王劍飛，何 磊，劉胤璇，林 銳

（紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心,云南蒙自 661199；2.銳羽紫陶工作室，云南建水 654300）

云南建水紫陶起源最早可追溯至3500年前，因?yàn)楠?dú)特的陰刻陽(yáng)填、無(wú)釉磨光工藝特色位列“四大名陶[1]”。近年來(lái)隨著各陶瓷生產(chǎn)地對(duì)陶瓷標(biāo)準(zhǔn)的重視，標(biāo)準(zhǔn)的明確對(duì)陶瓷生產(chǎn)加工貿(mào)易的提升有著積極的促進(jìn)作用[2]，2008年第一個(gè)陶瓷類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 德化白瓷》GB/T21998-2008發(fā)布實(shí)施，目前相繼有15個(gè)陶瓷類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品 建水紫陶》DB53/T 559-2019于2019年發(fā)布實(shí)施，因此對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的解讀和宣傳成為當(dāng)務(wù)之事。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)突出的是產(chǎn)品的名稱(chēng)、類(lèi)別、產(chǎn)地范圍及地理特征，其中地理特征擺在了尤其突出的位置，它主要包括產(chǎn)品的理化及感官特性和獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品 建水紫陶》DB53/T 559-2019發(fā)布實(shí)施以來(lái)，業(yè)內(nèi)對(duì)建水紫陶的特征認(rèn)識(shí)得到了統(tǒng)一，經(jīng)過(guò)不斷歸納和數(shù)據(jù)匯總分析，建水紫陶不僅有陰刻陽(yáng)填、無(wú)釉磨光這兩大工藝特點(diǎn)，從泥料、生產(chǎn)工藝、感官、理化等方面都有著獨(dú)特的特質(zhì)。本文旨在對(duì)建水紫陶的地理標(biāo)志產(chǎn)品特性進(jìn)行全面的解析，為保護(hù)好建水紫陶提供參考，也可給其它地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的陶瓷產(chǎn)品提供借鑒。

一 泥料特性

建水紫陶所用的泥料為建水境內(nèi)特有的“五色土”（紫土、白土、青土、黃土、五花土）（見(jiàn)圖1所示），當(dāng)?shù)貙㈤_(kāi)采陶土的山稱(chēng)為五彩山，共有7種顏色的陶土分布在五彩山上（見(jiàn)圖2所示）[3]，其中五花土由多種顏色的土混合而成，說(shuō)明建水“五色土”中含有多種有色金屬物質(zhì)。建水陶的“五色土”與欽州陶泥料“東泥”和“西泥”的較為相似，但顏色顯然更豐富。因含砂量遠(yuǎn)不如紫砂陶土和榮昌陶土，紫陶的“五色土”又更為細(xì)膩[4]?！拔迳痢迸c榮昌陶、坭興陶所用的陶土同樣都以二氧化硅（SiO2）、三氧化二鋁（Al2O3）、三氧化二鐵（Fe2O3）、氧化鉀（K2O）等為主要成分，但“五色土”中Fe2O3、K2O的百分含量高于榮昌陶和坭興陶，其中Fe2O3平均百分含量為6.9%；K2O平均百分含量為3.1%[5]，與宜興紫砂泥料中Fe2O3平均百分含量為6.6%、K2O平均百分含量為2.5%的指標(biāo)較為接近[6]。紫陶的泥料中Fe2O3、K2O含量較高，與紫砂泥料中含量相似，這也是紫陶為何為以“紫”命名的緣故之一。

圖1 五色土

建水紫陶泥料的礦物成分主要為伊利石、石英及赤鐵礦[7]，制泥工匠將“五色土”取回后，經(jīng)曬干、挑揀、過(guò)篩、配比、浸泡、攪漿、自然凝干、“醒泥”、“熟泥”等工序[8]，長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的制泥過(guò)程，成就了建水紫陶泥料細(xì)膩、粘性強(qiáng)、耐1200℃高溫焙燒、呈色豐富等特點(diǎn)。細(xì)膩的泥料燒制成的紫陶經(jīng)過(guò)無(wú)釉磨光后，呈現(xiàn)不同光亮形式，特別是亮光和鏡光在“四大名陶”中絕無(wú)僅有。粘性強(qiáng)泥料在制陶時(shí)可以多次拼接，陰刻陽(yáng)填工藝技法才能得以實(shí)施。細(xì)膩的“五色土”制成的坯體經(jīng)過(guò)1200℃高溫?zé)珊螅蕵O低，敲擊時(shí)有金屬聲。陶土中富含多種有色金屬物質(zhì)，紫陶才呈現(xiàn)豐富多彩的窯變。

圖2 五彩山

二 工藝特點(diǎn)

我國(guó)的制陶工藝相互融匯貫通，特別是“四大名陶”的制作技藝廣泛流傳，相互學(xué)習(xí)借鑒之處越來(lái)越多。近年來(lái)建水紫陶也不斷吸收其他名陶的制作工藝，但雕刻填泥、無(wú)釉磨光作為紫陶最鮮明的技法始終在不斷發(fā)揚(yáng)光大，是紫陶最突出的特性之一。

