■李 熙 何 俊 宋宇琨 高振東

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；2.長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法局，湖南長(zhǎng)沙 410013）

近年來，隨著養(yǎng)殖技術(shù)迅速發(fā)展與畜禽生長(zhǎng)性能的不斷提高，對(duì)蛋白質(zhì)原料的品質(zhì)和有效營(yíng)養(yǎng)成分要求也越來越高，且由于海洋資源逐漸枯竭，魚粉價(jià)格不斷上漲[1]，使我國(guó)傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白原料漸漸無法滿足需求[2]。為了滿足飼料產(chǎn)業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的需求，開發(fā)使用新型高蛋白動(dòng)物飼料來代替或部分代替?zhèn)鹘y(tǒng)的動(dòng)物源性飼料越來越被重視，我國(guó)也已經(jīng)把昆蟲研究列入863 生物資源開發(fā)計(jì)劃，將昆蟲以及類似動(dòng)物作為研究新型動(dòng)物蛋白原料的方向[3-4]。

家蠅（Musca domestic），屬雙翅目（Diptera），蠅科（Muscidae），是昆蟲家族中的一大類。家蠅種類多、數(shù)量大、分布廣，其幼蟲（蠅蛆）可作為一種高質(zhì)量、可持續(xù)的動(dòng)物性蛋白飼料原料使用[5]。蠅蛆含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中粗蛋白含量為40%～60%，且所含氨基酸種類較全面，含有機(jī)體生長(zhǎng)所需的多種必需氨基酸（如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等）[6]，最重要的是其必需氨基酸的比例符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的最適氨基酸占比，是理想的蛋白質(zhì)原料。脂肪含量占6%～27%，富含機(jī)體所需的必需脂肪酸，主要是亞油酸含量豐富，且含有豐富的不飽和脂肪酸，可作為動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)脂肪來源[7]。同時(shí)還含有多種與健康和生命有關(guān)的必需微量元素（如鈷、銅、鐵、錳、硒、硅、鋅等），可作為動(dòng)物礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素[8-10]。此外，蠅蛆提取物如水解蛋白、抗菌肽和幾丁質(zhì)等，在畜禽養(yǎng)殖及動(dòng)物體保健中發(fā)揮著重要的作用。另外，蠅蛆作為天然的動(dòng)物蛋白飼料，還具有繁殖能力強(qiáng)、飼養(yǎng)條件簡(jiǎn)單且有機(jī)健康等特點(diǎn)，適合大量養(yǎng)殖和深入研究。本試驗(yàn)以黃羽肉雞為研究對(duì)象，研究飼糧中添加不同水平的蠅蛆粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉質(zhì)性狀和血清生化指標(biāo)的影響，并探究其最適添加量，為實(shí)現(xiàn)昆蟲蛋白的科學(xué)高效利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

選取21日齡體重相近的黃羽肉雞180只（公母各半），隨機(jī)分5 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12 只。本試驗(yàn)所需飼料原料均由湖南農(nóng)大追求飼料科技有限公司提供，蛋白質(zhì)原料由蠅蛆粉和豆粕組成，其中蠅蛆粉蛋白質(zhì)含量50.9%，能量為13.0 MJ/kg。試驗(yàn)分組如下：蠅蛆蛋白0+基礎(chǔ)蛋白19%（A組，對(duì)照）、蠅蛆蛋白1%+基礎(chǔ)蛋白18%（B組）、蠅蛆蛋白2%+基礎(chǔ)蛋白17%（C組）、蠅蛆蛋白3%+基礎(chǔ)蛋白16%（D組）、蠅蛆蛋白4%+基礎(chǔ)蛋白15%（E組），即在等能等蛋白基礎(chǔ)上，試驗(yàn)組B、C、D、E 組添加蠅蛆粉1.60%、3.20%、4.70%、6.40%以替代對(duì)照組飼糧1%、2%、3%和4%的蛋白。試驗(yàn)期間自由采食，充足飲水，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。每天清掃雞舍，保持室內(nèi)衛(wèi)生，定期人工清糞，每天觀察記錄試驗(yàn)雞發(fā)病死亡情況。日糧配制參照NRC（1994）肉雞的營(yíng)養(yǎng)需要，其組成和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.2 生長(zhǎng)性能

