齊程田，張亮，劉云國(guó)

(1.新疆大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，烏魯木齊 830002；2.臨沂大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，山東 臨沂 276000；3.臨沂小魯生物科技有限公司，山東 臨沂 276000)

在近些年的食物中毒患者中，食源性致病微生物引發(fā)的食物中毒人數(shù)占總體的70%。因食品微生物污染比其他類型的食品污染更嚴(yán)重、致死率更高[1]，食源性致病微生物給人類帶來(lái)的生命財(cái)產(chǎn)安全損失已然成為一個(gè)全球化的公共衛(wèi)生問(wèn)題。在食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都有致病微生物侵染的風(fēng)險(xiǎn),Nascimento等[2]分別以采摘后、二次加工和流入市場(chǎng)的花生及花生加工制品作為樣本進(jìn)行跟蹤檢測(cè)。結(jié)果顯示：采后樣品中腸桿菌科(Enterobacteriaceae)數(shù)量較高；二次加工結(jié)束后，16%的樣品仍含有該菌。此外，該團(tuán)隊(duì)還檢測(cè)到花生在供應(yīng)鏈的不同階段會(huì)受到沙門氏菌的污染。Forero等[3]選取哥倫比亞食源性疾病通報(bào)最多和最少的學(xué)校餐廳進(jìn)行抽樣,主要以餐廳的大米、即食谷物、面粉和淀粉中的蠟樣芽孢桿菌含量為檢測(cè)指標(biāo)。結(jié)果表明，在學(xué)校餐廳收集到的479份樣本中9%對(duì)蠟樣芽孢桿菌呈陽(yáng)性反應(yīng),糾察原因是原料處理和食品熱處理不當(dāng)導(dǎo)致的。此外，葉丹等[4]研究發(fā)現(xiàn)致病微生物在香辛料的種植、收獲、加工、存儲(chǔ)過(guò)程等多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)存在污染，如黑胡椒中的沙門氏菌、辣椒中的黃曲霉菌、赭曲霉菌等。因此，對(duì)于食品微生物的檢測(cè)要貫穿各個(gè)方面，對(duì)食源性致病菌的檢測(cè)與防控需要嚴(yán)格把控。

我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于微生物指標(biāo)貫穿于食品加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，判斷食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有對(duì)致病微生物檢得出和檢得準(zhǔn)一直受到各界關(guān)注[5]。質(zhì)控品作為給被測(cè)樣本賦值的標(biāo)尺，是檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的決定因素。本文通過(guò)介紹當(dāng)前質(zhì)控品在食源性致病菌檢測(cè)中的研究現(xiàn)狀、關(guān)鍵步驟和應(yīng)用場(chǎng)景，以期加強(qiáng)各界對(duì)于食品質(zhì)控品的深入理解，從而提高食源性致病微生物檢測(cè)技術(shù)，為微生物檢測(cè)的精度提供參考。當(dāng)前食品微生物質(zhì)控品主要包擴(kuò)標(biāo)準(zhǔn)菌株、定量質(zhì)控樣品、核酸水平質(zhì)控品三大類。

1 標(biāo)準(zhǔn)菌株

GB/T 27405-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品微生物檢測(cè)》[6]中規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)菌株是一類具有溯源性的菌株，通常由專業(yè)的菌種保藏機(jī)構(gòu)或權(quán)威機(jī)構(gòu)保存下發(fā)。標(biāo)準(zhǔn)菌株是微生物檢測(cè)過(guò)程的關(guān)鍵指示劑，作為內(nèi)部質(zhì)量控制的一部分，貫穿了食品微生物檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)。因其具有良好的穩(wěn)定性和溯源性，在食源性致病微生物檢測(cè)新方法確認(rèn)、實(shí)驗(yàn)室新進(jìn)培養(yǎng)基和試劑的測(cè)試、儀器設(shè)備功能檢測(cè)、人員及實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證等方面可起到內(nèi)部質(zhì)量控制作用，為保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和提高微生物檢測(cè)技術(shù)起到了關(guān)鍵作用。

