郭國(guó)安 張勝華

一

關(guān)于中國(guó)古代制瓷歷史以及獨(dú)特的手工制瓷技藝，歷代文獻(xiàn)記載極為有限，涉及景德鎮(zhèn)的更是少之又少，從南宋后期蔣祈的《陶記》到明后期王宗沐《江西省大志·陶書(shū)》、宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物·陶埏》，再到清代唐英的《陶冶圖說(shuō)》、佚名《南窯筆記》、朱琰的《陶說(shuō)》、藍(lán)浦的《景德鎮(zhèn)陶錄》，寥寥可數(shù)。

除了國(guó)人關(guān)注，外國(guó)來(lái)訪(fǎng)者也一直對(duì)景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)予以濃厚的興趣，其中最為矚目的首推公元1706年來(lái)華的法國(guó)耶穌會(huì)傳教士殷宏緒（FrancoisXaviercl’Entrecll es,1664～1741年），他是景德鎮(zhèn)制瓷技藝西傳的關(guān)鍵人物。他曾在景德鎮(zhèn)等地傳教20年，康熙五十一年（公元1712年)9月1日，由其發(fā)往歐洲的《中國(guó)陶瓷見(jiàn)聞錄》的信件中，詳細(xì)描述了康熙后期景德鎮(zhèn)制瓷工藝和新品類(lèi)，從而引發(fā)了歐洲試制瓷器的熱潮，但均未成功?？滴趿辏ü?721年)， 殷宏緒再次赴景德鎮(zhèn)調(diào)查，寫(xiě)成《中國(guó)陶瓷見(jiàn)聞錄補(bǔ)遺》，并將高嶺土樣本寄回歐洲。其所寫(xiě)的兩封信的內(nèi)容，學(xué)術(shù)價(jià)值重大。

到了近代，鄰國(guó)日本兩度來(lái)人考察景德鎮(zhèn)，公元1907年日本政府派遣農(nóng)商務(wù)省商工局技師北村彌一郎來(lái)中國(guó)考察窯業(yè)情況。次年撰成《清國(guó)窯業(yè)視察報(bào)告》一書(shū)，其中有專(zhuān)篇著重記錄御窯廠(chǎng)的相關(guān)情況，由于調(diào)查的專(zhuān)業(yè)化和細(xì)密化，其內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)氖妨蟽r(jià)值和學(xué)術(shù)性的啟迪，為我們了解同治時(shí)期復(fù)建的，也是離我們時(shí)間最近的御窯廠(chǎng)提供了一定的依據(jù)。

公元1920年另一位日本陶藝家小森忍來(lái)訪(fǎng)景德鎮(zhèn)，三年后出版專(zhuān)著《匋雅堂談圃》，記錄在景德鎮(zhèn)的所見(jiàn)所聞，其中包括將豎立在當(dāng)時(shí)御器廠(chǎng)內(nèi)的唐英《事宜紀(jì)略》碑做成拓片入書(shū)，成為至今了解唐英《事宜紀(jì)略》碑唯一存世的完整資料，無(wú)比珍貴。

與小森忍同時(shí)期的還有美國(guó)人Frank B. Lenz在公元1920年考察景德鎮(zhèn)，拍攝了許多制作瓷器的場(chǎng)景，撰文《世界古老的瓷業(yè)中心》（The World's Ancient Porcelain Center），后來(lái)在《美國(guó)國(guó)家地理》雜志1920年11月期登出，貢獻(xiàn)17張珍貴的照片寫(xiě)實(shí)記錄下當(dāng)時(shí)的景德鎮(zhèn)。他屬于第一個(gè)用影像記錄的方式將景德鎮(zhèn)的陶瓷產(chǎn)業(yè)和時(shí)代背景發(fā)表在國(guó)際期刊上的人。

