王蓉蓉，陳守江，張 偉，夏天蘭，王海鷗，扶慶權(quán)

（南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 211171）

0 引言

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是典型的工科專(zhuān)業(yè)，具有理論性、實(shí)踐性強(qiáng)，交叉性、綜合性高的特點(diǎn)[1]。而“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)理論性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)2 個(gè)部分。如何通過(guò)理論課程教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量應(yīng)用型人才，是目前急需要解決的問(wèn)題。因此，南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院結(jié)合工程教育認(rèn)證要求及專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，開(kāi)展了一系列的教學(xué)改革實(shí)踐，通過(guò)近2 年的課程考核評(píng)價(jià)方式改革，取得了較好的教學(xué)效果。對(duì)改革與實(shí)踐措施進(jìn)行了總結(jié)，旨在提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)水平。

1 課程考核評(píng)價(jià)方式改革的必要性

“食品工藝學(xué)”主要教學(xué)內(nèi)容為各類(lèi)產(chǎn)品加工原理及工藝，包括“果蔬加工工藝學(xué)”“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”“發(fā)酵制品工藝學(xué)”“軟飲料工藝學(xué)”“糧油加工工藝學(xué)”等，知識(shí)體系結(jié)構(gòu)龐大，理論知識(shí)點(diǎn)繁瑣枯燥而且學(xué)時(shí)少、任務(wù)重。課程要求學(xué)生能夠掌握各類(lèi)食品加工工藝流程并能利用所學(xué)知識(shí)自主分析并解決實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題，同時(shí)要具有一定的創(chuàng)新思維和協(xié)作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐課程中將理論知識(shí)有效轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作，是一門(mén)培養(yǎng)學(xué)生多方面綜合能力的核心課程。

課程考核是整個(gè)教學(xué)工作過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果最直接的評(píng)價(jià)和檢測(cè)。然而原本單調(diào)的閉卷考試方式過(guò)于重視書(shū)本知識(shí)、記憶性和共性知識(shí)的考核[2]，即使是試卷中出現(xiàn)的案例分析題、論述題等偏應(yīng)用型的試題，從其出題技巧、內(nèi)容和答案來(lái)看，也有簡(jiǎn)單化和機(jī)械化的傾向。學(xué)生通過(guò)簡(jiǎn)單的背誦和套用即可得分，使得考試對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的考查效果微乎其微[3]，會(huì)限制學(xué)生多方面能力的發(fā)揮，不能全面反映學(xué)生的真實(shí)能力，考試并不能正確發(fā)揮導(dǎo)向作用。因此在現(xiàn)有考核方式的基礎(chǔ)上，“食品工藝學(xué)”課程團(tuán)隊(duì)建立了一套多元化考核體系，切合應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，對(duì)推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革、課程教學(xué)模式改革都起著重要的反饋?zhàn)饔谩?/p>

2 課程考核評(píng)價(jià)體系構(gòu)成

“食品工藝學(xué)”理論課程改革前的原有考核形式為課堂考勤及課堂提問(wèn)（20%） +平時(shí)作業(yè)（20%）+期末閉卷考試（60%），比較傳統(tǒng)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性。經(jīng)過(guò)課程團(tuán)隊(duì)的討論，將課程評(píng)價(jià)進(jìn)行了多元化分解，加大平時(shí)考核力度，將重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)貫穿于平時(shí)各類(lèi)考核體系中，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，增加學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的自主性，給予學(xué)生展示才華和個(gè)性的機(jī)會(huì)。

2.1 線上考勤+隨堂測(cè)試

由于疫情原因，各種線上平臺(tái)的推廣，更有利于線上與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流。因此，課程利用我國(guó)大學(xué)MOOC 的慕課堂小程序在線關(guān)聯(lián)，在每節(jié)課程開(kāi)始前請(qǐng)學(xué)生利用微信小程序進(jìn)行實(shí)時(shí)線上簽到，在課堂講授過(guò)程中可以利用小程序進(jìn)行隨機(jī)點(diǎn)名提問(wèn)，同時(shí)利用教師在慕課堂后臺(tái)中設(shè)置的題庫(kù)隨時(shí)發(fā)布隨堂小測(cè)試，系統(tǒng)可以即時(shí)給出測(cè)試成績(jī)，增加了學(xué)生上課的互動(dòng)討論性，有效地提高了課堂學(xué)習(xí)效果。

2.2 單元測(cè)試

由于課程涉及內(nèi)容較廣泛，授課教師根據(jù)課程內(nèi)容進(jìn)行線下單元測(cè)試，主要考核學(xué)生基本理論的掌握情況，教師提前設(shè)計(jì)準(zhǔn)備好單元測(cè)試的題目，主要以判斷題和選擇題為主，通常在某幾單元課程結(jié)束后進(jìn)行，利用課堂時(shí)間進(jìn)行約30 min 的單元測(cè)驗(yàn)。

2.3 平時(shí)作業(yè)

根據(jù)理論教學(xué)知識(shí)的需求，在教學(xué)過(guò)程中通常結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)提出1～2 道案例分析題，由學(xué)生在課后完成簡(jiǎn)單的知識(shí)整理匯總并提交。由于發(fā)現(xiàn)學(xué)生課后作業(yè)雷同的現(xiàn)象較嚴(yán)重，現(xiàn)將這一部分考核評(píng)價(jià)的比例由20%降低為10%。

