韋巧艷，覃逸明，玉 瀾，趙海燕，陳 碧，蘇 龍

（1.廣西科技師范學院食品與生化工程學院，廣西 來賓 546199；2.廣西科技師范學院科研管理處，廣西 來賓 546199）

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們消費需求的不斷升級，我國的食品工業(yè)得到了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正在由低端向中高端邁進，進入高科技投入、高產(chǎn)出、高效益的高質(zhì)量發(fā)展階段。實現(xiàn)食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，技術(shù)進步是決定性因素，創(chuàng)新是第一驅(qū)動力，人才是根本。因此，圍繞食品產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)顯得極為重要。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”［1］。實踐教學是將理論知識與生產(chǎn)實際有機結(jié)合的紐帶，是實踐能力提升的重要途徑［2］，而創(chuàng)新能力的培養(yǎng)離不開實踐能力的提升，因此，實踐教學是培養(yǎng)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才的重要途徑?！督逃康炔块T關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》以及《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》中均強調(diào)要加大實踐教學比重，強化實踐教學環(huán)節(jié)。因此，構(gòu)建科學合理的實踐教學體系對食品類專業(yè)學生培養(yǎng)目標至關(guān)重要。近年來，已有不少學者對實踐教學體系的建設(shè)進行了研究，如陳金強等［3］以西南交通大學軌道交通電氣工程專業(yè)為例，構(gòu)建了產(chǎn)教研融合的實踐教學體系，并取得了良好的效果；李慧等［4］對大同大學生物工程專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建進行了探討；劉晨光等［5］對教學模式進行改革并構(gòu)建“3+1”逐層遞進的教學體系，極大地激發(fā)了學生學習的動力。張?zhí)m河等［6］以成果為導向構(gòu)建了“三層次”多元融合的實踐教學體系。但基于食品類專業(yè)實踐教學體系的研究鮮有報道。本文以廣西科技師范學院為例，從實踐教學內(nèi)容、實踐教學方法、師資隊伍建設(shè)以及實踐平臺建設(shè)等四個方面探討食品類專業(yè)實踐教學體系的重設(shè)與構(gòu)建，為食品類專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供借鑒。

1 食品類專業(yè)實踐教學存在的問題

廣西科技師范學院食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展需要，知識面寬，綜合素質(zhì)高，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。根據(jù)人才培養(yǎng)目標，學生在第一學年和第二學年修讀通識教育課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程，從第三學年開始，完成專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程及綜合實踐課程的學習。其中，綜合實踐課程包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)綜合實訓、專業(yè)見習、專業(yè)實習及畢業(yè)設(shè)計（論文）等內(nèi)容。這些實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置在一定程度上激發(fā)了學生的創(chuàng)新意識，提升了學生的工程實踐能力。但其實踐教學體系仍存在以下四個方面的問題。第一，實踐教學內(nèi)容陳舊，更新速度跟不上產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展速度，與企業(yè)生產(chǎn)實際存在脫節(jié)。第二，實踐教學方式單一僵化，仍以教師的“傳道、授業(yè)、解惑”為主，學生“生惑、解惑”的主觀能動性未得到充分激發(fā)，不利于學生創(chuàng)新思維和實踐能力的培養(yǎng)。第三，實踐教學師資力量薄弱，“雙師雙能型”教師數(shù)量匱乏，實踐教學缺乏專職的實踐教師，大多仍由理論教學的老師兼任，不利于培養(yǎng)學生的實踐能力。第四，實踐教學基地建設(shè)不完善。校內(nèi)實踐場所不足，經(jīng)費投入少，開放率較低；校外實踐基地數(shù)量較少，缺乏深層次合作，實習實踐多數(shù)流于形式。

2 實踐教學體系的改革與實踐

2.1 優(yōu)化實踐教學內(nèi)容

實踐教學內(nèi)容是人才培養(yǎng)目標達成的具體表現(xiàn)，是實踐教學體系的中心環(huán)節(jié)。隨著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)自動化、智能化應(yīng)用水平不斷提升，對食品類專業(yè)的實踐教學內(nèi)容也提出了更高的要求。因此，為適應(yīng)新時代食品工業(yè)發(fā)展對食品類專業(yè)人才的要求，以食品行業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才為導向，對食品類專業(yè)的實踐教學內(nèi)容進行整合優(yōu)化，構(gòu)建“一個中心、兩個模塊、三個層次”的實踐教學內(nèi)容體系，即圍繞食品類專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)中心，將教學內(nèi)容分為課內(nèi)實踐教學、課外實踐教學兩大模塊，從基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、專業(yè)能力培養(yǎng)和綜合創(chuàng)新能力培養(yǎng)三個遞進層次對實踐教學內(nèi)容進行整合優(yōu)化，優(yōu)化后的體系框架，如圖1所示。

