蒙秀菲，伍 祥，曾 濤，張上都，彭 菊，金 明，葉 勇，周樂良，熊玉堂，陳文強，張元虎*

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學院 水稻研究所，貴州 貴陽 550006；2.貴州省農(nóng)作物技術推廣總站，貴州 貴陽 550001；3.貴州省農(nóng)業(yè)科學院 辣椒研究所，貴州 貴陽 550006)

稻米品質形成既由遺傳因素控制，又受栽培生態(tài)環(huán)境影響，尤其是氣候生態(tài)因子的影響，其中溫度是主要因素之一。前人研究表明灌漿結實期的氣候生態(tài)因子是影響稻米品質性狀最為重要的環(huán)境因子。李林等認為灌漿前期平均氣溫在26 ℃以上或21 ℃以下，會使多數(shù)品種稻米的加工品質下降，尤其是高溫、低溫或與寡照相對應，則影響更甚。朱碧巖等研究表明齊穗后20 d內(nèi)是溫度影響稻米非堊白粒率形成的主要時段。程方民等研究認為，水稻灌漿結實期溫度對稻米直鏈淀粉含量的影響主要在灌漿結實的前中期即齊穗后20 d左右。整個結實期溫度對膠稠度均有影響，但對稻米最終膠稠度產(chǎn)生實質性影響的則是齊穗后20 d 內(nèi)的溫度狀況。灌漿期高溫會導致水稻生理損傷，從而降低水稻的產(chǎn)量和品質。目前的研究主要集中于灌漿成熟期高溫、低溫對稻米部分品質影響，水稻整個生長過程中溫度對稻米品質的影響還未見報道。因此，本試驗于2019年在2018年基礎上通過增加品種和地點，研究水稻生長過程中營養(yǎng)生長階段溫度和灌漿成熟期溫度對稻米品質影響，更進一步確定溫度是如何影響稻米品質，為水稻優(yōu)質生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及地點

試驗材料：常規(guī)稻金麻粘、大粒香；雜交稻宜香62、源5s/金麻粘。

試驗地點：于2019年在余慶縣滿溪鎮(zhèn)和三穗縣臺烈鎮(zhèn)進行。余慶縣滿溪鎮(zhèn)：紅壤、海拔580 m、E 107°54′58″、N 27°15′27″；三穗縣臺烈鎮(zhèn)：紅壤、海拔678 m、E 108°41′25″、N 26°49′34″。

1.2 試驗方法

..試驗設計

2019年，采用兩因素試驗，設置4月20日(T1)、5月10日(T2)和5月30日(T3)三個播期處理，從而使同一品種大田營養(yǎng)生長期和灌漿成熟期均處于不同氣溫，3次重復，施底肥50 kg/667m復合肥、分蘗肥10 kg/667m氮肥，種植密度0.83萬穴/667m，小區(qū)面積35 m，其余栽培及管理措施均一致。

..生育期記載

記載品種各處理的生育期，記載方法同國家區(qū)域試驗一致。

..稻米品質測定

稻谷收獲后曬干，水分為(13±0.5)%時，用SLJM2099精米機碾成精米，用JMWT12大米外觀品質檢測儀(符合GB1350-1999、GB1354-2009、GB/T1789-1999要求)測定整精米率、堊白粒率、堊白度、長寬比，用JSWL大米食味計(符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求)測定食味值和蛋白質含量。

2 結果與分析

2.1 大田營養(yǎng)生長階段和灌漿成熟期溫度分析

隨播期推遲，每個品種各生育期均向后推遲；大田營養(yǎng)生長階段天數(shù)臺烈無明顯規(guī)律，滿溪呈減少趨勢，且T1和T2差異不明顯，T3明顯少于T1和T2。兩地相比，均呈現(xiàn)T1滿溪多于臺烈、T2兩地差異不大、T3臺烈明顯多于滿溪；灌漿成熟期天數(shù)兩個地方總體均呈減少趨勢，且每個處理總體呈現(xiàn)臺烈多于滿溪(見表1)。

表1 關鍵生育期記載Tab.1 Record of key growth period

隨播期推遲，大田營養(yǎng)生長階段日均溫均呈增加趨勢、積溫呈先增后降趨勢，灌漿成熟期日均溫、積溫均呈降低趨勢。其中大田營養(yǎng)生長階段日均溫、灌漿成熟期日均溫均表現(xiàn)出滿溪高于臺烈，且分別高出2～3 ℃、1～2 ℃；兩個地點大田營養(yǎng)生長階段積溫表現(xiàn)出滿溪大于臺烈、灌漿成熟期積溫臺烈高于滿溪(見表2)。

表2 溫度記錄表Tab.2 Table of Temperature

2.2 稻米碾米品質分析

從表3中可知，溫度對精米率和整精米率影響均沒有明顯規(guī)律，且精米率每個品種各處理間差異不明顯，整精米率表現(xiàn)明顯差異。其中精米率整體在65.09%～74.8%范圍內(nèi)，整體上表現(xiàn)出滿溪高于臺烈，其中大粒香明顯較其它品種高、宜香62其次、再次是源5s/金麻粘、金麻粘最低。整精米率宜香62滿溪T3處理達國標一級水平(≥58%)、臺烈 T2達國標二級水平(≥55%)，大粒香滿溪 T3達國標三級水平(≥52%)。

