馬鳳鳴，陶冬冰，張佰清

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866）

工程教育專業(yè)認證是教育部高等教育教學(xué)評估中心和中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會針對高等教育機構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)教育實施的專門性認證。通過工程教育專業(yè)認證，對提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)國際互認，提升專業(yè)國際競爭力具有重要作用[1]。特別是在“國家一流本科專業(yè)建設(shè)”將通過工程教育專業(yè)認證作為評價要求的背景下，工程教育專業(yè)認證已經(jīng)成為高等教育機構(gòu)專業(yè)建設(shè)的重要組成部分。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2019年分別被國家教育部和遼寧省教育廳認定為國家、省級一流本科專業(yè)建設(shè)點，為符合專業(yè)建設(shè)標準，通過工程教育專業(yè)認證已成為必須。

“食品機械設(shè)備”課程是高等院校食品科學(xué)工程專業(yè)的專業(yè)主干課程之一[2]，在工程教育專業(yè)認證課程體系中，該課程是工程基礎(chǔ)類課程體系（機械基礎(chǔ)、工程制圖→食品工程原理→食品機械設(shè)備→食品工廠設(shè)計→畢業(yè)設(shè)計）的重要環(huán)節(jié)，課程教學(xué)質(zhì)量直接影響工程教育專業(yè)認證標準下學(xué)生的培養(yǎng)效果。OBE教育理念是工程教育專業(yè)認證標準的核心理念，主旨以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向設(shè)計和實施教學(xué)方法，注重提升學(xué)生的工程實踐能力[3-5]。因此，在工程教育專業(yè)認證的OBE教育理念下，對“食品機械設(shè)備”課程建設(shè)提出了新的要求。同時，隨著食品加工新技術(shù)的涌現(xiàn)，以及現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新，課程教學(xué)內(nèi)容和方法也急需改進。

鑒于以上原因，以沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品機械設(shè)備”課程為例，針對目前存在的問題，對課程提出改革措施。

1 課程建設(shè)

1.1 課程體系建設(shè)

目前，“食品機械設(shè)備”課程的前導(dǎo)課程為“機械基礎(chǔ)”“工程制圖”“食品工程原理”，但2016級之前的食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的“機械基礎(chǔ)”課程為選修課程，專業(yè)學(xué)生對該課程采取了規(guī)避態(tài)度，導(dǎo)致無一人選修該課程。這種情況也是眾多高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生普遍存在的現(xiàn)象，一般都是將該課程設(shè)置為必修課程，強制學(xué)習(xí)。由于未學(xué)習(xí)該課程相關(guān)知識，學(xué)生對機械方面的基礎(chǔ)知識的認知基本空白，導(dǎo)致學(xué)生對“食品機械設(shè)備”課程中涉及到的結(jié)構(gòu)圖無法識別，對課程學(xué)習(xí)造成了很大阻力。

此外，工程教育專業(yè)認證OBE理念下教學(xué)內(nèi)容聚焦的是學(xué)生能力培養(yǎng)，即培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。但是，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的“食品機械設(shè)備”課程只有理論教學(xué)，沒有實踐教學(xué)。“食品機械設(shè)備”是一門以掌握設(shè)備工作原理、結(jié)構(gòu)組成和用途為學(xué)習(xí)目的的課程，基于學(xué)生薄弱的機械基礎(chǔ)知識，只通過理論教學(xué)，學(xué)生對課程設(shè)備只能表觀接觸了解，深入掌握很難。因此，應(yīng)該增加實踐教學(xué)內(nèi)容，在理論教學(xué)過程中，穿插加入一定學(xué)時的實驗課程，從實物及實際操作角度，增強教學(xué)效果。同時，由于受培養(yǎng)方案學(xué)時限制，無法增加“食品機械設(shè)備實習(xí)”課程的情況下，在專業(yè)各種涉及設(shè)備的各類實習(xí)課程中，加入設(shè)備實習(xí)內(nèi)容，以此在不增加學(xué)時的前提下，增加實踐教學(xué)內(nèi)容。