在國(guó)標(biāo)4789系列中明確規(guī)定，在檢測(cè)食源性致病微生物過(guò)程中應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)菌株作為陰性和陽(yáng)性對(duì)照物。如：一些常見(jiàn)的食源性致病菌如金黃色葡萄球菌、天然礦泉水中糞鏈球菌等微生物的檢驗(yàn)。需要同時(shí)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)菌株作為陽(yáng)性對(duì)照，目的是控制相同的檢測(cè)條件和檢驗(yàn)過(guò)程，得出實(shí)驗(yàn)偏差，驗(yàn)證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而有效引導(dǎo)微生物報(bào)告的分析和判斷[7]。除了作為陽(yáng)性對(duì)照，標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品生產(chǎn)過(guò)程中還可以起到指示劑的作用。以嗜熱脂肪芽孢桿菌為例，該菌可以檢驗(yàn)壓力滅菌裝置的滅菌效果，Elanda Fikri等[8]以嗜熱脂肪芽孢桿菌數(shù)量差異為指標(biāo)，可以確定醫(yī)療廢物回收過(guò)程中氯消毒劑劑量。李雅麗等[9]研究發(fā)現(xiàn)，該菌在同等溫度、同等基質(zhì)中有穩(wěn)定的耐熱性、重現(xiàn)性好的D值，因此可作為低酸性飲料殺菌指示菌。類似的菌還有很多，例如：紫外線表面滅菌效果通常用大腸桿菌[10]、枯草芽孢桿菌作為指示菌株。在培養(yǎng)一些嚴(yán)格厭氧的菌株時(shí)，對(duì)于厭氧培養(yǎng)箱的性能要求較高。通過(guò)觀察一些嚴(yán)格厭氧的標(biāo)準(zhǔn)菌株(如生孢梭菌、黑色擬桿菌等)的生長(zhǎng)情況，可用于驗(yàn)證厭氧培養(yǎng)箱的性能。

2 質(zhì)控樣品

2.1 質(zhì)控樣品研究進(jìn)展

質(zhì)控樣品是一種具有標(biāo)準(zhǔn)值和不確定度的標(biāo)準(zhǔn)樣品。當(dāng)前我國(guó)對(duì)于質(zhì)控樣品的研制分為兩個(gè)方面：一種是不加入基質(zhì)的質(zhì)控樣品。該質(zhì)控樣品可以直接用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)方法可行性的確認(rèn)等。張彬彬等[11]所制備的阪崎腸桿菌質(zhì)控樣品在4 ℃冷藏條件下可保存28 d，且均勻性好、穩(wěn)定性高；隨著對(duì)質(zhì)控樣品研究技術(shù)的深入，薛蕾等[12]將大腸桿菌與奶粉、海藻糖等多種保護(hù)劑混合后經(jīng)冷凍干燥制備成可穩(wěn)定保存半年的質(zhì)控樣品。孫曉霞等[13]研制的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌質(zhì)控樣品與凍干保護(hù)劑混合后凍干存活率達(dá)到77.78%，制備后210 d仍具有穩(wěn)定性。另一種質(zhì)控樣品是含有基質(zhì)的質(zhì)控樣品，根據(jù)GB/T 27405-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品微生物檢測(cè)》中規(guī)定，為反映在檢測(cè)過(guò)程中的實(shí)際檢測(cè)狀況，可以通過(guò)使用自然污染產(chǎn)品或人工污染的微生物樣品來(lái)實(shí)現(xiàn)。向基質(zhì)中添加預(yù)定微生物作為當(dāng)前最佳的方法，研究人員將確定濃度的菌液和冷凍干燥保護(hù)劑加入到了不同的基質(zhì)中。陳彬等[14]在奶液中添加已知濃度的阪崎腸桿菌，將混合液真空冷凍干燥后制備成基質(zhì)為凍干奶粉的定量質(zhì)控樣品。林杰等[15]以魚(yú)肉粉作為基質(zhì)，按一定的比例添加混合保護(hù)劑，同時(shí)添加一定濃度的菌液，制備成均勻性良好的定量質(zhì)控品。曹文博等[16]以凍干的綠豆粉為基質(zhì)，脫脂奶粉為凍干保護(hù)劑，將菌懸液與保護(hù)劑混勻，通過(guò)真空冷凍干燥分別制備出沙門氏菌能力驗(yàn)證陽(yáng)性質(zhì)控樣品與陰性質(zhì)控樣品，建立有效的沙門氏菌能力驗(yàn)證質(zhì)控品。

