◎ 曾 瑜，廖文詩，朱勇輝，馬娟娟

（廣州工商學院，廣東 佛山 528000）

隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對食品各方面的要求逐漸提高，而當今食品工業(yè)的快速發(fā)展、加工技術(shù)水平的不斷提高、行業(yè)之間的激烈競爭促進了各類新興食品的流通上市，滿足了人們不同的飲食需求，但同時也呈現(xiàn)出各種隱患，間接或直接引發(fā)了食品安全問題的發(fā)生，給社會和企業(yè)帶來了負面影響。食品安全檢測是食品安全保障中的最后一道防線，主要對食品中的有毒有害物質(zhì)的相關(guān)指標進行檢測，如檢測食品中重金屬含量、微生物數(shù)量、農(nóng)獸藥殘留含量、食品添加劑是否超標等，以此作為食品質(zhì)量是否合格的判斷依據(jù)，由此可見食品安全檢測在保障消費者飲食安全方面的重要性。本文主要闡述了食品安全檢測在食品安全中發(fā)揮的作用和發(fā)展現(xiàn)狀，并通過文獻歸納對食品安全檢測現(xiàn)存問題進行分析，并同時提出相應的對策建議，為食品安全提供保障[1]。

1 食品安全檢測在食品安全中的重要性

食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點問題，食品安全檢測意義重大，主要體現(xiàn)在以下3點。①維護食品行業(yè)秩序。食品安全檢測機構(gòu)對即將上市的食品和市場上的食品進行理化指標等各種檢測，可以及時有效阻止不合格的產(chǎn)品流通上市，降低食品安全事件的發(fā)生，篩選出質(zhì)量好、營養(yǎng)高的食品流通到消費者手中，更好地保障食品安全，同時營造了良好的食品市場環(huán)境，有利于食品市場的健康發(fā)展[2]。②對食品行業(yè)起到監(jiān)督和約束作用，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品安全檢測機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，一旦出現(xiàn)不合格情況，將極大影響到該企業(yè)及其品牌的信譽度，促使企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量不斷進行優(yōu)化和改良，建立起該企業(yè)的品牌形象，提高企業(yè)品牌的影響力和市場競爭優(yōu)勢，進而提高企業(yè)的收益。因此食品安全檢測可以對食品行業(yè)起到監(jiān)督和約束作用，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。③有助于保障人們的身體健康。雖然近幾年社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，但呈現(xiàn)出的食品安全問題依舊不容忽視，例如火腿中檢測出含有瘦肉精，鴨蛋中檢測出含有蘇丹紅等[3]，嚴重影響消費者的身體健康，而食品安全檢測可以在一定程度上對食品生產(chǎn)企業(yè)的不法行為起到約束效力，并保證市場流通食品的質(zhì)量安全，因此可直接或間接地維護人們的身體 健康。

2 食品安全檢測發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全對百姓的生命健康保障、社會的穩(wěn)定發(fā)展有著重要意義，并且食品成分的多樣化、復雜化更需要食品安全檢測對食品進行保駕護航，因此我國不斷對食品安全檢測的各方面舉措進行完善，使食品安全檢測體系得到了進一步發(fā)展。就目前看，我國食品安全檢測相關(guān)法律法規(guī)與國際基本處于同一高度。在食品安全檢測技術(shù)上，我國近年來逐漸加大了檢測技術(shù)的投入力度，檢測技術(shù)水平有所提高，例如我國的光譜分析法已廣泛應用于食品加工過程的檢測中，生物傳感器和生物芯片技術(shù)在一些領(lǐng)域也得到了極好的應用效果，但對于微量食品成分的檢測，其相關(guān)檢測技術(shù)較為薄弱，尤其在超痕量檢測方面，檢測技術(shù)有待進一步發(fā)展完善。

3 食品安全檢測存在的問題

3.1 食品安全檢測設(shè)備和技術(shù)的滯后

食品類型日漸多樣化，給食品檢測帶來了新的挑戰(zhàn)，而我國食品安全檢測機構(gòu)由于資金、技術(shù)水平等問題無法及時進行更新?lián)Q代，未能將先進檢測技術(shù)和設(shè)備應用到食品安全檢測的工作中，無法滿足日漸新穎的食品成分的檢測，特別對于一些微量成分的檢測上出現(xiàn)檢不準、檢不出、不靈敏等現(xiàn)象，使不良商家有機可乘，部分商家將危害性微量成分加入食品中，以提升食品的口感和新鮮度，對消費者生命健康造成損害[4]。

3.2 相關(guān)法律機制不完善，監(jiān)管力度不足

部分法律法規(guī)不健全，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展需求，法律法規(guī)無法對其進行有效約束，導致食品安全存在較大的隱患，如食品有毒有害物質(zhì)超標、農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品存在獸藥殘留等食品安全問題。另外，監(jiān)管機制不完善、監(jiān)管模式落后、多頭監(jiān)管和交叉監(jiān)管等問題極大地降低了監(jiān)管效率，無法及時對食品安全問題進行有效地控制和處理，造成問題擴散，極易阻礙食品安全檢測的高效運行[5]。

3.3 專業(yè)檢測技術(shù)人員水平有待提高

食品安全檢測工作人員需具備較強的專業(yè)技術(shù)能力，才能更好地使用相關(guān)檢測設(shè)備對食品進行有效檢測。而當前食品的多樣化給檢測工作帶來了新的挑戰(zhàn)，檢測人員需及時學習和掌握更加精湛和復雜的專業(yè)技能滿足食品檢測的需求，但部分檢測人員的專業(yè)性能力不強，缺乏實踐經(jīng)驗，不能很好地運用新的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備對新的食品類型進行檢測，降低了檢測效率，甚至可能出現(xiàn)漏檢、誤檢等現(xiàn)象，無法發(fā)揮良好的質(zhì)量保障作用[6]。

