陸浩然，宋亞明，王洪昭

（淮南師范學(xué)院 體育學(xué)院，安徽 淮南 232038）

近年來(lái)，圍繞優(yōu)化人體腸道菌群、改善人體微生態(tài)平衡、提高免疫力等方面開(kāi)發(fā)的健康乳品飲料非常很受消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎［1］。因現(xiàn)代生活過(guò)大的壓力及運(yùn)動(dòng)缺乏等生活習(xí)慣影響，越來(lái)越多人出現(xiàn)如腹瀉、便秘等腸道不適問(wèn)題。日本大阪大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)使用干酪乳桿菌代田株益生菌發(fā)酵乳，對(duì)軟便人群腸內(nèi)環(huán)境及排便狀況進(jìn)行研究。結(jié)果表明，在飲用益生菌組后，排便次數(shù)減少明顯，顯然攝入發(fā)酵乳飲料可改善糞便性狀、排便次數(shù)，能促進(jìn)軟便人群腸道健康。本文通過(guò)了解目前我國(guó)大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)情況，對(duì)乳品飲料對(duì)促進(jìn)大學(xué)生體育健康中的應(yīng)用進(jìn)行了研究，為改善大學(xué)生體質(zhì)健康水平提供參考［2-8］。

1 研究對(duì)象及研究方法

1.1 研究對(duì)象

以某省4 所高校全日制在校大學(xué)生為研究對(duì)象，在每所大學(xué)隨機(jī)選取在2017 年10 月至2018年10 月期間的大學(xué)生。隨機(jī)抽取2～3 個(gè)年級(jí)，將抽取年級(jí)所有學(xué)生納入調(diào)查，并獲得大學(xué)生知情同意。研究對(duì)象年齡為18—20 歲，平均年齡為19.2±2.5 歲。共調(diào)查638 名大學(xué)生，其中男大學(xué)生325 名，女大學(xué)生313 名；大一到大四學(xué)生分別為201 名、132 名、162 名、143 名學(xué)生；男大學(xué)生和女大學(xué)生年齡差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＞0.05）。

1.2 研究方法

1.2.1 調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)

自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷對(duì)大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，以班級(jí)為單位統(tǒng)一組織大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷的填寫，在每個(gè)班級(jí)安排經(jīng)培訓(xùn)的調(diào)查員1～2 名，指導(dǎo)問(wèn)卷填寫。問(wèn)卷內(nèi)容包括被調(diào)查大學(xué)生的性別、年齡、年級(jí)等和過(guò)去半年內(nèi)乳品飲料消費(fèi)情況。乳品飲料消費(fèi)情況采用食物頻率表法（FFQ）進(jìn)行調(diào)查，分析乳品飲料的每次平均攝入量及攝入頻次。

1.2.2 飲料分類結(jié)合國(guó)內(nèi)飲料分類方法

飲料進(jìn)行界定參照GBl0789—1996 進(jìn)行，根據(jù)乳品飲料的實(shí)際消費(fèi)情況及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，本文的乳品飲料包括配置型乳飲料、乳酸菌飲料、果奶等含乳飲料；大學(xué)生在調(diào)查員指導(dǎo)下進(jìn)行消費(fèi)量調(diào)查表的填寫，對(duì)其一周內(nèi)乳品飲料日均消費(fèi)量進(jìn)行調(diào)查，各種乳品飲料量全部以調(diào)制后為準(zhǔn)。

1.2.3 消費(fèi)的定義

將飲料消費(fèi)根據(jù)每周消費(fèi)頻次分為經(jīng)常喝（≥4 次/周）、偶爾喝（1～3 次/周）、基本不喝（＜1 次/周），消費(fèi)比例指消費(fèi)某種乳品飲料者占全部調(diào)查對(duì)象的比例。