雕刻填泥也稱(chēng)為陰刻陽(yáng)填，是紫陶立足于“四大名陶”之位的看家本領(lǐng)。雕刻即陰刻（見(jiàn)圖3所示），匠人用毛筆在濕坯狀態(tài)下將書(shū)畫(huà)繪于坯體上，后用刻刀將書(shū)畫(huà)部分雕琢而去，留下了稱(chēng)為“陰”的凹陷刻模，這種陰刻的技法必須保持準(zhǔn)確延墨線(xiàn)邊沿刻畫(huà)，坯體的不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，修壓過(guò)程中線(xiàn)條形貌不走樣，刻模深度均勻統(tǒng)一，保持一定的坯體濕度等幾個(gè)技法要求[3]。填泥即陽(yáng)填（見(jiàn)圖4所示），匠人將各色泥土調(diào)色配比后填充至坯體上的凹陷刻模，分為色泥制備、填泥、攤泥、壓泥、削刮等五個(gè)步驟。為“填”而制備的色泥必須性能穩(wěn)定，燒制后顏色才能飽和度高；填泥過(guò)程要不留縫隙，不留氣泡，要考慮色泥的干燥收縮率，既不能損壞坯體，又要和坯體很好的結(jié)合；攤泥要用力均勻，將色泥與坯體中氣泡趕出，又不能破壞坯體，還要保持色泥略高于坯體表面；壓泥要保證色泥與坯體的干濕度和密度保持一致；削刮要細(xì)致的將突出坯體表面的色泥削刮，體現(xiàn)色泥的肌理變化。

圖3 陰刻

圖4 陽(yáng)填

在《地理標(biāo)志產(chǎn)品 建水紫陶》DB53/T 559-2019中，對(duì)紫陶中的雕刻填泥工藝描述較為簡(jiǎn)約，未能充分體現(xiàn)雕刻填泥中的數(shù)十道特色工藝。這主要由于紫陶的基礎(chǔ)研究較為滯后，標(biāo)準(zhǔn)研究也才開(kāi)始起步，消費(fèi)者也就無(wú)法了解到這些特色工藝了，將來(lái)的工作中需要不斷加強(qiáng)對(duì)紫陶名詞術(shù)語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化研究，讓大眾能較為直觀地讀懂紫陶。

三 外觀特點(diǎn)

是不是建水生產(chǎn)的陶都是建水紫陶呢？嚴(yán)格意義上說(shuō)只有采用五色土為原料，運(yùn)用了雕刻填泥和無(wú)釉磨光技法的建水陶才可稱(chēng)為紫陶?！白稀币?yàn)榻ㄋ咸找院谧仙珵橹鳎鶕?jù)泥料顏色不同也有紅、白等顏色，因此紫陶中的紫兼顧顏色和技法的雙重含義。業(yè)內(nèi)對(duì)建水紫陶的外觀特點(diǎn)一直較有爭(zhēng)議，近年來(lái)隨著各種制陶工藝不斷傳入，傳統(tǒng)的制陶匠人也吸收了這些技法，并將其融入到紫陶的制作中，紫陶從技法到外觀其實(shí)也不那么界限清晰，雕刻填泥和無(wú)釉磨光兩種技法融合了其它制陶技藝后更加豐富多彩。

建水紫陶的雕刻填泥主要是將坯體上圖案的泥料雕刻去除，在民間稱(chēng)為“陰刻”；填泥則是將各種色土填于“陰刻”掉的部分，在民間稱(chēng)為“陽(yáng)填”。但這兩種技法在學(xué)術(shù)界還沒(méi)有明確的名稱(chēng)和定義，需要再進(jìn)行歸納總結(jié)。建水紫陶經(jīng)過(guò)雕刻填泥后，在外觀裝飾方面主要呈現(xiàn)書(shū)法、國(guó)畫(huà)、現(xiàn)代創(chuàng)意裝飾畫(huà)等，以“殘?zhí)b飾”和“淡艷裝飾”為代表[3][8]。

無(wú)釉磨光主要決定的是外觀的光亮形式和光亮程度，主要分為鏡光、亮光、啞光和磨砂，選用白色鵝卵石在紫陶坯體上反復(fù)打磨，經(jīng)過(guò)去火皮、去絲和拋光三道工序而成[3]，因紫陶的泥料細(xì)膩，成就了最具特色的鏡光和亮光形式，這是其他“三大名陶”所不具有的。所謂鏡光就是紫陶的光亮程度像鏡子一樣，人們可以從紫陶反射上看見(jiàn)自己的樣子；亮光的光亮程度就比鏡光差一些，人們只能從紫陶反射上看清楚自己大概的輪廓。因?yàn)檫x用天然材料經(jīng)人工反復(fù)打磨，其手感和光亮程度不亞于上釉的瓷器，更加能體現(xiàn)自然變化之美，少了些機(jī)械呆板的感覺(jué)。

四 質(zhì)量特點(diǎn)

