劉國(guó)斌，王小漫，江亞菲，馬曉敏，汪 東

(1.滁州市南譙區(qū)大柳鎮(zhèn)農(nóng)技站，安徽滁州 239000；2.滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽滁州 239000)

滁菊是安徽省滁州市的特色農(nóng)產(chǎn)品，因其獨(dú)特的藥用、保健價(jià)值位居全國(guó)四大藥菊之首?，F(xiàn)代藥理研究表明，滁菊含有黃酮、揮發(fā)油、龍腦、菊油環(huán)酮、多種維生素和氨基酸等，具有明目解毒和疏風(fēng)散熱等功效，對(duì)高血壓、冠心病、等疾病也有顯著療效。滁菊因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品以及醫(yī)療等方面發(fā)揮重要作用。

為提高作物價(jià)值、增收產(chǎn)品利益，生產(chǎn)商會(huì)通過各種手段提高作物的商業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，采收期作為影響作物的重要指標(biāo)之一，近年來引起國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者的關(guān)注。高瑞琴等通過對(duì)不同采收期的隴南核桃進(jìn)行品質(zhì)分析，結(jié)果表明，適當(dāng)推遲采收時(shí)間有利于提高核桃產(chǎn)量和保證良好的桃仁品質(zhì)。劉沁研究發(fā)現(xiàn)不同采摘期的雪菊干重、揮發(fā)油、生物活性物質(zhì)和微量元素在不同采摘期均有顯著差異。

由于菊花花期長(zhǎng)，不同成熟期花朵的產(chǎn)量和有效藥用成分差異較大，這在一定程度上影響了藥材產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)收益。生產(chǎn)上為省時(shí)省力常采用一次性收割的方法對(duì)菊花進(jìn)行采收，因?yàn)榫栈ǖ漠a(chǎn)品大多數(shù)為茶飲浸泡類，而霜凍會(huì)對(duì)菊花的外形產(chǎn)生一定影響，所以生產(chǎn)商一般選擇霜打之前進(jìn)行采收，這就導(dǎo)致三茬花(即霜凍花)的資源浪費(fèi)，但研究指出霜凍花在某些方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不次于前者。高亞芳等研究表明霜凍可以提高梨花子房的抗寒性。馬曉慧研究指出霜打后的蘋果口感更好。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)滁菊不同采摘期的研究尚存在不足，筆者以不同采摘期滁菊(頭茬花、二茬花和霜凍花)作為研究對(duì)象，研究不同采摘期對(duì)滁菊品質(zhì)的影響，以期為滁菊的多途徑利用和發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

滁菊，安徽盛柳農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。乙醇、苯酚、硫酸、甲醇、福林-酚試劑、碳酸鈉、氯化鋁、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品。

水分測(cè)定儀、分光光度計(jì)、電熱恒溫水浴鍋、恒溫水浴磁力攪拌器、高效液相色譜。

采用鄰苯二酚法測(cè)定PPO活性，采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定POD活性；抗氧化性采用水楊酸捕獲法測(cè)定；用蒽酮-硫酸比色法測(cè)定其多糖含量；采用比色法測(cè)定總酚酸含量、總黃酮含量及還原能力；采用高效液相色譜法測(cè)定綠原酸、木犀草苷和3，5-O-二咖啡酰基奎寧酸以及氨基酸含量。

2 結(jié)果與分析

不同采摘期的滁菊感官指標(biāo)見表1和表2。由表1可知，二茬花花瓣與花蕊直徑最小，水分含量最低。霜凍花花瓣直徑最大，頭茬花花蕊直徑最大，水分含量最高。水分含量占整花的一大部分，在60%～70%。

由表2可知，頭茬花與二茬花花蕊與花瓣均偏亮，且花瓣整體比花蕊亮；花蕊偏紅，花瓣偏綠；花蕊與花瓣均偏黃，且花蕊無論是肉眼觀察還是數(shù)據(jù)顯示都比花瓣更偏黃。綜合而言，頭茬花和二茬花采摘期較適宜。

滁菊中含有許多對(duì)人體有益的成分，如酚酸類、多糖等，具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防高血糖、改善缺血心肌的血液供應(yīng)、抗腫瘤等效用。具體功能性指標(biāo)見表3。由表3可知，不同采摘期的滁菊多糖含量差異不顯著(>0.05)。

表1 不同采摘期的滁菊花直徑及水分含量

表2 不同采摘期的滁菊花色差變化

不同采摘期的滁菊總酚酸含量最高的是霜凍花，為56.51 mg/g，是草莓的3～6倍，草莓是普遍認(rèn)為酚酸含量較高的食物。綠原酸為酚酸的一種，頭茬花綠原酸含量顯著高于二茬花和霜凍花，這與滁菊感官結(jié)果一致，頭茬花花芯顏色亮黃，且直徑大。3，5-O-二咖啡?；鼘幩崾且活愑煽鼘幩崤c數(shù)目不等的咖啡酸通過酯鍵鏈接而成的酚酸類天然產(chǎn)物，廣泛存在于植物中。二茬花中3，5-O-二咖啡?；鼘幩岷匡@著高于頭茬花和霜凍花。

黃酮具有改善血液循環(huán)、降低膽固醇等功效，黃酮化合物含量高間接表明滁菊的品質(zhì)優(yōu)良。由表3可知，不同采摘期的黃酮化合物含量最高的是二茬花，為16.95 mg/g，是懷菊的75%，杭白菊的72%，與其他品種的菊花相比含量偏低，這與遲曉君等研究結(jié)果一致。木犀草苷是植物中廣泛存在的一種化合物，是天然黃酮的代表性物質(zhì)。霜凍花中木犀草苷含量與二茬花差異不顯著(>0.05)，但顯著高于頭茬花(<0.05)。