1.2 豐富教學(xué)內(nèi)容

目前，多媒體課件授課的素材主要為結(jié)構(gòu)圖、設(shè)備整體實物圖、示意動畫圖為主。但是，在授課過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生仍然存在理解困難的問題。分析原因，仍然是機械基礎(chǔ)知識薄弱的問題。根據(jù)問題所在，讓學(xué)生能更直觀地看到實物是解決問題的有效辦法。因此，在教學(xué)素材方面，除設(shè)備整體實物圖以外，應(yīng)增加設(shè)備實物局部圖、設(shè)備內(nèi)部實物圖以及設(shè)備運作視頻等素材。增加設(shè)備模型，彌補部分實物素材缺少的問題。此外，以工科專業(yè)認證為理念，改變以前照抄書本的作業(yè)模式，以應(yīng)用為目的，提高學(xué)生對設(shè)備的使用能力。例如，一小塊狀物料輸送至水平距離30 m、垂直距離20 m的位置，請設(shè)計一種方案，對相關(guān)設(shè)備進行選型，說明選型理由，并列明相關(guān)設(shè)備參數(shù)。

1.3 教材建設(shè)

目前，國內(nèi)現(xiàn)有教材除普遍存在內(nèi)容落后問題外，還存在應(yīng)用內(nèi)容缺少的問題。當前教材的內(nèi)容主要介紹設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)和用途等方面，但沒有設(shè)備選型、應(yīng)用安裝等以應(yīng)用為目的的教學(xué)內(nèi)容，與“食品機械設(shè)備”以設(shè)備應(yīng)用為目的的教學(xué)目的不符，應(yīng)增加該部分內(nèi)容。此外，部分教材關(guān)于設(shè)備基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)設(shè)計內(nèi)容偏多，并不符合食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況，應(yīng)減少該部分內(nèi)容。

2 考核方式改革

2.1 考核機制

目前，課程成績的考核比例為試卷成績70%，平時成績30%，以死記硬背的文字考核方式為主，部分學(xué)生即使不理解掌握教學(xué)內(nèi)容，只要會背書，也能取得好成績，并不能考核學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容真正的掌握程度。因此，需要減少試卷成績占比，增加平時成績占比。

2.2 考核內(nèi)容

考核內(nèi)容應(yīng)減少或去掉照搬教材內(nèi)容，以設(shè)備應(yīng)用、選型等為題材進行考核，例如，針對一流動性差的粉狀物料，斗式提升機應(yīng)選擇哪種料斗形式、裝（卸）料方式、料斗布置方式？說明理由。避開單一知識點和以設(shè)備為出發(fā)點的考核內(nèi)容，以物料（即設(shè)備應(yīng)用）為出發(fā)點，從學(xué)生對設(shè)備知識點的綜合掌握進行考核，達到考核學(xué)生對知識點掌握的目的，提升了學(xué)生對設(shè)備的實際應(yīng)用能力。

3 教學(xué)方法多樣化

傳統(tǒng)教學(xué)模式主要是授課教師通過口頭語言單方面向?qū)W生授課，并且注重理論知識的傳授，學(xué)生參與程度低，不利于學(xué)生理解掌握教學(xué)內(nèi)容[6-7]。工程教育專業(yè)認證OBE理念是以學(xué)生為中心，教學(xué)模式由“教”向“學(xué)”轉(zhuǎn)變，學(xué)生成為教學(xué)活動的主體。因此，一些現(xiàn)代教學(xué)方法已經(jīng)融入教學(xué)活動中。

3.1 啟發(fā)式教學(xué)法

啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)中依據(jù)認知規(guī)律不斷有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，使學(xué)生積極思考，以逐步提高分析和解決問題的能力的教學(xué)方法[8]。在教學(xué)過程中，為了讓學(xué)生對設(shè)備工作原理有初步掌握，采用與設(shè)備有相似工作原理的常見實物為例，進行啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對設(shè)備進行初步理解。例如，針對螺旋輸送機，先以常見的家用絞肉機、榨汁機的螺旋軸為例。

3.2 案例教學(xué)方法

案例教學(xué)法是一種以案例為導(dǎo)向的教學(xué)方法，通過教師對典型案例的分析，幫助學(xué)生掌握一般分析原理，并進而提升學(xué)生獨立分析和解決問題的能力[6]。該教學(xué)方法已經(jīng)成為眾多高校課程教學(xué)采用的主要教學(xué)方法。在課程授課過程中，案例教學(xué)發(fā)主要用于列舉設(shè)備應(yīng)用實例。例如，針對離心泵（衛(wèi)生泵），列舉了氣敷現(xiàn)象產(chǎn)生的操作條件；針對真空泵，從應(yīng)用、安裝、性能等方面列舉實例，說明水環(huán)式真空泵和旋片式真空泵之間的區(qū)別。

4 學(xué)生指導(dǎo)

