累案例經(jīng)驗。對于實訓(xùn)課教師而言，學(xué)校要與企業(yè)建立起良好的校企合作關(guān)系，高薪聘請具有實踐經(jīng)驗的教師進(jìn)行帶隊實習(xí)，不斷提高學(xué)生的實際操作能力。除此以外，學(xué)院也可以進(jìn)行雙師型教師的培養(yǎng)，不斷豐富從業(yè)教師的理論水平和實踐操作能力，從教師的角度做到實踐與理論相結(jié)合，從而不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

四 結(jié)語

綜上所述，酒店行業(yè)作為新型行業(yè)一直在蓬勃發(fā)展，也對專業(yè)的酒店管理人才提出了更高的要求。為此，本科院校的酒店管理專業(yè)要針對實際情況制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，從目標(biāo)設(shè)置，課程設(shè)置，師資配置的角度出發(fā)，在充分借鑒西方國家人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，不斷完善本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)劃。