英國(guó)年青學(xué)者白蘭士敦(Archie D. Brankston)（1909-1941）在公元1936年至1938年間來(lái)訪(fǎng)景德鎮(zhèn)，考察了整個(gè)城市和制瓷行業(yè)的實(shí)況，特別借助對(duì)制瓷工藝的了解，他拍攝了數(shù)十張窯工們開(kāi)采運(yùn)輸三寶蓬瓷石和原料加工的場(chǎng)景、瓷器生產(chǎn)制作過(guò)程的照片，是當(dāng)前我們了解晚清以來(lái)景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)最重要的資料之一。

以上諸位外國(guó)友人雖然是主動(dòng)調(diào)查考察，但多因時(shí)間短，未能展開(kāi)深入全面系統(tǒng)的了解和記錄，但已經(jīng)如實(shí)記錄當(dāng)年各自所接觸的制瓷實(shí)況，尤其多出一項(xiàng)影像手段，為我們今日保留下直接的畫(huà)面內(nèi)容，極為難得。

正因?yàn)槲墨I(xiàn)記錄罕少，更顯得難能可貴。這些文獻(xiàn)、影像，根據(jù)作者自身的觀(guān)察和體會(huì)，分別從不同的角度對(duì)當(dāng)時(shí)的陶瓷生產(chǎn)情況和制瓷技藝進(jìn)行了描述和記載，雖然內(nèi)容側(cè)重不同，形式表現(xiàn)有別，表述詳盡不一，但都各有所長(zhǎng)，各有特色，都是景德鎮(zhèn)陶瓷輝煌歷史和傳統(tǒng)手工制瓷技藝不斷演進(jìn)發(fā)展最為直接的見(jiàn)證。

景德鎮(zhèn)精湛的手工制瓷技藝和悠久的陶瓷文化正是這樣，由一代代工匠和學(xué)者不斷傳承，執(zhí)著追求，矢志創(chuàng)新而發(fā)揚(yáng)光大。表現(xiàn)形式從純文字到文字與繪畫(huà)圖示相結(jié)合方式，到了近代則添加了黑白影像手段，更加逼真地為景德鎮(zhèn)的歷史記錄某一個(gè)真實(shí)的瞬間。

二

為了保護(hù)和利用好景德鎮(zhèn)獨(dú)特的文化遺產(chǎn)，2018年9月，由中共景德鎮(zhèn)市委宣傳部、景德鎮(zhèn)廣播電視臺(tái)、景德鎮(zhèn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究保護(hù)中心等五家單位聯(lián)合出品，鄭鵬先生主筆的《匠心冶陶——景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制瓷技藝》18集工藝紀(jì)錄片(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《匠心冶陶》)，在時(shí)代潮流的影響和歷史使命的感召下應(yīng)運(yùn)而生（圖1）。

圖1 《匠心冶陶——景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制瓷技藝》紀(jì)錄片

作為“國(guó)家文化和自然遺產(chǎn)保護(hù)設(shè)施項(xiàng)目”“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護(hù)項(xiàng)目”，《匠心冶陶》集歷代陶瓷技術(shù)文獻(xiàn)之大成，運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)和影視藝術(shù)，對(duì)景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)制瓷技藝進(jìn)行了全面的攝制和總結(jié)，內(nèi)容涵蓋了手工制瓷的全部環(huán)節(jié)，構(gòu)成了一個(gè)系統(tǒng)、完美的科學(xué)技術(shù)體系，并在形式、內(nèi)容和藝術(shù)層面上達(dá)到了更高的水準(zhǔn)，在史料價(jià)值、學(xué)術(shù)價(jià)值、科技價(jià)值和傳播價(jià)值等方面均實(shí)現(xiàn)了新的超越。

在此基礎(chǔ)上為了更有效更清晰為讀者提供準(zhǔn)確的理解，再依據(jù)紀(jì)錄片的章節(jié)配以一本300多頁(yè)的圖文說(shuō)明，讓紀(jì)錄片的內(nèi)涵更加豐富，增進(jìn)讀者的知識(shí)，有助于理解和深入了解（圖2）。

