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        鮮美省事的汽鍋料理 鎖住營養(yǎng)原汁原味

        2023-12-22 11:07:16侯婷婷
        家用電器 2023年12期

        文_侯婷婷

        用汽鍋蒸出來的食物,所含油脂和嘌呤更少,蒸汽讓鮮味物質(zhì)保留在菜肴中,使?fàn)I養(yǎng)成分不受破壞,用它來烹飪,能讓湯里少一點(diǎn)鹽和油脂,多一點(diǎn)營養(yǎng)。蒸出來的湯會很鮮,但是卻沒有加很多鹽,所以喝起來對身體也更健康。

        汽鍋,是采用蒸氣蒸熟的方式,經(jīng)過緩慢的加熱,蒸汽緩慢成湯,讓鮮味物質(zhì)保留在湯與菜肴中,不僅能基本保持菜肴原始形狀,也能盡可能保留食材的營養(yǎng)成分。汽鍋的構(gòu)造比較獨(dú)特,也正是這種結(jié)構(gòu)才讓它在烹飪時能幫食材保留更多風(fēng)味,而不會在烹飪時被分解。它有著塔形的鍋蓋,厚重的鍋蓋讓水蒸氣難以溢出,所以烹飪過程相對密封,水分也不會流失太多。

        相比普通蒸鍋,蒸汽在汽鍋內(nèi)形成了微高壓效果,可以把食材煮得更透,營養(yǎng)釋放更多。鍋內(nèi)的水蒸氣上升后會冷凝,再沿蓋壁循環(huán)回到鍋底,與食材相融,形成鮮美湯汁。甚至汽鍋里可以不加一滴水,而是往煮鍋里加入水,湯汁就全部是來自煮鍋沸騰后凝集的蒸餾水。也正是因?yàn)檎羝伈捎玫氖钦羝胫?,所以汽鍋?nèi)熱量傳遞非常地緩和穩(wěn)定,食材大量營養(yǎng)汁液滲出,保留食物的原味與營養(yǎng)成分。

        操作也非常簡單,共有4大智能模式,基本涵蓋了日常需要的烹飪需求。

        汽鍋模式:時令汽鍋湯

        鮮蒸模式:桑拿菜、海鮮、包子、點(diǎn)心等

        燉湯模式:滋補(bǔ)燉湯、燕窩糖水等

        快煮模式:火鍋、燜菜、水果茶等

        汽鍋每個模式的默認(rèn)烹飪時長會顯示在機(jī)器上,也可以根據(jù)實(shí)際需要,轉(zhuǎn)動旋鈕,自行調(diào)整。還支持10 小時智能預(yù)約功能,上午上班前放好食材,預(yù)約下午煮好,到家就能享受美味佳肴。

        汽鍋菜譜一:汽鍋排骨湯

        用料:豬排骨1000 克,姜片5 克,料酒25 克,糖5 克,鹽少許。

        做法:將豬排骨洗凈剁成小塊,放在汽鍋內(nèi),加上姜片、料酒、糖、鹽和少許溫水,蓋子蓋好,選擇燉煮模式即可。

        特點(diǎn):排骨湯原味突出,肉嫩湯醇。

        汽鍋菜譜二:枸杞汽鍋羊肉

        用料:嫩羊肉1000 克,枸杞50 克,蔥10 克,姜5 克,鹽、雞精、料酒各少許。

        做法:羊肉放入開水汆一下,再放入冷水里洗凈血沫,切成3 厘米左右的方塊;枸杞用清水淘洗干凈,然后將羊肉、枸杞以及調(diào)料一起倒入汽鍋內(nèi),加適量水,蓋上鍋蓋蒸即可。

        特點(diǎn):鮮美入味,冬令補(bǔ)品。

        汽鍋菜譜三:汽鍋雞

        用料:雞大腿兩個,姜5 克,胡椒粉、鹽少許。

        做法:雞大腿砍成小塊,姜切片,洗凈后放入汽鍋;鍋內(nèi)放少許胡椒粉,加入與雞肉相平的水,上鍋蒸,待雞肉軟爛脫骨后放少許鹽,一鍋汽鍋雞就可以吃了。

        特點(diǎn):肉香軟爛,湯鮮味美。

        汽鍋菜譜四:汽鍋絲瓜粉絲煲

        用料:絲瓜兩根,粉絲一捆,蔥花、辣椒、蒜蓉、醬油、鹽少許。

        做法:先將粉絲用溫水泡軟,放少許醬油拌勻,絲瓜去皮切成條狀;將粉絲放入汽鍋,再放入絲瓜,加少許鹽,蓋好鍋蓋后蒸20 分鐘左右;蒸好后放上蔥花、辣椒、蒜蓉,然后將油燒開后淋在蒜蓉表面,再將絲瓜和粉絲攪拌均勻即可。

        特點(diǎn):蒜香濃郁,絲瓜粉絲軟爛帶辣。

        其實(shí)汽鍋菜與所有的蒸菜都是一樣的,只是用的器皿不同,所以效果也會有些差別。由于汽鍋在蒸制過程是完全封閉的,因此能保持原湯原味。

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