2.4 小組討論

采用案例式討論方法，教師在課堂上提出固定課題，以典型食品加工案例作為切入點(diǎn)，將生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行導(dǎo)入分析，通過(guò)學(xué)生提前查閱資料、在課堂上引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分組討論、分析和思考，解決案例中的問(wèn)題，加強(qiáng)師生之間的交流，并運(yùn)用專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)對(duì)案例產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析和判斷，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，最后將討論結(jié)果整理成文字稿后提交，由教師對(duì)討論結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.5 專(zhuān)題匯報(bào)

為了提高學(xué)生相互之間的合作協(xié)調(diào)能力，利用慕課堂小程序?qū)嗉?jí)學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)分組，教師發(fā)放課題，如對(duì)某一產(chǎn)品進(jìn)行改良創(chuàng)新，請(qǐng)學(xué)生模擬食品加工企業(yè)，完成采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)量體系認(rèn)證、分析檢測(cè)、包裝、銷(xiāo)售等各部門(mén)的相關(guān)工作，由學(xué)生分組查閱文獻(xiàn)，利用1～2 周時(shí)間進(jìn)行整理準(zhǔn)備，要求小組成員全體參與，各司其職，最后整理方案進(jìn)行15～20 min 的課堂PPT 匯報(bào)，并由其他組學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，由小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.6 期末考試

期末考試以閉卷形式進(jìn)行，進(jìn)行考試改革后將評(píng)價(jià)比例由原本的60%降低為占總成績(jī)的40%，主要是考核學(xué)生對(duì)一些基本理論知識(shí)及理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力，覆蓋“食品工藝學(xué)”課程的重難點(diǎn)內(nèi)容，出題較為全面，也能夠體現(xiàn)學(xué)生平時(shí)對(duì)知識(shí)的掌握程度。

“食品工藝學(xué)”課程考核評(píng)價(jià)體系見(jiàn)表1。

表1 “食品工藝學(xué)”課程考核評(píng)價(jià)體系

3 課程考核改革成效

通過(guò)分析2017 級(jí)、2018 級(jí)兩級(jí)學(xué)生進(jìn)行課程考核評(píng)價(jià)改革后，成績(jī)?cè)?0～90 分的人數(shù)占比分別較之前提高了21.21%和15.15%，并且90 分以上的人數(shù)有了較大的突破。利用SPSS 軟件對(duì)比改革前后的成績(jī)發(fā)現(xiàn)，2017、2018 級(jí)的課程成績(jī)平均分較考試改革前均有極顯著性差異（p＜0.01），說(shuō)明采用多元化的考核評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生成績(jī)的提高有著顯著的影響。

課程考核評(píng)價(jià)改革前后課程成績(jī)統(tǒng)計(jì)分析見(jiàn)表2，2018 級(jí)學(xué)生的課程考核評(píng)價(jià)Pearson 分析見(jiàn)表3。

表2 課程考核評(píng)價(jià)改革前后課程成績(jī)統(tǒng)計(jì)分析

表3 2018 級(jí)學(xué)生的課程考核評(píng)價(jià)Pearson 分析

以2018 級(jí)學(xué)生的課程考核評(píng)價(jià)為例，對(duì)考勤+隨堂測(cè)試、單元測(cè)試、作業(yè)、小組討論、專(zhuān)題匯報(bào)及期末考試與總成績(jī)之間的相關(guān)程度進(jìn)行Pearson 分析[4-5]，從表3 可以發(fā)現(xiàn)，隨堂測(cè)試和單元測(cè)試跟期末考試成績(jī)、總評(píng)成績(jī)均呈現(xiàn)了顯著的相關(guān)性（p＜0.05），說(shuō)明在某些章節(jié)講授之后，根據(jù)所講內(nèi)容在課堂中進(jìn)行隨堂測(cè)試或進(jìn)行一些階段性的考核，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握情況，加強(qiáng)了學(xué)生在課堂上對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的消化吸收能力，為后續(xù)的教學(xué)內(nèi)容推進(jìn)打好了知識(shí)基礎(chǔ)，減少學(xué)生在考試前“臨時(shí)抱佛腳”的現(xiàn)象，期末閉卷考試中能夠體現(xiàn)出較好的知識(shí)儲(chǔ)備能力，考出較好的卷面成績(jī)。

小組討論和專(zhuān)題匯報(bào)雖然與期末考試及總評(píng)成績(jī)之間沒(méi)有顯著的相關(guān)性（p＞0.05），但是這兩項(xiàng)考核利用課堂討論和演講環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生收集信息能力、制作PPT 課件能力、分析總結(jié)問(wèn)題能力、邏輯思維能力及語(yǔ)言表達(dá)能力，還要求學(xué)生在其中加入了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及產(chǎn)品成本核算等方面內(nèi)容，提高了學(xué)生指導(dǎo)食品生產(chǎn)實(shí)踐和從事相關(guān)專(zhuān)業(yè)工作的能力，并且具有大工程觀念，是對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)提升的一種形式。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的考核評(píng)價(jià)改革是從多方面考慮，是一個(gè)多維度的考查，真正反映了學(xué)生的各方面學(xué)習(xí)能力，該結(jié)果真實(shí)可靠。通過(guò)各種不同的課程考核方式督促了學(xué)生平時(shí)在課程學(xué)習(xí)中的投入時(shí)間，重點(diǎn)考核學(xué)生“食品工藝學(xué)”基本知識(shí)的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，支撐食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及畢業(yè)要求，培養(yǎng)學(xué)生從事食品生產(chǎn)工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)與管理的基本專(zhuān)業(yè)技能，避免期末考前死記硬背的現(xiàn)象，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使課程考核真正起到了檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)水平的作用。