4.1 提高學(xué)生重視程度

食品科學(xué)與工程專業(yè)盡管是工科專業(yè)，但是學(xué)生普遍存在輕視工科課程的現(xiàn)象。學(xué)生總是認為專業(yè)的主干課程是食品加工等課程，對于“機械基礎(chǔ)”“食品機械設(shè)備”等課程，總是定位為非專業(yè)課程。因此，對工科課程能不選就不選的情況進行調(diào)查。首先，學(xué)生對專業(yè)課程體系及每門課程的作用沒有清晰的了解；其次，對該課程的課程知識在后期學(xué)習(xí)的過程中基本沒有應(yīng)用。鑒于以上原因，應(yīng)在學(xué)生入學(xué)教育及后期教學(xué)過程中，對專業(yè)課程體系及課程作用進行定期指導(dǎo)，及時為學(xué)生解答疑問，明確學(xué)生學(xué)習(xí)方向，提高學(xué)生對“食品機械設(shè)備”課程的重視程度；其次，以工程教育專業(yè)認證標準為指導(dǎo)，“食品工廠設(shè)計課程設(shè)計”和“本科畢業(yè)設(shè)計”是必須要求，2門課程均涉及“食品機械設(shè)備”課程知識，從被動角度，對學(xué)生學(xué)習(xí)“食品機械設(shè)備”等工科課程提出了影響要求，必將提高學(xué)生重視程度。

4.2 培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

基于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生薄弱的工科背景，造成學(xué)生對“食品機械設(shè)備”等工科課程總是消極對待，如何培養(yǎng)學(xué)生提高對“食品機械設(shè)備”等工科課程的學(xué)習(xí)興趣，是提升教學(xué)效果的主要途徑。

4.2.1 直觀化教學(xué)內(nèi)容

容易掌握的事務(wù)往往更容易引起學(xué)習(xí)的興趣，可以將厭學(xué)的情緒降至最低。在教學(xué)過程中，側(cè)重設(shè)備工作原理、系統(tǒng)組成、用途、選型教學(xué)內(nèi)容，弱化設(shè)備結(jié)構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，同時增加設(shè)備實物局部圖素材，使學(xué)生不必通過結(jié)構(gòu)圖了解設(shè)備結(jié)構(gòu)，對設(shè)備結(jié)構(gòu)有直觀了解，從而彌補了學(xué)生機械基礎(chǔ)知識薄弱的情況，減少了學(xué)生學(xué)習(xí)阻力。此外，增加設(shè)備運作視頻素材和實驗、實習(xí)課程，緊密結(jié)合設(shè)備實際，教學(xué)內(nèi)容更加直觀化，學(xué)生更易掌握，增加學(xué)習(xí)興趣。

4.2.2 增強教學(xué)內(nèi)容邏輯性

經(jīng)過對課程授課情況調(diào)查分析，學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容基本是采取死記硬背的方式，以字背字，并不理解教學(xué)內(nèi)容的實際含義。因此，在授課過程中，特別注意授課的邏輯性。例如，斗式提升機的深斗為什么適用于運送流動性好的物料？因為流動性好的物料容易撒漏，而深斗物料不容易撒出，所以需要用到深斗，淺斗適用于運送流動性差的物料，是因為流動性差的物料從料斗卸料難。因此，不能用深斗，只能用淺斗，且動性差的物料不容易撒漏，這也是淺斗適用于運送流動性差的物料的原因。此外，流動性好的物料容易從料斗卸出，這也是深斗可以適用于流動性好物料的原因之一。

通過舉一反三、相互比較分析的邏輯推理，使教學(xué)內(nèi)容成為一個有機整體，通過一個設(shè)備組成可以推導(dǎo)出另一設(shè)備組成。將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為一條連續(xù)的邏輯性推理，掌握起點，根據(jù)基本的工作原理，即可推理出終點，使學(xué)生擺脫枯燥的教學(xué)文字，從而增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.2.3 強化實例素材

教學(xué)過程中，學(xué)生聽到書本以外的知識就顯得特別感興趣，這是眾多授課教師都有的經(jīng)歷。因此，從設(shè)備實際應(yīng)用為出發(fā)點，進行舉例，一方面強化了學(xué)生對授課知識的掌握；另一方面對提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣可以起到顯著的積極作用。

5 教學(xué)資源建設(shè)

5.1 師資隊伍建設(shè)

近年來，高校普遍存在“重論文、輕實踐”的問題，導(dǎo)致青年教師遠離實際生產(chǎn)，實踐經(jīng)驗不足，無法勝任學(xué)生能力培養(yǎng)的要求。因此，為了保證教學(xué)質(zhì)量，需要加強師資隊伍建設(shè)。

5.1.1 課程團隊建設(shè)

