◎文/張?zhí)N

月餅是健康“殺手”嗎

作為中秋節(jié)的“標(biāo)配”，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是闔家團(tuán)圓的象征。不過(guò)，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀，因此不少人認(rèn)為“月餅有害健康”。月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜，就是因?yàn)榧尤肓舜罅康挠秃吞?，這就是月餅被認(rèn)為不利于健康的主要原因。

據(jù)資料顯示肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風(fēng)等，可能與精制糖攝入過(guò)多有關(guān)。而在月餅中，含有大量的精制糖，食用月餅便會(huì)大幅度提升糖的攝入比例。

雖然月餅屬于高熱量食物，但只要控制好食用數(shù)量，在過(guò)節(jié)時(shí)吃上一兩塊，對(duì)身體的影響微乎其微。

保健月餅有養(yǎng)生功效嗎

某些月餅廣告稱，其產(chǎn)品中含有燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。

專家解釋，這些月餅的養(yǎng)生功能，大多是營(yíng)銷噱頭。其實(shí)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與很多普通食品差不多，而且該類月餅有被污染的風(fēng)險(xiǎn)，鹽分還可能超標(biāo)。鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等食材，確實(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但很多平價(jià)食材與它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，越貴未見(jiàn)得越好。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚(yú)、魚(yú)翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補(bǔ)作用實(shí)在有限；同時(shí)，若這類食材被不當(dāng)處理，很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)糖月餅不含糖嗎

因宣稱不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，近年來(lái)無(wú)糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。

所謂的無(wú)糖月餅，大多只是沒(méi)有添加蔗糖，用甜味劑進(jìn)行替代，但不能說(shuō)其中一點(diǎn)糖分都沒(méi)有。糖是碳水化合物的俗稱，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無(wú)糖”，其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無(wú)糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

因此，所謂的無(wú)糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無(wú)糖。

月餅究竟怎么吃

月餅好吃，切莫貪嘴。月餅最大的問(wèn)題就是熱量高，一天吃半塊為宜。同時(shí)，糖尿病病人不要被“無(wú)糖”之類的宣傳語(yǔ)所迷惑。海鮮、鮑魚(yú)等保健月餅，其中含水產(chǎn)原料，痛風(fēng)、高尿酸患者最好少吃。而血壓比較高的人，在選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)盡量少選火腿、蛋黃等咸味月餅。

不要盲目購(gòu)買自制月餅。近年來(lái)，一些微商推出自制月餅，稱其無(wú)添加、不含防腐劑。這些月餅不一定是由專業(yè)糕點(diǎn)師制作的，所謂的“無(wú)添加”可能是噱頭。微商魚(yú)龍混雜，很多沒(méi)有衛(wèi)生許可證，如果出了食品安全問(wèn)題，很難追責(zé)。

建議消費(fèi)者盡量不買用起酥油、氫化植物油制作的月餅。月餅屬于脂肪含量較高的一類食物，其配料中一般都有油脂。若用起酥油、氫化植物油等類型油脂作為配料，會(huì)讓原本就“油乎乎”的月餅“油上加油”。

這類油脂在加工過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且它們?cè)谌梭w內(nèi)的代謝速度非常慢。