圖1 食品類專業(yè)優(yōu)化實踐教學內(nèi)容框架

2.1.1 課內(nèi)實踐教學

課內(nèi)實踐教學模塊包含了課程實驗教學、實訓教學、課程設(shè)計以及畢業(yè)設(shè)計（論文）等環(huán)節(jié)。

2.1.1.1 課程實驗教學

課程實驗是對課程理論知識進行的實驗/實踐操作，其目的在于培養(yǎng)學生綜合運用所學的理論知識去分析解決問題的基礎(chǔ)能力。以往的食品類專業(yè)實驗課程多以演示驗證性為主，綜合性實驗、設(shè)計性實驗較少，不利于學生綜合能力的培養(yǎng)。因此，我們遵循基礎(chǔ)能力培養(yǎng)→專業(yè)能力培養(yǎng)→綜合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的遞進次序，在學生能夠運用所學的基礎(chǔ)理論驗證相應(yīng)的實驗現(xiàn)象，并對實驗結(jié)果進行分析及處理的基礎(chǔ)上增加與產(chǎn)業(yè)實踐和科研聯(lián)系緊密的模塊，提高綜合性實驗和設(shè)計創(chuàng)新型實驗的比例，使實驗教學內(nèi)容與食品產(chǎn)業(yè)需求一致。同時，積極引入具有逼真性、沉浸式與交互性特點的虛擬仿真技術(shù)，增加實驗課的逼真性和交互性，促使學生將抽象的理論知識轉(zhuǎn)化到實際操作中，從而提高學生的動手能力和創(chuàng)新意識。

2.1.1.2 實訓教學

實訓教學是指學生在校內(nèi)外實踐場所開展的實踐活動，其目的是實現(xiàn)教學與工程實踐的無縫對接，全面提升學生的工程實踐能力，解決理論教學與生產(chǎn)實際脫節(jié)的不足，是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。針對以往實訓教學經(jīng)費少、時間短、內(nèi)容與生產(chǎn)實踐脫節(jié)的缺點，學校應(yīng)充分利用校內(nèi)虛擬仿真實驗室、制糖工程綜合技術(shù)重點培育實驗室、食品生產(chǎn)加工實訓中心和校外實訓基地等資源開展實訓教學，同時聘請食品相關(guān)企業(yè)的優(yōu)秀技術(shù)工程師為學生實訓導師，共同制訂實訓教學大綱和實訓時間安排，結(jié)合食品行業(yè)最新的科技成果和生產(chǎn)的實踐性，編寫實訓教學內(nèi)容，參與學生的實訓教學，提高實訓效果，實現(xiàn)與企業(yè)生產(chǎn)的無縫對接。

2.1.1.3 課程設(shè)計

課程設(shè)計是工科專業(yè)實踐教學中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，是在學生完成專業(yè)課程理論知識學習之后，集中在一到兩周的時間內(nèi)完成的綜合性實踐環(huán)節(jié)，包括食品工廠設(shè)計、糖廠設(shè)計和計算機輔助設(shè)計等三個環(huán)節(jié)，側(cè)重于培養(yǎng)學生綜合運用所學的專業(yè)知識解決工程設(shè)計問題的能力。由于學生人數(shù)眾多，任課教師時間及精力有限，對產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)及行業(yè)現(xiàn)狀把握不準確等原因，通常用往屆題目或稍微修改設(shè)計參數(shù)而題目相似的做法進行課程設(shè)計，導致有些學生直接抄襲往屆學生的課程設(shè)計，不利于學生設(shè)計能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。針對這些問題，學校將課程設(shè)計的時間統(tǒng)一安排在第6學期，在學生完成系列的食品類綜合實驗之后進行，避免出現(xiàn)課程設(shè)計與理論課程同時進行，有助于學生綜合運用所學的理論知識進行相應(yīng)的工程設(shè)計，從而進一步鞏固所學的專業(yè)知識。此外，學院要求課程設(shè)計的授課教師每5年必須到研究機構(gòu)、食品相關(guān)企業(yè)等企事業(yè)單位進行實踐鍛煉6個月以上，同時明確鍛煉任務(wù)和內(nèi)容，學習食品工業(yè)的新標準、新技術(shù)及新工藝，緊跟食品工業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，并及時補充到課程設(shè)計教學中，確保課程設(shè)計內(nèi)容與工程實際不脫節(jié)。