采用以“老”帶“新”的課程團隊模式，資深年老教師接觸食品企業(yè)的機會比較多，具有豐富的實踐經(jīng)驗，建立老、中、青的課程團隊組合，既保證了教學(xué)質(zhì)量，又給予青年教師學(xué)習(xí)的機會，增強了青年教師實踐經(jīng)歷。

5.1.2 教師專業(yè)知識培訓(xùn)

派遣教師參加食品機械設(shè)備專業(yè)知識培訓(xùn)，特別進入食品工廠生產(chǎn)企業(yè)進行定期駐廠實踐，這也是工程教育專業(yè)認證標準對師資隊伍的要求。通過強化教師食品機械設(shè)備專業(yè)知識和實踐經(jīng)歷，增強教學(xué)實踐能力，保證教學(xué)質(zhì)量。

5.1.3 聘請食品加工企業(yè)經(jīng)歷人員

工作效果證明，具有食品加工企業(yè)工作經(jīng)歷教師的實踐教學(xué)效果要顯著高于高校科班出身的教師，這些教師對食品機械設(shè)備實際生產(chǎn)加工具有深刻的理解，授課內(nèi)容更加接近實際生產(chǎn)，傳授的專業(yè)知識更具實踐性，可以達到學(xué)生能力培養(yǎng)的目的。

5.2 實踐教學(xué)基地建設(shè)

5.2.1 校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院建設(shè)有中試實踐教學(xué)基地，擁有飲料、乳品、釀酒、精深加工等多條中試生產(chǎn)線及加工設(shè)備，利用現(xiàn)有機械設(shè)備資源，建立“食品機械設(shè)備”實驗、實習(xí)實踐教學(xué)基地，強化“食品機械設(shè)備”課程對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

5.2.2 校外實踐教學(xué)基地建設(shè)

目前，校外實踐教學(xué)基地均為食品產(chǎn)品加工企業(yè)，只能達到認識食品機械設(shè)備的目的，并不能深入掌握食品機械設(shè)備的工作原理、用途、參數(shù)配置等核心知識。因此，增加在食品機械設(shè)備制作企業(yè)建設(shè)實踐教學(xué)基地，從根本上學(xué)習(xí)食品機械設(shè)備專業(yè)知識，增強對食品機械設(shè)備應(yīng)用的掌握程度。

5.3 虛擬仿真實驗教學(xué)平臺建設(shè)

虛擬仿真實驗是借助計算機和網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建虛擬的食品機械設(shè)備，學(xué)生通過操作虛擬設(shè)備，使理論知識更加直觀化[9]，對食品機械設(shè)備的工作原理和操作運行能有更好的掌握，虛擬仿真技術(shù)可以非常好地彌補食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對機械設(shè)備想象力不足，以及實物機械設(shè)備不足的問題。因此，虛擬仿真技術(shù)已經(jīng)被眾多高校采用。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)近年也在致力于建設(shè)虛擬仿真實驗教學(xué)平臺，以食品機械設(shè)備、食品加工設(shè)備生產(chǎn)線及專業(yè)特色為切入點，建設(shè)了漿果精深加工生產(chǎn)虛擬仿真實驗教學(xué)平臺，并以此為主題，獲省級轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目，為食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品機械設(shè)備”課程教學(xué)起到了顯著推動作用。

5.4 線上教學(xué)資源利用

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，慕課等線上教學(xué)模式成為高校進行教學(xué)改革的必然趨勢[10]，慕課平臺資源共享和開放的優(yōu)點，使學(xué)生在接受學(xué)校教師授課的同時，還可以學(xué)習(xí)相同課程校外其他教師的教學(xué)過程[11]，通過優(yōu)勢互補，可以更好地完成課程知識點的掌握理解。因此，合理利用校外優(yōu)秀線上資源，對于課程教學(xué)效果具有積極作用。

6 結(jié)語

“食品機械設(shè)備”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育專業(yè)認證課程體系的重要組成，隨著教育理念、社會需求、教學(xué)方法的發(fā)展，對課程建設(shè)提出了新的要求。教學(xué)主體從教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生，教學(xué)模式也從傳授知識轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)學(xué)生能力，這要求從課程建設(shè)、教學(xué)方法、考核方式、學(xué)生指導(dǎo)、教學(xué)資源等方面對課程進行改革，以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。并且，在以后的教學(xué)過程中，應(yīng)隨時代發(fā)展及時改進，保證課程建設(shè)的先進性，從而為培養(yǎng)合格食品工程專業(yè)技術(shù)人才提供保障。