⊙ 文 楚秉泉 肖功年 張慧 龔金炎 浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院

加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，已經(jīng)成為應(yīng)用型大學(xué)課堂教學(xué)改革的新任務(wù)和新目標(biāo)。2019年10月31日，教育部印發(fā)《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格課程管理，提升課程高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課堂內(nèi)外、線(xiàn)上線(xiàn)下學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，強(qiáng)化閱讀量和閱讀能力考查。

目前，“大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開(kāi)放課程”（massive open online courses，MOOCs）成功實(shí)現(xiàn)了廣泛的、高端的知識(shí)交換，并且涉及不同層次的教育，對(duì)打造靈活開(kāi)放的終身教育體系，構(gòu)建人人皆學(xué)、處處可學(xué)、時(shí)時(shí)能學(xué)的學(xué)習(xí)型社會(huì)具有重要價(jià)值。本文以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為例，對(duì)基于MOOCs的案例式教學(xué)模式進(jìn)行了探究。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程概述

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是近三十多年生命科學(xué)發(fā)展最迅猛、影響最廣泛的分支學(xué)科，也是公眾最感興趣的健康話(huà)題之一，是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。一般來(lái)說(shuō)，人體素質(zhì)由遺傳、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境三大要素決定，而在遺傳和環(huán)境因素相對(duì)穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營(yíng)養(yǎng)因素。例如，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良，導(dǎo)致世界近20億人處于營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，而過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入或不平衡又是各種慢性非傳染性疾病（“三高”）的主要影響因素。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的內(nèi)容非常廣泛，涉及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、人體營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、中國(guó)居民膳食指南等從宏觀到微觀各個(gè)層次的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)及最新進(jìn)展，通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握和了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)在群體水平、個(gè)體水平、細(xì)胞水平和分子水平等不同層次上對(duì)生命健康影響的物質(zhì)基礎(chǔ)、傳遞和變異規(guī)律以及食品營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防相關(guān)知識(shí)，為將來(lái)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的工作打好基礎(chǔ)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程受益面廣、關(guān)注度高，是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的課程，通過(guò)借助MOOCs教學(xué)平臺(tái)，可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)并掌握大量的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)信息，同時(shí)以實(shí)際案例作為每一堂課的核心，用案例引出每堂課的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行案例探討，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及在課堂中的互動(dòng)，從而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，養(yǎng)成求知、創(chuàng)新的好習(xí)慣。

二、基于MOOCs的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程案例式教學(xué)模式

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容涉及面廣、學(xué)科交叉性強(qiáng)，從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明歷史、博大精深的養(yǎng)生食療文化到歷史典故、名人名事、史料典籍，這些都給課程提供了豐富的案例素材，也是課程案例庫(kù)建設(shè)的寶貴資源。在現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容和案例的基礎(chǔ)上，我們細(xì)化、深挖課程內(nèi)容背后的案例、思政元素，圍繞本課程的核心內(nèi)容，選取與當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)及難點(diǎn)相關(guān)的案例進(jìn)行闡述和講解，建立了一個(gè)立體交叉的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)體系。同時(shí)將社會(huì)性熱點(diǎn)問(wèn)題轉(zhuǎn)化為課堂主題，通過(guò)案例情景的真實(shí)模擬、師生角色互換、翻轉(zhuǎn)課堂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性、創(chuàng)新精神、表達(dá)能力等，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解，增強(qiáng)師生互動(dòng)交流，提升教學(xué)效果。我們還根據(jù)課程屬性和授課對(duì)象的特點(diǎn)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前沿科技、教師的科研課題等引申至案例教學(xué)，不斷反哺和完善課程案例庫(kù)，突出課程特色，使復(fù)雜、抽象的理論知識(shí)直觀化、生動(dòng)化，使晦澀難懂的專(zhuān)有詞匯“落地”，讓學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程學(xué)得懂、弄得通、用得活。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)講述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論及應(yīng)用的課程，全球范圍都對(duì)這個(gè)問(wèn)題十分關(guān)注，因此很多國(guó)家的大學(xué)里都有類(lèi)似的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)。在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，借助高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將全球多個(gè)大學(xué)的師資、教學(xué)條件資源結(jié)合起來(lái)共同完成課程建設(shè)，將是一個(gè)前景廣闊且宏偉的目標(biāo)。本校團(tuán)隊(duì)前期基于校精品通識(shí)課程建設(shè)，在MOOCs平臺(tái)建立了自主化個(gè)性學(xué)習(xí)菜單以供學(xué)生選擇學(xué)習(xí)，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)設(shè)計(jì)典型案例，以案例為核心開(kāi)展探討式的課堂教學(xué)。同時(shí)，借助本校國(guó)際化特色和合作辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Food Nutrition）英文授課體系，邀選國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的教師分類(lèi)上課。預(yù)期的授課場(chǎng)景為：不同國(guó)家的教師和學(xué)生在當(dāng)?shù)夭捎迷诰€(xiàn)式虛擬課堂上課，課程內(nèi)容和過(guò)程由各國(guó)和各地的師生同步共享或錄播。即一位老師在一地授課，其它多地學(xué)生與老師可以同步看到、聽(tīng)到老師的授課內(nèi)容與課件。計(jì)劃采用一小時(shí)授課、半小時(shí)討論的形式，各地學(xué)生可以通過(guò)在線(xiàn)視頻系統(tǒng)，實(shí)時(shí)向授課老師提問(wèn)，也可以在評(píng)論區(qū)留言，老師在課后一一解答。

