李榮杰 劉信寶

（1.常州市動物疫病預(yù)防控制中心，江蘇常州 213000； 2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)學(xué)院，江蘇南京 210095）

葉蛋白是將新鮮的植物莖葉粉碎打漿、水或酸（堿）溶液浸提、絮凝分離而提取出來的蛋白質(zhì)。葉蛋白除含有18種氨基酸外，還含有糖、脂肪、多種維生素以及鐵、鎂、鈣、鋅、銅等多種礦物元素，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。葉蛋白提取之后的草渣、草粉加工后可以添加為作為反芻動物的飼料，或者用做青貯原料；絮凝分離之后剩余的上清液可以提取超氧化歧化酶，也可以用于微生物培養(yǎng)或者直接用于畜禽養(yǎng)殖。因此，葉蛋白生產(chǎn)不僅可以為畜牧業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料，還可以提高植物的利用效率，在生產(chǎn)上具有很好的發(fā)展前景。

葉蛋白生產(chǎn)受生產(chǎn)原料的蛋白質(zhì)含量、原料粉碎后的浸提技術(shù)以及浸提液中蛋白質(zhì)的絮凝技術(shù)等3個方面影響。牧草是生產(chǎn)葉蛋白的優(yōu)質(zhì)原料，資源豐富，產(chǎn)量高，尤其是豆科牧草，蛋白質(zhì)含量高，提取容易。葉蛋白的浸提技術(shù)受浸提液料液比、浸提溫度和浸提時間3個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的影響，而絮凝技術(shù)受加熱溫度和加熱時間2個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的影響。

本研究選擇優(yōu)質(zhì)豆科牧草紅三葉作為試驗材料，采用單因素和正交實驗研究了料液比、浸提溫度和浸提時間對葉蛋白浸出率的影響，確定紅三葉葉蛋白浸提的適宜條件；在適宜的浸提條件下，通過測定在不同加熱溫度和加熱時間條件下紅三葉葉蛋白的絮凝率，確定適宜的絮凝條件。通過紅三葉葉蛋白浸提和絮凝條件的研究，為葉蛋白生產(chǎn)提供理論依據(jù)，促進(jìn)畜牧業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

紅三葉種子由湖北農(nóng)科院畜牧所提供，于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)牌樓教學(xué)實驗基地種植，現(xiàn)蕾期刈割作為試驗材料。

1.2 試驗設(shè)計與方法

1.2.1 浸提液制備

按一定的料液比稱取新鮮紅三葉，加適量的水，用打漿機(jī)打碎后按照不同的浸提溫度和時間在恒溫水浴鍋中浸提，達(dá)到預(yù)定時間后取出，紗布（3層）過濾。濾液于4℃、10000r/min條件下離心10min，得到上清液后測定其中蛋白質(zhì)的含量，計算葉蛋白提取率。

1.2.2 單因素試驗

浸提液制備：分別以料液比為1：10、1：15、1：20、1：25和1：30，浸提時間為20、30、40、50和60min，浸提溫度為30、35、40、45和50℃進(jìn)行單因素實驗，測定葉蛋白含量，計算不同條件下的葉蛋白提取率。

1.2.3 正交試驗

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，確定適宜的料液比、浸提時間、浸提溫度，進(jìn)行3因素3水平正交試驗，通過測定不同處理條件下的葉蛋白含量，篩選出紅三葉最佳提取條件，確定影響葉蛋白提取率不同因素的重要程度。

1.3 蛋白質(zhì)含量測定

考馬斯亮藍(lán)法。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

Excel整理數(shù)據(jù)，SPSS20.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

紅三葉葉蛋白單因素提?。?/p>

2.1 稀釋倍數(shù)

在浸提溫度為40℃，分別稀釋10、15、20、25和30倍，浸提40min制備紅三葉浸提液，測定蛋白質(zhì)含量，計算葉蛋白提取率。

結(jié)果表明，在固定的提取溫度和提取時間時，紅三葉稀釋25倍葉蛋白提取率最高，達(dá)3.02%；稀釋10倍葉蛋白提取率最低，為2.19%。稀釋倍數(shù)小于25時，葉蛋白提取率隨著稀釋倍數(shù)增加而呈現(xiàn)升高趨勢；稀釋倍數(shù)大于25后，葉蛋白提取率呈現(xiàn)降低趨勢。

2.2 浸提時間

在浸提溫度為40℃，稀釋20倍，浸提時間分別為20、30、40、50和60min條件下制備紅三葉浸提液，測定浸提液蛋白質(zhì)含量，計算葉蛋白提取率，結(jié)果如圖1。

圖1 不同時間對葉蛋白提取率的影響

結(jié)果表明，在浸提溫度和稀釋倍數(shù)一定條件下，浸提率隨著浸提時間的延長呈現(xiàn)升高趨勢，浸提時間為40min時葉蛋白提取效果最高，達(dá)3.29%；浸提時間為20min時，浸提率最低，為2.22%。當(dāng)浸提時間超過40min，浸提率又有所降低。