建水紫陶的質(zhì)量指標(biāo)主要有吸水率、抗熱震性、鉛和鎘的遷移等。由于建水紫陶采用的“五色土”過(guò)200至300目篩子制成細(xì)膩的泥料，拉坯成型后在1120℃-1180℃溫度下一次燒成，整個(gè)制作過(guò)程不上釉。泥料細(xì)膩、一次高溫?zé)珊筒簧嫌缘纫蛩貨Q定了建水紫陶獨(dú)特的質(zhì)量特點(diǎn)，建水紫陶泥料中的鉛和鎘被高溫熔融后被泥料中二氧化硅形成的玻璃網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)包裹而難以遷移，不上釉的工藝排除了釉料中鉛和鎘遷移的可能性[9]，可以說(shuō)建水紫陶是天然的健康陶。建水紫陶泥料細(xì)膩、高溫?zé)?、坯體較厚，抗熱震性較好，我們所熟知的汽鍋雞所使用的汽鍋和過(guò)橋米線(xiàn)所使用的“海碗”就出自于建水紫陶。經(jīng)過(guò)多年的抽查和跟蹤檢驗(yàn)，建水紫陶最鮮明的質(zhì)量特點(diǎn)是吸水率極低，絕大部分紫陶的吸水率低于0.5%[10]，按照以吸水率來(lái)劃分陶瓷制品類(lèi)別的話(huà)，紫陶應(yīng)該為細(xì)瓷類(lèi)（吸水率低于0.5%）[11]，無(wú)非紫陶胎體沒(méi)有透光性，但斷面細(xì)膩，也有成石狀和貝殼狀的情況。

據(jù)史料記載，建水早在元代就有生產(chǎn)制作清釉瓷器，云南最大建水瓷窯直到明代中后期才由于景德鎮(zhèn)瓷器的進(jìn)入漸漸的改為燒制粗瓷和陶[12]，由此可見(jiàn)，建水的“五色土”是古瓷器的上好原料?？梢哉f(shuō)建水紫陶是瓷中的陶，陶中的瓷，它的質(zhì)量指標(biāo)顛覆了學(xué)術(shù)界對(duì)陶和瓷的界定，需要我們進(jìn)一步加強(qiáng)研究，重現(xiàn)歷史上建水窯的風(fēng)采。

五 器型特點(diǎn)

進(jìn)入近代后，建水紫陶以煙斗和汽鍋為主要代表。近年來(lái)隨著茶文化的興起，紫陶茶具受到市場(chǎng)的追捧，藝術(shù)陳列花瓶也有一定的市場(chǎng)，其形體上比起景德鎮(zhèn)花瓶器型相對(duì)較小。不論時(shí)代和市場(chǎng)如何變遷，建水紫陶中經(jīng)典器型始終是汽鍋，這也得益于名菜“汽鍋雞”創(chuàng)造出獨(dú)特的烹飪方式——“蒸凝”[13]，相應(yīng)的菜品也隨之衍生。蒸凝的烹飪方式主要依靠水蒸汽加熱食材，汽鍋中形成了水與汽共同作用于食材的特殊效果，最大程度的保持了食材的形狀與本味?，F(xiàn)在主流的汽鍋器型是制陶藝人向逢春在前人的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)改造而來(lái)[14]，主要有鍋蓋、肚膛、空心管、獅子頭等四個(gè)主要部分,從小到大分為1號(hào)至6號(hào)，日常生活中主要使用3至5號(hào)汽鍋，特型汽鍋因規(guī)格尺寸較大，在實(shí)際生活中使用較少[13]。汽鍋唯有在建水較為盛行，宜興、榮昌、欽州等地雖有汽鍋的出現(xiàn)，但使用普及程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如建水，制作的精良程度也不如建水紫陶汽鍋?？梢哉f(shuō)在眾多建水紫陶器型中，汽鍋堪稱(chēng)是紫陶的代表。

六 結(jié)語(yǔ)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品 建水紫陶》DB53/T 559-2019發(fā)布實(shí)施后，對(duì)建水紫陶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展影響意義深遠(yuǎn)，同時(shí)在建水紫陶的學(xué)術(shù)研究方面起到了積極的推動(dòng)意義，并對(duì)民間的工藝習(xí)語(yǔ)用標(biāo)準(zhǔn)的語(yǔ)言進(jìn)行了解釋說(shuō)明，可以說(shuō)是建水紫陶基礎(chǔ)理論研究的奠基石。地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在于體現(xiàn)產(chǎn)品的“特”，就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)出紫陶與其它陶的不同。通過(guò)對(duì)紫陶標(biāo)準(zhǔn)的更深入地剖析，紫陶的“特”還體現(xiàn)在使用高鐵、高鉀含量的“五色土”制成細(xì)膩的泥料；通過(guò)高溫?zé)?，并運(yùn)用雕刻填泥和無(wú)釉磨光兩大特色工藝；天然安全，抗熱震性較好，吸水率極低，斷面與瓷相似的細(xì)陶，呈現(xiàn)出獨(dú)有的鏡光和亮光外觀；以汽鍋為代表器型的建水紫陶等。我們可以說(shuō)建水紫陶中的“紫”兼有顏色和工藝的雙重內(nèi)涵。