楊 麗， 張 琳， 朱 良， 婁文勇

（1. 華南理工大學(xué)輕工與食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，廣東 廣州 510640；2. 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州 510640）

0 引言

高等教育發(fā)展水平是一個(gè)國家發(fā)展水平和發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)志。新工科概念是2016 年提出，2017 年正式提出高校要加快建設(shè)和發(fā)展新工科。在《“新工科”建設(shè)復(fù)旦共識(shí)》中闡述了新工科涵義，強(qiáng)調(diào)要構(gòu)建新興工科和傳統(tǒng)工科相結(jié)合的學(xué)科專業(yè)“新結(jié)構(gòu)”，探索實(shí)施工程教育人才培養(yǎng)的“新模式”，建設(shè)完善中國特色工程教育的“新體系”[1]。華南理工大學(xué)是一所以工科為特色和優(yōu)勢(shì)的高校，學(xué)校以新工科建設(shè)為引領(lǐng)，不斷改革和完善工科學(xué)科特色，以實(shí)現(xiàn)加快形成高水平人才培養(yǎng)體系[2]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是華南理工大學(xué)國家級(jí)特色專業(yè)、廣東省名牌專業(yè)，其專業(yè)課程體系是按照國際工程聯(lián)盟、《華盛頓協(xié)議》國際工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制定的，重在強(qiáng)化學(xué)生工程素質(zhì)提高與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是其重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的重要手段[3-4]。實(shí)驗(yàn)課程的考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段?？茖W(xué)合理的實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)能起到正確的導(dǎo)向作用，對(duì)教師把握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及改進(jìn)教學(xué)方法有很大的幫助，能有效地推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的深化，使教學(xué)模式不斷發(fā)展[5-6]。隨著新工科的推進(jìn)，優(yōu)化教學(xué)課程體系，食品分析實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系存在多方面的弊端，不能客觀、公平地反映學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平，直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課不重視[7]。華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品分析教研組在廣東省本科高校高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目的支持下，在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展了建立多元化考核評(píng)價(jià)體系的實(shí)踐研究。

1 多元化考核體系理念的確立

食品分析實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課程，從專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)達(dá)成度出發(fā)，該課程應(yīng)滿足以下基本教學(xué)任務(wù)。①加深學(xué)生對(duì)食品分析課程基本概念的認(rèn)識(shí)，驗(yàn)證有關(guān)的分析操作理論，使他們熟悉并掌握食品分析中典型儀器操作與分析方法，培養(yǎng)其理論聯(lián)系實(shí)際的能力。②使學(xué)生熟悉食品分析方法，包括實(shí)驗(yàn)原理、樣品前處理技術(shù)、儀器的工作原理和結(jié)構(gòu)、基本操作要點(diǎn)，以及影響測(cè)定準(zhǔn)確性的因素。③培養(yǎng)學(xué)生查閱資料（文獻(xiàn)）、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告和科研論文的能力。④培養(yǎng)學(xué)生理解和掌握食品分析與檢測(cè)的概念，具有解決食品質(zhì)量安全問題的基本思路和方法，使學(xué)生能夠勝任食品及其相關(guān)的研發(fā)、生產(chǎn)、貯藏等過程中的分析與檢驗(yàn)方面的工作[8-9]。這門課一般在大學(xué)本科第5 學(xué)期開設(shè)，學(xué)生經(jīng)過基礎(chǔ)學(xué)科的訓(xùn)練后，進(jìn)入系統(tǒng)化的專業(yè)訓(xùn)練。因此，加強(qiáng)食品分析實(shí)驗(yàn)課的專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練尤其重要。

在新形勢(shì)下，食品分析實(shí)驗(yàn)課也進(jìn)行了一定改革，隨著教學(xué)改革的推進(jìn)，需要一套合理、有效的考核方式與之匹配，而該課程以往普遍采用由平時(shí)成績(jī)（包括預(yù)習(xí)、考勤和實(shí)驗(yàn)操作，占總成績(jī)30%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（占總成績(jī)70%）兩部分組成的考核方式。這種考核方式標(biāo)準(zhǔn)單一，主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?yōu)橹?，只要按部就班地寫好?shí)驗(yàn)報(bào)告或抄好實(shí)驗(yàn)報(bào)告就能得高分，直接導(dǎo)致學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作，很難客觀、公平地反映學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平，不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果差[10-11]。