根據(jù)始末體重（BW）、平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（平均日采食量/平均日增重，F(xiàn)/G）評(píng)估生長(zhǎng)性能。分別在21、28、35 日齡和42 日齡每天07：00測(cè)量每只雞的體重，并以每個(gè)重復(fù)為單位記錄飼料耗料量，然后計(jì)算ADG、ADFI和F/G。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)及方法

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取2 只空腹試驗(yàn)雞，頸靜脈采血2～5 mL，3 000 r/min離心10 min，分離血清，-80 ℃冰箱保存，測(cè)定血液生化指標(biāo)：總蛋白、白蛋白、球蛋白、血糖、總膽固醇、三酰甘油。另外，頸靜脈采血后，按肉雞屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定方法，參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823—2004），測(cè)定活體重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重、全凈膛率和半凈膛率、左側(cè)胸肌和腿肌重、腿肌率、胸肌率，同時(shí)分別測(cè)定胸肌和腿肌的失水率、滴水損失、pH45min和pH24h及肉色。

1.4 統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)通過Excel軟件進(jìn)行整理，采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA）和顯著性分析，并用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較。數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＞0.05為差異不顯著，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見表2）

表2 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

各處理組的初重、末重和ADG 的差異均不顯著（P＞0.05），但A 組（對(duì)照）的ADFI 顯著高于C 組（P＜0.05），且A組（對(duì)照）F/G顯著高于D組和E組（P＜0.05）。

2.2 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響（見表3）

由表3 可知，在42 日齡時(shí)，D 組和E 組的總蛋白、白蛋白、血糖、總膽固醇和三酰甘油的含量均顯著高于A 組（P＜0.05），且E 組的球蛋白含量顯著高于A 組（P＜0.05）。本試驗(yàn)中隨蠅蛆粉添加量的增加總蛋白含量升高，說明肝臟合成蛋白質(zhì)的能力提高；血糖濃度高低反映動(dòng)物活力大小，而與攝入代謝能高低有關(guān)；脂類是反映機(jī)體脂類代謝水平的重要指標(biāo)，三酰甘油和總膽固醇含量增加，則表明蠅蛆粉可促進(jìn)脂肪生成和沉積。

表3 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)肉雞屠宰性能的影響（見表4）

由表4 可知，與A 組相比，各試驗(yàn)組動(dòng)物的活體重和屠宰性能均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

2.4 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)肉雞肉質(zhì)性狀的影響（見表5）

由表5可知，飼糧中添加蠅蛆粉對(duì)腿肌和胸肌的滴水損失、失水率均無顯著影響（P＞0.05），但對(duì)腿肌pH45min和亮度（L*值）與胸肌L*值和紅度（a*）值有顯著影響（P＜0.05）。其中D組的腿肌L*值、腿肌pH45min和胸肌a*值顯著低于A組（P＜0.05）。而D組的胸肌L*值則顯著高于A組（P＜0.05）,說明飼糧添加4.7%的蠅蛆粉時(shí)可改善腿肌肉質(zhì)。

表5 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)黃羽肉雞肉質(zhì)性狀的影響

3 討論

3.1 蠅蛆粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

蠅蛆作為一種高蛋白飼料原料，可促進(jìn)畜禽的飼料利用率，降低平均日采食量和料重比，提高畜禽的生長(zhǎng)性能和經(jīng)濟(jì)效益。采食量是影響動(dòng)物生產(chǎn)水平的重要因素，與飼糧中的營(yíng)養(yǎng)水平有著密切的關(guān)系，而料重比是實(shí)際生產(chǎn)中衡量動(dòng)物生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)，也是家禽營(yíng)養(yǎng)研究中重要的衡量指標(biāo)[12]。Makkar等[13]證明蠅蛆粉代替家禽飼糧中魚粉和豆粕，對(duì)其生長(zhǎng)性能不產(chǎn)生任何危害。隨后劉暉等[14]在肉雞飼料中添加2.5%、5.0%、7.5%的蠅蛆粉，結(jié)果表明添加5.0%蠅蛆粉即可達(dá)到添加量7.0%的飼養(yǎng)效果。同時(shí)，任靜雷等[15]也證明添加5.0 %蠅蛆粉可降低肉雞的料重比，同時(shí)又不會(huì)影響肉雞的全凈膛率、胸肌和腿肌的含水量。上述研究與本試驗(yàn)結(jié)果相互印證，表明蠅蛆粉作為黃羽肉雞的動(dòng)物蛋白原料，添加蠅蛆粉可降低料重比，且添加量為4.7%和6.4%是效果相近。因此，添加量4.7%時(shí)生長(zhǎng)性能和經(jīng)濟(jì)效益較好，可顯著降低料重比，提高黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 蠅蛆粉對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