3.4 食品安全檢測標準體系有待完善

我國制訂食品相關(guān)標準的部門較多，而各部門之間并沒有形成相應的有效銜接和溝通機制，容易出現(xiàn)重復或者矛盾的檢測標準和條款，造成同種食品檢測對應多種標準和條款的現(xiàn)象，使得各檢測技術(shù)人員無法統(tǒng)一使用檢測技術(shù)和設(shè)備進行檢測，致使檢測標準和結(jié)果不一致，增加了檢測工作的難度，降低了檢測機構(gòu)的權(quán)威性，同時容易出現(xiàn)檢測和監(jiān)管漏洞，進而引發(fā)食品安全事件的發(fā)生[7]。

3.5 安全意識水平低

人們對食品安全的關(guān)注度有所提升，但在食品安全意識方面仍處于較薄弱的狀態(tài)，例如，部分種植戶或養(yǎng)殖戶缺乏藥物使用專業(yè)知識，易憑借自身經(jīng)驗或外來傳授經(jīng)驗進行用藥，造成藥物在食品中殘留等問題；部分食品工作人員在生產(chǎn)加工中不注意個人衛(wèi)生，把污染物帶入食品原料中造成食品污染；消費者出于購買方便以及價格考慮等因素，選擇購買小作坊中食品或打折扣的不知名食品，易購買到“三無產(chǎn)品”、食品衛(wèi)生不達標等質(zhì)量不合格的食品，從而引發(fā)食品安全事件。

4 對策建議

4.1 及時更新檢測技術(shù)和設(shè)備

高端、精湛的檢測設(shè)備和儀器能夠使檢測結(jié)果更加精準，使檢測數(shù)據(jù)更加準確、可靠和權(quán)威，還能提高食品安全檢測效率。因此相關(guān)部門應加大對食品安全檢測儀器設(shè)備的資金投入，及時對食品安全檢測儀器設(shè)備進行更新?lián)Q代，同時積極引進國內(nèi)外先進檢測設(shè)備和技術(shù)，滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。另外，還需要加大科研經(jīng)費的投入，促進相關(guān)研究人員不斷開發(fā)出新的食品安全檢測技術(shù)，進一步保障食品安全[8]。

4.2 健全監(jiān)管機制、加強監(jiān)管力度

健全的監(jiān)管機制能夠讓監(jiān)管部門有法可依，有理可循，對企業(yè)起到有效的監(jiān)督和約束作用，健全的監(jiān)管機制能夠使各監(jiān)管部門職能明確化，使部門間能夠進行有效銜接，避免出現(xiàn)職能重復、交叉監(jiān)管、漏管現(xiàn)象，引發(fā)食品安全問題。另外，各監(jiān)管部門也要加大監(jiān)管力度，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)對當?shù)厥称方?jīng)營生產(chǎn)場所等進行監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患和食品安全問題，嚴厲打擊違法違規(guī)企業(yè)和個人，最大力度維護消費者的生命健康。

4.3 培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

專業(yè)的食品檢測技術(shù)人才需要具備扎實的專業(yè)知識和豐富的實踐經(jīng)驗，能夠較好地駕馭食品相關(guān)檢測儀器和設(shè)備，滿足食品安全檢測工作需求。因此，為使食品安全檢測更好地發(fā)揮防范保護作用，相關(guān)部門應重視食品安全檢測人才的培養(yǎng)?？蓪⑴嘤柤{入績效考核、職位晉升獎罰制度中，提高員工的重視程度；食品檢測機構(gòu)和企業(yè)可通過與高校進行合作交流，為食品專業(yè)師生提供實訓平臺，學習食品檢測的技術(shù)和積累經(jīng)驗，為食品檢測行業(yè)培養(yǎng)人才隊伍，從而更好地適應食品安全檢測工作[9]。

4.4 完善食品安全檢測標準體系

完善統(tǒng)一的食品安全檢測標準體系是食品檢測的前提和保障，使各食品類型具有明確的檢測標準，避免因采用不同檢測標準造成質(zhì)量不合格的食品流通到市場進而引發(fā)食品安全事件。相關(guān)部門、企業(yè)之間應進行密切的溝通交流，制定統(tǒng)一的食品安全檢測標準體系，解決國家、企業(yè)、行業(yè)、地方等標準之間的交叉、重復、矛盾問題，使檢測標準更加明確、有效和權(quán)威。

4.5 增強食品安全意識觀念

食品安全關(guān)系涉及領(lǐng)域較多，與國家、社會、個人息息相關(guān)，因此要重視和加強食品安全的宣傳，提高企業(yè)、消費者、食品從業(yè)人員的食品安全意識。可通過網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者對食品的辨別能力和維權(quán)意識；向企業(yè)和食品從業(yè)人員進行道德宣傳教育，培養(yǎng)其良好的從業(yè)道德素養(yǎng)；網(wǎng)絡(luò)媒體應對違法違規(guī)企業(yè)和食品安全問題進行實時曝光，引導輿論，從而塑造出良好的網(wǎng)絡(luò)食品安全環(huán)境[10]。

5 結(jié)語

總而言之，食品安全檢測在食品安全和保障消費者生命健康中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，并且隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品安全問題日益嚴峻，在此背景下應進一步解決食品安全檢測中存在的問題。隨著國家相關(guān)部門建立健全相關(guān)法律法規(guī)體系和相關(guān)檢測體系，專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的重視以及企業(yè)、從業(yè)人員、消費者食品安全意識的提高等，食品安全檢測存在問題進一步得到解決，進而更加有力地確保食品的質(zhì)量和安全。