為解決上述問題，提出多元化考核理念，打破常規(guī)單一的、一門課只有一種考核標(biāo)準(zhǔn)的模式。這種考核模式由理論課程考核辦法延伸而來，包括2 個(gè)主要的內(nèi)容，即平時(shí)成績(jī)和考試成績(jī)，但又不等同于理論課的考試，實(shí)驗(yàn)考試重點(diǎn)不在于用應(yīng)試的方式考學(xué)生，而是重在引起學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視，特別是重視實(shí)驗(yàn)操作單元。多元化是指不以單一標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，而是以多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的組合為考核基準(zhǔn)，以具體的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作為立足點(diǎn)。這種考核體系對(duì)學(xué)生和指導(dǎo)教師提出了更高層次的要求，希望學(xué)生在多元化體系的引導(dǎo)下真正能領(lǐng)悟到如何上好一門實(shí)踐課，并從中獲得樂趣與收獲。

2 多元化考核體系的建立

多元化考核體系的建立，必然與課程特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)課程體系結(jié)合起來，應(yīng)根據(jù)不同類型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的目的、要求，細(xì)化相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。具體方案如圖1 所示，考核體系包含平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)操作考試2 大部分，其中平時(shí)成績(jī)占80%，實(shí)驗(yàn)操作考試占20%。平時(shí)成績(jī)（按100%記分制）包含4 部分，分別為考勤、實(shí)驗(yàn)技術(shù)最新進(jìn)展報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（按100%記分制）。根據(jù)多元評(píng)分方案，總分按比例換算。

圖1 多元化考核評(píng)價(jià)體系流程Fig. 1 Flow chart of diversified assessment and evaluation system

2.1 不同類型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核點(diǎn)的設(shè)置

不同類型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和教學(xué)目的的要求并不相同，在考核中設(shè)置的考核點(diǎn)也會(huì)不同，其區(qū)別如表1 所示。

表1 不同類型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目區(qū)別Tab. 1 Differences of different types of experimental projects

2.1.1 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

這類項(xiàng)目的目的是通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證理論的正確性，內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單、方法固定，在考核評(píng)價(jià)中加大實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的權(quán)重比例。在實(shí)驗(yàn)操作分?jǐn)?shù)的設(shè)置上，細(xì)化、分解操作步驟。如食品中還原糖含量的測(cè)定，學(xué)生需先熟悉定糖裝置，檢查各部件并依次連接，控制滴定速度、熱源強(qiáng)度，快速識(shí)別終點(diǎn)。該類項(xiàng)目重點(diǎn)考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確性，以鞏固理論專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

2.1.2 綜合性實(shí)驗(yàn)

這類項(xiàng)目涉及知識(shí)點(diǎn)、方法多，學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)需運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和規(guī)律?？己嗽u(píng)價(jià)重點(diǎn)考慮以下4 個(gè)方面。①任務(wù)涉及課程多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生把握知識(shí)的關(guān)聯(lián)性和系統(tǒng)性。②涵蓋多個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的方法，學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)原理，而且能綜合分析，選擇多種方法，并給出比較及效果分析。③鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用多種手段完成實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生從不同的角度，通過不同的手段分析和解決問題，掌握多種實(shí)驗(yàn)技能。④實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫內(nèi)容豐富、詳實(shí)，能查閱文獻(xiàn)，能運(yùn)用相關(guān)知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論分析。在考核評(píng)價(jià)中加大實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)（含實(shí)驗(yàn)方法手段的比較）和結(jié)果討論分析權(quán)重比例。如麥芽質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，麥芽既是產(chǎn)品，又是釀造主要原料，其質(zhì)量直接影響啤酒的質(zhì)量，麥芽的好壞主要由水分、糖化力、蛋白質(zhì)含量、蛋白溶解度及α-氨基氮等指標(biāo)決定[12]。學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)任務(wù)提前做好預(yù)習(xí)，查閱文獻(xiàn)，選擇正確的分析方法，正確應(yīng)用各種分析技術(shù)，組員之間統(tǒng)籌協(xié)調(diào)順利完成實(shí)驗(yàn)，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果分析其影響因素。該類項(xiàng)目重點(diǎn)考核學(xué)生綜合分析問題能力和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，體現(xiàn)對(duì)學(xué)生能力、素質(zhì)的綜合培養(yǎng)。

