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        吃葡萄干到底要不要洗

        2022-10-31 14:19:25云無(wú)心
        戀愛(ài)婚姻家庭 2022年27期
        關(guān)鍵詞:糖醇葡萄干二氧化硫

        ◎文/云無(wú)心

        吃葡萄干要不要洗呢?有種說(shuō)法稱(chēng)葡萄干的制作過(guò)程中使用了“促干劑”,不利于身體健康。其實(shí),這只是因?yàn)榇蠹覍?duì)葡萄干制作工藝不夠了解。在葡萄干的制作過(guò)程中使用“促干劑”是正常操作。

        葡萄干的制作就是在挑戰(zhàn)葡萄的保水能力。不管是曬干還是陰干,都是希望它盡快失水變干。盡快變干除了能縮短制作周期,還能降低晾曬過(guò)程中沉積灰塵、被細(xì)菌侵蝕、氧化變色的可能性。要盡快脫水,就需要在干燥前進(jìn)行預(yù)處理。

        預(yù)處理的方式是用“促干劑”浸泡,中國(guó)科技人員開(kāi)發(fā)的“促干劑”含有氫氧化鉀、碳酸鈉、乳化劑等成分。葡萄用“促干劑”的水溶液浸泡后,再用清水洗過(guò),殘留量非常少,而且它們本身也沒(méi)有毒害。

        此外,葡萄干的制作還往往要用到二氧化硫氣體熏蒸處理,或者二氧化硫溶液浸泡。很多人聽(tīng)到二氧化硫就本能地抵觸,但其實(shí)二氧化硫是常用的抗氧化劑。國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“水果干類(lèi)”二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)是0.1克/公斤,只要不超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),就不會(huì)對(duì)健康造成危害。

        有些葡萄干上會(huì)有白色物質(zhì),有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或其他“臟東西”。實(shí)際上,那是葡萄分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì),就是葡萄還新鮮時(shí)果皮上的那層白霜,完全可以吃。

        當(dāng)然,在葡萄的干燥過(guò)程中,可能會(huì)有灰塵等落在上面。如果你能接受洗了后的葡萄干口感,倒也沒(méi)什么不可以。

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