圖2 紀(jì)錄片目錄

拾遺補(bǔ)缺 內(nèi)容充實(shí) 更加系統(tǒng)

對(duì)于古代制瓷工序及工藝，《陶記》、《天工開(kāi)物》、《陶冶圖說(shuō)》等文獻(xiàn)均有記述，其中，尤以唐英編撰的《陶冶圖說(shuō)》較為具體。他按照內(nèi)廷交付的二十幅《陶冶圖》圖樣，“遵諭旨敬謹(jǐn)辦理， 按每幅圖內(nèi)所做枝葉并取土取料之山逐一編明，并將圖幅先后次弟另編總幅恭呈御覽”。從采石制泥等原料備制到拉坯造坯等成型工藝，從釉下釉上等裝飾工藝到滿(mǎn)窯燒造及開(kāi)窯包裝等，對(duì)瓷器生產(chǎn)過(guò)程中的各重要工藝節(jié)點(diǎn)均做了詳細(xì)的說(shuō)明。同時(shí)，《陶冶圖說(shuō)》由于受當(dāng)時(shí)歷史條件的限制，尚存一些缺憾。而《匠心冶陶》則是對(duì)《陶冶圖說(shuō)》存在的時(shí)代局限與不足進(jìn)行了彌補(bǔ)與充實(shí)。

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圖3-2

一是在宏觀(guān)把握上，對(duì)遺漏的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了補(bǔ)充，具體增加了“刻印花與玲瓏裝飾” (第八集) “斗彩與古彩”(第十三集) “色釉裝飾”(第十六集) “瓷器雕塑”(第十七集) 和 “制瓷輔助業(yè)”(第十八集) 等五集內(nèi)容，使傳統(tǒng)制瓷技藝的內(nèi)容更加系統(tǒng)完整。

二是在微觀(guān)解析上，《匠心冶陶》匠心獨(dú)運(yùn)，選擇“琢器成型”(第六集)、“龍缸與薄胎”(第七集)、“青花及釉下彩繪”(第九集)、“鎮(zhèn)窯燒成”（第十二集）、“粉彩裝飾”(第十四集) 等典型的傳統(tǒng)技藝為代表，發(fā)揮電視的攝影優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用特寫(xiě)鏡頭，充分紀(jì)錄和展現(xiàn)各種工序、工藝的過(guò)程、細(xì)節(jié)以及傳統(tǒng)技藝復(fù)雜化、精細(xì)化的程度，有效彌補(bǔ)《陶冶圖說(shuō)》受解說(shuō)文字限制未能盡顯精湛技藝的不足，使傳統(tǒng)制瓷技藝的內(nèi)涵更加豐富（圖3）。

三是在生產(chǎn)力的發(fā)展上，對(duì)與傳統(tǒng)技藝有緊密關(guān)聯(lián)的工具、廠(chǎng)房、設(shè)施進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。傳統(tǒng)技藝中，以作坊為主的制坯場(chǎng)所，以窯爐為主的燒制場(chǎng)所，是構(gòu)成完整瓷器制作和燒造技術(shù)體系的重要載體?！督承囊碧铡吩诘谒募爸拼勺鞣弧?和第十二集“鎮(zhèn)窯營(yíng)造”中，詳細(xì)介紹了它們各具特色的結(jié)構(gòu)布局、建筑特色和功能作用。同時(shí)，對(duì)每個(gè)工序、每種工藝所涉及的設(shè)備、工具以及操作要領(lǐng)都給予關(guān)注和介紹，例如水碓、轆轤車(chē)和各種刀具等，以充分展現(xiàn)景德鎮(zhèn)手工制瓷技藝分工精細(xì)與組織嚴(yán)密，體現(xiàn)先輩們的聰明才智和創(chuàng)造力（圖4）。

追根溯源 解析精準(zhǔn) 更為科學(xué)

