顏思琪 李 瓊

湖南人文科技學(xué)院商學(xué)院，湖南婁底 417000

引言

2016年教育部等11個(gè)部門(mén)印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)中小學(xué)生研學(xué)旅行的意見(jiàn)》，開(kāi)啟了中小學(xué)生素質(zhì)教育的新范式。研學(xué)旅行是指在教育部門(mén)與學(xué)校的組織安排下，中小學(xué)生走出校園以實(shí)地觀摩體驗(yàn)的形式開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)的過(guò)程。研學(xué)旅行與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)結(jié)合，是“非遺 + 教育”與“非遺 + 旅游”有機(jī)統(tǒng)一的新模式。學(xué)生通過(guò)旅游、休閑、娛樂(lè)等活動(dòng)參與到文化的深度體驗(yàn)中去，達(dá)到知行合一的目的。

中國(guó)是世界著名的茶葉大國(guó)，飲茶已經(jīng)成為中國(guó)人日常生活中不可分割的生活習(xí)俗，茶文化內(nèi)涵豐富、博大精深。作為六大茶類(lèi)之一的黑茶被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康的飲品之一。安化黑茶享有世界十大名茶、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品之稱(chēng)，其制作技藝在2008年被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安化黑茶非遺制作技藝（以下簡(jiǎn)稱(chēng)安化黑茶非遺）具有豐富的教育、科研、美學(xué)、歷史和旅游等價(jià)值，這些非遺價(jià)值有必要通過(guò)恰當(dāng)?shù)耐緩奖Ｗo(hù)和傳承下去。文章旨在探討如何通過(guò)研學(xué)旅行實(shí)現(xiàn)非遺價(jià)值的轉(zhuǎn)化，從而促進(jìn)安化黑茶非遺制作技藝的保護(hù)和傳承。

一 安化黑茶制作技藝的演變

（一）安化黑茶制作技藝

安化黑茶的種類(lèi)繁多，光品種就有 “三磚”“三尖”“一卷”?！叭u”就有茯磚、黑磚、花磚；“三尖”為生尖、天尖、貢尖；“一卷”即花卷茶又名千兩茶。安化黑茶初步制作工藝主要為采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、最后一步烘焙干燥成黑毛茶。初步制成的黑毛茶分為5級(jí)13等，然后再根據(jù)不同級(jí)別的黑毛茶進(jìn)行加工、拼配成花卷和磚茶。千兩茶的制作工藝是其中最為復(fù)雜的，分為篩分、練梗、拼配、司稱(chēng)、高溫氣蒸滅菌、灌簍包裝、踩制、日曬夜露緩慢干燥八道工序。茯磚茶則主要由原料處理、蒸氣區(qū)堆、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝五大工序組成。

（二）安化黑茶制作技藝的演變

安化黑茶在歷史演變中存在多種形態(tài)，最初的安化黑茶還只是稍微脫水了的黑毛茶，隨著唐宋時(shí)期開(kāi)始經(jīng)營(yíng)茶葉貿(mào)易，黑茶的鼻祖“渠江薄片”開(kāi)始出現(xiàn)，渠江薄片，一斤被包裝成八十枚，渠江薄片沖泡后茶底為紅褐色，和如今的安化黑茶非常相似。隨后為了拓寬銷(xiāo)路，安化黑茶早期形態(tài)的蒸青餅茶逐步發(fā)展起來(lái)，餅茶則被包裝成十幾斤到二十幾斤不等來(lái)應(yīng)對(duì)較長(zhǎng)水運(yùn)與規(guī)模性交易。到了明朝后期，在古絲綢之路中茶貿(mào)易越來(lái)越密切，西北牧民對(duì)黑茶的需求也越發(fā)旺盛，為了順應(yīng)這一時(shí)期市場(chǎng)需求，安化磚茶由此誕生，磚茶是緊壓發(fā)酵而成，能夠很好地防潮且經(jīng)得起長(zhǎng)途運(yùn)輸，逐漸成為“邊銷(xiāo)茶”。安化黑茶這種制作技藝的出現(xiàn)，也使其在中國(guó)數(shù)百年的絲綢之路貿(mào)易中，揮著不可估量的作用，同時(shí)享譽(yù)四方。

二 安化黑茶制作技藝傳承價(jià)值分析

安化黑茶漫長(zhǎng)制作技藝的演變就像是一本厚重的教科書(shū)，含有豐富的歷史、教育、審美、科研、旅游等價(jià)值，同時(shí)也決定了安化黑茶制作技藝具有多方面的傳承價(jià)值。