2.1.3 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

這類項(xiàng)目是學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)任務(wù)、目的和要求，綜合分析、分解任務(wù)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行方案，方法和手段可以多樣性。考核評(píng)價(jià)重點(diǎn)考慮以下4 個(gè)方面：①學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)任務(wù)、目的和要求的理解；②實(shí)驗(yàn)方案的可行性與創(chuàng)新性；③解決問題和分析問題的能力；④實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫內(nèi)容豐富、詳實(shí)，能運(yùn)用相關(guān)知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論分析。在考核評(píng)價(jià)中加大實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)（含實(shí)驗(yàn)方法手段的可行性與創(chuàng)新性）及結(jié)果討論分析權(quán)重比例。如乳品摻假檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)正確的實(shí)驗(yàn)分析方法，掌握對(duì)牛乳品質(zhì)的鑒別分析能力，培養(yǎng)食品安全意識(shí)。該類項(xiàng)目重點(diǎn)考核學(xué)生綜合分析、設(shè)計(jì)能力，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

2.1.4 探索性實(shí)驗(yàn)

這類項(xiàng)目鼓勵(lì)將科研項(xiàng)目引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂，學(xué)生需要自行學(xué)習(xí)、補(bǔ)充新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、強(qiáng)化實(shí)踐能力和探索精神，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維，對(duì)于學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究和參加科技競(jìng)賽活動(dòng)有重要的指導(dǎo)意義。該類項(xiàng)目重點(diǎn)考核學(xué)生的創(chuàng)新性。

2.2 個(gè)性化實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告是考核的重要組成部分，通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告能反饋學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作技能的程度，也能獲得教學(xué)效果的反饋信息[13-14]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告是使用實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙，學(xué)生往往課前按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法和原理等在?shí)驗(yàn)報(bào)告紙上抄一遍，并以此作為預(yù)習(xí)報(bào)告部分，課后完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果部分，即為一份完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種情況導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)待實(shí)驗(yàn)報(bào)告采取敷衍了事的態(tài)度，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和方法理解模糊，教學(xué)效果不理想，嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量，更談不上達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)[15]。

鑒于實(shí)驗(yàn)報(bào)告存在沒有針對(duì)性、流于形式等弊端，應(yīng)根據(jù)每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的具體內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并融合多元化考核體系理念。新的實(shí)驗(yàn)報(bào)告不再讓學(xué)生自己寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙上，而是由指導(dǎo)教師專門設(shè)計(jì)“定制版”的報(bào)告冊(cè)，包含實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果和實(shí)驗(yàn)討論分析與建議幾個(gè)部分，做到實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告一體化。雖然報(bào)告冊(cè)由幾個(gè)部分組成，但是強(qiáng)調(diào)不流于固定形式[16]。根據(jù)不同類型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考查的重點(diǎn)，預(yù)習(xí)報(bào)告會(huì)進(jìn)行“個(gè)性化”設(shè)計(jì)，這部分需要課前上交教師審核，通過后才能進(jìn)入課堂進(jìn)行實(shí)操。報(bào)告冊(cè)正文重視原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄，鼓勵(lì)學(xué)生寫出真實(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)其原始性，不論準(zhǔn)確與否，能做出合理的分析和解釋，就可以得高分，注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。報(bào)告冊(cè)也側(cè)重關(guān)注學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的體會(huì)及反饋，學(xué)生應(yīng)對(duì)所做實(shí)驗(yàn)做出評(píng)議，反饋教學(xué)中存在的問題，這有利于進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)改革。

