施鵬程， 應(yīng)尚蛟， 任立超

(永康市自然資源和規(guī)劃局，浙江 永康 321300)

方山柿是浙江省地方特色名果，產(chǎn)于浙江中部山區(qū)丘陵，是柿樹(shù)科柿屬植物的栽培變種，具有上千年的栽培歷史。方山柿果實(shí)大小適中，味道鮮美，含有大量的糖類和多酚物質(zhì)，頗受市場(chǎng)青睞。目前，浙江永康已形成一定規(guī)模的水果生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基地。由于方山柿成熟期偏晚，一般在秋末采收時(shí)易出現(xiàn)著色不良的現(xiàn)象，影響果實(shí)品質(zhì)。探究栽培設(shè)施對(duì)果實(shí)成熟過(guò)程的影響是方山柿栽培研究的新方向，對(duì)其種植和銷售都有積極意義。

光合作用在植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和生理代謝中起到重要作用。在果園栽培過(guò)程中，樹(shù)葉和樹(shù)枝遮擋陽(yáng)光會(huì)影響果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育及其品質(zhì)，在果園鋪設(shè)反光膜可調(diào)節(jié)果樹(shù)冠層的微環(huán)境，有效提高果樹(shù)的相關(guān)指標(biāo)，可促進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)品質(zhì)等，特別是位于果樹(shù)下部的果實(shí)，離反光膜越近，果面色澤的飽和度越大，這對(duì)于增加果實(shí)的品相非常有利。目前，反光膜措施已在蘋(píng)果、桃、葡萄等果樹(shù)上廣泛應(yīng)用[1-3]，而方山柿的研究主要集中在病蟲(chóng)害防治及生長(zhǎng)環(huán)境等[4]。本文研究方山柿果在一定時(shí)間內(nèi)色澤的變化，結(jié)合相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定[5-6]，總結(jié)果實(shí)提前達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的天數(shù)，實(shí)現(xiàn)果園提前上市，增加水果商品的價(jià)值，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 研究對(duì)象

試驗(yàn)選取浙江省永康市方山柿主產(chǎn)區(qū)內(nèi)一個(gè)典型的柿園，紅壤土，海拔251 m，坡度15°。園內(nèi)共有柿樹(shù)100余株，樹(shù)齡在15 a左右，高3.5 m，種植間距為3 m×4 m，常規(guī)管理水平均一致。

1.2 處理設(shè)計(jì)

選取樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)、大小相似的30株方山柿，柿果處于正常生長(zhǎng)發(fā)育階段。將其分為3組處理：(1)選取其中10株樹(shù)，清理場(chǎng)地后，在樹(shù)周圍平整鋪設(shè)特衛(wèi)強(qiáng)反光膜，用木釘固定好以防風(fēng)吹散(簡(jiǎn)稱反光組)，保持設(shè)施固定不變，直至試驗(yàn)結(jié)束；(2)選10株樹(shù)鋪上同樣的反光膜，8月在該樹(shù)頂加蓋50%遮陽(yáng)網(wǎng)(簡(jiǎn)稱反光遮陰組)，并保持設(shè)施固定不變，直至試驗(yàn)結(jié)束；(3)選10株不做設(shè)施處理(對(duì)照組)。

試驗(yàn)在2020年的10月上旬開(kāi)始，每半個(gè)月對(duì)反光組、反光遮陰組和對(duì)照組3組處理的果實(shí)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，直到果實(shí)成熟采摘結(jié)束。

1.3 測(cè)定方法

外觀指標(biāo)。單果重采用電子天平測(cè)量；果實(shí)大小(果徑)利用游標(biāo)卡尺測(cè)量；色澤采用色卡對(duì)照并計(jì)算出顏色指標(biāo)值，根據(jù)不同顏色的BGR值，把果實(shí)分為紅(a)、橘(b)、黃綠(c)、淺綠(d)和中綠(e)5種色澤。

內(nèi)含物指標(biāo)。根據(jù)NY/T 1600—2008標(biāo)準(zhǔn)，利用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定果實(shí)單寧含量；根據(jù)NY/T 839—2004標(biāo)準(zhǔn)，以酚酞作指示劑，采用中和法進(jìn)行可滴定酸滴定；采用GB 5009.86—2016標(biāo)準(zhǔn)中的熒光法進(jìn)行維生素C(VC，抗壞血酸)測(cè)定；根據(jù)GB 5009.8—2016標(biāo)準(zhǔn)中的酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法進(jìn)行總糖(以蔗糖計(jì))測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用統(tǒng)計(jì)軟件Excel 2007和SPSS 16.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀指標(biāo)

