◎文 胡建兵

中國飯店協(xié)會近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項團體標準，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引，推動預(yù)制菜賽道有序健康發(fā)展。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預(yù)制菜越來越受人喜愛。有關(guān)調(diào)查顯示，年齡在22—31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預(yù)制菜的核心評價是省時和美味。但預(yù)制菜在快速發(fā)展的同時，相關(guān)食品安全等問題也引發(fā)社會關(guān)注。目前，預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標缺乏統(tǒng)一標準，亟須制定對應(yīng)的產(chǎn)品標準和規(guī)范。

質(zhì)量提升，標準先行。中國飯店協(xié)會近日發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》團體標準，填補了市場在預(yù)制菜品質(zhì)分級和評價標準方面的空白，還對預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。同時發(fā)布的《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團體標準則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對預(yù)制菜的質(zhì)量保障。兩項標準對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進行了規(guī)定。同時，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對相關(guān)文件進行妥善保管，并不斷進行評價與改進，以滿足市場新需求。

兩項團體標準，填補了行業(yè)空白，解決了預(yù)制菜安全質(zhì)量標準從無到有的問題，符合各界期待。團體標準以食品安全國家標準為基礎(chǔ)，覆蓋預(yù)制菜制作的各個環(huán)節(jié)，從設(shè)施設(shè)備、工藝流程、原輔料要求、技術(shù)要求等方面進行全面優(yōu)化和提升，實現(xiàn)預(yù)制菜制作的全生命周期有標可依。對規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。將引導(dǎo)經(jīng)營者向經(jīng)營標準化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展。有了這樣的團體標準，使預(yù)制菜制作生產(chǎn)更加規(guī)范化，有利于擴大規(guī)模上的生產(chǎn)，更有利于消費者能吃得放心、安心。

同時，希望國家有關(guān)部門也要加快立法，可以在這兩個團體標準的基礎(chǔ)上，對預(yù)制菜的生產(chǎn)加工條件、市場監(jiān)管、法律責任等做出明確規(guī)范。通過預(yù)制菜的法律體系，為預(yù)制菜監(jiān)管執(zhí)法提供有力的法律保障。