2.2 質(zhì)控樣品的制備關(guān)鍵步驟

質(zhì)控樣品的基本制備流程為：將食源性致病菌標(biāo)準(zhǔn)菌株劃線接種于最適細(xì)菌培養(yǎng)基上，根據(jù)菌株特性培養(yǎng)相應(yīng)的時(shí)間，挑取單菌落進(jìn)行理化檢測(cè)確定純度。驗(yàn)證純度后配制一定濃度的菌懸液，選取該菌合適的凍干保護(hù)劑與基質(zhì)，進(jìn)行冷凍干燥得到成品，并對(duì)其均勻性、穩(wěn)定性[17]進(jìn)行驗(yàn)證。然而根據(jù)文獻(xiàn)得知定量質(zhì)控樣品的關(guān)鍵步驟在于冷凍干燥環(huán)節(jié)保護(hù)劑的選擇。一種好的保護(hù)劑不僅可以提高微生物的存活率，而且可以提高質(zhì)控樣品的均勻性、穩(wěn)定性。

在質(zhì)控樣品的制備過(guò)程中，菌體的存活率作為關(guān)鍵指標(biāo)。冷凍干燥是最常用的物質(zhì)保存方法之一，然而，在冷凍干燥過(guò)程中會(huì)對(duì)所凍干的物質(zhì)的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)造成損傷[18]。在此過(guò)程中，低溫保護(hù)劑可以大大減少細(xì)胞損傷，所采取的凍干保護(hù)劑的差異對(duì)不同菌株的存活率是不同的。一般情況下，較為容易保存的菌種對(duì)保護(hù)劑的要求不是很高。在冷凍干燥過(guò)程中，往往根據(jù)菌株的種類對(duì)保護(hù)劑加以選擇。

Wang等[19]探討了大分子冷凍干燥保護(hù)劑及其組合凍干保護(hù)劑維持細(xì)菌活性的可能性。單獨(dú)加入大豆多糖對(duì)乳酸菌AR113冷凍干燥后的存活率比海藻糖高19%。此外，添加大豆多糖和海藻糖復(fù)合冷凍保護(hù)劑的植物乳桿菌WCFS1凍干后存活率為90.52%，較單獨(dú)添加海藻糖和大豆多糖的存活率分別提高了31.48%和36.47%。研究表明，復(fù)合低溫保護(hù)劑是通過(guò)改善細(xì)胞膜完整性和乳酸脫氫酶活性來(lái)提高乳酸菌的存活率。Chen等[20]采用響應(yīng)面法(RSM)和中心組合設(shè)計(jì)(CCD)優(yōu)化了雙歧桿菌BB01的凍干保護(hù)劑。該研究對(duì)雙歧桿菌BB01在不同保護(hù)劑條件下的凍干存活率和凍干粉單位重量活菌數(shù)進(jìn)行了研究。優(yōu)化后的冷凍保護(hù)劑為:甘氨酸5.5%，碳酸氫鈉0.8%，低聚木糖7%，精氨酸4.5%，脫脂牛奶25%。存活率與預(yù)測(cè)值(88.58%)接近。研究表明，RSM可以成功地優(yōu)化雙歧桿菌凍干粉的復(fù)合冷凍保護(hù)劑，原因是保護(hù)劑對(duì)益生菌細(xì)胞起到了保護(hù)作用。陳勝杰等[21]采用真空冷凍干燥法，分別以植物乳桿菌SC1、凝結(jié)芽孢桿菌XP2、釀酒酵母菌SA1為實(shí)驗(yàn)菌株，研究?jī)龈杀Ｗo(hù)劑脫脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和VC鈉鹽對(duì)3種益生菌凍干存活率的影響，確定添加最優(yōu)保護(hù)劑組合，3株菌的凍干存活率分別為83.2%、83.7%和86.7%，活菌數(shù)均高于1.0×108CFU/g，具有較好的應(yīng)用價(jià)值。