2.1.1 果實(shí)大小

一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)下鋪設(shè)反光膜的果實(shí)相對(duì)較大，但因果樹(shù)種類而異。由圖1可以看出，從10月初到11月上旬，各處理果實(shí)大小變化幅度不大，說(shuō)明這個(gè)時(shí)期方山柿的膨大已結(jié)束，進(jìn)入成熟期；兩組設(shè)施處理的方山柿的單果重略有增長(zhǎng)，而對(duì)照組則在一定時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，但變化不明顯?？偟膩?lái)說(shuō)，兩組設(shè)施組的果實(shí)大小性狀表現(xiàn)優(yōu)于對(duì)照，可見(jiàn)反光膜對(duì)果實(shí)增大具有一定的促進(jìn)作用。同時(shí)也說(shuō)明，柿果密度在10月以后還有些增加，反光組增幅較大，這與柿果在反光膜的作用下，光照強(qiáng)度大，光合作用充分，繼續(xù)積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。這與盧婧瑋[7]對(duì)永康市方山柿最佳采收期的研究結(jié)果基本一致。

圖1 果實(shí)大小和單果重隨時(shí)間的變化情況

2.1.2 果實(shí)色澤

一般試驗(yàn)表明，反光膜對(duì)果實(shí)色澤的影響較大，可促進(jìn)著色。如圖2所示，在10月初期，方山柿果實(shí)色澤是以黃綠和綠色為主，至10月中旬逐漸增加了橘色，后逐步增加，直至后期部分處理出現(xiàn)橘紅色，這是一個(gè)由綠變黃、再由黃轉(zhuǎn)為橘黃的過(guò)程，部分樣品甚至在后期還出現(xiàn)橘紅色。

圖2 不同處理組果實(shí)顏色指標(biāo)隨時(shí)間變化

根據(jù)方山柿多年的采摘經(jīng)驗(yàn)，柿果顏色越趨向紅色，說(shuō)明其成熟度越高。在10—11月，反光遮陰組的果實(shí)樣品最早轉(zhuǎn)為橘黃，即成熟最早，而對(duì)照組成熟最慢。這說(shuō)明反光遮陰處理在夏季可避免果實(shí)曬傷，在秋季可增加光照強(qiáng)度，有利于柿果提前轉(zhuǎn)色成熟，提前采摘。

2.2 果實(shí)內(nèi)含物

2.2.1 單寧

單寧是澀柿中較典型的指標(biāo)特征。一般情況下，柿類果品在尚未軟化時(shí)，單寧含量一直會(huì)維持在一定水平，此時(shí)柿果口感發(fā)澀，不宜食用。而當(dāng)果實(shí)軟化時(shí)，單寧固化，柿子不再澀口。本試驗(yàn)在方山柿硬化時(shí)期測(cè)定單寧含量，通過(guò)觀察其在接近成熟期的單寧含量水平，來(lái)輔助判斷方山柿的成熟期，為提前采摘提供一定的證據(jù)。

圖3表明，10月上旬的果實(shí)單寧含量最低，隨著時(shí)間推移趨于平穩(wěn)。對(duì)照組和設(shè)施組間的差異無(wú)明顯規(guī)律，說(shuō)明在果實(shí)未軟化時(shí)，設(shè)施栽培和普通栽培中單寧凝固水平的起點(diǎn)一致[8-10]。各組單寧含量在10月中旬開(kāi)始穩(wěn)定，含量接近16 000 mg·kg-1，此后再無(wú)超越，在10月下旬到11月上旬期間達(dá)到最高含量。由此說(shuō)明，自10月中旬起，可以參考進(jìn)行柿果采摘。

圖3 柿果在不同時(shí)期單寧含量的變化

2.2.2 可滴定酸

可滴定酸是衡量水果風(fēng)味的一個(gè)重要指標(biāo)，影響消費(fèi)者對(duì)果實(shí)口感的評(píng)價(jià)，在一定范圍內(nèi)，其值越高說(shuō)明風(fēng)味越好。有試驗(yàn)表明，鋪設(shè)反光膜可降低水果中可滴定酸的含量[11]。由圖4可以看出，可滴定酸在試驗(yàn)測(cè)試時(shí)間段呈先升后降的變化過(guò)程，各處理組的變化趨勢(shì)基本一致。對(duì)照組的可滴定酸在10月下旬略高，而所有組在10月下旬的指標(biāo)值達(dá)到最大，即方山柿果實(shí)在10月下旬達(dá)到風(fēng)味頂峰，隨后有減弱的趨勢(shì)。

圖4 柿果在不同時(shí)期可滴定酸含量的變化

2.2.3 VC

VC對(duì)人體具有不可替代的作用，其含量的多少是衡量一種水果價(jià)值的重要指標(biāo)[12-13]。本試驗(yàn)選取10月上旬到11月上旬的4個(gè)節(jié)點(diǎn)測(cè)定其VC的含量，加以比較分析。由圖5可以看出，隨著取樣時(shí)間的推移，VC的含量呈先升后降的趨勢(shì)，在10月中旬達(dá)到頂峰，隨后開(kāi)始下降，至10月下旬后趨于恒定。說(shuō)明在這一過(guò)程中，方山柿果實(shí)VC含量最高是在10月中旬，且對(duì)照組的VC含量也最高。因此，想要取得最佳采摘效果，就要根據(jù)此項(xiàng)指標(biāo)的變化，將方山柿的采摘時(shí)期定在10月中旬。