（一）教育價(jià)值

黑茶文化蘊(yùn)含著深刻的道德教育價(jià)值。中國(guó)自古就有以茶會(huì)友、以茶待客、以茶悟道、以茶修身等多種習(xí)俗，茶不只是簡(jiǎn)單的物質(zhì)載體，更是一種精神寄托，是文人眼中自強(qiáng)不息、優(yōu)雅謙恭的精神代表。安化黑茶制作過(guò)程每一步都要?dú)v經(jīng)千錘百煉方能練就成熟的技藝，實(shí)踐的過(guò)程是極具匠心的體現(xiàn)，是道德精神的傳承。黑茶文化體現(xiàn)了中國(guó)“和睦相生、和諧相處”的理念，展現(xiàn)了人與人之間真誠(chéng)、和睦、純粹的相處之道，是和諧、優(yōu)雅、堅(jiān)韌的精神象征，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的黑茶文化可以幫助人們樹(shù)立正確的價(jià)值觀，促進(jìn)良好道德品質(zhì)的養(yǎng)成。

（二）美學(xué)價(jià)值

安化黑茶的制作具有非常濃烈的區(qū)域性與民族色彩。不同種類(lèi)的磚茶，形狀、花紋、包裝也各不相同。安化黑茶常見(jiàn)的形態(tài)就有磚狀、餅狀、柱狀，如此獨(dú)特的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)文化中的“天圓地方”的觀念。千兩茶的包裝古樸大氣，分別為棕片、蓼葉、篾簍三層，篾簍是由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的楠竹編織而成，花紋各式各樣，極具藝術(shù)性，這樣獨(dú)特的包裝既能夠防水防潮防異味，還能夠保證其通透性。磚茶在外形上則平整且棱角分明、圖案清晰，不同品種之間厚度略微不同，松緊度也存在差異。包裝采用的多為古樸傳統(tǒng)包裝材料，如牛皮紙、麻繩、布袋等，體現(xiàn)了原初之意與素凈之美，與我國(guó)宗教文化中的禪宗思想不謀而合。

（三）科研價(jià)值

黑茶作為一種保健品，逐漸成為醫(yī)學(xué)界、生物界、化學(xué)界等各個(gè)領(lǐng)域的研究對(duì)象，近年來(lái)對(duì)于安化黑茶化學(xué)成分、藥理性、水溶性等研究層出不窮。安化黑茶具有越陳越珍貴的特性，這是因?yàn)榘不诓柙诒４孢^(guò)程中仍有微生物不斷進(jìn)行氧化分解活動(dòng)。如茯磚茶在發(fā)花過(guò)程中產(chǎn)生“金花”，又名冠突散囊菌，不僅能夠促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的吸收，同時(shí)還能夠降低人體內(nèi)體脂和血糖的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨時(shí)間推移而逐步升高。除此之外，安化黑茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、巧妙的制作技藝以及至今保留的有關(guān)歷史文獻(xiàn)資料、制作工具、不同時(shí)期黑茶樣品、設(shè)施設(shè)備等都能為其科研探究提供有力的依據(jù)，促進(jìn)對(duì)安化黑茶深度與廣度的研究，同時(shí)激發(fā)研學(xué)群體對(duì)安化黑茶更深層次的思考與學(xué)習(xí)興趣。

（四）歷史價(jià)值

安化黑茶制作技藝歷史悠久，它的形成是安化人民長(zhǎng)期生活生產(chǎn)方式、智慧與審美的活態(tài)呈現(xiàn)，蓄積了不同時(shí)代歷史的精粹，具有重要的歷史價(jià)值。安化黑茶源于唐，興于宋，貢于明，盛于清。它的由來(lái)可以追溯到早期的“渠江薄片”，早期的“渠江薄片”是多民族合作的產(chǎn)物，同時(shí)也是民族關(guān)系和平穩(wěn)定發(fā)展的體現(xiàn)，隨后在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多種因素的共同作用下逐漸變成了一種緊壓茶，到如今深受邊疆牧民的青睞。追尋安化黑茶制作技藝獨(dú)特的歷史發(fā)展蹤跡，可以欣賞到其世代相傳的文化精粹，對(duì)了解黑茶歷史與動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)有著積極的促進(jìn)作用。

（五）旅游價(jià)值

安化黑茶作為安化的地理標(biāo)志產(chǎn)品，其歷史悠久，市場(chǎng)影響力大，曾多次榮獲“健康之茶”“最具收藏價(jià)值之茶”“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。安化黑茶不斷上升的品牌價(jià)值為安化縣旅游發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。保護(hù)是旅游開(kāi)發(fā)的前提，開(kāi)發(fā)則是保護(hù)的重要體現(xiàn)。安化黑茶非遺的保護(hù)與傳承工作可以帶動(dòng)周邊環(huán)境與基礎(chǔ)設(shè)施的改善，促進(jìn)研學(xué)旅行活動(dòng)的進(jìn)行；而旅游活動(dòng)的開(kāi)展也為安化黑茶非遺保護(hù)活化帶來(lái)了資金、技術(shù)與管理人才，推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、茶旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)貛?lái)持續(xù)性的社會(huì)關(guān)注與文化認(rèn)知，促進(jìn)安化黑茶非遺的可持續(xù)發(fā)展。