2.3 質(zhì)控樣品的應(yīng)用

當(dāng)前質(zhì)控樣品應(yīng)用于多種場(chǎng)景：如實(shí)驗(yàn)室和科研院所的培養(yǎng)基和試劑的驗(yàn)收、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力認(rèn)證、檢測(cè)方法確認(rèn)與驗(yàn)證、檢測(cè)過(guò)程中的陽(yáng)對(duì)照、陰對(duì)照、新員工培訓(xùn)考核和能力評(píng)價(jià)等，因以標(biāo)準(zhǔn)菌株為制備質(zhì)控樣品的原料，檢測(cè)結(jié)果具有可追溯性。制備質(zhì)控樣品是將已知量的待測(cè)食源性致病微生物加入到各種生物介質(zhì)中配制而成，通過(guò)多種檢驗(yàn)定值，因而具有可溯源性[22]?！稒z測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在微生物檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明》中規(guī)定，對(duì)于微生物定量檢測(cè)項(xiàng)目，應(yīng)該定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)樣品(如菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等)進(jìn)行監(jiān)控，或使用質(zhì)控樣品開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量控制活動(dòng)，因此質(zhì)控樣品對(duì)于微生物檢測(cè)意義重大。

3 分子水平質(zhì)控品

3.1 分子水平質(zhì)控品的研究進(jìn)展

分子水平質(zhì)控品包含很多種[23]，如基因組DNA、含目標(biāo)基因DNA片段的質(zhì)粒、RNA全病毒。在食品分子水平檢測(cè)過(guò)程中，含有目標(biāo)基因DNA片段的質(zhì)粒應(yīng)用范圍廣、適用場(chǎng)景多?？焖僮R(shí)別和診斷食源性致病菌對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展以及食品安全具有很大的意義。但當(dāng)前食源性致病菌的檢驗(yàn)大多數(shù)為傳統(tǒng)檢測(cè)，耗時(shí)較長(zhǎng)、檢測(cè)限低、操作復(fù)雜，不能快速鑒別致病菌。當(dāng)暴發(fā)食物中毒事件時(shí)，若不能準(zhǔn)確、快速確定病原菌，必然會(huì)造成無(wú)法估量的損失。