3.2.1 蠅蛆粉對(duì)肉雞TP、ALB、GLB含量的影響

為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生就業(yè)區(qū)域均衡發(fā)展，提高就業(yè)質(zhì)量。高校和政府應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)市場(chǎng)資源，吸納不同區(qū)域用人單位，建立宏觀就業(yè)市場(chǎng)生態(tài)圈。同時(shí)獨(dú)立學(xué)院在定期舉行省、市、縣就業(yè)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)畢業(yè)生樹立正確的就業(yè)觀，鼓勵(lì)畢業(yè)生積極參加國(guó)家基層就業(yè)項(xiàng)目，如：西部志愿者、特崗計(jì)劃、“三支一扶”等，使畢業(yè)生建立多元化的就業(yè)區(qū)域意識(shí)[4]。

血清TP 含量為ALB 與GLB 含量之和，可以反映動(dòng)物機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、代謝及健康狀況，當(dāng)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成增加，TP和ALB含量升高[16]，其中ALB 由肝臟合成，約占血清TP 的40%～60%，其含量的高低可直接反映出肝臟、腎臟以及機(jī)體的水分代謝狀況[17]。本試驗(yàn)D組、E組的TP和ALB含量顯著高于A組，并且隨著蠅蛆粉添加水平上升，血清TP含量也隨之上升，表明飼糧中添加蠅蛆粉能提高蛋白質(zhì)在肉雞體內(nèi)的沉積，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)。本試驗(yàn)中各組的血清TP和ALB的含量增加，伴隨GLB含量也增加，且GLB 含量也與機(jī)體的免疫功能密切相關(guān)。綜上表明，添加蠅蛆粉后機(jī)體代謝活動(dòng)旺盛，促使機(jī)體從組織蛋白質(zhì)保持的動(dòng)態(tài)平衡向組織蛋白質(zhì)沉積正方向進(jìn)行，促進(jìn)蛋白質(zhì)在肉雞體內(nèi)的沉積，提高蛋白質(zhì)吸收和利用，從而促進(jìn)組織器官的生長(zhǎng)。

3.2.2 蠅蛆粉對(duì)肉雞血清GLU、TC和TG指標(biāo)的影響

血清TC 和TG 含量是反映機(jī)體脂類代謝水平的重要指標(biāo)，其中TG 可為機(jī)體大部分組織提供能量。飼糧中添加蠅蛆粉后，肉雞血清TC和TG的含量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，說明蠅蛆粉可提高脂類代謝水平，其中TC含量增加，表明蠅蛆粉促進(jìn)脂肪的生成和沉積，而TG含量上升，說明添加蠅蛆粉對(duì)肉雞脂類代謝有顯著影響。GLU是動(dòng)物生命活動(dòng)的直接供能物質(zhì)，其濃度高低反映動(dòng)物活力大小，且與攝入代謝能高低有關(guān)。本試驗(yàn)C組、D組和E組的GLU含量均顯著高于A組，說明蠅蛆粉可加強(qiáng)機(jī)體的代謝能力，促進(jìn)糖原的合成。

3.3 蠅蛆粉對(duì)肉雞屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是衡量雞產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[18]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，能量和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)水平差異不大時(shí)，蠅蛆添加水平在一定范圍內(nèi)變化對(duì)黃羽肉雞的屠宰性能無顯著影響，與其他研究結(jié)果相符。實(shí)驗(yàn)組的全凈膛率高于對(duì)照組，表明添加蠅蛆粉后，可能使飼料營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，更全面，從而在一定程度上提高了屠宰性能和產(chǎn)肉能力[19]。