“以科學(xué)的態(tài)度紀(jì)錄傳統(tǒng)技藝，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和科技價(jià)值”。 這是業(yè)界專(zhuān)家、學(xué)者對(duì)《匠心冶陶》的一致評(píng)價(jià)，也是其區(qū)別其他文獻(xiàn)并實(shí)現(xiàn)超越的顯著特征。

圖4-1

圖4-2

首先是注重文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)運(yùn)用?！督承囊碧铡肥思瘍?nèi)容，涉及傳統(tǒng)制瓷技藝各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，它的每個(gè)環(huán)節(jié)，都是在認(rèn)真學(xué)習(xí)《陶記》《天工開(kāi)物》《陶冶圖說(shuō)》《景德鎮(zhèn)陶錄》等文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前的傳承現(xiàn)狀，經(jīng)過(guò)梳理后再列出欄目和拍攝內(nèi)容， 確保了傳統(tǒng)制瓷技藝的歷史性和傳承性

二是注重考古的實(shí)踐印證?！督承囊碧铡吩谂臄z過(guò)程中，遵循認(rèn)識(shí)論的規(guī)律，努力實(shí)踐感性——理性的升華。一方面“按史料方式做片子”，通過(guò)實(shí)踐，對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行學(xué)習(xí)和印證，例如，“燒制灰釉”、“煅燒青料”、“淘練泥土”等工藝，就是按照《陶記》《天工開(kāi)物》《陶冶圖說(shuō)》等記載的方法拍攝制作的，其中“燒制灰釉”工藝的拍攝，從燒制到起缸，經(jīng)歷了七個(gè)月的周期。另一方面對(duì)文獻(xiàn)未有記載的一些工藝，例如“大龍缸的內(nèi)壁上釉”， 則是通過(guò)多方詢(xún)問(wèn)、求證，才否定了滾釉、吹釉、澆釉、淋釉等各種方法，最終確定刷釉方案，在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)提高，確保了傳統(tǒng)制瓷技藝的原真性（圖5）。

圖5

三是注重科學(xué)原理的解析。《陶記》《天工開(kāi)物》《陶冶圖說(shuō)》等文獻(xiàn)，因歷史條件的限制，對(duì)傳統(tǒng)技藝的一些工藝現(xiàn)象、工藝原理，不可能用科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)做出解釋?zhuān)荒苁恰爸淙弧?的表述。而《匠心冶陶》卻實(shí)現(xiàn)了“知其所以然” 的超越，不僅僅是敘述工藝操作過(guò)程，還充分運(yùn)用考古學(xué)、陶瓷工藝學(xué)、物理化學(xué)原理，分析它們的本質(zhì)。例如運(yùn)用結(jié)構(gòu)力學(xué)、材料力學(xué)的原理，詮釋國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目鎮(zhèn)窯營(yíng)造技藝的高超；運(yùn)用建筑學(xué)原理，解析窯房建筑在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和材料運(yùn)用上的精妙；運(yùn)用熱力學(xué)、燃燒學(xué)、流體力學(xué)原理，揭示鎮(zhèn)窯燃燒模式的奧秘……，確保了傳統(tǒng)制瓷技藝的巧妙性與科學(xué)性（圖6）。

圖6

匠心詮釋 用心用情 更以感人

如前所述，傳統(tǒng)制瓷技藝是一代代瓷工工匠精神的智慧結(jié)晶。因此，《匠心冶陶》不僅僅“以科學(xué)態(tài)度記錄傳統(tǒng)技藝”，更重要的是“用工匠精神展現(xiàn)工匠風(fēng)采”，用每個(gè)工藝細(xì)節(jié)、每幅美麗畫(huà)面、每個(gè)活生生傳承人的形象和自身精益求精的作風(fēng)，詮釋、傳承了工匠精神，具有極高的社會(huì)價(jià)值。