質(zhì)粒 DNA質(zhì)控品是一種被導(dǎo)入食源性致病微生物特異性片段的質(zhì)粒，在PCR定性檢測(cè)中可作為陽(yáng)性參考物質(zhì)，在 PCR 定量分析中又可作為標(biāo)準(zhǔn)物，可構(gòu)建出定量分析的標(biāo)準(zhǔn)曲線。當(dāng)前，質(zhì)粒 DNA質(zhì)控品作為基因檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)受到了廣泛關(guān)注，這是因?yàn)榫酆厦告準(zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)等核酸檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在一定程度上規(guī)避了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的弊端[24]。通過(guò)構(gòu)建含有致病菌毒力基因的重組質(zhì)粒，從而快速檢測(cè)食源性致病菌。許麗等[25]利用了阪崎腸桿菌PCR檢測(cè)的特異性片段(MMS、ITS、16S rDNA、ompA)，其研制的質(zhì)粒DNA標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以替代基因組DNA 對(duì)阪崎腸桿菌進(jìn)行檢測(cè),大大提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。Vallejo等[26]制備了兩種DNA濃度，并根據(jù)PCR反應(yīng)和腸炎沙門氏菌基因靶標(biāo)invA、ttr和hilA進(jìn)行的表達(dá)、測(cè)定均勻性和穩(wěn)定性研究的結(jié)果作為其不確定度的參考值，該質(zhì)控品可在4 ℃下穩(wěn)定保存9個(gè)月。夏丹丹等[27]以大腸桿菌的毒力基因escV、stx2和hlyA為靶標(biāo)序列構(gòu)建DNA質(zhì)粒質(zhì)控品，通過(guò)菌落PCR和序列測(cè)定對(duì)所構(gòu)建的重組質(zhì)粒進(jìn)行驗(yàn)證，證明了質(zhì)控樣品可用于快速檢測(cè)食物中的大腸桿菌。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，定量聚合酶鏈反應(yīng)[28](qPCR)方法現(xiàn)在廣泛用于RNA和DNA目標(biāo)序列拷貝的絕對(duì)定量，廣泛應(yīng)用于各種檢測(cè)場(chǎng)景。獲得這些定量目標(biāo)序列拷貝估計(jì)數(shù)的最常見(jiàn)方法之一是使用核酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(如DNA標(biāo)準(zhǔn)品)的qPCR周期閾值(Ct)測(cè)量生成的標(biāo)準(zhǔn)曲線。Mano等[29]對(duì)糞便指示菌(FIB)快速qPCR方法進(jìn)行了研究，并開(kāi)發(fā)了標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)，以便將分析結(jié)果與EPA水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，同時(shí)促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部和實(shí)驗(yàn)室之間的比較。努色熱提·阿布都沙拉木等[30]將沙門氏菌檢測(cè)和分型常用的se、st、aceA等作為目標(biāo)序列，將其DNA片段克隆到PUC57質(zhì)粒中，構(gòu)建pDNA沙門氏菌質(zhì)粒對(duì)照物質(zhì)，并對(duì)該質(zhì)粒質(zhì)控品進(jìn)行了定量檢測(cè)，以及對(duì)其穩(wěn)定性和均勻性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了利用實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)檢驗(yàn)沙門氏菌從而代替基因組DNA的檢測(cè)。該質(zhì)粒質(zhì)控品具有序列準(zhǔn)確和可追溯等特點(diǎn)，該研究證明了快速合成的質(zhì)?？梢宰鳛殍b定傷寒沙門氏菌 qPCR 質(zhì)控品。

3.2 分子水平質(zhì)控品的制備關(guān)鍵步驟

提取食源性微生物標(biāo)準(zhǔn)菌株的全基因組DNA，以此作為模板用合成的引物(內(nèi)含特異性基因片段或毒力基因)進(jìn)行擴(kuò)增，擴(kuò)增后將目的片段進(jìn)行回收；將回收的各個(gè)基因片段克隆至載體上，以此構(gòu)建出含有基因的重組質(zhì)粒；應(yīng)用PCR和測(cè)序?qū)χ亟M質(zhì)粒進(jìn)行驗(yàn)證，將轉(zhuǎn)化成功的重組質(zhì)粒進(jìn)行質(zhì)粒提取并保存，將提取的質(zhì)粒制成凍干粉，即初步得到用于檢測(cè)的食源性菌的DNA質(zhì)控品。對(duì)含有毒力基因的質(zhì)粒標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度、濃度以及準(zhǔn)確性進(jìn)行檢驗(yàn)，并按照《ISO導(dǎo)則35標(biāo)準(zhǔn)樣品定值的一般原則和統(tǒng)計(jì)方法》的要求檢測(cè)DNA質(zhì)控品的均勻性、穩(wěn)定性(短期穩(wěn)定性、長(zhǎng)期穩(wěn)定性)以及與多家實(shí)驗(yàn)室合作對(duì)其進(jìn)行定值。定值后通過(guò)均勻性、穩(wěn)定性等性質(zhì)確定質(zhì)控品的不確定度。