2.1.1.4 畢業(yè)設(shè)計（論文）

畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)是對本科生四年學習實踐能力的檢驗，為保證食品類專業(yè)本科生的畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)的教學質(zhì)量，學院圍繞“應(yīng)用型創(chuàng)新人才”的培養(yǎng)目標，制定了《食品與生化工程學院創(chuàng)新人才培養(yǎng)實施方案》，構(gòu)建“大創(chuàng)、競賽、考研、畢設(shè)”四位一體的創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制，如圖2所示。學生從入學教育開始接受創(chuàng)新啟蒙，從二年級開始實施導師指導制，每位學生均在導師的指導下參與創(chuàng)新實踐、學科競賽、考研提升、畢業(yè)設(shè)計（論文）撰寫等各階段的活動。把創(chuàng)新實踐教育貫穿大學四年，實現(xiàn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)各階段的有機銜接，為學生高質(zhì)量完成畢業(yè)設(shè)計（論文）提供了制度保障。此外，畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)與專業(yè)實習同步啟動，學生可結(jié)合自己的實習崗位確定畢業(yè)設(shè)計的內(nèi)容，實現(xiàn)課題來源于生產(chǎn)，成果應(yīng)用于生產(chǎn)的目的，有利于培養(yǎng)學生學以致用的能力。

圖2 “四位一體”創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制

2.1.2 課外實踐教學

課外實踐教學模塊主要包括見習、實習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐及社會實踐等環(huán)節(jié)。

2.1.2.1 見習、實習

實習是高等學校食品類專業(yè)實踐教學體系中重要的一環(huán)，是學生從學校走上工作崗位的過渡階段，分為專業(yè)見習和專業(yè)實習兩階段。其中專業(yè)見習安排在第5學期期末進行，為期2周，專業(yè)實習安排在第6學期期末開始，為期16周。為克服傳統(tǒng)見習、實習內(nèi)容單一，即見習、實習地點固定，實習質(zhì)量不高等缺點，學校一方面積極與國內(nèi)知名食品相關(guān)企業(yè)建立“校企”合作關(guān)系，拓寬實習基地數(shù)量；另一方面實行校內(nèi)指導老師和校外企業(yè)導師的雙導師制。即除了給每位學生指定校內(nèi)指導老師外，實習單位也選派實踐經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)能力高、責任心強的工程技術(shù)人員擔任學生的見習、實習指導老師，結(jié)合見習、實習目的以及實習崗位要求，共同制定實習內(nèi)容，以崗位為單元實行輪崗實習。

2.1.2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐主要包括大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、大學生“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及與專業(yè)相關(guān)的各類學科競賽，是培養(yǎng)學生科研興趣和創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)。在實驗室管理技術(shù)人員缺乏、經(jīng)費不足、場地不夠的條件下，通過建立實驗（訓）室開放制度，推進全體學生開展科研創(chuàng)新活動，改革實驗室管理等方式，實現(xiàn)了全部實驗室向?qū)W生開放、全體學生進實驗室、全體教師參與實驗室管理。在保障實驗教學正常秩序和安全管理的前提下，既保證學生進入實驗室，提高學生參加雙創(chuàng)和各類學科競賽等創(chuàng)新活動的積極性，又有效促進教師科研活動的開展。

2.1.2.3 社會實踐

作為地方應(yīng)用型本科高校，我們聯(lián)合校外合作企事業(yè)單位以及本校各學院實行校企協(xié)同指導及多學科協(xié)同指導，采用素質(zhì)拓展學分激勵機制，開展校園飲食文化節(jié)、志愿者服務(wù)、大學生“三下鄉(xiāng)”以及服務(wù)地方經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的工程等多元融合的社會實踐教學活動，促進學生的全面發(fā)展，切實提高大學生社會實踐質(zhì)量。

2.2 改革實踐教學方法

實踐教學相對于理論教學來說更注重實踐性和體驗性，因此在實踐教學中，要確立“學生為中心”的主動學習方式，即教師處于輔助引導的地位，學生是學習的主體。在授課過程中，充分利用虛擬仿真技術(shù)、慕課、人機交互技術(shù)等現(xiàn)代教育資源，展示人工智能、3D打印、大數(shù)據(jù)、綠色制造等先進技術(shù)在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，讓學生了解和參與食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢，激發(fā)學習熱情和參與實踐的積極性。在具體的實踐教學中，可采取“虛實結(jié)合”“問題教學法”“項目驅(qū)動法”和“理實一體化法”等多種方式融合的教學方式進行授課。例如，在《食品分析實驗》和《專業(yè)生產(chǎn)實訓》等實踐課程時可借助虛擬仿真軟件進行現(xiàn)實教學與虛擬仿真結(jié)合、理論與實踐相結(jié)合的多維教學方法，使學生在虛擬實際場景中實現(xiàn)理論知識的探索與實踐、相互協(xié)作，構(gòu)建自身的知識體系；在課程設(shè)計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學、畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)中依托各級科研平臺及項目作為項目驅(qū)動，適時拋出相關(guān)的科學問題，引導學生“生惑”和“解惑”，鍛煉學生的設(shè)計創(chuàng)新和實踐應(yīng)用能力。