1.2.4 生長(zhǎng)發(fā)育的人體測(cè)量

身高和體重采用河南樂(lè)佳電子科技有限公司的HW-700 身高體重測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)量，身高準(zhǔn)確讀至0.1 cm，體重測(cè)量精確為0.1 kg，胸圍采用帶mm 刻度的軟尺進(jìn)行測(cè)量。

1.2.5 資料的分析

分別以大學(xué)生對(duì)乳品飲料中的乳酸菌飲料及配置型乳飲料的消費(fèi)量進(jìn)行分組，對(duì)各組間各生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)差異進(jìn)行比較，從而可對(duì)乳品飲料適宜消費(fèi)量進(jìn)行確定。對(duì)大學(xué)生身體健康進(jìn)行評(píng)價(jià)的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)包括：體重和身高一年增長(zhǎng)值；將體重、身高實(shí)測(cè)值和性別相同的組標(biāo)準(zhǔn)比較；分別以＜第20 及＞80 百分位數(shù)作為發(fā)育好及發(fā)育差，對(duì)測(cè)量時(shí)各自人數(shù)及百分比進(jìn)行計(jì)算；在大學(xué)生中Kaup 指數(shù)和身高胸均呈偏態(tài)分布：乳品飲料消費(fèi)量不超圍指數(shù)的變化以測(cè)量差值表示。消費(fèi)量超過(guò)750 mL（3 瓶）者低于10%，超過(guò)250 mL（1 瓶）的大學(xué)生均約占50%。

1.2.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS19.0 軟件進(jìn)行分析，根據(jù)資料類型對(duì)各變量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)描述，用頻數(shù)表示計(jì)數(shù)資料，使用χ2進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)計(jì)量資料進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)，用四分位間距（Q）、中位數(shù)（M）、最小值（Min）、最大值（Max）表示不符合正態(tài)分布的資料，用（）表示符合正態(tài)分布的連續(xù)變量。

2 結(jié)果與討論

2.1 大學(xué)生乳品飲料的消費(fèi)情況

表1 為大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)的頻率構(gòu)成。由表1 知，對(duì)于乳酸菌飲料來(lái)說(shuō)，女大學(xué)生“經(jīng)常喝”乳品飲料的比例為13.74%，略低于男大學(xué)生的16.31%；女大學(xué)生“基本不喝”乳品飲料的比例高于男大學(xué)生（60.38%，54.15%）（P ＜0.05）。對(duì)于配置型乳飲料來(lái)說(shuō)，女大學(xué)生“經(jīng)常喝”乳品飲料的比例為15.02%，高于男大學(xué)生的8.62%；女大學(xué)生“基本不喝”乳品飲料的比例低于男大學(xué)生（61.34%，72.00%）（P ＜0.05）。男大學(xué)生與女大學(xué)生對(duì)飲料的消費(fèi)喜好不同，女大學(xué)生消費(fèi)最多的飲料是乳酸菌飲料，男大學(xué)生消費(fèi)最多的飲料是配置型乳飲料。

表1 大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)的頻率構(gòu)成

表2 為過(guò)去半年內(nèi)大學(xué)生飲用過(guò)的乳品飲料的平均攝入量。由表2 知，配置型乳飲料的中位數(shù)為282 mL/周，其消費(fèi)量最大，乳酸菌飲料中位數(shù)為168 mL/周；女大學(xué)生對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的平均年消費(fèi)量要比男大學(xué)生低，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，P＜0.05。

表2 過(guò)去半年內(nèi)飲用過(guò)乳品飲料的大學(xué)生各類飲料的平均攝入量（mL/周）

2.2 大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)量的人群分布及對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育速度的影響