圖5 柿果在不同時(shí)期VC含量的變化

2.2.4 總糖

總糖含量是衡量水果品質(zhì)的重要指標(biāo)，可在一定程度上反映果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣。通過(guò)鋪設(shè)反光膜，增加光照強(qiáng)度，可以提高水果總糖含量，讓果實(shí)更甜[14]。由圖6可以看出，方山柿總糖(以蔗糖計(jì))含量變化呈先降后升的趨勢(shì)，在10月中旬達(dá)到一定峰值，隨后趨于平穩(wěn)。經(jīng)設(shè)施處理的反光遮陰在后期有逐漸上升的趨勢(shì)，至10月下旬超過(guò)其他兩組，說(shuō)明光照對(duì)方山柿糖分的積累在后期有著積極的促進(jìn)作用。在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，方山柿中最高含糖量是140 g·kg-1，基本處在適合的口感范圍內(nèi)，采摘時(shí)也可根據(jù)這一情況，針對(duì)不同的市場(chǎng)需求，通過(guò)提前或延后采摘的辦法來(lái)實(shí)現(xiàn)控制方山柿含糖量的目的。

圖6 柿果在不同時(shí)期總糖含量的變化

2.2.5 糖酸比

糖酸比是檢驗(yàn)果實(shí)糖度的重要指標(biāo)，不同水果類型表現(xiàn)不同。有研究表明，一種蘋(píng)果的糖酸比高于橘子，在一定程度上反映了這兩種水果的風(fēng)味有所區(qū)別[14]。本試驗(yàn)中，方山柿的糖酸比最高達(dá)11.3，最低為6.9，處于一般水果的糖酸比范圍內(nèi)(圖7)。不同取樣時(shí)間糖酸比表現(xiàn)不同。從10月中旬開(kāi)始，對(duì)照組方山柿糖酸比一直下降；而兩個(gè)設(shè)施組略微下降后，呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，在11月上旬時(shí)達(dá)到頂峰，尤其是反光遮陰組的數(shù)值超過(guò)其他兩組，說(shuō)明在方山柿成熟的過(guò)程中，糖酸比的變化是復(fù)雜的，在10月下旬，3組比值非常接近。也就是說(shuō)，此時(shí)采摘的3組不同的方山柿口感趨同。

圖7 柿果在不同時(shí)期糖酸比的變化

3 小結(jié)及討論

試驗(yàn)研究了不同設(shè)施處理下，方山柿果實(shí)的外觀和內(nèi)容物含量在10月初到11月初的指標(biāo)變化情況，反映出一些規(guī)律：方山柿的大小在試驗(yàn)測(cè)試時(shí)間段內(nèi)基本穩(wěn)定，而色澤也呈現(xiàn)出由黃綠逐漸變黃紅的過(guò)程。單寧含量在增長(zhǎng)到一定程度后趨于恒定；反映果實(shí)風(fēng)味的可滴定酸也出現(xiàn)了先升后降的趨勢(shì)，且升降的斜率相近；VC含量在10月中旬升到最大，后稍下降再趨于恒定；總糖含量變化有一個(gè)先降后升的過(guò)程[15-16]，后逐步穩(wěn)定。試驗(yàn)過(guò)程中還測(cè)定了方山柿的優(yōu)果率，即無(wú)病斑、無(wú)畸形、無(wú)曬傷、大小正常的果實(shí)比率，對(duì)照組為67%，反光組為79%，反光遮陰組為83%。綜合方山柿的各項(xiàng)指標(biāo)表現(xiàn)認(rèn)為，方山柿果實(shí)的采摘期宜在10月中下旬，過(guò)早或過(guò)晚都達(dá)不到風(fēng)味最佳。

綜合各指標(biāo)的數(shù)值和比較可以發(fā)現(xiàn)，3組處理中，反光遮陰組最有利于方山柿顏色變紅，反光組最有利于總糖積累，對(duì)照組在內(nèi)容物指標(biāo)方面并未表現(xiàn)出相比設(shè)施組的明顯弱勢(shì)，但是在色澤和外觀指標(biāo)上與設(shè)施組間存在較大差距，尤其在后期，差距有增大的趨勢(shì)。另外，反光遮陰組因遮陰的關(guān)系，果實(shí)曬傷比率明顯低于其他組，而著色情況也較優(yōu)良，且設(shè)施處理比對(duì)照組的果實(shí)轉(zhuǎn)色要提早1旬左右。

綜上表明，為解決南方夏季高溫強(qiáng)光天氣危害方山柿的正常生產(chǎn)發(fā)育，導(dǎo)致葉片干枯、落葉落果，影響果實(shí)品質(zhì)，可以通過(guò)遮陰網(wǎng)處理提高果實(shí)外觀品質(zhì)。對(duì)于果實(shí)口感可以通過(guò)鋪設(shè)反光膜的方式，增加果實(shí)總糖積累，提高果實(shí)糖度。通過(guò)對(duì)柿樹(shù)進(jìn)行遮陰及反光膜處理，可以使柿樹(shù)在不受自然條件影響的最佳環(huán)境條件下生長(zhǎng)發(fā)育，并提高營(yíng)養(yǎng)成分含量，實(shí)現(xiàn)提前采摘，提高經(jīng)濟(jì)效益，增加林農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。