2.3 強化實踐教學師資隊伍建設(shè)

教師是實踐教學的主導者，是實現(xiàn)實踐教學目標的關(guān)鍵因素，也是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的重要保障。因此，建立一支實踐經(jīng)驗豐富、教學水平高、結(jié)構(gòu)合理的“雙師雙能型”實踐教師隊伍勢在必行。學院堅持“內(nèi)培外引，專兼結(jié)合”的師資隊伍建設(shè)思路。根據(jù)學科專業(yè)建設(shè)及實踐教學需要，一是聘請企業(yè)工程師為實踐指導教師進行生產(chǎn)實踐培訓，積累生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。二是支持實踐指導教師定期到合作企業(yè)進行實踐掛職鍛煉，企業(yè)對實踐工作進行考核，考核結(jié)果與教師職稱晉升掛鉤。三是以合作企業(yè)為依托，鼓勵教師和企業(yè)技術(shù)人員圍繞食品產(chǎn)業(yè)難題一起進行聯(lián)合攻關(guān)，共同申報科研項目。四是充分利用現(xiàn)有的制糖工程綜合技術(shù)重點實驗室、自治區(qū)糖資源工程技術(shù)研究中心等平臺，邀請生產(chǎn)實踐經(jīng)驗豐富、能夠勝任食品類專業(yè)實踐教學的行業(yè)企業(yè)優(yōu)秀工程師、管理人員作為實踐教學的兼職教師，實現(xiàn)校企協(xié)同育人。

2.4 搭建“三級”實踐教學平臺

作為地方性新建本科院校，學院經(jīng)費投入有限，教學設(shè)施建設(shè)不夠，社會影響力不高等方面影響了學校轉(zhuǎn)型發(fā)展和應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，學院根據(jù)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標和定位，以實驗實訓教學基地（中心）和科研平臺等項目建設(shè)為契機，有計劃地建設(shè)專業(yè)實訓室和校外實習基地、專業(yè)實驗室和各級工程技術(shù)研究中心、重點實驗室，搭建“實訓、實驗、創(chuàng)新”三級實踐教學平臺。利用搭建的三級平臺，系統(tǒng)地安排學生進行實訓訓練、專業(yè)實驗、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，不斷提升學生實踐技能、專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

目前，學院已建成了儀器設(shè)備總值2500多萬元、使用面積3500多平米、設(shè)備2000多臺（套）的食品科學與技術(shù)實驗中心。中心包括校內(nèi)實訓室與校外實訓基地組成的實訓教學平臺、專業(yè)實驗教學平臺和創(chuàng)新實踐教育平臺，為學生提高實踐技能、夯實專業(yè)技術(shù)和提升創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力搭建了完整平臺。此外，學院前期已與安徽鈦諾環(huán)?？萍加邢薰尽⒔K大豐英茂糖業(yè)有限公司等15家食品相關(guān)企事業(yè)單位建立了密切的合作關(guān)系，簽訂了本科生培養(yǎng)協(xié)議，建立了校外創(chuàng)新實踐基地，讓本科生直接參與高新技術(shù)食品產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)，實現(xiàn)“跨越式”人才培養(yǎng)模式。下一步計劃與廣西丹寶利酵母有限公司、廣西一品鮮生物科技有限公司和廣西永福百泓源科技有限公司等企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，繼續(xù)拓展實踐基地的范圍和數(shù)量，拓寬學生的實踐基地，為食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)提供更廣闊的空間及更高水平的環(huán)境。

3 結(jié)語

食品類專業(yè)實踐教學體系經(jīng)過重構(gòu)以來，學生創(chuàng)新意識和能力明顯提升，學生培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。近三年，食品類專業(yè)考研升學率分別為2.6%、11.5%、28.8%，逐年大幅提升；學生在各學科競賽中獲獎人次和級別不斷提高，獲得省級及以上獎項24項；學生的科研意識和創(chuàng)新能力持續(xù)上揚，近三年發(fā)表學術(shù)論文22篇，申請國家發(fā)明專利10項。學生的學習態(tài)度、專業(yè)能力、實踐能力與創(chuàng)新精神明顯提升。

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，高新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，高素質(zhì)食品類復合型人才培養(yǎng)工作任重道遠。廣西科技師范學院食品類專業(yè)通過長期探索，構(gòu)建了“一個中心、兩個模塊、三個層次”的實踐教學內(nèi)容體系，革新實踐教學方法，堅持“內(nèi)培外引，專兼結(jié)合”的師資隊伍建設(shè)思路，搭建了“實訓、實驗、創(chuàng)新”三級實踐教學平臺。實施結(jié)果表明，該實踐教學體系改革在學生的基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力、實踐能力與創(chuàng)新精神上取得了一定的成績，為我國食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高層次創(chuàng)新人才提供了思路與借鑒。