表3 為乳品飲料消費(fèi)量對(duì)大學(xué)生體重身高半年增值的影響。由表3 知，在大學(xué)生中乳品飲料消費(fèi)量均呈偏態(tài)分布，乳品飲料不超過(guò)250 mL（1瓶）的大學(xué)生占50.47，消費(fèi)量超過(guò)750 mL（3 瓶）者占7.68%。方差分析結(jié)果表明，乳品飲料各組間身高和體重增長(zhǎng)值差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育速度隨飲用量的增加有一定改變發(fā)生。在乳品飲料飲用量低于250 mL 時(shí)，體重具有最小增長(zhǎng)值，在乳品飲料飲用量高于750 mL 時(shí)，身高具有最小增長(zhǎng)值，在500～750 mL 時(shí)，身高和體重均具有最大增長(zhǎng)值。從身高及體重增長(zhǎng)值變化來(lái)看，飲用量在250～500 mL 時(shí)對(duì)大學(xué)生身體健康較好。

表3 乳品飲料消費(fèi)量對(duì)大學(xué)生體重身高半年增值的影響

2.3 乳品飲料消費(fèi)量對(duì)大學(xué)生身體發(fā)育指數(shù)變化的影響

表4 為乳品飲料消費(fèi)量對(duì)大學(xué)生身體發(fā)育指數(shù)的影響，由表4知，隨著乳品飲料飲用量的增加，從反映大學(xué)生身體充實(shí)度較好的Kaup 指數(shù)看，大學(xué)生的身體充實(shí)度有所提高，其身體有增肥趨勢(shì)，從反映大學(xué)生胸廓發(fā)育狀況身高胸圍指數(shù)來(lái)看，大學(xué)生胸廓發(fā)育狀況同樣有一定的提高。

表4 乳品飲料消費(fèi)量對(duì)大學(xué)生身體發(fā)育指數(shù)的影響

3 討論

3.1 對(duì)大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)情況的評(píng)價(jià)

大學(xué)生乳品飲料人均飲用量為330 m1，美國(guó)相應(yīng)年齡的大學(xué)生人均飲用量為500 ml，與之相比，大學(xué)生乳品飲料消費(fèi)量并不是太多。美國(guó)學(xué)者對(duì)大學(xué)生飲料消費(fèi)的關(guān)注更多集中在果汁上，因而有關(guān)美國(guó)大學(xué)生乳品飲料總消費(fèi)量的報(bào)道較少。

3.2 大學(xué)生乳品飲料適宜消費(fèi)量的探討

大學(xué)生飲用乳品飲料過(guò)量則會(huì)導(dǎo)致非機(jī)質(zhì)性長(zhǎng)勢(shì)不能、非特異性慢性腹瀉、身材矮小，因從乳品飲料中攝入過(guò)多熱能會(huì)造成肥胖，這已引起各界廣泛關(guān)注。從生長(zhǎng)發(fā)育速度、體型影響進(jìn)行綜合考慮，乳品飲料消費(fèi)量在250～500 mL，即1～2瓶是適宜的。此推薦量是基于生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)觀察半年基礎(chǔ)上提出的，因大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育具有較大的個(gè)體差異，影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素比較多，因而對(duì)于每個(gè)個(gè)體而言是否適宜，還應(yīng)當(dāng)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育動(dòng)態(tài)觀察后再進(jìn)行判斷。

4 結(jié)論

（1）對(duì)于乳酸菌飲料來(lái)說(shuō)，女大學(xué)生“經(jīng)常喝”乳品飲料的比例略低于男大學(xué)生；女大學(xué)生“基本不喝”乳品飲料的比例高于男大學(xué)生。對(duì)于配置型乳飲料來(lái)說(shuō)，女大學(xué)生“經(jīng)常喝”乳品飲料的比例高于男大學(xué)生；女大學(xué)生“基本不喝”乳品飲料的比例低于男大學(xué)生。男大學(xué)生與女大學(xué)生對(duì)飲料的消費(fèi)喜好不同，女大學(xué)生消費(fèi)最多的飲料是乳酸菌飲料，男大學(xué)生消費(fèi)最多的飲料是配置型乳飲料。

（2）配置型乳飲料的中位數(shù)為282 mL/周，其消費(fèi)量最大，乳酸菌飲料中位數(shù)為168 mL/周；女大學(xué)生對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的平均年消費(fèi)量要比男大學(xué)生低。