一是用心追求細(xì)節(jié)刻劃?！短旃ら_(kāi)物》《陶冶圖說(shuō)》均采用了插圖的方式，對(duì)傳統(tǒng)手工制瓷技藝進(jìn)行記述，這種直觀(guān)性、寫(xiě)實(shí)性的表現(xiàn)形式，起到與文字相輔相成的說(shuō)明效果，與此前的一些文獻(xiàn)記載方式相比，可謂是一個(gè)進(jìn)步。而《匠心冶陶》充分發(fā)揮現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用鏡頭語(yǔ)言，注重細(xì)節(jié)刻劃，追求真實(shí)效果，一絲不茍記錄每一個(gè)工藝細(xì)節(jié)，更是一種創(chuàng)新和突破。在前后近四年的攝制過(guò)程中，《匠心冶陶》攝制人員抗嚴(yán)寒，頂酷暑，鉆礦洞，趟溪流，入作坊，進(jìn)窯場(chǎng)，累計(jì)拍攝了4000多分鐘時(shí)長(zhǎng)的全高清素材，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行精心篩選、剪輯和編排，從而使坯、釉料制備技藝；拉、利、印、雕鑲成型技藝；沾、吹、蕩、澆施釉技藝；青花、粉彩、古彩、玲瓏、顏色釉裝飾技藝；以及柴窯的燒成技藝等精湛的傳統(tǒng)技藝得以完美的呈現(xiàn)（圖7）。

圖7

二是用心追求畫(huà)面完美?！督承囊碧铡冯m然是工藝紀(jì)錄片，但在表現(xiàn)手法上，制作人員始終用心追求視覺(jué)效果，力求音、畫(huà)、色、景的精致與和諧統(tǒng)一，力求真實(shí)、好看、有韻味、有內(nèi)涵。因此在忠實(shí)記錄工藝真實(shí)的同時(shí)，《匠心冶陶》攝制組別出心裁，在近四年季節(jié)更替和星辰交換的時(shí)刻，不辭辛苦或往返于祁門(mén)、瑤里、高嶺、三寶等地，或奔走于古街、里弄，拍攝了不少風(fēng)9）。

圖8-1

圖8-2

圖9

唐英在《陶冶圖說(shuō)》第二十幅“祀神酬愿” 的畫(huà)頁(yè)中，敘述了當(dāng)時(shí)景德鎮(zhèn)窯民祭祀窯神的風(fēng)俗，這看似與制瓷工藝無(wú)關(guān)，但筆者認(rèn)為，它個(gè)中隱含了對(duì)先輩崇尚技藝的工匠精神和勇于犧牲的奉獻(xiàn)精神的敬畏和崇拜，是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，也是對(duì)歷代文獻(xiàn)中“見(jiàn)物不見(jiàn)人” 的一種突破（圖10）。光美景和古建筑、老坯房、窯房的畫(huà)面，并有機(jī)地與相關(guān)工藝融合在一起，使紀(jì)錄片更具生活氣息、人文特色和藝術(shù)韻味（圖8）。

圖10

三是用心展示工匠風(fēng)采。景德鎮(zhèn)手工制瓷工藝環(huán)環(huán)緊扣、相為依存、互為制約，遂成體系。因此，細(xì)致的分工和休戚與共的工藝關(guān)聯(lián)，培育了景德鎮(zhèn)獨(dú)特的群體性工匠精神，這種精神，不僅要求每一位工匠做到一絲不茍、精益求精、耐心專(zhuān)注、追求極致，更提倡各工序操作者之間的合作精神，也正是這種既細(xì)致分工又充分合作、具有高度責(zé)任意識(shí)的群體性工匠精神，成就了景德鎮(zhèn)瓷業(yè)高山仰止的歷史地位（圖