作為一個(gè)國(guó)際化授課體系，總體上要求采用雙語(yǔ)授課，國(guó)內(nèi)教授可選用英語(yǔ)和中文授課，而國(guó)外教授只采用英文授課，師生互動(dòng)則中英文均可。通過(guò)這種線(xiàn)上線(xiàn)下融通、雙語(yǔ)并駕齊驅(qū)的教學(xué)模式，一方面可以很好地解決新冠疫情造成的留學(xué)生無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的困難，另一方面可以讓多地學(xué)生共享課堂，展開(kāi)討論、互動(dòng)，同時(shí)結(jié)合啟發(fā)式、討論式、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)式等教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神。

采用虛（MOOCs平臺(tái)自主個(gè)性化學(xué)習(xí)）實(shí)（案例探討式課堂教學(xué)）結(jié)合，可以構(gòu)建既體現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論框架又結(jié)合國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀教學(xué)資源的課程體系。在已有課程建設(shè)內(nèi)容基礎(chǔ)上，借助MOOCs平臺(tái)大量的資源信息，建設(shè)一套適合學(xué)生自主學(xué)習(xí)的雙語(yǔ)菜單，將課題中部分基礎(chǔ)知識(shí)、圖片信息、視頻信息制作成菜單式的選題，讓學(xué)生自主選題，制訂適合自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式。

初期先請(qǐng)校內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程及相關(guān)課程的中英文授課教師錄制視頻，上傳至MOOCs等互聯(lián)網(wǎng)媒介，并結(jié)合平臺(tái)上的案例庫(kù)、網(wǎng)上習(xí)題庫(kù)，讓學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，掌握本課程的基本理論知識(shí)，這樣既滿(mǎn)足了課程的教學(xué)要求，也滿(mǎn)足了學(xué)生的個(gè)性化追求，拓寬了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，可以提高教學(xué)績(jī)效。在課內(nèi)授課時(shí)，教師會(huì)精心組織內(nèi)容、巧妙導(dǎo)入案例，并在教學(xué)結(jié)束后布置一個(gè)與內(nèi)容相關(guān)的主題。課外以小組為單位，要求學(xué)生自主查閱資料，進(jìn)行深入思考和討論，形成案例分析PPT報(bào)告，并推選1人在課上進(jìn)行線(xiàn)上或線(xiàn)下的匯報(bào)答辯。

為進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)效果，后期將每年選取幾位優(yōu)秀的留學(xué)生與中國(guó)學(xué)生組隊(duì)，參加國(guó)內(nèi)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)實(shí)踐調(diào)研活動(dòng)；同時(shí)，安排因疫情無(wú)法返校的優(yōu)秀留學(xué)生在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)調(diào)查和探討，針對(duì)存在問(wèn)題提出小組解決方案，然后由來(lái)自各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的教授、專(zhuān)家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)和評(píng)判。調(diào)研活動(dòng)全程錄像，經(jīng)剪輯審核后上傳至MOOCs平臺(tái)，同主題討論的PPT資料一并作為案例庫(kù)建設(shè)的素材資料。這樣可以提高學(xué)生的課程參與度和對(duì)社會(huì)性問(wèn)題的關(guān)注度，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，強(qiáng)化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力，同時(shí)也能促進(jìn)中外文化交流。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為公共課程，也存在部分學(xué)生為修學(xué)分而來(lái)的情況。早期的案例式教學(xué)改革嘗試了請(qǐng)學(xué)生參與講解部分課程，以期加強(qiáng)課堂教學(xué)中的師生互動(dòng)，但由于條件限制及案例的適切性、典型性不足，效果均不太理想，最后還是回歸到了老師教、學(xué)生學(xué)的模式，學(xué)生在課程中的參與度較少，而且學(xué)生往往只針對(duì)課堂或教材的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)于課外知識(shí)的掌握及跟蹤學(xué)習(xí)很少，自主學(xué)習(xí)潛能得不到有效激發(fā)。針對(duì)這一現(xiàn)象，團(tuán)隊(duì)成員在如何呈現(xiàn)課程內(nèi)容方面下足功夫，充分考慮不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)背景，從學(xué)生熟知問(wèn)題的不同視角引進(jìn)，或提出逆向邏輯性的問(wèn)題，例如：動(dòng)物油脂多以飽和脂肪酸含量為主，為何深海魚(yú)油卻富含多不飽和脂肪酸？酸奶減肥是不是個(gè)偽命題？為什么愛(ài)喝可樂(lè)的小朋友往往又矮又胖？益生菌飲料中的百億活菌能否達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群的功效？針對(duì)這些問(wèn)題，教師從社會(huì)學(xué)、文化學(xué)、哲學(xué)等不同視角對(duì)問(wèn)題進(jìn)行引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考、分析，并以課堂討論、辯論等形式讓學(xué)生充分參與其中，以達(dá)到活躍課堂的目的。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這種教學(xué)方法效果不錯(cuò)，老師教得輕松，學(xué)生學(xué)得愉快。

近兩年，課程團(tuán)隊(duì)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)不斷完善課程體系，在加強(qiáng)研究應(yīng)用型、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，豐富多元化、前沿化、實(shí)用化教學(xué)內(nèi)容，提升課程學(xué)習(xí)深度等方面做出了很大的努力，并已邀請(qǐng)校內(nèi)在國(guó)外有學(xué)習(xí)經(jīng)歷1年以上的博士教師組建英文授課團(tuán)隊(duì)，很受本校留學(xué)生的歡迎，他們?cè)讷@取知識(shí)的同時(shí)，通過(guò)組隊(duì)討論、案例分析、社會(huì)調(diào)研活動(dòng)，也較好地提升了自身的中英文水平，促進(jìn)了留學(xué)生對(duì)中國(guó)文化的了解。