文_徐雨辰

細(xì)數(shù)現(xiàn)代廚房中常見(jiàn)的烹飪工具，相信大家對(duì)“電磁爐”和“電陶爐”一定不陌生。二者雖然只有一字之差，外觀上也有些相似，但其實(shí)從加熱原理、工作模式、烹飪效果、使用體驗(yàn)、甚至是市場(chǎng)零售價(jià)等方面來(lái)看，每一項(xiàng)都有著非常大的差異，這到底是為什么呢？再直白點(diǎn)兒說(shuō)，咱老百姓居家過(guò)日子，到底買哪個(gè)更實(shí)用呢？

首先來(lái)看“電磁爐”。電磁爐又被稱為電磁灶，它的爐面一般都是一塊高強(qiáng)度、耐熱耐沖擊的陶瓷板，內(nèi)部裝有高頻感應(yīng)加熱線圈、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置以及相應(yīng)的控制系統(tǒng)。工作時(shí)，交變電流可以通過(guò)加熱線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線又會(huì)穿透陶瓷板作用于烹飪鍋具上，通過(guò)電磁感應(yīng)產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流，進(jìn)而完成由電能向熱能的轉(zhuǎn)換，以發(fā)出強(qiáng)大熱源來(lái)達(dá)到烹調(diào)食品的目的。

而近些年頗為暢銷的“電陶爐”，則是利用電熱技術(shù)將電能轉(zhuǎn)化為熱能的一種爐具，其原理與電烤箱類似，內(nèi)部主要結(jié)構(gòu)由發(fā)熱盤、微晶板、電控系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)和爐體等組成。它的加熱元件一般采用硅晶體或陶瓷材質(zhì)，通電后產(chǎn)生熱量，再傳遞給鍋具，從而達(dá)到烹飪食物的目的。

從問(wèn)市直至今日，電磁爐與電陶爐均憑借著插電即用、操作簡(jiǎn)單、清潔便利、使用無(wú)明火、溫度還可控等多方面優(yōu)勢(shì)，得到了非常多用戶的喜愛(ài)。但假如您是初次選購(gòu)，對(duì)這二者有些摸不清購(gòu)買的門道，不妨關(guān)注下面這幾點(diǎn)：

適用鍋具

電磁爐“挑鍋”問(wèn)題由來(lái)已久，由于產(chǎn)品的自身設(shè)計(jì)和工作原理，所使用的鍋具必須要具有導(dǎo)磁性，因此只能用配套的鐵鍋或不銹鋼鍋，用戶自己配鍋切記總承載量（含食物）不能超過(guò)5 kg。相比之下，電陶爐對(duì)適用鍋具并沒(méi)有特殊要求，常見(jiàn)的陶瓷鍋、玻璃鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等等都能用。

加熱速度與效率

由于電磁爐采用的是電磁感應(yīng)原理來(lái)加熱的，其加熱速度和效率要遠(yuǎn)高于電陶爐，有些大功率產(chǎn)品甚至能在15秒內(nèi)就將鍋底溫度升高至300℃以上。因此，在某些比較趕時(shí)間的情況下，電磁爐更能節(jié)約烹調(diào)時(shí)間、提高出菜速度。反觀電陶爐，雖然加熱速度上稍遜一籌，但它的漸進(jìn)式溫升模式，卻能讓鍋具底部的受熱溫度分布更為均勻。

溫度控制

很多中式菜肴講究爆炒才能出味兒，傳統(tǒng)灶臺(tái)的明火所產(chǎn)生的溫度一般能到達(dá)500℃以上，這可是普通電磁爐望塵莫及的。而電陶爐的加熱溫度高，輕松就可以達(dá)到600℃甚至更高，另外對(duì)于像煲湯、蒸魚等需要精細(xì)制作菜肴的溫度調(diào)節(jié)也更加準(zhǔn)確和穩(wěn)定，所烹飪的美食也更加接近于傳統(tǒng)烹制的效果，并且不易出現(xiàn)糊底盤、假沸騰等情況。

市場(chǎng)售價(jià)

電磁爐價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高自不必多說(shuō)。至于電陶爐，目前市場(chǎng)上的電陶爐產(chǎn)品價(jià)格差異比較大，各生產(chǎn)廠商的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)及工藝水平也是參差不齊，普通產(chǎn)品有與電磁爐售價(jià)相仿的，而主打高端線品牌的電陶爐售價(jià)可超過(guò)千元甚至更貴。