3.4 蠅蛆粉對(duì)肉雞肉質(zhì)性狀的影響

3.4.1 蠅蛆粉對(duì)肉雞滴水損失、失水率和pH的影響

雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白低脂肪、易于消化吸收等優(yōu)勢(shì)，備受廣大消費(fèi)者的青睞，肉質(zhì)的感官指標(biāo)包括氣味、鮮味、多汁度、易嚼度等[20-21]。滴水損失指標(biāo)反映肌肉系水力強(qiáng)弱，肌肉失水率是指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力，其影響肉的嫩度、色澤和多汁性等特性，兩者均是評(píng)價(jià)肌肉肉質(zhì)的重要指標(biāo)之一，滴水損失和失水率越低，系水力越高[22-24]。此外，pH是肌肉酸度的直接表現(xiàn)，對(duì)肌肉品質(zhì)有重要的影響，不同部位之間禽畜肉的pH有顯著性差異[25-28]，雞腿肉平均比胸肉pH 要高。綜上所述，飼糧添加不同水平蠅蛆粉對(duì)各組胸肌和腿肌的滴水損失和失水率的影響不顯著，但添加6.4%的蠅蛆粉可顯著降低腿肌pH45min，可能的原因是雞的品種和飼養(yǎng)周期較短，具體原因有待進(jìn)一步研究[29-30]，但總體上，蠅蛆粉對(duì)胸肌和腿肌的肉質(zhì)有所改善，可提高雞肉品質(zhì)。

3.4.2 蠅蛆粉對(duì)肉色的影響

肉色是反映肌肉外觀和系水力的主要指標(biāo)，其中L*值越高，肉色越亮，a*值越高，紅度越高，b*值越高，黃度越高[31]。L*值超過60，則說明肉色蒼白，系水力差，本試驗(yàn)中胸肌和腿肌L*值均小于60，其中飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉后腿肌和胸肌L*值與A 組差異顯著，可明顯降低腿肌亮度，改善胸肌亮度，提高肉質(zhì)的整體感官性狀，促進(jìn)銷售。a*值表示肉色的紅度，與肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量有關(guān)，a*值大表明了肌肉的感官性狀較好，本研究表明，飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉可顯著提高胸肌的亮度，降低胸肌紅度。腿肌和胸肌的黃度與A組相比均無顯著影響，但飼糧中添加蠅蛆粉后肌肉黃度值呈下降趨勢(shì)。

綜上分析，禽肉肉色與其他肉質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)。研究表明，肉雞的胸肌亮度值和黃度值與pH 和系水力呈負(fù)相關(guān)[32]，與本試驗(yàn)飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉可使胸肌的L*和a*增大，對(duì)肉品質(zhì)的改善有顯著意義，但會(huì)使腿肌的L*值呈下降趨勢(shì)，且各組間黃度值差異均不顯著。與此相關(guān)的報(bào)道較少，具體原因還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①飼糧中添加蠅蛆粉能夠改善肉雞生長(zhǎng)性能和血液生化指標(biāo)，即蠅蛆粉可提升肉雞脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的合成與代謝能力，從而提高部分肉品質(zhì)性狀。

②添加量為4.7%時(shí)不僅提高肉雞生長(zhǎng)性能，同時(shí)可改善雞肉肉品質(zhì)。本試驗(yàn)豐富了肉雞飼料中動(dòng)物性蛋白原料的選擇性，為畜禽產(chǎn)品的綠色、健康生產(chǎn)提供參考。

③本試驗(yàn)的創(chuàng)新點(diǎn)是利用蠅蛆粉具有高蛋白和天然抗菌肽的特點(diǎn)，通過對(duì)飼養(yǎng)后的黃羽肉雞進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定、血清指標(biāo)分析和肉質(zhì)鑒定，探討蠅蛆粉對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的積極影響。證明了蠅蛆粉作為蛋白質(zhì)原料的飼用價(jià)值，為高蛋白飼用昆蟲的開發(fā)和利用提供依據(jù)，也為蠅蛆粉可應(yīng)用于其他家禽飼糧提供參考依據(jù)。