◎文 本刊記者 馬嘉

預(yù)制菜持續(xù)火熱

“傳統(tǒng)的速凍食品毛利空間有限，銷量上不去，企業(yè)只能搞低價促銷活動?！币晃淮砣⑺寄?、灣仔碼頭等多個頭部品牌的速凍食品經(jīng)銷商對記者坦言，各大品牌幾乎都是在虧著賣水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍食品。

“盡管去年年底上調(diào)了一次價格，但同類型競品在搞促銷?！币晃缓幽纤賰鍪称菲髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，產(chǎn)品種類相同的情況下，誰家的便宜消費者就買誰家的，企業(yè)不得不集中搞低價促銷。

《中國商界》記者在北京朝陽、西城多家大型商超發(fā)現(xiàn)，三全、思念等頭部品牌均在進(jìn)行八至九折的促銷活動。

值得關(guān)注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品均在半年報中強(qiáng)調(diào)了預(yù)制菜的重要性。

盡管速凍食品行業(yè)的未來前景向好，但從過去行業(yè)的增長和擴(kuò)張速度來看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。

今年上半年，速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品集體布局速凍菜肴制品。預(yù)制菜能成為速凍食品企業(yè)的新風(fēng)口嗎？

三全食品方面對《中國商界》記者表示，公司陸續(xù)推出菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類等多種產(chǎn)品，將針對不同的渠道逐步投放市場。海欣食品方面也表示，2022年公司將繼續(xù)加大速凍菜肴類產(chǎn)品的新品研發(fā)和渠道拓展，努力提升相關(guān)產(chǎn)品的銷售收入。安井食品方面則表示，公司將在繼續(xù)夯實現(xiàn)有火鍋料和米面制品主業(yè)的同時，加快在預(yù)制菜肴方面的布局。

速凍食品行業(yè)專家王亮認(rèn)為，盡管速凍食品行業(yè)的未來前景向好，但從過去行業(yè)的增長和擴(kuò)張速度來看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。

壓力之下，速凍食品企業(yè)有的漲價拉動業(yè)績，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業(yè)績增長點。廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示，企業(yè)對于預(yù)制菜成本的控制、生產(chǎn)效率的提升，還有渠道商對預(yù)制菜需求的不斷增加，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。

“在新品研發(fā)上，傳統(tǒng)速凍食品是第一步，預(yù)制菜就是第二步?！鄙鲜龊幽纤賰鍪称菲髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，因為速凍食品企業(yè)本身就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的下游，企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢更為明顯，后續(xù)的銷售、營銷拓展也更容易。

是風(fēng)口還是風(fēng)險

“進(jìn)入預(yù)制菜賽道的門檻并不高，但產(chǎn)品保存、物流運輸成本均較高，企業(yè)后續(xù)的投入和回報能不能成正比，還是未知數(shù)?！贝貉┦称蜂N售業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人對《中國商界》記者表示，資本較為關(guān)注預(yù)制菜，企業(yè)也愿意趕這個熱度，但資本的熱潮退去后，預(yù)制菜在終端銷售或面臨消費者認(rèn)知度低等問題。

對速凍食品企業(yè)來說，指望預(yù)制菜拉動業(yè)績或有一定難度。

近日，惠發(fā)食品表示，擬以自有資金1.5億元設(shè)立主營預(yù)制菜業(yè)務(wù)的子公司，開拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。近兩年，惠發(fā)食品在預(yù)制菜賽道上下了“重本”，但今年上半年業(yè)績預(yù)告中，惠發(fā)食品預(yù)虧超4500萬元。

今年上半年，另一速凍食品賽道上的龍頭企業(yè)海欣食品速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。但在公布業(yè)績預(yù)告的當(dāng)日，海欣食品的實際控制人滕用雄等就宣布擬減持不超過4.9%的股份。海欣食品方面表示，公司實際控制人滕用雄等減持計劃為個人資金需求。

三全食品、安井食品也爭相進(jìn)入預(yù)制菜賽道，前者推出空氣炸鍋系列產(chǎn)品，后者則推出了預(yù)制小龍蝦新品，但目前在銷量方面均未有體現(xiàn)。就預(yù)制菜的銷售表現(xiàn)，記者分別致電了三全食品、安井食品，對方均未給出明確答復(fù)。

預(yù)制菜是風(fēng)口還是風(fēng)險？

中國文化管理協(xié)會鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤洷硎?，雖然預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點，如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。