表3 不同地點稻米碾米品質對比表Tab.3 Comparison of rice milling quality in different locations

2.3 稻米外觀品質分析

稻米長/寬總體表現(xiàn)為臺烈大于滿溪，但差異不大，說明在本試驗范圍內(nèi)同期播種的水稻低溫使稻米灌漿不充分；堊白粒率與堊白度表現(xiàn)一致，各處理之間沒有明顯規(guī)律，但差異顯著，說明每個品種對溫度反應不一致。堊白粒率、堊白度均普遍表現(xiàn)出滿溪低于臺烈，說明在本試驗范圍內(nèi)同期播種的灌漿成熟期溫度越高稻米外觀品質越好。品種之間表現(xiàn)出大粒香<宜香62<源5s/金麻粘<金麻粘。

表4 不同地點稻米外觀品質對比表Tab.4 Comparison of appearance quality of rice in different locations

2.4 稻米食味品質分析

從表5可知，同一生長條件下每個品種均表現(xiàn)出隨大田營養(yǎng)生長階段溫度增加、灌漿成熟期溫度降低，蛋白質含量顯著增加、食味值顯著降低，且蛋白質含量在7%-9%之間食味值較好，超9%食味變劣。說明在本適用范圍內(nèi)，同一水肥條件下水稻大田營養(yǎng)生長階段溫度越高有利于蛋白質吸收，而灌漿成熟期溫度越低不利于食味形成。兩地相比，蛋白質含量臺烈較滿溪高，食味值則相反，可能與土壤肥力不同有關。

表5 不同地點稻米食味品質對比表Tab.5 Comparison of rice taste quality in different locations

2.5 溫度與稻米品質相關性分析

從相關性分析可知(表6)，溫度主要影響稻米蛋白質含量及食味值。其中大田營養(yǎng)生長階段日均溫與蛋白質含量呈極顯著正相關、與食味值呈極顯著負相關；灌漿成熟期日均溫和積溫與蛋白質含量呈極顯著負相關、與食味值呈極顯著正相關，說明大田營養(yǎng)生長階段日均溫主要影響稻米蛋白質積累，灌漿成熟期溫度主要影響稻米食味優(yōu)劣；灌漿成熟期日均溫與整精米率呈負相關關系；灌漿成熟期積溫與精米率呈正相關關系；食味值與蛋白質含量呈極顯著負相關關系；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關關系；精米率與食味值呈極顯著正相關關系、與蛋白質含量呈負相關關系；整精米率與堊白粒率、堊白度均呈極顯著負相關關系。

表6 溫度和稻米品質相關性分析Tab.6 Correlation analysis between temperature and rice quality

3 結論與討論

隨播期推遲，大田營養(yǎng)生長階段日均溫呈增加趨勢、積溫呈先增后降趨勢，灌漿成熟期日均溫、積溫均呈降低趨勢，這與之前研究一致。大田營養(yǎng)生長階段日均溫、灌漿成熟期日均溫均表現(xiàn)出滿溪高于臺烈，分別高出2 ℃～3 ℃、1 ℃～2 ℃。

灌漿成熟期日均溫與整精米率呈負相關關系、灌漿成熟期積溫與精米率呈正相關關系，這與之前研究不一致，可能與年間溫差、品種不同等有關。其中精米率整體上表現(xiàn)出滿溪高于臺烈，大粒香明顯較其它品種高、宜香62其次、再次是源5s/金麻粘、金麻粘最低；整精米率宜香62滿溪T3處理達國標一級水平(≥58%)、臺烈 T2達國標二級水平(≥55%)，大粒香滿溪 T3達國標三級水平(≥52%)；

溫度對稻米外觀品質影響沒有明顯規(guī)律，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關關系，這與之前研究一致。堊白粒率、堊白度均普遍表現(xiàn)出滿溪低于臺烈，說明在本試驗范圍內(nèi)同期播種的灌漿成熟期溫度越高稻米外觀品質越好。品種之間表現(xiàn)出大粒香<宜香62<源5s/金麻粘<金麻粘。說明每個品種對溫度反應不一致。

同一生長條件下每個品種均表現(xiàn)出隨大田營養(yǎng)生長階段溫度增加、灌漿成熟期溫度降低，蛋白質含量顯著增加、食味值顯著降低，這與之前研究結果一致，說明在本適用范圍內(nèi)，同一水肥條件下水稻大田營養(yǎng)生長階段溫度越高有利于蛋白質吸收，而灌漿成熟期溫度越低不利于食味形成。兩地相比，蛋白質含量臺烈較滿溪高，食味值則相反，說明除了溫度影響之外，可能還與土壤肥力條件有關。大田營養(yǎng)生長階段日均溫與蛋白質含量呈極顯著正相關、與食味值呈極顯著負相關；灌漿成熟期日均溫和積溫與蛋白質含量呈極顯著負相關、與食味值呈極顯著正相關，食味值與蛋白質含量呈極顯著負相關關系，這與之前研究結果一致，說明大田營養(yǎng)生長階段溫度主要影響稻米蛋白質積累，灌漿成熟期溫度主要影響食味優(yōu)劣。

前人研究表明,同一品種隨播期推遲，灌漿期日均溫度降低，稻米堊白度變小，整精米率提高，蛋白質含量下降，食味值有所改善，與本試驗結果不一致，這可能與試驗地的土壤肥力、氣候生態(tài)環(huán)境、試驗品種及栽培管理技術等條件的不同有關。本試驗只研究水稻營養(yǎng)生長期和灌漿成熟期溫度對稻米品質影響，而有關水稻適宜溫度還有待進一步探索。