三 安化黑茶非遺研學(xué)開(kāi)發(fā)的可行性分析

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，能夠幫助我們樹(shù)立民族文化自信心、增強(qiáng)愛(ài)國(guó)情懷、弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在2018年實(shí)施的《益陽(yáng)市安化黑茶文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》中就規(guī)定：要鼓勵(lì)中小學(xué)校將安化黑茶文化納入素質(zhì)教育內(nèi)容，開(kāi)展因地制宜的教育活動(dòng)。《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見(jiàn)》中指出：鼓勵(lì)建設(shè)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的特色中小學(xué)傳承基地，促進(jìn)社會(huì)實(shí)踐與研學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展。在教育部推薦的中小學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)主題中就有“我是‘非遺’小傳人”“家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化研究”“帶著課題去旅行”等一系列考察探究活動(dòng)。

近年來(lái)，安化黑茶研學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也在日漸完善中。安化黑茶文化博物館陳列了大批安化黑茶的文獻(xiàn)資料與歷史文物，詳細(xì)介紹了千兩茶與茯磚茶制作技藝。該博物館2018 年被列為湖南省中小學(xué)生研學(xué)教育實(shí)踐基地以及湖南省科普教育基地。伴隨著的還有日漸專(zhuān)業(yè)化的安化黑茶農(nóng)校與技校的設(shè)立，為安化黑茶培養(yǎng)了大批本土技術(shù)與管理人才，這也為安化黑茶非遺研學(xué)的發(fā)展鋪墊了基礎(chǔ)。學(xué)生通過(guò)研學(xué)旅行學(xué)習(xí)安化黑茶非遺文化，助推安化黑茶非遺文化的傳播，與此同時(shí)安化黑茶獨(dú)特的文化內(nèi)涵與極具代表性的品牌效應(yīng)可以為安化黑茶研學(xué)基地建設(shè)增強(qiáng)吸引力。

四 研學(xué)旅行視角下安化黑茶非遺價(jià)值轉(zhuǎn)化策略

（一）完善研學(xué)旅行基地建設(shè)

安化除了擁有獨(dú)特的安化黑茶資源，還有頗具歷史的安化茶廠早期建筑群、茶馬古道、高城馬幫山寨、梅山文化園等茶產(chǎn)業(yè)文化遺存，實(shí)現(xiàn)安化黑茶研學(xué)基地與其他文化區(qū)的連接互動(dòng)，打造空間復(fù)合型研學(xué)基地，豐富研學(xué)旅行線路與內(nèi)容。此外，現(xiàn)有的安化縣白沙溪黑茶研學(xué)基地，雖有一定的規(guī)模，但還需在其基礎(chǔ)設(shè)施上進(jìn)行升級(jí)改造，完善基地內(nèi)標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、景區(qū)美化；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)；打造方便快捷的交通網(wǎng)絡(luò)，以便研學(xué)旅行活動(dòng)的進(jìn)行。

（二）開(kāi)發(fā)滿足多元需求的研學(xué)旅行產(chǎn)品

隨著研學(xué)旅行的飛速發(fā)展，不同學(xué)生群體對(duì)研學(xué)側(cè)重點(diǎn)與內(nèi)容的追求逐漸多樣化、個(gè)性化，故需對(duì)研學(xué)產(chǎn)品進(jìn)行多維度、多層次的針對(duì)性設(shè)計(jì)。目前安化黑茶研學(xué)主體主要為普通中小學(xué)生及安化黑茶專(zhuān)業(yè)技校生。對(duì)于普通中小學(xué)生可以通過(guò)參觀博物館、田園采茶、學(xué)習(xí)黑茶文化、走進(jìn)實(shí)驗(yàn)等方式來(lái)滿足對(duì)安化黑茶非遺知識(shí)科普、實(shí)踐體驗(yàn)等基礎(chǔ)全面性的學(xué)習(xí)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)安化人文歷史與民族風(fēng)情的認(rèn)知與側(cè)重。專(zhuān)業(yè)技校生則重在實(shí)踐操作，參與到安化黑茶專(zhuān)業(yè)的制作中去，增加探究性學(xué)習(xí)，滿足安化黑茶專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的學(xué)習(xí)需求。

（三）設(shè)計(jì)主題研學(xué)旅行產(chǎn)品

基于現(xiàn)有白沙溪博物館研學(xué)基地設(shè)計(jì)“尋黑茶文化、探傳統(tǒng)技藝”的非遺研學(xué)產(chǎn)品?；顒?dòng)內(nèi)容主要為：博物館—采茶達(dá)人—茶戲欣賞—黑茶制作—走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室—美學(xué)課堂—知識(shí)競(jìng)賽。