在分子水平質(zhì)控品的制備過(guò)程中，確定食源性致病菌的特異性基因片段或毒力基因是技術(shù)的關(guān)鍵。這是因?yàn)橐恍┗螂m然具有特異性，但不適合作為質(zhì)粒標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的基因。以食品中的腸出血性大腸桿菌(EHEC)為例，檢測(cè)該細(xì)菌的方法一直具有挑戰(zhàn)性。以往對(duì)腸出血性大腸桿菌以主要毒力基因stx1、stx2、eae和o血清群特異性基因進(jìn)行PCR檢測(cè)，但不能特異性地鑒定出腸出血性大腸桿菌株。Delannoy等[31]從OI-57基因組中鑒定出兩個(gè)基因(Z2098和Z2099)，該基因與腸出血性大腸桿菌及其stx陰性衍生株密切相關(guān)(Z2098相關(guān)率為87%，Z2099相關(guān)率為91%)。因此Z2098和Z2099是更有針對(duì)性地診斷典型腸出血性大腸桿菌和新型腸出血性大腸桿菌的有效基因標(biāo)記物。又如志賀氏菌，以往用來(lái)快速檢測(cè)志賀氏菌的基因一般為ipaH基因、ial基因、vir基因等，由于后兩種基因的毒力質(zhì)粒較大，在傳代過(guò)程中穩(wěn)定性不佳。李金磊等[32]發(fā)現(xiàn)ipaH基因同時(shí)多拷貝存在于染色體和侵襲性大質(zhì)粒上，能夠在遺傳中保持穩(wěn)定性，不會(huì)因傳代而缺失。因此，在制備志賀氏菌DNA質(zhì)控品時(shí)應(yīng)首選ipaH基因。

3.3 分子水平質(zhì)控品的應(yīng)用

在分子生物學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，質(zhì)粒 DNA 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，即含有待檢測(cè)目的基因特異性片段的重組質(zhì)粒分子，常用來(lái)作為陽(yáng)性對(duì)照物和質(zhì)控物，現(xiàn)已被普遍使用。在食源性致病微生物分子生物學(xué)檢測(cè)及鑒定方面，例如，ISO相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，利用PCR快速檢測(cè)技術(shù)以及食品微生物免疫學(xué)檢測(cè)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)致病微生物的確認(rèn)，其原理是通過(guò)利用目標(biāo)微生物的反應(yīng)結(jié)果來(lái)對(duì)檢驗(yàn)方法的適用性進(jìn)行評(píng)估。同時(shí)，在分子生物學(xué)檢驗(yàn)活動(dòng)中，把含有目標(biāo)生物的DNA 片段作為陽(yáng)性質(zhì)控樣品，來(lái)進(jìn)行監(jiān)控整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程中的各個(gè)操作環(huán)節(jié)。如核酸提取、PCR體系配置、基因擴(kuò)增等環(huán)節(jié)，可通過(guò)該方法監(jiān)控以及驗(yàn)證其是否存在誤差與污染，實(shí)驗(yàn)方案是否具有可行性等作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)過(guò)程中的高準(zhǔn)確性。

4 總結(jié)

與其他類型的食品檢驗(yàn)相比，微生物體積微小、繁殖速度快，使得食品微生物檢驗(yàn)更具難度，而食品質(zhì)控品在微生物檢測(cè)工作中保障檢驗(yàn)結(jié)果精確性的同時(shí)，可以提升我國(guó)食品衛(wèi)生檢測(cè)水平。但當(dāng)前對(duì)于質(zhì)控樣品的研發(fā)僅僅停留在一些生活中常見(jiàn)的食源性致病微生物，而且各個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)于同種微生物質(zhì)控品重復(fù)開(kāi)發(fā)，導(dǎo)致食品微生物質(zhì)控樣品的研制仍存在大量空白。

當(dāng)前的分子水平質(zhì)控品仍不能滿足市場(chǎng)的實(shí)際需求，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)一些有潛在暴發(fā)性的食源性致病微生物質(zhì)控品的研制，應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的食源性致病微生物導(dǎo)致的疾病，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。核酸質(zhì)控樣品具有多種優(yōu)點(diǎn)，如在制備方面，以微生物為載體進(jìn)行傳代培養(yǎng)并無(wú)限獲得，方便提取，節(jié)省資源；在儲(chǔ)存方面，其可在冷凍條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，提高了微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面，同一個(gè)質(zhì)?？稍O(shè)計(jì)并插入多個(gè)外源基因，節(jié)省成本。

需要注意的是，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)菌株、質(zhì)控樣品等的使用以及制備過(guò)程應(yīng)當(dāng)提前了解好微生物的特性，保證其處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)。在使用過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)閱讀操作說(shuō)明，用后應(yīng)按照規(guī)范進(jìn)行徹底銷毀，避免造成環(huán)境污染。