◎ 姜 慶，尤部美，張 華，吳 迪，李 杰

（臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 臨沂 276000）

包裝飲用水作為生活必需品進(jìn)入大眾生活，人們對(duì)于其質(zhì)量要求也越來越高。但從包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的報(bào)道日漸增多[1-3]，并且由銅綠假單胞菌污染造成的飲用水中毒案件也有報(bào)道[4-5]。銅綠假單胞菌在自然界中分布廣泛，尤其在潮濕的環(huán)境，而且該菌對(duì)抗生素有一定的耐藥性，徹底殺滅有困難[6]。山東省臨沂市是個(gè)具有1100多萬人口的大市，食品安全關(guān)系著百姓的切身利益，而銅綠假單胞菌污染現(xiàn)狀的相關(guān)報(bào)道較少。為科學(xué)了解臨沂市包裝飲用水中銅綠假單胞菌的污染現(xiàn)狀，本研究對(duì)近5年各類型包裝飲用水檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為生產(chǎn)廠家和市場(chǎng)監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2017—2021年食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)的659份包裝飲用水，均在保質(zhì)期內(nèi)檢驗(yàn)。其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)樣品591份，均產(chǎn)自臨沂市。流通環(huán)節(jié)樣品68份，產(chǎn)自外地，在臨沂市銷售。按《飲料通則》（GB/T 10789—2015）分類，包裝飲用水包括飲用天然礦泉水（46份）、飲用純凈水（380份）、飲用天然泉水（122份）、其他飲用水（111份）。按產(chǎn)品規(guī)格，大桶水（10～20 L）476份，中桶水（1～10 L）14份，小瓶水（0.3～1 L）169份。

1.2 培養(yǎng)基與試劑

CN瓊脂、綠膿菌素測(cè)定用培養(yǎng)基、乙酰胺液體培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)瓊脂、納氏試劑、金氏B培養(yǎng)基及氧化酶試劑等購(gòu)自北京陸橋生物技術(shù)有限公司，皆在有效期內(nèi)使用。

1.3 檢驗(yàn)方法

按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2016）中方法檢驗(yàn)銅綠假單胞菌。

1.4 限量判定

包裝飲用水按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）判定；飲用天然礦泉水按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年份檢出情況

臨沂市2017—2021年所檢測(cè)的樣品中存在銅綠假單胞菌污染。表1顯示，在659份樣品中66份檢出銅綠假單胞菌，總檢出率為10.02%；5年間檢出率分別為9.52%、20.14%、9.40%，5.06%，5.56%。

2.2 不同生產(chǎn)月份檢出情況

不同月份生產(chǎn)的樣品中銅綠假單胞菌的檢出率不同。表2顯示，7月、8月、9月、10月檢出率分別為25.22%、26.23%、15.00%、17.07%，均高于總檢出率10.02%；4月、5月、6月、11月檢出率分別為3.03%、0.93%、4.92%、6.52%；1月、2月、3月、12月檢出率均為0%。

2.3 不同類型樣品檢出情況

不同類型樣品中銅綠假單胞菌檢出率不同。表3顯示，飲用純凈水、其他飲用水檢出率分別為11.32%、14.41%，均高于總檢出率10.02%；飲用天然泉水檢出率為5.74%；飲用天然礦泉水檢出率為0%。

2.4 不同包裝規(guī)格、不同環(huán)節(jié)樣品檢出情況

不同包裝規(guī)格、不同環(huán)節(jié)樣品中銅綠假單胞菌檢出率不同。表4顯示，按環(huán)節(jié)合計(jì)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢出率為11.00%，高于流通環(huán)節(jié)的1.47%；按規(guī)格合計(jì)，大桶、中桶、小瓶檢出率分別為13.45%、0%、1.18%。

表4 不同包裝規(guī)格、不同環(huán)節(jié)樣品銅綠假單胞菌檢出情況表

3 結(jié)論與討論

大桶水中銅綠假單胞菌的污染問題越來越引起人們重視。本研究顯示，臨沂市包裝飲用水中銅綠假單胞菌的總檢出率為10.02%。在7—10月檢出率均高于總檢出率，因?yàn)檫@幾個(gè)月份該市溫度較高，更利于銅綠假單胞菌滋生，這與朱蕾等[7]的研究結(jié)果吻合。朱蕾等[7]研究表明生長(zhǎng)溫度是銅綠假單胞菌生長(zhǎng)繁殖的關(guān)鍵因素，當(dāng)溫度在10～42 ℃時(shí)，菌體最大生長(zhǎng)量差異不明顯，溫度低于10 ℃時(shí)，菌體的生長(zhǎng)受到明顯抑制。

本研究發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢出率要高于流通環(huán)節(jié)，這可能與產(chǎn)品包裝規(guī)格有關(guān)。本市生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽樣重點(diǎn)是大桶水，占比78.0%；流通環(huán)節(jié)的抽樣重點(diǎn)是小瓶水，占比80.9%。本研究中大桶水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于小瓶水，與馬群飛[8]、張春鵬[9]等的研究吻合。馬群飛等[8]認(rèn)為產(chǎn)品包裝方式對(duì)銅綠假單胞菌檢出率有影響。

關(guān)于銅綠假單胞菌污染的原因，歸結(jié)為以下幾點(diǎn)。①水源污染。鄧梅清[10]、馬群飛[11]等認(rèn)為水源污染是銅綠假單胞菌污染的重要原因之一。②生產(chǎn)儲(chǔ)存環(huán)境差。部分廠家生產(chǎn)環(huán)境潮濕，甚至有的露天儲(chǔ)存，導(dǎo)致銅綠假單胞菌滋生。③容器污染。曾國(guó)權(quán)等[2]認(rèn)為部分企業(yè)對(duì)反復(fù)回收的大桶消毒不徹底，是造成銅綠假單胞菌污染的重要原因。馬群飛等[11]在某廠消毒清洗后的大桶中檢出銅綠假單胞菌。④運(yùn)輸污染。張慧等[12]認(rèn)為桶蓋的密封性不好，產(chǎn)品可能在運(yùn)輸過程中被污染。對(duì)于以上問題，建議廠家選擇無污染的水源，改善生產(chǎn)條件，保持環(huán)境干燥，高溫季節(jié)選擇冷庫(kù)儲(chǔ)存產(chǎn)品，對(duì)回收大桶進(jìn)行徹底消毒。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，加大不合格產(chǎn)品的處罰力度，從執(zhí)法者的角度保障人們用水安全。