博物館：白沙溪博物館內(nèi)展示了安化黑茶漫長(zhǎng)的發(fā)展史，陳列了大量文獻(xiàn)資料與茶葉樣品，保存有古老的制作工具，涵蓋了安化黑茶由手工制作到機(jī)械化的全部過(guò)程。學(xué)生通過(guò)參觀以及講解員的講解進(jìn)行游覽學(xué)習(xí)，拓寬有關(guān)安化黑茶知識(shí)面，強(qiáng)化對(duì)安化黑茶的整體認(rèn)知。

采茶達(dá)人：黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，分為四個(gè)等級(jí)，一級(jí)鮮葉為一芽二三葉青梗為主；二級(jí)以一芽三四葉青梗為主；以此類(lèi)推。同學(xué)們?cè)趯?zhuān)業(yè)制茶師的指導(dǎo)下進(jìn)入茶園進(jìn)行茶葉采摘，在茶葉采摘過(guò)程中體會(huì)辛勤勞動(dòng)之光榮，同時(shí)體驗(yàn)古人采“茶”東籬下、悠然見(jiàn)南山的超脫世俗般的情懷。

茶戲欣賞：在安化人民漫長(zhǎng)的發(fā)展創(chuàng)作中留存下來(lái)以安化黑茶為題材的藝術(shù)作品數(shù)不勝數(shù)。有著名的花鼓戲《千兩茶傳奇》、影視作品《菊花醉》，還有反映民俗風(fēng)情的一系列采茶戲，展示了茶農(nóng)從種茶、采茶、制茶和賣(mài)茶的全過(guò)程。學(xué)生通過(guò)在古香古色的茶樓中觀看茶戲、茶劇，學(xué)習(xí)安化絢爛多彩的黑茶歷史與文化，從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的完美享受感受傳統(tǒng)藝術(shù)的魅力。

黑茶制作：安化黑茶制作分為傳統(tǒng)化制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)，學(xué)生可以直觀白溪茶廠現(xiàn)代化車(chē)間黑茶自動(dòng)化智能化的生產(chǎn)，同時(shí)邂逅50年代老廠房中安化黑茶獨(dú)有的七星灶烘焙工藝與千兩茶、茯磚茶的制作技藝。此外學(xué)生參與到黑茶制作實(shí)踐中去，如殺青、揉捻、篩分、踩制等過(guò)程，深入千兩茶與茯磚茶的制作工序，了解傳統(tǒng)制作工具與現(xiàn)代化生產(chǎn)的區(qū)別，更全面、更深刻地躬行古人巧奪天工的制作工藝，感受傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代情感的碰撞。

走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室：設(shè)計(jì)探究性的研究課題，在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下，學(xué)生結(jié)合所學(xué)生物與化學(xué)知識(shí)，利用顯微鏡及微生物培養(yǎng)皿等設(shè)備對(duì)不同年份安化黑茶中益生菌進(jìn)行觀察，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題、探討問(wèn)題，通過(guò)積極思考促進(jìn)對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和理解。

美學(xué)課堂：黑茶的包裝簡(jiǎn)潔素雅，與黑茶本身純粹的美結(jié)合，充滿了超然的禪意。學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)磚茶與千兩茶的包裝，如竹篾編織、紙皮包裝。與此同時(shí)追溯其包裝淵源，了解其中蘊(yùn)含的禪宗思想。在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)揮想象，融入自己的創(chuàng)新，提高藝術(shù)審美。

知識(shí)競(jìng)賽：有序開(kāi)展安化黑茶為題材的茶文化知識(shí)競(jìng)賽、古詩(shī)吟詠、賦詩(shī)填詞等活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生在風(fēng)趣活躍的競(jìng)賽氛圍中增強(qiáng)文化意識(shí)、共享知識(shí)之美。最后撰寫(xiě)游后感，對(duì)研學(xué)之旅進(jìn)行總結(jié)。

五 結(jié)語(yǔ)

國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的重視推動(dòng)了非遺與研學(xué)旅行的發(fā)展，安化黑茶非遺與研學(xué)旅行的結(jié)合也是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。安化黑茶非遺的傳承不僅是制作技藝的傳承，同時(shí)也是安化黑茶非遺文化價(jià)值的傳播，研學(xué)基地應(yīng)注重同黑茶文化遺址遺跡、黑茶文化典籍等資源的結(jié)合，在研學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)上通過(guò)豐富活動(dòng)內(nèi)容，優(yōu)化活動(dòng)流程等措施，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、探究、體驗(yàn)安化黑茶非遺的傳承價(jià)值，培養(yǎng)對(duì)安化黑茶非遺的保護(hù)和傳承意識(shí)，為安化黑茶非遺傳承培養(yǎng)潛在的傳承人。