表3 不同采摘期的滁菊功能性物質(zhì)

新鮮滁菊新陳代謝活躍，極易腐敗變色，表明引起植物褐變的主要原因是酶促褐變和非酶褐變，其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和過氧化物酶(peroxidase，POD)在酶促褐變過程中發(fā)揮主要作用。

由圖1可知，滁菊中POD活性比PPO活性高，隨著采摘時(shí)間的延長(zhǎng)，酶活大體上呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。這與仉勁等的研究結(jié)果相吻合。植物細(xì)胞受到損傷后，會(huì)使PPO表現(xiàn)出活性，PPO活性高說明植物組織比較老化。霜凍滁菊中PPO和POD活性均顯著高于頭茬花與二茬花(<0.05)。由此可見，霜凍花的植物細(xì)胞明顯比頭茬花與二茬花受損傷嚴(yán)重；PPO與植物呼吸作用、光合作用及生長(zhǎng)素的氧化等都有關(guān)系，活性高說明植物組織比較老化。綜上分析，從酶活方面比較，頭茬花與二茬花的品質(zhì)高于霜凍花。

圖1 不同采摘期滁菊酶活性Fig.1 Enzyme activity of Chuzhou chrysanthemum in different picking periods

羥基自由基清除能力。羥基自由基是一種高度活性的自由基，它會(huì)破壞植物細(xì)胞膜、降低酶的活性、氧化蛋白質(zhì)等從而對(duì)植物的生命活動(dòng)產(chǎn)生干擾。由圖2可知，隨著滁菊樣液體積的增加，不同采摘期的羥基自由基清除能力均呈上升趨勢(shì)，且增長(zhǎng)速率逐漸降低，清除率的最大值均是在樣品體積為5.5 mL時(shí)，分別為31.02%、35.41%、45.72%。SD值整體較小，體現(xiàn)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性。樣品體積為0.5～1.5 mL時(shí)，頭茬花與二茬花的曲線幾乎重合；隨著樣品體積的增加，霜凍花清除能力較為突出。

樣品體積較小時(shí)，頭茬花與二茬花的清除能力較強(qiáng)，樣品體積較大時(shí)，霜凍花的清除能力更明顯。綜合分析，羥基自由基清除能力方面霜凍花的抗氧化能力較頭茬花與二茬花更好，品質(zhì)更佳。

圖2 滁菊醇提液羥基自由基清除能力Fig.2 Hydroxyl radical scavenging capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

還原能力。還原能力是抗氧化能力的重要體現(xiàn)，還原能力越強(qiáng)，表明其抗氧化能力越高。由圖3可知，頭茬花、二茬花、霜凍花吸光度隨著樣品體積的增加幾乎呈直線增長(zhǎng)趨勢(shì)，且均在樣品體積為3.0 mL時(shí)還原能力最大，分別為0.491、0.581、0.508。SD值很小，體現(xiàn)數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性較好。整體上看，二茬花還原能力比頭茬花和霜凍花還原能力強(qiáng)，但差異較小。

不同采摘期的滁菊抗氧化能力相近，差異不大，其中二茬花的還原能力最強(qiáng)，因此從還原能力分析，二茬花的抗氧化活性較高，品質(zhì)較好。

圖3 滁菊醇提液還原能力Fig.3 Reduction capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

滁菊中常規(guī)養(yǎng)分指標(biāo)含量測(cè)定結(jié)果見表4。由表4可知，不同采摘期的粗纖維含量無顯著差異(>0.05)；粗灰分含量存在顯著差異(<0.05)；粗蛋白質(zhì)含量二茬花顯著高于頭茬花和霜凍花(<0.05)；脂肪含量頭茬花顯著高于二茬花和霜凍花(<0.05)；氨基酸總量二茬花相對(duì)較高，這與姜慶國(guó)等研究結(jié)果一致。由此可知，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)組成而言，霜凍花在滁菊多樣化加工過程中完全可以部分替代頭茬花和二茬花。

表4 滁菊及其莖葉中常規(guī)養(yǎng)分指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

3 結(jié)論

通過感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)以及功能性物質(zhì)性能比較，不同采摘期對(duì)于滁菊品質(zhì)有優(yōu)劣之分，但花型的影響較為顯著。頭茬花的感官指標(biāo)最高；二茬花的蛋白質(zhì)品質(zhì)相對(duì)較好，抗氧化活性最強(qiáng)；霜凍花酶活性和自由基清除能力最強(qiáng)，二茬花次之。綜上所述，滁菊最佳的采摘時(shí)期為頭茬花與二茬花采摘期。頭茬花和二茬花作為滁菊代用茶產(chǎn)品的加工原料，加工出的產(chǎn)品品質(zhì)較高。

從功能性物質(zhì)特性及養(yǎng)分指標(biāo)而言，霜凍期滁菊主要性能品質(zhì)不完全弱于頭茬花和二茬花。霜凍花因條件因素導(dǎo)致外觀達(dá)不到市面消費(fèi)者的購買標(biāo)準(zhǔn)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在某些方面甚至超越前兩者，所以建議霜凍花進(jìn)行適當(dāng)處理，或可提取組分作為輔料加入產(chǎn)品生產(chǎn)中，極大地避免了資源的浪費(fèi)，拓寬了滁菊資源高效利用途徑。因此，該研究基礎(chǔ)性指標(biāo)的測(cè)定為滁菊多樣化利用提供支撐。