其中，在物流配送方面，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\輸，成本及新鮮度的要求限制了單個企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前，大部分企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)只能在一定區(qū)域內(nèi)覆蓋，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜企業(yè)龍頭。另外，我國不同地區(qū)飲食差異也較大，出現(xiàn)一款全國范圍的“爆款”產(chǎn)品比較難。

食品安全問題也不容忽視?！霸谝咔榈纫蛩氐挠绊懴拢蠹也环奖愠鲩T才會買預(yù)制菜。”上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，和速凍食品在市場上遇冷的原因一樣，消費者還是對食品的新鮮度和健康營養(yǎng)要求較高。未來，預(yù)制菜在研發(fā)方面或面臨更高的成本，若后續(xù)和速凍食品一樣走打折促銷的路線，對企業(yè)而言虧損的程度會更大。

陷入新品研發(fā)焦慮

“現(xiàn)在很多新品牌在研發(fā)方面都采用‘爆款’思路，輕資產(chǎn)運營，這在一定程度上給傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)帶來焦慮?！鄙鲜龊幽纤賰鍪称菲髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

小酥肉也是預(yù)制菜品的一種。

在去年“雙11”期間，新銳速凍食品品牌理象國旗下“正經(jīng)五花小酥肉”在開售后1小時即達(dá)到天貓肉制品行業(yè)單品銷量第二位，復(fù)購率達(dá)40%以上。同樣盯上小酥肉的還有金字火腿、新希望等肉類企業(yè)。

國內(nèi)某大型食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對記者坦言，食品企業(yè)的新產(chǎn)品推出需要較長的研發(fā)時間和成本，但在市場的生存周期卻不長，半年之內(nèi)就會出現(xiàn)同類型的產(chǎn)品來搶占市場空間。

此外，新品的回報或遠(yuǎn)達(dá)不到速凍食品企業(yè)的期望值。

速凍食品的龍頭三全食品近來不斷推出新品，但新品毛利率始終不太理想。三全食品2021年涮烤等新產(chǎn)品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。

三全食品方面表示，涮烤產(chǎn)品毛利率下降，一方面是由于原料成本上漲和人工制費增加；另一方面公司通過渠道結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，經(jīng)銷商渠道占比提升，改變了費用結(jié)構(gòu)影響了毛利率。

“消費者開始尋求營養(yǎng)和品質(zhì)是食品行業(yè)的一大風(fēng)向?！睆氖率称钒鍓K研究的職業(yè)投資人林麗對《中國商界》記者表示，未來的產(chǎn)品創(chuàng)新要在健康營養(yǎng)、風(fēng)味選擇、產(chǎn)品安全性等方面下功夫，但這也會增加企業(yè)的成本。

“預(yù)制菜無論銷售到哪里，它的核心競爭力都是‘口味’，即要做好預(yù)制菜首先要‘保真’?！敝袊こ淘涸菏恐燧磙碧寡?，“要生產(chǎn)制作出一道有特色的美味預(yù)制菜，最終還是要通過科技創(chuàng)新來完成?！?/p>

“在疫情的影響下，速凍食品企業(yè)的線下商超購買渠道受到?jīng)_擊。伴隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，本身就有著得天獨厚的產(chǎn)品資源和強(qiáng)大菜品研發(fā)能力的速凍食品企業(yè)優(yōu)勢明顯。可以說，預(yù)制菜給企業(yè)帶來了新產(chǎn)品、新市場和新活力?！?/p>

——科方得投資執(zhí)行總裁張曉兵

“雖然預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點，如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。其中，在物流配送方面，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\輸，成本及新鮮度的要求限制了單個企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前，大部分企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)只能在一定區(qū)域內(nèi)覆蓋，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜企業(yè)龍頭。另外，我國不同地區(qū)飲食差異也較大，出現(xiàn)一款全國范圍的‘爆款’產(chǎn)品比較難?！?/p>

——中國文化管理協(xié)會鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤?/p>

“消費者開始尋求營養(yǎng)和品質(zhì)是食品行業(yè)的一大風(fēng)向。未來的產(chǎn)品創(chuàng)新要在健康營養(yǎng)、風(fēng)味選擇、產(chǎn)品安全性等方面下功夫，但這也會增加企業(yè)的成本?！?/p>

——從事食品板塊研究的職業(yè)投資人林麗

“預(yù)制菜無論銷售到哪里，它的核心競爭力都是‘口味’，即要做好預(yù)制菜首先要‘保真’。要生產(chǎn)制作出一道有特色的美味預(yù)制菜，最終還是要通過科技創(chuàng)新來完成?！?/p>

——中國工程院院士朱蓓薇