2.3 實(shí)驗(yàn)操作考試環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)考核往往只是考查，可量化標(biāo)準(zhǔn)很少，評(píng)定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作成績(jī)?nèi)菀讘{主觀印象做出判斷，同時(shí)容易忽略或不重視學(xué)生實(shí)際操作過程的規(guī)范性，對(duì)于一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科來說，這是極大的弊端[17]。在考核評(píng)價(jià)體系中增加實(shí)驗(yàn)操作考試環(huán)節(jié)，不同于理論課的期末考試，這個(gè)環(huán)節(jié)只占總分20%，貫穿多元化考核體系理念，主要作用是鞏固專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容，是實(shí)驗(yàn)操作的補(bǔ)充，使得學(xué)生更重視課堂實(shí)踐，不再馬虎應(yīng)付，切實(shí)提高專業(yè)操作能力。實(shí)驗(yàn)操作考試分為教師評(píng)分卷和學(xué)生答卷，現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽題，每人獨(dú)立工位，獨(dú)立完成。

3 多元化考核體系的教學(xué)實(shí)踐

以廣東省本科高校高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目為依托，以“新工科”建設(shè)為契機(jī)，根據(jù)食品分析實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)課程體系，建立多元化考核體系，詳細(xì)實(shí)施方案如圖2 所示。在食品科學(xué)與工程專業(yè)2016、2017、和2018 級(jí)3 個(gè)年級(jí)中試行實(shí)施，觀察實(shí)際應(yīng)用效果，并根據(jù)教學(xué)情況調(diào)整多元化考核體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使其變得更有針對(duì)性和有效性。

圖2 詳細(xì)實(shí)施方案Fig. 2 Detailed implementation plan

該考核體系促進(jìn)學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)，教學(xué)效果明顯提高。學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前必須根據(jù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)重點(diǎn)，查閱資料和思考，完成相關(guān)預(yù)習(xí)部分，不會(huì)發(fā)生不知道預(yù)習(xí)要干什么，或者只是照抄指導(dǎo)書敷衍。好的預(yù)習(xí)是實(shí)驗(yàn)成功的一半，充分預(yù)習(xí)了，帶著問題去做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中根據(jù)考核要點(diǎn)，注重實(shí)驗(yàn)操作關(guān)鍵點(diǎn)，及時(shí)與指導(dǎo)教師溝通，有針對(duì)性地關(guān)注重點(diǎn)、難點(diǎn)，可以達(dá)到事半功倍的效果。在與學(xué)生們溝通中，大部分學(xué)生反饋：實(shí)驗(yàn)報(bào)告不再只是流于形式，原來預(yù)習(xí)、寫報(bào)告就照抄實(shí)驗(yàn)課本、不思考，上課機(jī)械、純?yōu)橥瓿扇蝿?wù)，不論好壞做完實(shí)驗(yàn)即可，感覺上實(shí)驗(yàn)課沒有想像中有“樂趣”?，F(xiàn)在預(yù)習(xí)、寫報(bào)告雖然花費(fèi)的時(shí)間更多，但是更愿意花心思去做，實(shí)操階段更注意實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和操作的規(guī)范性，感覺收獲很多，也為做畢業(yè)設(shè)計(jì)或科學(xué)研究中的數(shù)據(jù)處理、論文撰寫打下良好基礎(chǔ)。

該評(píng)價(jià)體系的實(shí)施，對(duì)指導(dǎo)教師的要求更高。該課程逐漸實(shí)行小班教學(xué)，指導(dǎo)教師分小組指導(dǎo)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過程管理，對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作進(jìn)行評(píng)分，及時(shí)糾正學(xué)生不當(dāng)操作，并能聽取學(xué)生的反饋意見，這樣既可以讓學(xué)生更有效地掌握實(shí)驗(yàn)操作、零距離與老師溝通，同時(shí)教師也能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，更好地把握課堂。

4 結(jié)束語

以新工科建設(shè)為契機(jī)，為食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革提供新思路，經(jīng)過研究和實(shí)踐，設(shè)計(jì)了多元化考核體系，并經(jīng)過3 屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)效果明顯。借助于多元化考核體系，改革了傳統(tǒng)單一的考核方式，使得學(xué)生由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)?？己藘?nèi)容的多元化是針對(duì)具體的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容制訂不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，這有利于引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)性進(jìn)行預(yù)習(xí)、操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，學(xué)生對(duì)教學(xué)體系的設(shè)置更清晰了解，學(xué)習(xí)效果更佳。在新工科建設(shè)背景下，食品分析實(shí)驗(yàn)課程的考核評(píng)價(jià)體系以學(xué)生發(fā)展為中心，有利于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，值得進(jìn)一步推廣和分享。