而《匠心冶陶》的制作者，更是懷著對(duì)制瓷工匠無(wú)比崇敬的心情，把歷代制瓷工匠視為千年瓷都之魂和心中的豐碑，把記錄好他們的技藝，講好他們的故事作為一種神圣的責(zé)任和使命，傾注了熱情和精力。在近四年的拍攝中，攝制組采訪(fǎng)了130多位國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，不僅用鏡頭記錄他們的高超技藝、更注重用細(xì)節(jié)展現(xiàn)他們的精神風(fēng)貌，做到了“見(jiàn)物、見(jiàn)人、見(jiàn)精神”，達(dá)到了非遺傳承要“道術(shù)統(tǒng)一”的效果（圖11）。

圖11

三

瓷路悠悠，前有古人，后有來(lái)者；匠心匠藝，傳承不息，熠熠生輝。歷史需要總結(jié)，優(yōu)良的工藝傳統(tǒng)需要總結(jié)，但總結(jié)的目的并不在于對(duì)傳統(tǒng)技藝的復(fù)述，而是希望溫故知新，激發(fā)人們從個(gè)中的感慨處，領(lǐng)略我們先輩執(zhí)著追求、勇于創(chuàng)新的品格和精神，并將它發(fā)揚(yáng)光大。這是《匠心冶陶》的初心和目的所在。愿《匠心冶陶》能化作為一股強(qiáng)勁而持久的動(dòng)力，激勵(lì)人們?cè)诮ㄔO(shè)景德鎮(zhèn)國(guó)家陶瓷文化創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)的新征程中，實(shí)現(xiàn)新的超越，創(chuàng)造新的輝煌（圖12）。

圖12

時(shí)間也必將見(jiàn)證一切，《匠心冶陶》自2019年出版發(fā)行以來(lái)，短短數(shù)年內(nèi)，獲得良好的社會(huì)效應(yīng)與學(xué)術(shù)界的充分認(rèn)可。許多國(guó)內(nèi)高校陶瓷工藝學(xué)課程、陶瓷史論專(zhuān)業(yè)將之作為教程的重要配套讀物，全球30多家重要的古陶瓷收藏博物館均獲受贈(zèng)，館方往往將之安排在中國(guó)古陶瓷展廳或?qū)ｎ}展覽活動(dòng)當(dāng)中專(zhuān)門(mén)播放，同時(shí)也作為館方內(nèi)部人員了解學(xué)習(xí)景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)制瓷工藝最佳、最新的指引材料（圖13）。

圖13

作為目前景德鎮(zhèn)制瓷工藝最系統(tǒng)最深入最詳盡的紀(jì)錄片，《匠心冶陶》是現(xiàn)階段景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)視頻化記錄集大成者，客觀(guān)上得益于過(guò)去數(shù)年里尚存的一些特定的歷史條件，近代傳統(tǒng)制瓷工藝的許多見(jiàn)證者和社會(huì)環(huán)境、地理環(huán)境還存在，這些人和事當(dāng)前尚可比較齊備地支撐著傳統(tǒng)制瓷工藝最后的榮光，系統(tǒng)記錄整理出來(lái)自然是瓷壇一代絕唱，然而隨著這些步入高齡的老匠人、老藝人日漸凋零，許多重要的制瓷工藝不可再現(xiàn)，許多工藝因人而異同，因人而存廢，日后想再度重現(xiàn)，估計(jì)許多制瓷環(huán)節(jié)很難一一復(fù)原，并回歸到傳統(tǒng)的水平，同時(shí)，一些生態(tài)環(huán)境地理面貌皆發(fā)生重大變化，例如河道、碼頭、制瓷原料地的變遷等等，很難再像回到從前那樣。

因此，我們相信，越往后，越能彰顯《匠心冶陶》紀(jì)錄片的學(xué)術(shù)意義和價(jià)值！若干年后，當(dāng)人們重現(xiàn)回顧今日的工藝寫(xiě)真記錄，一定驚嘆我們?yōu)橹冻龅呐?，感激我們今日的所作所為，記錄了景德?zhèn)制瓷工藝，記錄了景德鎮(zhèn)歷史本身！