2.3 浸提溫度

在稀釋20倍，浸提溫度為30、35、40、45和50℃的條件下將紅三葉浸提40min，測定浸提液蛋白質(zhì)含量，計算浸提率，結(jié)果如圖2。

圖2 不同溫度對葉蛋白提取率的影響

結(jié)果表明，紅三葉浸提率在35℃時最低，為2.49%；在40℃時最高，為3.72%。當(dāng)溫度高于40℃時，葉蛋白提取率逐漸下降。這與蛋白酶活性在不同溫度條件下活性強(qiáng)弱有關(guān)，適宜溫度條件下，活性強(qiáng)，蛋白質(zhì)分解較多；溫度過高使其活性下降，蛋白質(zhì)分解較少。因而葉蛋白提取率有所降低。

2.4 紅三葉葉蛋白3因素正交實驗

根據(jù)稀釋倍數(shù)、浸提溫度和浸提時間實驗結(jié)果，在稀釋15、20和25倍，浸提30、40和50min，浸提溫度35、40和45℃條件下對紅三葉進(jìn)行3因素3水平的正交實驗，實驗結(jié)果見表1。

表1 正交試驗結(jié)果

表1結(jié)果表明，3個因素對紅三提取率的影響程度大小依次為：稀釋倍數(shù)，浸提時間，浸提溫度。在40℃，稀釋20倍，浸提50min條件下紅三葉葉蛋白提取效果最好，提取率為3.59%。

2.5 紅三葉葉蛋白絮凝實驗

在由正交試驗得到的最佳提取條件下，通過測定不同絮凝溫度和不同加熱時間處理的葉蛋白產(chǎn)量，獲得紅三葉葉蛋白絮凝最佳的技術(shù)參數(shù)。

在同一絮凝時間條件下，隨著溫度升高，蛋白質(zhì)絮凝效果存在差異。5min時，隨著時間的延長，蛋白質(zhì)絮凝率有降低的趨勢，60和70℃處理顯著高于80和90℃處理。10min時，70℃處理顯著高于其它處理（p＜0.05）。15min時，70℃處理顯著高于其它處理（p＜0.05）。

實驗結(jié)果表明，蛋白質(zhì)絮凝受虛擬時間和絮凝溫度的影響。70℃、10min和15min蛋白質(zhì)絮凝效果最好，根據(jù)環(huán)保節(jié)能及成本考慮，在蛋白質(zhì)絮凝環(huán)節(jié)，選擇70℃加熱10min為最佳。

3 討論

牧草葉蛋白生產(chǎn)對牧草生產(chǎn)和畜牧生產(chǎn)均具有重要的生產(chǎn)意義。葉蛋白生產(chǎn)受很多條件的影響，原料、浸提技術(shù)和絮凝技術(shù)是影響其生產(chǎn)性能的3個重要因素。本試驗以適宜調(diào)制葉蛋白的優(yōu)質(zhì)原料紅三葉為研究對象，從稀釋倍數(shù)，浸提溫度，浸提時間3個因素進(jìn)行了浸提率的比較。在試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，篩選適宜的處理水平，通過3×3正交試驗設(shè)計，對紅三葉葉蛋白的浸提率進(jìn)行了研究，并在確定浸提工藝的基礎(chǔ)上，研究了加熱溫度和加熱時間對葉蛋白絮凝的影響。

結(jié)果表明，紅三葉葉蛋白浸提率在不同處理下存在差異，其最適浸提條件為：浸提溫度為40℃稀釋倍數(shù)為20，40℃浸提時間50min效果最好，提取率為3.59%。影響紅三葉葉蛋白提取的因素大小程度為：稀釋倍數(shù)>浸提時間>浸提溫度。

葉蛋白絮凝試驗結(jié)果表明，紅三葉葉蛋白的最佳絮凝參數(shù)為70℃、10min。

在葉蛋白浸提過程中存在著蛋白質(zhì)溶解及蛋白質(zhì)降解兩個過程。浸提時間過短，蛋白質(zhì)溶出較少，提取率降低；時間過長，蛋白質(zhì)溶出雖然較多，但可能存在牧草體內(nèi)蛋白酶作用增強(qiáng)，加快了蛋白質(zhì)的降解。因此，適宜的浸提時間比較重要。

浸提溫度影響牧草體內(nèi)蛋白酶的活性高低和蛋白質(zhì)溶解量的多少。本研究結(jié)果也顯示出，浸提溫度對紅三葉的浸提率存在著影響，且影響程度存在差異。

實驗結(jié)果都表明，稀釋倍數(shù)是影響葉蛋白生產(chǎn)的最重要因素。稀釋倍數(shù)過低，蛋白質(zhì)很容易達(dá)到飽和而溶解過少；稀釋倍數(shù)過高，加大了蛋白質(zhì)與蛋白酶的結(jié)合程度，使蛋白質(zhì)降解過多，導(dǎo)致效果不好，同時由于稀釋過高，增加了葉蛋白的下一步操作。因此，適宜的稀釋倍數(shù)對于葉蛋白生產(chǎn)來說相當(dāng)重要。